Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)

[иннуся]

Так как основной ингридиент- помидоры, решила сюда.
АДЖИКА(она же заправка для борща)
5 кг помидоров
1 кг перца
1 кг морковь
1 кг антоновки
300 г чеснок
3-5 горьких перца150г уксуса
2-5 ложек соли
200 г сахару
0,5 л масла ( можно меньше)
Помидоры,перец- перекрутить.Яблоки, морковь-потереть.Варить2 часа.300г чеснока и горький перец перекрутить и добавить в емкость, также добавить- уксус, масло, соль и сахар.После 20 мин варки- разлить и закатать.

[Elly]

А чего его пробовать? Делать, однозначно!

[Портвейн]

Сообщение от Elly

А чего его пробовать? Делать, однозначно!

Дык везде кислые сливы или алыча .
А про недозрелые или зеленые - ни слова .
Вот и терзают меня сомнения .
Может кто делал конккретно из зеленых ( в смысле неспелых) слив ?

[Тина]

Сообщение от Портвейн

Дык везде кислые сливы или алыча .
А про недозрелые или зеленые - ни слова .
Вот и терзают меня сомнения .
Может кто делал конккретно из зеленых ( в смысле неспелых) слив ?

Мой муж постоянно делает ткемали конкретно из недозрелых слив, но обязательно угорки. Алычи у нас нет

[Руня]

аджика традиционная:
5 кг помидоров
2 кг перца
по 1 кг морковки, лука, яблок (я морковки и лука всегда беру поменьше, по 500-700г (уже очищеных))
200 г чеснока
200 г острого перца (я иногда кладу меньше, иногда больше, смотри на свой вкус)
по полстакана масла, уксуса, сахара (вообще в традиционном рецепте всего по стакана, но мне как-то многовасто)
2 ст.л. соли
все на мясорубку и варить без чеснока и уксуса около часа, добавить чеснок-уксус, проварить еще минут 20, кипящим по банка-закрутить-перевернуть-укрыть
аджика сырая:
3 кг перца болгарского красного
от 100 до 300 г (я беру по максимуму) горького перца
100 г чеснока
1-2 ст.л. соли
100 г уксуса
все на мясорубку, добавить соль и уксус, перемешать хорошо, оставить на полчасика, чтобы соль растворилась, потом по баночкам и в холодильник.
у меня сырая улетает практисски моментально

еще одна аджичка по армянским мотивам:
5 кг помидоров
10 острых перчинок
2 головки чеснока
хороший такой пучок кинзы
2 ст.л. соли
100 г уксуса
добавить хмели-сунели, молотый кориандр или какую-нибудь кавказскую смесь сухих приправ
можно срым по баночкам и в холодильник, можно проварить минут 5, тогда можно хранить хоть под кроватью

а это я фастаюсь :


в вересовских баночках аджика траиционная, ярко-красная - эт сырая, а потемнее - это с кинзой
зы: баночки эти маленькие обожаю просто - и под вареньки всякие и под приправки, в прошлом годе покупала по 2,70, в этом году видела по 3 грн, еще хочу себе таких, под сацибели, ткемали и пр.

[Анюта]

Мамадарагая, сколько запасов!Рунька, мы идём к тебе в гости!

[Руня]

Сообщение от Анюта

Мамадарагая, сколько запасов!Рунька, мы идём к тебе в гости!

Анют, похфастушки:

[ТАМАРА]

Вот где Руня пропадала, оказывается у нее мини-консервный заводик на кухне
Аджику традиционную тоже много лет готовлю, а аджика сырая у меня под названием "Огонек" -любимая аджичка моего мужа, тоже всегда улетает первой. Готовить очень быстро и легко
еще один любимый рецепт сырой ну-очень острой аджики:
50 штук горького красного перца
2-3 пучка кинзы
2 головки чеснока
1 пуч. петрушки или сельдерей
Все перекрутить 2 раза. Работать в перчатках!!!
добавить хмели-сунели (если есть) и соль по-вкусу. Разложить в баночки и в холодильник.

[Лена Мерлин]

Сообщение от ТАМАРА

сырой ну-очень острой аджики:

Что кроме острого перца больше ничего??Ни помидоринки, ни перчика болгарского???

[ТАМАРА]

Сообщение от Лена Мерлин

Что кроме острого перца больше ничего??Ни помидоринки, ни перчика болгарского???

Лена, ошибки нет, только острый перец. Получается очень острая. Я и раскладываю ее в маленькие баночки с закрутками (из-под хрена).

[Руня]

Сообщение от Лена Мерлин

Что кроме острого перца больше ничего??Ни помидоринки, ни перчика болгарского???

Ленчик, см выше баночки мааленькие - по рЫцепту Тамары

[ТАМАРА]

Сообщение от Руня

Ленчик, см выше баночки мааленькие - по рЫцепту Тамары

А еще как быстро готовиться, в 13.35 написала рецепт, а в 14.04 Руня уже показала готовую аджику

[каврюха]

Сообщение от Руня

аджика традиционная:

5 кг помидоров
2 кг перца ...
Эти рецепты просто замечательные! Сделала все три. Вкусно! На фото аджика сырая

[Руня]

Тамарочка, ты угадала! Твой любимый рецепт у мну тож в любимках! уже сделала. воть:

[Руня]

и патамушта мы с тамарой ходим парой!

[VARIKA]

В прошлом году невестка поделилась рецептом аджики с хреном.
Аджика сырая, хранится в хол-ке, я делаю "на сейчас", как долго она хранится - не знаю. Невестка говорила, что если долго, то хрен выветривается со временем.
300 г хрена,
1 ст. чеснока (я кладу меньше),
2,5 кг помидоров,
2 шт. горького перца,
100 г уксуса,
1,5 ст.л. соли,
2,5 ст.л. сахара.
Корень хрена помыть, почистить, порезать, закинуть в блендер. туда же чеснок, горький перец, немного помидоров, что бы все очень мелко перемололось.

Затем закидываем помидоры, все не влазять, остальные перемалываем вторым заходом.

Я сделала половину от рецепта, получилось около 2 л готовой аджики.

---------- Post added at 15:11 ---------- Previous post was at 15:10 ----------

Черный кусочек хлеба с сальцом, сверху аджичка...
А-аааа, держите меня семеро...

[lusa]

Нашла рецепт Яблочного соуса. Интересно, не встречала раньше. и яблоки еще есть. В продаже точно)) Можно к мясу, рыбе, кашам... ко всему, как пишет автор.
Копирую текст оргинала, очень славно написано:

По просьбам френдов выдаю примерный рецепт яблочного соуса. Примерный — потому, что никакого канонического рецепта не существует. Этот соус мы придумали сами, и неосторожно дали попробовать… Теперь мы делаем его для всех родственников в масштабах почти промышленных. Идея соуса естественным образов выросла из отсутствия у нас слив ткемали. Ну нет у нас таких слив. Мы экспериментировали с разными фруктами и даже с ягодами — так, например, соус из красной смородины весьма прекрасен. Однако, как ни странно, лучший эффект дали яблоки. Это, как бы, яблочный ткемали с удивительно нежным кисло-сладким пряным вкусом. Итак, для начала нам нужны яблоки. Мы используем недозрелую падалицу, сшибаемую ветром с деревьев. Недозрелую — потому, что она кислая. Падалицу — чтобы добро не пропадало.

Яблоки моем, режем дольками, убираем семечки. После этого слегка отвариваем (скорее даже припускаем, с минимальным количеством воды, чтобы только не пригорали). Это для того, чтобы они стали мягкими. Полученную массу сбиваем в пюре погружным блендером вместе с пряной зеленью. Идеальный набор зелени — как для зеленого ткемали:
Зелень киндзы
Омбало (она же Mentha pulegium, болотная мята). Впрочем, сойдет и обычная, перечная.
Базилик
Чеснок молодой
Красный острый перец сухой
Мы вместо перца используем абхазскую аджику — там перец, кориандр и подходящий набор других пряностей. Если аджики у вас нет (а ее почти ни у кого нет, хорошая абхазская аджика — большой дефицит), то задача усложняется. Берете сухие приправы (тут вкус у всех разный, но мы рекомендуем розмарин, душистый перец и хмели-сунели) и делаете из них… хм… отвар. То есть доводите до кипения в отдельной посудинке в малом количестве воды. Этот отвар фильтруете в полученное пюре — идея в том, чтобы крупного помола пряности не нарушали однородности соуса. Если вас это не смущает — сыпьте приправы прямо в него.
Дальше полученную массу протираем через сито или дуршлаг — чтобы пюре стало совсем однородным, — и кипятим. Смесь доводим до нужной степени кислоты яблочным же уксусом и до нужной солености солью. Злоупотребление тут неуместно — если яблоки кислые, то уксус может и не понадобиться, но чем слаще — тем больше уксуса. Вот и все — горячий соус разливается по банкам.
Никаких точных соотношений мер и весов не существует — мы все кладем на глаз, сообразуясь со здравым смыслом.
Соус прекрасно подходит к мясу, рыбе, кашам и так далее. Да мы во все его кладем, если честно. Соус настолько всем понравился, что придется, похоже, варить вторую партию — на эту слишком много заявок, нам не осталось…

[Sелена]

Рецепт сухой аджики для огнеедов
Каждый сезон делаю 15-20 200-граммовых баночек, улетает вся! И как приправа, и в плов, и в супчик, и к мяску в маринад
Перец Бараний рог -1 кг
Чеснок- 300 г
Ядра грецких орехов -300 г
Хмели-сунели - 100 г
Кориандр молотый - 50 г
Корица -30 г
Соль крупного помола - 200 г
Всё на блендер (или мясорубку), разложить по чистым сухим баночкам и все! Хранится даже без холодильника.

[Ассоль]

Сообщение от Sелена

Рецепт сухой аджики для огнеедов

Перец Бараний рог -1 кг
Чеснок- 300 г
Ядра грецких орехов -300 г
Хмели-сунели - 100 г
Кориандр молотый - 50 г
Корица -30 г
Соль крупного помола - 200 г
Всё на блендер (или мясорубку), разложить по чистым сухим баночкам и все! Хранится даже без холодильника.

Я тоже почти такую делаю. Только у меня по рецепту хмели-сунели 120 гр.,пажитник 40 гр.,сухого укропа 20 гр. Очень нравиться.

[klashka007]

Раз уж пошло о соусах, хочу предложить проверенный мною рецепт майонеза, поскольку в магазинные умудряются запихнуть всю таблицу Менделеева, да оно и не мудрено с таким-то сроком годности. Одна от него радость каллорий мало. Но нашла я тут один рецептик, который позволяет сделать домашний майонез не со 100% жирностью. Предупреждаю сразу для изготовления такого майонеза подойдет только погружной блендер, на стаканных ни разу не получилось.
Что нам нужно

молоко 150 мл
масло 300 мл
специи (уксус или лимонный сок, соль, сахар, горчица) по вкусу.

Масло и молоко налить в емкость от погружного блендера, нажать на самое мощное взбивание и выдержать несколько секунд. Все, добавить специи на ваш вкус, или для подходящего случая. Тоесть на салат можно сделать кислее, а если на бутерброды, то наоборот, вобщем карты в руки. Пару часов майонез должен выстояться для приобретения своего вкуса. А вкус у него чудесный, и универсальный, несколько раз делала тартар и чесночный на его основе. Иногда могу добавить желток, но это не обязательно.
Для вечно худеющих как я, хочу напомнить, что салатик, заправленный растительным маслом гораздо каллорийнее майонезного.

[Викса]

Сообщение от klashka007

масло 300 мл

А масло какое? И можно про специи чуть подробнее? Вот для кисленького сколько и чего? И для "стандартного", среднего варианта?

[klashka007]

Сообщение от Викса

А масло какое? И можно про специи чуть подробнее? Вот для кисленького сколько и чего? И для "стандартного", среднего варианта?

Масло растительное рафинированное, Для кисленького лично я добавляю неполную чайную ложку уксуса, но это на мой вкус, пробуйте постепенно добавляя и найдете свой идеальный рецепт. Еще можно варьировать консистенцию, например для слоеных салатов нужно пожиже, тогда я добаляю немножко больше молока, если нужно погуще, добавить больше масла.

[Лю]

Сообщение от klashka007

Но нашла я тут один рецептик, который позволяет сделать домашний майонез не со 100% жирностью.

Спасибо огромное за рецепт майонеза, получился очень вкусный , я теперь добавляю и в салаты и намазываю на хлеб, ну очень-очень вкусно и главное просто. Сначала даже не поверила, как это на молоке может получиться майонез? Оказывается, что да, да еще очень суперово!!!

[Nela]

Аджика для баклажановой икры.
Рецепт приблизительный.
Помидоры - 2-3 кг
Перец бол. -1-2кг
Чеснок - 300гр
Перец горький 2-5шт.
Соль
Хранить в холодильнике.
Икру готовим по мере надобности.
Осенью запекаем в духовке баклажаны, или отвариваем, или морозим сырыми, но это хуже.
Пассируем лук моркрвь, добавляем из морозилки баклажаны, вяленные помидоры, когда остынет по вкусу - аджику, сырую. Но можно и все перетушить.
Майонез.
Берем 0,5-0,7 баночку (не люблю лишний раз мыть посуду). Разбиваем 4-5 перепелиных яиц, 1 коф. ложка соли, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сахара и 2-3 ст. ложки лимонного сока (или 1-2 ст. ложки уксуса).
10-15 секунд взбиваем, не прекращая процесс тонкой струйкой вливаем постное масло. Взбиваю миксером, блендером не пробовала, у меня почему-то от него все летит в разные стороны.
Можно соль не класть, а в конце добавить аджику.
Попробую по рецепту Klashka007 добавить молоко, только когда взобъется постное масло
Смачного!

[klashka007]

Еще поделюсь рецептом горчицы из порошка. Ужа давно делаю горчицу сама, так как ни одна магазинная меня не устраивает, то недостаточно острая, то не выведена горечь, то перекисленная.
Порошок горчичный — 50 г
Вода
Сахар — 1 ст. л.
Соль
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Уксус (столовый) — 2 ст. л.

Горчичный порошок просеять через сито. Заварить его: 2 -3 столовые ложки кипятка, растереть. Сверху залить полстакана кипятка, не размешивать.
Оставить настояться на 10 -12 часов.
Затем аккуратно воду слить. Хорошенько размешать, добавить 2 столовые ложки масла подсолнечного, 1 столовую ложку сахара, пол-чайной ложки соли, перемешать и добавить 2 столовые ложки уксуса и перемешать.
Переложить в баночку, закрыть крышкой и дать постоять 2 -3 дня.

[Nela]

Горчица французскаятут
тут

---------- Post added at 21:19 ---------- Previous post was at 21:17 ----------

тут

---------- Post added at 21:25 ---------- Previous post was at 21:19 ----------

тут
Спрятали рецепты, не проходят

---------- Post added at 21:30 ---------- Previous post was at 21:25 ----------

А это из Википедии http://ru.wikipedia.org/wiki/%C3%EE%...EF%F0%E0%E2%E0)

[Татьяна Тройни]

наделала столько кетчупов, что, если мои детки (т-т-т) не захотят, придётся нам лет пять есть.
Напишу свой рецептик проверенный, называется "Тома", а теперь у меня есть уже и "Марк"(без Георгиевича, а то слишком длинное название получится)
помидоры- 2 кг,
яблоки, лук - по 250 г,
соль - 2 ст.ложки,
сахар - 250 г,
чёрн.молотый перец - 1 ч.ложка,
красный молотый перец- 2 ч.ложки,
корица- 1ч.ложка,
гвоздика- щепотка
уксус- 0,5 стакана за 20 минут до окончания
Уваривать 2 часа( я и час варила и 1,5- когда как по времени)
Потом кладу куда можно и куда хочется, и в борщи и в мясо и на коржи для пиццы.

[Инесса]

гвоздика- щепотка

Таня,гвоздика в каком виде?

[Татьяна Тройни]

гвоздика- в виде засохших таких штучек(штук 5), но, если не любишь-можно без неё. Я написала, как мне сотрудница давала. Раазливаю в банки с крышечками завинчивающимися, хранится годами, где поставишь, и даже открытый- может в холодильнике достаточное время безболезненно простоять, пока не закончится в банке

[viki:)]

Сегодня приготовила кетчуп по рецепту Татьяны Тройни, это что-то! Вкууусно! Таня, спасибо огромное!
Хочу поделиться своим проверенным рецептом аджики сырой (сегодня тоже сделала):
1,5 кг перца (сладкого, красного)
300 г чеснока
1-2 стручка горького перца (кто любит острое, можно и больше)
6 ст. ложек сахара
2 ст. ложки соли
0,3 стакана уксуса
Все перетереть на мясорубке и разложить по банкам, хранить в холодильнике. У нас никогда не хранится долго, съедается быстро