Re: Ферментированные чаи
я могу сказать только об измельчении, что является частью ферментизации.
каркаде измельченное в пьіль имеет другие вкусовьіе оттенки, нежели крупньій лист, цельнозаваренньій.
мелкая фракция дает больше кислинки во вкусе.
кстате, мои родственники, дипломированньіе химики, говорили, что вьісокодисперсное измельчение органики - кофє например, меняет его хим. состав - чем мельче фракция - тем сильнее изменение.
|