Цитата:
Сообщение от Ветка
но вот крупного зерна не получается, распадается сразу на мелкие кусочки...
|
немного не понятно, зерно не распадается, оно уплотняется, сжимается и обезвоживается. Может вам нужно больше времени отводить на образование сгустка? Он не прочный и в пыль уходит много? Или фермена навеску увеличить.
А пастеризовать стоит ради того, что бы исключит один из факторов нестабильности, легче найти будет где что накасячили, серьёзный фактор обсеменения молока отпадает сразу.