Цитата:
Сообщение от Женчик
А адыгейский или брынза делаются с ферментом :)
|
Женя, позволю себе не согласиться (
второе сообщение сверху).
Я делаю Адыгейский ( проще некуда). Довожу молоко почти до кипения и тонкой струйкой ввожу скисшую (резкую уже) сыворотку (в которую для верности добавляю грамм 50 ябл. Домашнего уксуса). Сыворотки на 6-7 л. Молока надо иметь под рукой не менее 1 л.. Образуется хлопьевидный сгусток (кислая коагуляция молока), сыворотку надо подавать при помешивании и до тех пор, пока в ёмкости сывортка не начнёт светлеть и приближаться к «прозрачности». Всё!
Шумовкой масса отбрасывется на марлю в дуршлаг, стекает, прессуется любым доступным способом (умеренно). На головку в 1 кг – 2-3 кг гнёта на 2-3 часа одна сторона, потом другая. Натирается солью и в х.б. салфетке – в холл-к, через часов 10 ещё раз натереть солью. Всё.
У меня от выглядит вот
ТАК (я ранее уже демонстрировал)
Что до кальций-фермент, то они вводятся один за другим после работы закваски. И только так, я считаю...