Тесто на пельмени/вареники

[Gusenitsa]

Девочки-форумчанки! Научите меня делать тесто для вареников! Плизззз!
Ну почему оно у меня такое тяжелое-грубое получается?!!! Чё я не так делаю?
Лепишь эти вареники, красивые, тонко раскатанное тесто, а всё равно тесто тяжелое... Мож, я их перевариваю - недовариваю? Бабушкины были - во рту таяли...

[юлика]

Слезно присоединяюсь к просьбе...

[Rain]

Ой, я сама раньше мучилась, при тонкой раскатке оно рвалось, а при толстой-жесткое. А тут наткнулась на этот рецепт. И вареники и пельмени оказались обалденными)Тесто прямо тает во рту) Единственная поправка, я муку запариваю не половиной стакана воды, а целым)

---------- Post added at 17:17 ---------- Previous post was at 17:14 ----------

Ах да, такого кол-ва, как у девочки , у меня не получилось. Выход у меня был 180 пельменей и 30 вареников

[Gusenitsa]

А как долго ты их варишь? От всплытия или ....

[Закотянка]

Мне кажется еще зависит от времени замеса, не нужно долго месить... И не очень круто. А количество муки не может быть точным, так как очень много сортов муки, все конкретно... Я добавляю еще в тесто немного растительного масла, оно эластичнее делается...

[Rain]

Сообщение от Gusenitsa

А как долго ты их варишь? От всплытия или ....

от всплывания минуты 4, а потом пробую на вкус один)

---------- Post added at 19:31 ---------- Previous post was at 19:30 ----------

Сообщение от Закотянка

Мне кажется еще зависит от времени замеса, не нужно долго месить... И не очень круто. А количество муки не может быть точным, так как очень много сортов муки, все конкретно... Я добавляю еще в тесто немного растительного масла, оно эластичнее делается...

Ирин долго месить однозначно нельзя, тесто будет очень жестким. От муки тоже зависит. Я раньше брала дорогущую всякую,а потом взяла Хуторок, особой разницы не заметила,смысла переплачивать тоже.

[Светлая]

Я тоже делаю заварное тесто на вареники. Пропорции; на 2 стакана муки 1 стакан кипятка и кусочек сливочного масла. Вчера с вишней делала, вкуснооо .

[Светлая]

Сообщение от Ветка

Света, ну а дальше, что с тестом? Домешивать муки сколько нужно?

От муки зависит, максимум до полстакана + на стол, досточку посыпать две-три ложки. (это из расчёта 4 муки - 2 воды.) Отрезала кусок, остальное тесто накрываю миской, чтоб не обветрилось сверху.

[Gusenitsa]

Сообщение от Светлая

Пропорции; на 2 стакана муки 1 стакан кипятка и кусочек сливочного масла.

А яйцо добавляете?

[afinna]

Помнится моя свекровь тесто на пельмешки без яиц делала..

[Gusenitsa]

Сообщение от Rain

От муки тоже зависит. Я раньше брала дорогущую всякую,а потом взяла Хуторок, особой разницы не заметила

Да вот у меня тоже такое подозрение появилось , ведь я покупаю муку получше, в основном для выпечки. В дорогой муке (из твёрдых сортов пшеницы) клейковины больше: наверное, для вареников это не есть хорошо - жесткие! В последние вареники на стакан жидкости добавляла столовую ложку крахмала, чтобы уменьшить процент содержания клейковины. Результат существенно лучше! Наверное, надо брать муку из мягкой пшеницы (если импортную) или самую дешевую...

[Светлая]

Gusenitsa, яйца не добавляю.

[Oksy25]

почти такой же рецепт...только совсем без масла, и совсем без яиц..делаю только такое тесто - другому не научили...
заварить стаканом кипятка муку..делаю лунку из муки, туда выливаю стакан кипятка + соль, начинаю замешивать ложкой (больно уж горячее), когда схватывается и слегка остывает - начинаю вымешивать руками, добавляя по чут-чуть муки..весь процесс занимает минут десять..самое главное - не сделать тесто крутым...оно должно быть эластичным...от этой эластичности и зависит потом мягкость вареников или пельменей....у меня этот рецепт подходит и для пельменей и для вареников...а варю в слегка подсоленной воде вареники до всплытия, а пельмени минут 15 после всплытия...

[mirina]

Сообщение от Светлая

Gusenitsa, яйца не добавляю.

Но в рцепте, к-рый дала Даша Rain, яйцо присутствует

[Gusenitsa]

Сообщение от Oksy25

почти такой же рецепт...только совсем без масла, и совсем без яиц..

Оксана! А перед тем, как лепить вареники, Вы даёте тесту выстояться? Минут 30? Надо или нет?

[Татьяна Т]

Уже много лет делаю тесто для вареников на кефире. Без яйца,чуть соли-щепотку. Муки сколько возьмет,вы почуствуете... тесто нежное не пристает и не рвется. Отдохнуть после замеса-даю минут 15. Попробуйте,не пожалеете.

[Oksy25]

Сообщение от Gusenitsa

Оксана! А перед тем, как лепить вареники, Вы даёте тесту выстояться? Минут 30? Надо или нет?

неа...сразу же леплю...

---------- Post added at 11:19 ---------- Previous post was at 11:17 ----------

Сообщение от Татьяна Т

Уже много лет делаю тесто для вареников на кефире. Без яйца,чуть соли-щепотку. Муки сколько возьмет,вы почуствуете... тесто нежное не пристает и не рвется. Отдохнуть после замеса-даю минут 15. Попробуйте,не пожалеете.

а по типу этого рецепта (на кефире) моя тетя делает паровые вареники...т.е. варит их на пару - вот тогда - да!..и пышные и мягкие!...
но я так и не научилась такие делать

[Татьяна Т]

Никогда не пробовала делать на пару. А теперь появилась мультиварка у меня. Моя помощница любимая.. Спасибо за идею. Обязательно попробую на пару сделать. А вы Oksy25 попробуйте еще раз. Обязательно получится. тесто настолько легко вымешивается.что вы сами почуствуете .как это просто. УДАЧИ!

[Ксения]

Сообщение от Oksy25

а по типу этого рецепта (на кефире) моя тетя делает паровые вареники...т.е. варит их на пару - вот тогда - да!..и пышные и мягкие!...
но я так и не научилась такие делать

для паровых туда еще соду добавляем но ничто не сравниться с дрожжевыми варениками на пару я где то писала рецепт. воть он http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...%E8#post117945

[Gusenitsa]

Всем форумчанкам большое спасибо за рецепты!
В пятницу ночью "тренировалась" до 3-ёх часов утра.
Варенички получились не просто хорошие, а замечательные! Тесто делала из муки харьковского Новопокровского комбината: мука+соль+кипяток!
Тесто получилось очень мягкое и эластичное, очень хорошо раскатывалось и лепилось! Налепила много и заморозила...
Вареники очень нежные, не разваривались, начинка не вываливалась (хотя раскатывала очень тонко и много начинки ).
Это был именно тот результат, которого я хотела добиться!
В следующий раз ради спортивного интереса ещё попробую добавить яйцо.
Но этим рецептом (мука+соль+кипяток) я более, чем довольна!
Всем спасибо!

[Oksy25]

а с яйцом будет чуток резиновей...

[Gusenitsa]

Сообщение от Oksy25

а с яйцом будет чуток резиновей...

Да, возможно, белок свернётся... По этой же причине, молочный белок казеин, я пока отказалась от теста на кефире. Но, если девочки хвалят, надо всё попробовать!
П. С. Ранее я делала вареники на творожной сыворотке. Меня научили, что жидкость надо вливать в муку почти ледяной...

[Oksy25]

Сообщение от Gusenitsa

...Но, если девочки хвалят, надо всё попробовать!

это точно - на вкус и цвет у каждого свой любимый карандаш

[Гала]

Сообщение от Gusenitsa

Меня научили, что жидкость надо вливать в муку почти ледяной.

Или готовое тесто отправить отдохнуть на полчасика, час в холодильник.

---------- Post added at 14:58 ---------- Previous post was at 14:57 ----------

Тоже будет эластичным.

[Gusenitsa]

Сообщение от Gusenitsa

Меня научили, что жидкость надо вливать в муку почти ледяной...

Ага! Вареники получаются - находка для стоматолога!

А тесту, действительно, лучше немного отдохнуть. Но у меня тесто великолепно отдохнуло на рабочем столе! Минут 15.

[Moroz]

Прошу подсказку. Поделитесь, пожалуйста, рецептом теста для лапши на лапшерезку. Делаю на 100 гр муки 1 яйцо, оно немного жестковато, но после варки не склеивается. При нынешней цене на яйца, кучеряво получается . Может кто подскажет рецепт теста с меньшим количеством яиц и что б не становилось клейстером после варки.

[Kristin]

саме краще тісто на вареники та пельмені то заварне, скільки тіста не перепробувала ні одне не було таке легуе в роботі, смачне, та не розвалюєтся навіть якщо перетримати в окропі. Користуюсь ним вже пару років дуже всі задоволені, навіть на поваренок ру виставила усі хто пробує його хоч рах вже до іншого рецепту не повертаєтся.

Мука — 500 г
Вода — 300 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Масло сливочное — 50 г


Рецепт "Самое вкусное тесто для пельменей и вареников":
Муку нужно просеять над большой миской, всыпать туда соль и сахар, перемешать. Воду закипятить. Когда она начнет нагреваться, бросьте в воду масло, чтобы оно растворилось.

Теперь приготовьте большую деревянную ложку и вливайте горячую воду тонкой струйкой в муку. Мешайте сразу же, не давая образовываться комкам. Необходимо вымесить тесто до однородной массы. Только не забывайте, что тесто получается горячим, так что дайте ему чуть остыть, если мешаете руками. Если тесто получилось липким, добавьте немножко муки.

Скатайте тесто в шар и оставьте его примерно на час, накрыв кастрюльку полотенцем. Когда тесто отдохнет, приступаем к лепке.
Приготовление теста для пельменей и вареников не занимает много времени. Его можно хранить в морозильной камере, вкус не пострадает. Зато тесто просто тает во рту! Надеюсь, что мой рецепт вам пригодится.

Приятного аппетита!

[Fleur]

А еще такое тесто можно использовать в постные дни, если вместо сливочного масла влить 2ст. ложки постного масла. Тесто действительно очень нежное и мягкое получается.

[Kristin]

до речі з того з тіста виходять відмінні чебуреки.

[Tasedu]

А я из заваренного теста эклеры делаюТолько сахар не добавляю.Теперь обязательно попробую вареники