Re: А что у вас сегодня на обед/ужин?
Рассказываю как делаю цукаты. Первым делом нужно из корочек убрать горечь. Для этого можно их сложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить водой и так держать дня 3-4, меняя воду каждый день. Потом варить корочки в сиропе. А можно сделать быстрее. Я делаю так. Заливаю корочки водой и провариваю их 10 минут, воду сливаю. Заливаю снова водой и снова провариваю 10 минут (можно добавть немного соли, тогда горечь уйдет быстрее). Слить воду. Потом делаю сироп - 1 стак. воды и 2 стак. сахара проварить минуты 3-4, забросить в сироп корочки и уваривать до желаемого результата. Я варю примерно минут 20. Получается вкусно и ароматно.
Мне нравятся цукаты именно из мандариновых корочек, они мягче, нежнее и совсем не горчат. Если делать из апельсиновых или лимонных корок, то проваривать надо больше и горчинка всё равно останется. Но, как говорится, дело вкуса...
|