Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[fialkanata]

Я и гуглить пошла после этого каравая. Класс! Всегда интересовало как получаются эти украшения, почему они намного светлее чем сам коровай. Оказывается и тесто на них другое, и вроде приклеиваются они. Я вообще начала увлекаться тестом в последнее время, жаль, едоков маловато, все худеют.

[SVETTA]

fialkanata, Наташа, я пеку на заказ, караваями давно увлекаюсь. Руку набила, свою технологию отработала, поэтому и получается красиво, не стыдно за свои караваи.
Вот недавно на свадьбу пекла для "молодоженов" по 60 лет. Лебеди были отдельно, их потом вставили в каравай, это пожелание заказчицы-дочки.

щаз попробую с планшета загрузить
не знаю, как вставить с планшета фотки((((

[SVETTA]

Рогалики с повидлом
[IMG][/IMG]
[IMG][/IMG]

[zoya_aa]

Света, в разрезе рогалики выглядят умопомрачительно.

[Инесса]

Рогалики из дрожжевого теста? Можно рецепт.....Я делаю только из слоёного,хочу другие.

[SVETTA]

Инесса, да, это дрожжевое тесто, повидло покупнон.
Мука 500 г
Молоко 250 мл
Сахар 80 г
Соль 0,5 ч.л.
Яйцо 1
Масло сливочное мягкое 60 г
Дрожжи сухие 1 ч.л. (свежие 12 г)

[zoya2]

Сообщение от zoya_aa

Света, в разрезе рогалики выглядят умопомрачительно.

Да и не в разрезе тоже.Я как увидела чуть слюной не захлебнулась(извините).Чудо,а не рогалики!

[Инесса]

А тесто используем сразу после замеса или нужно дать подойти? Можно немного технологии процесса? Хочу на выходных сделать.

[SVETTA]

Инесса, работаем как с обычным дрожжевым тестом: сначала дрожжи немного в рост, замес, подъем, обминка, подъем, хорошо вымесить, сформовать изделия, расстойка, выпечка.

Если покажется тесто немного жидковатым, можно добавить немного муки, но не забейте мукой. Просто мука разной влажности и качества. Я использую Хуторок и немного подмешиваю Нордик.

[Fleur]

SVETTA, а как вы эти рогалики формируете, что они у вас полумесяцем выходят.И чем смазываете и когда, что так блестят?

[SVETTA]

Люда, полоску теста разрезаю зигзагом, чтобы получились вытянутые треугольники (валетом). На широкий край кладу брусочек повидла и закручиваю, рогалик чуть изгибаю полумесяцем.
Смазываю силиконовой кисточкой в конце расстойки, взболтанное яйцо+чуточку раст. масла.

[SVETTA]

Котлеты в тесте (завтра на дачу едем)
[IMG][/IMG]

[zoya2]

Ой,как же я любила их в детстве!(Света,нахлынули воспоминания...Спасибо!)

[Елка]

Девушки, а в пресном тесте на кефире соду можно заменить разрыхлителем? не люблю ее вкус..

[Pixie]

можна, тільки його треба більше в 1.5-2 рази. Тобто якщо за рецептом іде 0,5ч.л. соди то розпушувача кладіть мінімум повну ложку, а краще з гарною горочкою

[la_sonate]

Рукодельницы, подскажите какой кондитерский мешок выбрать- силиконовый, тканевый или одноразовый? (может готовая ссылка есть?)
Очень хочется на НГ профитролей закусочных

[Vikulya]

Если только один-два раза попользоваться, то я бы вообще не покупала. Прекрасно подойдёт обычный канцелярский файл. Отрезать уголок нужного размера и всего делов. А если пользоваться постоянно, то конечно лучше силиконовый. У меня такой служит уже много лет.

[flowerss]

Сообщение от la_sonate

подскажите какой кондитерский мешок выбрать

Возьмите любую использованную "эконом" упаковку из под кетчупа, майонеза с дозатором, обрежьте низ, промойте, просушите и можете пользоваться).

[Vikulya]

Света, интересное решение! Мне оно не пришло в голову, т.к. ни кетчуп ни майонез в магазине не покупаю. Моя свекровь ещё мыла и использовала как кондитерский мешок пакеты от молока.

[la_sonate]

Сообщение от Vikulya

А если пользоваться постоянно, то конечно лучше силиконовый. У меня такой служит уже много лет.

А металлический наконечник для него нужен? и толщина силиконового- она разная бывает?
простите за глупые вопросы, я чайник в этом

[SVETTA]

Сообщение от la_sonate

А металлический наконечник для него нужен? и толщина силиконового- она разная бывает?
простите за глупые вопросы, я чайник в этом

Если только для профитролей, то не надо никакого наконечника. Насадка нужна, если отсаживать эклеры, чтобы они были после выпечки красивые.
Силиконовый мешок невероятно удобен, он один (насколько я знаю и видела), у него уже срезан кончик, этого для профитролей достаточно. У меня два мешка, один просто для отсадки, второй под насадки.
Файлом тоже можно отсаживать, только брать самый плотный. Хороши еще пакеты от молока/кефира полиэтиленовые, они крепкие.
Это все написала касаемо заварного теста, оно тяжелое, вязкое.

[Vikulya]

У меня кондитерский мешок, переходник и насадки были в наборе. Вот, похоже http://beze.com.ua/nabor-nasadok-kon...i-i-perehodnik

[SVETTA]

У меня вот точно такие силиконовые мешки

Я покупала давно, тогда они стоили 11 грн. На днях в специализированном кондитерском магазине видела их по 50 грн. А себе купила еще один из плотного полиэтилена для мясного фарша, очень люблю фаршировать каннелони.

[zoya_aa]

О, Света, спасибо за подсказку, как только не извращалась, что бы каннелони фаршировать, сегодня только очередную упаковку домой притащила.

[Инесса]

Я тоже пользуюсь именно такими мешками. Очень хорошие. Покупаю в интернет магазине. Апельсин Плюс. Это магазин в Харькове,на рынке Барбашово.
Цены очень нормальные. Такой пакет стоит 30-35 грн,от размера. Там ещё много всего интересного. Посмотрите,есть что выбрать.

[SVETTA]

В продолжение разговора о мешках и насадках.
Сегодня в магазинчике "Все по ..." купила за 35 грн. набор - 6 силиконовых мешочков и 6 металлических насадок. Насадки приличного качества, мешки тоже, но хотелось бы побольше литраж.

[fialkanata]

Сегодня училась заливать айсингом пряники. Я и в прошлом году что-то там малевала, но без заливки. А это попробовала. Интересно.

Вроде и рановато еще печь их, Николая во вторник, но больше времени столько свободного не будет. Красителей у меня нет, использовала какао. Огрехов хватает, линии не совсем ровные и за контур местами позаходила, но хоть попробовала.

[sabrina]

fialkanata, у Вас дуже-дуже гарно все вийшло! Я навіть і не мрію, що у мене так рівно вийде прикрасити цьогоріч імбирні пряники.
Сьогодні накінець використала журавлину, що мені презентували.....Думаю, до ранкової кави буде саме то. Тарт несолодкий вийшов через те, що журавлина трохи сік пустила і ціла ягідка як лускає, то таке кисле((((((( Але тим, кому "нізя" солодкого ця випічка саме то)))) А сметанкову заливку навіть мої киці куштували, - вони інколи ведмедиками стають...ну там згущене молоко, крем домашній чи сметана з цукром та чорницею/полуницею))))

[Инесса]

Так я штолены щедро пересылала сах.пудрой и теперь поверху один раз полить коньяком? Прямо по пудре?И через какое время после выпечки поливать? Как много? Первый раз делала,вопросов много....

[fialkanata]

Я испекла уже 21 ноября. Пекла второй раз. В прошлом году получились отличные. Все делала так как советовали в темке Сладкий мир Танюшки. Помните? И заворачивала так же, и пекла целый день при мин т-ре. В этом году переборщила с коньяком при настаивании сухофруктов, может быть мягковат. Завернуты в пекарскую бумагу, фольгу и пленку. Не помню в какой последовательности. Лежат и в прошлом и в этом году завернутые просто в шкафу на кухне. Один раз полила коньяком. Запах отпадный. Ничего не плесневеет и не портится. Пока так. Немного процесса:

В этом году, не подумав, положила нарезанный инжир. Когда месила, поняла, что косточки расползутся по всему кексу. На ошибках учатся.
На Рождество покажу что получилось.