[земля]

Заранее прощу прощения за большое количество слов
Когда-то делала себе подборку...

1 Маринованные зелёные помидоры

Берем трехлитровую банку обдаем её кипятком. На дно укладываем немножко сушеных зонтиков укропа, несколько листочков хрена и пару лавровых листочков. Берем зеленые помидоры приблизительно одного размера, надрезаем их там где плодоножка и в любой вкладываем по половине кусочка чесночка. Укладываем зеленые помидоры в банку плотно, перемежая их стручками жгучего перчика, разрезанными вдоль. После заливаем банку кипятком и выдерживаем 5-7 мин.. Дальше кипяток этот сливаем в кастрюлю, насыпаем туда 1 ст. л. соли и 4-5 ст. л. сахарного песка и доводим все это до закипания, помешивая. Выключаем, наливаем туда ст. л. уксусной эссенции и 2 ст. л. крепкого спиртного (люди добрые - лишь крепкого спиртного, а не того, что продается в магазинах). Позже с высокой скоростью наливаем рассол обратно в банку и закатываем её. Храним при комнатной температуре до остывания, а позже ставим в холодное место.

2 Зеленые помидоры соленые

Помидоры зеленые - 1 кг., травы сельдерея - 200 г., травы петрушки - 150 г., травы укропа - 100 г., чесночек - 50 г., вода - 3 ст., перчик стручковый пурпурный слабожгучий - 1 шт., соль - 1 ст. л..

Твердые так себе большие зеленые помидоры промыть в холодной воде, дать воде стечь.
В кастрюльку залить воду, держать ее до закипания, выложить пучки сельдерея и петрушки, проварить 3-5 мин., затем травы извлечь и остудить. В отвар положить соль. Зубчики чесночка порезать на 4 доли. Стручок перчика порезать вдоль и, убрав семена, порезать полукольцами. В чистые, ошпаренные банки выложить плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, и кусочками чесночка и перчика, поставить в каждую по одному лавровому листу.
Доверху наполненные банки полить теплым рассолом, закупорить и положить в сухое холодное помещение.
Помидоры будут готовы приблизительно ч/з 2 нед..

3 Салатик из зеленых помидоров

Помидоры - 1 кг., лук репчатый - 500 г.,
Для заливки: вода - 1 л., уксус столовый - 60-120 г., соль - 60 г., зерна горчицы - 5-10 шт., перчик темный - 5-10 горошинок.
Зеленые помидоры на 2-3 минутки опустите в кипяток, после, очистив от шкурки, порежьте кружочками. Лук выдержите 2-3 минутки в бурлящей воде, охладите в холодной воде и порежьте кольцами.
Для заливки воду доведите до закипания, положите оставшиеся продукты, снова доведите до закипания.
На дно банок положите перчик и горчицу, после заполните банки по плечики помидорами и лучком. Влейте бурлящую заливку, недоливая до края 2 см. Пастеризуйте салатик при 85 °С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 25 мин..

4 Маленькие зеленые помидоры соленые

Помидоры помойте, удалите плодоножку, уложите в кастрюльку или бочонок. На дно, с верхней стороны и м/у помидорами насыпьте специи: укропчик, меленько порезанный хрен, травы петрушки, корни и листы сельдерея, вишневые листы, чесночек. Соотношение такое: на 5 кг помидоров - 100 г пряностей.

Раздельно варите рассол: на 5 кг помидоров - 3 л воды и 150 г соли. Залейте помидоры и оставьте при комнатной температуре на 14-15 суток, чтоб перебродило, после уберите в холодное место.

5 Икра из зеленых помидоров

Поврежденные зеленые помидоры, немного прихваченные морозом или успевшие уже завянуть, лучше применять для готовки томатной икры. Помидоры промойте, дайте стечь воде и запеките в духовом шкафу, как яблочки. Печеные помидоры пропустите ч/з мясорубку, добавьте соль, перчик и обжаренный на растительном фритюре репчатый лук. Все хорошенько перемешайте, сложите в ошпаренные сухие банки на 3/4 емкости, залейте до горлышка горячим томатным соусом, накройте сухими крышками, стерилизуйте, закатайте.
Томатный соус для заливки: ярко-алые томаты промойте, порежьте, уложите в кастрюльку, сварите до готовности, дайте остудиться. Сок с верхней стороны слейте, а оставшуюся массу продолжайте уваривать. Густую массу протрите ч/з сито, смешайте с соком и кипятите 25 мин..

6 Салатик из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перчика, соль по желанию, 200 г сахарного песка, 100 г 9 %-ного укс., ,5 л раст. масла.

Помидоры порежьте дольками, морковка натрите на большой терке, лук порежьте кольцами, сладкий перчик - соломкой. Сложите все овощи в крупную миску или кастрюльку слоями, соля любой слой, оставьте на 3 часа. Сахар, масло и уксус закипятить, полить маринадом салатик и вскипятить. Кипятить 20 мин., затем выложить в простерилизованные банки и закатать.

7 Салатик из зеленых помидоров без закрутки

5 кг зеленых помидоров, 200 г чесночка, 1 ст. 9% укс., 5 ст. л. Соли с горочкой, ,5 л подс. Масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 кг лука, ,5 ч. Л. Кориандра, 1 ст.л. специи хмели-сунели.

Помидоры разрезать кольцами, бланшировать 5 мин. в кипящей воде. Лук порезать полукольцами.
Все перемешать, выложить в банки, выдержать 3-е сут. в тепле и снять в холод.

8 Зеленые помидоры соленые с овощами

2 кг зеленых помидоров, 2 кг - белокочанной капусты, 3 - 5 кг сладкого перчика, 2 кг моркови, 500 г трав (Петрушка, сельдерей, укропчик). Состав рассола: на 10 л воды - 600 г соли.

Зеленые помидоры вымыть. Плоды сладкого перчика вымыть и вилкой наколоть в некоторого количества местах у основания. Морковка вымыть и как следует очистить. Головку капусты очистить сквозь кроющих зеленых листьев и порезать на 4 - 8 половинок. Огурчики длиной 10 см. как следует вымыть и намочить на 3 - 4 часа. Подготовленные овощи выложить слоями в утварь с широким горлом. Травы поместить на дно и с верхней стороны выложить кружок и гнет и полить холодным рассолом. I-е 2 - 4 дня хранить в районе комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в прохладное место. Приблизительно сквозь 20 суток овощи готовы к употреблению. Держать в районе температуре - 1с.

9 Повидло "Гринпис"

Для готовки варенья запасаемся 1 килограммом зелёных помидоров, 1 стаканом воды, 10 граммами лимонной кислоты, 200 граммами ядра грецкого ореха и 950 граммами сахарного песка. Берем весьма маленькие плоды томатов, обдаем крутым кипятком и накалываем любой, чтоб сумел лучше "насытиться" сиропом. Заливаем помидоры бурлящей водой, добавляем лимонную кислоту, доводим до закипания. Остужаем. Сливаем воду и тут же заливаем сиропом. Как его сделать? Кипятим 1 ст. воды, лимонную кислоту и сахар. Повидло варим в 1 приём на медленном огне. В кончике варки, когда томаты станут прозрачными, добавляем грецкие орешки. При желании возможно поместить в это повидло коренье имбиря, листы душистой герани или семена кардамона.

10 Помидоры зеленые, маринованные по-польски

1 кг зеленых томатов, 100 г лука, 40-60 г каменной соли. Рассол: на ,8 л воды, ,2-,3 л столового укс., 50 г сахарного песка, лавровый лист
Помидоры порезать ломтиками и выложить в керамическую утварь, пересыпать солью, переместить кружочками лука и оставить на сутки. После сок разделить на сите или дуршлаге. Помидоры и лук положить на 3 мин в теплый маринад и выложить в банки. Пастеризовать при 85 градусах: 1,5 л - 15 мин., 1 л и 2 л - 20-30 мин.

11 Салатик из зеленых томатов с квашеной капустой

1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука
Рассол: на 1 л воды, 30-40 г соли, 50 г сахарного песка, 10-12 г вороного перчика, 3-4 лавровых листика, 3-4 горошины ароматного перчика.

Зеленые помидоры средней величины окунуть на 1-3 мин в бурлящую воду, остудить в холодной воде и немедленно убрать кожицу. Порезать помидоры тонкими пластинками. Лук очистить и порезать кольцами. Из свежеприготовленной квашеной капусты немного отжать сок. Подготовленные овощи выложить слоями в банка, наполнить горячей заливкой и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки- 15-20 мин, литровые - 25-30 мин.

12 Зеленые помидоры, нафаршированные чесноком

Делаем прорези в некоторого количества местах по кругу помидора. В эти прорези втыкаем тоненько порезанный чесночек. Получается на среднем помидоре штук 4-5 надрезов. На дно чистых банок укладываем немножко хрена, укропа, петрушки, а позже плотно укладываем помидоры. Заливаем горячим рассолом, который ведет подготовку так: на 3( 3) 1-литровые банки берем 1 литр воды, 1 стак. песка, 1 стол. л. с горочкой соли, ,5 стак. 9% укс.. Затем, как залили, банки стерилизуем в крупной кастрюльке на паровой бане 1-литровые - 10-15 мин, 2-х литровые - 20 мин. Внимание! В ходе стерилизации рассол немножко помутнеет. Закатываем и, укутав, ставим наверх дном.

13 Консервированные зеленые помидоры

В подготовленную банку (стерилизованную) укладываю мытые зеленоватые помидоры по плечики. Помидоры беру не большие, приблизительно с персик (в диаметре 5-7см). Заливаю кипятком, ч/з мин. 5, воду сливаю. Добавляю к помидорам - 3-5 горошен перчика вороного, 2-3 гвоздички, 1 лавровый листик 9если лист большой, я его ломаю пополам), резанный чесночек (приблизительно с десертную л.), бутон укропа или щепоть семян укропа, одну ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка. Заливаю кипятком по горлышко, добавляю ст. л. укс.. Доливаю кипятком до краёв банки и закатываю крышкой. Воды доливаю так, чтоб при закрытии крышкой вода пролилась (это исключает поподания воздуха). Переворачиваю банку кверху дном и ставлю "под шубу" до остывания. Позже убираю в овощехранилище.

14 Зеленые помидоры начиненные с уксусом

Продукты: зеленые помидоры - 1.5 кг, чесночек - 120 г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, стручковый перчик - 150 г, соль - 20 г, винный уксус - 400 г.

У зеленых помидоров (средние по размеру) отрезают места присоединения плодоножки и удаляют содержимое. Подготовленные помидоры начиняют фаршем, сделанным из чесночка, трав и стручкового перчика и закрывают срезанной шляпкой. После помидоры укладывают рядами в стеклянную банку, любой ряд посыпают солью и заливают винным уксусом. Банку закрывают и ставят в холодное место для созревания.

15 Лечо из зелёных помидоров

3кг зелёных помидоров, 1,5 кг морковки, 1 кг сладкого болгарского перчика, 1кг лука обычного, 1л жгучего (с чесноком) томатного соуса, ,5л подсолнечного нерафинированного масло, соль по желанию.

Помидоры, перчик порезать дольками, морковку и лук потереть на большой тёрке, положить в кастрюлю с маслом, положить соус и порой помешивая кипятить 1,5 часа, положить соль, кипятить ещё 10 мин. Горячим выкладывать в стерильные банки и закрывать. Выход готового лечо - 7 х 700г банок.

16 Салатик "Азербайджан"

На литровую банку: 650 г зеленых томатов, 200 г сладкого багрового перчика, 150 г лука.

Соотношение овощей в банке: 65% томатов, 20% багрового сладкого перчика, 15% лука. Подготовленный зрелый сладкий перчик бланшируют 1-2 минутки в бурлящей воде, остужают холодной водой, дают ей стечь и режут в виде лапши (толщиной ,5-1 см).
Свежайший, здоровые томаты моют, удаляют плодоножку, режут на тончайшие кружки. Лук очищают, режут на колечки толщиной ,5-1 см.
Измельченные овощи складывают в дуршлаг, хорошенько перемешивают, солят по желанию и дают стечь жидкости.

На дно банки ,5 л кладут 1-2 лавровых листика, 1 кусочек чесночка (по вкусу). Овощную смесь плотно укладывают в банки, добавляют 1 ст. л. раст. масла, чайную л. соли и столько же 80%-ной уксусной кислоты. Банку доливают вытекшим из дуршлага соком без предварительного подогрева. С момента резки смеси овощей до их укладки должно пройти не более получаса, иначе из овощей выделяется немало сока. Возможно уксусную кислоту и соль ввести в вытекший сок и полить им банки. Наполненные банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну при температуре воды 35-400с, на протяжении 15-20 мин. доводят до закипания и на слабом огне стерилизуют при 1000с: банки емкостью ,5 л - 35 мин., 1 л - 50 мин., 3 л - 120-130 мин..

Приятного аппетита!!!
Готовила рецепт № 6. 5л растительного масла - ложек столовых. Неплохо. Но у меня дома не любят зеленые помидоры... Перестала готовить.