Сушим урожай

[Доминика]

Сообщение от Lusenka

в прошлом году расстроилась, что поторопилась, наслушалась восторженных отзывов - купила дорогую и не очень нужную сушку: не пошли мне томаты сушеные...
а этим летом некуда было девать белый налив, так я его пюрировала и насушила пастилу - какое блаженство! лучше всяких конфеток

В этом году пастилы насушила - как никогда,
из разных сортов яболк, грушевую,
Пастила сливовая, прозрачная

[кейн]

Светик, так у тебя тоже консервный цех

[АнтонинаА]

Девочки, так эта пастила делается в сушилке? Или можно в духовке? (на крыше сейчас не актуально - солнца нет). Тут у нас слива Анна Шпет, наконец, показала урожай, на эти выходные нужно уже снимать. Варенье уже сварили. Хотим пастилу.

[kokos11]

Сообщение от АнтонинаА

Девочки, так эта пастила делается в сушилке? Или можно в духовке? (на крыше сейчас не актуально - солнца нет). Тут у нас слива Анна Шпет, наконец, показала урожай, на эти выходные нужно уже снимать. Варенье уже сварили. Хотим пастилу.

Варится пюре из фруктов или сырое пюре намазывается на пергамент и в сушилку или духовку(с приоткрытой дверцей обязательно). Пастила готова тогда, когда она перестала липнуть и имеет гладкую поверхность.

[Закотянка]

А мне очень понравились сушеные яблоки с очищенной шкуркой. Режу очень даже не мелко. Яблоко просто "четвертую". Вкус чищенных очень отличается от базарной сушки. Детям очень удобно давать с собой в школу. Нет проблем с "огрызками". Сегодня буду еще и груши чистить и сушить... Сливы у меня получились, как чернослив - вяленые, но очень сладкие и вкусные. Я их до "сухариков" не сушила.

[Oksy25]

Сообщение от Закотянка

А мне очень понравились сушеные яблоки с очищенной шкуркой. Режу очень даже не мелко.

тоже очень понравились сушеные, сушу не до полного высыхания, потом раскладываю в пакетики с застежокй и складываю в холодильник...можно подавать как отдельные сладости - выложить в большое блюдо и посыпать пудрой, съедается за пять минут...а еще я их использую в шарлотку...зимой просто классно

[Наталья, Алчевск]

А я сейчас виноград сушу Крупные ягоды Тимура разрезала пополам, убирала косточки. Было немного гороха -оставила целым. Результат: целые сохнут долго и вид некудышний, следующую партию порезала всю. Теперь загрузила Лору, пока не знаю, что получится - она сочнее, чем Тимур.

[vitaya]

Сообщение от Наталья, Алчевск

ягоды Тимура разрезала пополам, убирала косточки..

садо-мазо
Но ндолжно быть как вкусно

[Наталья, Алчевск]

Сообщение от vitaya

садо-мазо

Мазо было бы потом, когда косточки пришлось бы выплевывать Да к тому же ягоды крупные, примерно как слива-угорка среднего размера, целыми бы не высохли

[Закотянка]

Я поняла, что целыми фрукты не сохнут потому, что через кожуру не выпаривается влага. Сливы целый день сушила, а они как были... Потом надрез сделала и за ночь посушила....

[иннуся]

я попробую делать в этом годе вяленую сливу- натуральную и пряную.

[утя]

Пряную это как? После 5-дневного маринования досушить?

[иннуся]

буду прибл. так, как томаты

[Нина]

Сообщение от Закотянка

Я поняла, что целыми фрукты не сохнут потому, что через кожуру не выпаривается влага. Сливы целый день сушила, а они как были... Потом надрез сделала и за ночь посушила....

Я перед сушкой сливы опускала на 30 сек. в кипяток с содой--на 1л воды 1 ст. ложка соды. Потом сполоснуть под чистой водой. Так советуют сушить сливы все рецепты инета. Шкурка тогда покрывается трещинами и намного быстрее сохнет. Потом по рецептам сливы сушат с перерывами, например 5 часов сушат, 5--передышка, или 8 сушат, 8- отдыхают. в это время их нужно перевернуть на другую сторону.

[garlic]

Сообщение от Закотянка

Я поняла, что целыми фрукты не сохнут потому, что через кожуру не выпаривается влага. Сливы целый день сушила, а они как были... Потом надрез сделала и за ночь посушила....

Вы полностью правы!Поэтому, когда сушил кизил, обколол его (как апельсины на Майдане), чтобы выходила влага. Долго сохнет- раза в 3-4 дольше яблок. А виноград пойдет на варенье. Изюм лучше купить. Неплохой привозной на рынке стоит 25-30 грн за кг. А яблоки - да! Без шкурки и внутренностей, где Вы такое купите!

[kokos11]

Сообщение от Наталья, Алчевск

А я сейчас виноград сушу Крупные ягоды Тимура разрезала пополам, убирала косточки. Было немного гороха -оставила целым. Результат: целые сохнут долго и вид некудышний, следующую партию порезала всю. Теперь загрузила Лору, пока не знаю, что получится - она сочнее, чем Тимур.

Я тоже косточку убираю и режу на половину

[иннуся]

Сообщение от Доминика

В этом году пастилы насушила - как никогда

Света, ті в духовке или на свижому повітрі, напиши рецепт.

[natnic]

[QUOTE=garlic;582884 Изюм лучше купить. Неплохой привозной на рынке стоит 25-30 грн за кг. [/QUOTE]
И я уже два года сушу виноград, разрезая и удаляя косточки. Хотя это занимает прилично времени, но вкууусно. А главное, я уверена, что ничем не обработала свой изюм. В этом году сушили первый раз кишмиш Столетие, только надрезали. Возможно на следующий год не придется колупаться с косточками - рассчитываем на кишмиш

[Наталья, Алчевск]

Сообщение от natnic

А главное, я уверена, что ничем не обработала свой изюм.

Аналогично И знаю, что по нему мухи не ползали и пылью он не припал. Люблю всю сушку есть немытой, с сушилкой теперь можно это делать спокойно. А с косточками не так уж и много работы: и в Тимуре, и в Лоре в крупных ягодах 1-2 косточки, в мелких - вообще нет. Работы не больше, чем с некрупными абрикосами или сливами.

[Ореховая Соня]

Сообщение от garlic

когда сушил кизил, обколол его

Я сушила кизил не обкалывая, высыхает за то же время, что и помидоры, даже не ожидала. И черемуха быстро сохнет. Может в температуре дело? я сушу все больше на максимальной, +70.

Понравилось совать нос в банки с сушкой, особенно с яблоками, аромат!...

[язичник]

Сообщение от Ореховая Соня

Понравилось совать нос в банки с сушкой, особенно с яблоками, аромат!...

Отак з'являються нові рецепти в фітотерапії. Тепер фітотерапевти будуть рекомендувати мамам наніч ставити біля ліжка малечі відкриту банку зі свіжими сухофруктами- покращує сон і ранковий апетит, сприяє вибору на користь фруктів, а не цукерок

[Закотянка]

Сегодня занялась вялением помидоров. Купила томаты размером с грецкий орех. Пополовинила, посолила, травами прованскими посыпала и ... сушу!!!!! Потом буду хвастать или жаловаться....

[кейн]

нашла советы по сушке чернослива, для меня сейчас актуально, может ещё кому сгодится

Приготовить чернослив – значит сохранить приличный запас полезных веществ в натуральном виде. Конечно, придется немного потрудиться, зато зимой, доставая из кладовки сладкий, почти карамельный чернослив, будете бороться с авитаминозом и гордиться собой. А еще можно приготовить из чернослива множество салатов и десертов, заправок, соусов и гарниров к мясным и овощным блюдам. Если приготовить чернослив в домашних условиях, то можно не опасаться вредных веществ, которыми обрабатывают чернослив на производстве. Как приготовить чернослив не только полезным, но и вкусным?
Полезные советы
Приготовить чернослив можно двумя основными способами: посредством сушки в естественных (на солнце) и в искусственных (в печи, духовке или электросушилке) условиях.
При естественной сушке чернослив будет готов примерно через 10 суток, при искусственной – через 2-3 дня и более.
Выбираем сливы, чтобы приготовить чернослив. Они должны быть спелыми, желательно – самостоятельно падающими с дерева, с морщинистой кожицей. Для рецептов чернослива нельзя выбирать слишком сочные, порченные или поврежденные плоды.
Хотя для чернослива рекомендуют брать определенные сорта сливы (Венгерка, Алыча, Ренклод, Альтана и пр.), подойдут, в принципе, любые. Мякоть должна быть твердой и очень сладкой, чтобы чернослив получился мясистым и дольше хранился.
Приготовить чернослив можно из слив любого размера, главное – отсортировать плоды. Мелкие сливы сохнут быстрее, крупные – дольше, но и чернослив будет более мясистый.
Для чернослива можно сушить сливы с косточкой и без нее, целиком и по половинкам.
Максимальное количество полезных веществ сохранится в сливе, высушенной без термической обработки и с минимумом повреждений (чтобы сок не вытек).
Бланширование в воде с пищевой содой и другими щелочами, с солью или лимонной кислотой (в зависимости от рецепта чернослива) необходимо, чтобы ускорить процесс сушки. Во-первых, на кожице появятся микротрещины, через которые будет испаряться влага. Во-вторых, такая обработка удаляет восковой налет со сливы. В-третьих, разрушаются ферменты, и чернослив будет дольше храниться.
Рецепты чернослива с предварительной обработкой указывают различное время бланширования. Ориентируйтесь на внешний вид сливы – на кожице должна появиться сетка трещин, но она не должна лопаться или отделяться.
После бланширования в содовом и др. растворе, обязательно промойте сливы.
Время приготовления чернослива в духовке также различается в рецептах чернослива. Лучший ориентир – это наблюдение за сливами, так как плоды могут отличаться размером, толщиной кожицы, содержанием сока и т.д.
Главные правила, как приготовить чернослив хорошего качества:

- сушить сливы в духовке в три этапа, делая промежутки между ними в несколько часов;

- начинать сушку сливы с низкой температуры, повышая ее после перерыва (быстрое нагревание вызывает вытекание сока);

- периодически переворачивать сливы в процессе сушки.
Чтобы приготовить чернослив красивым, с переливающейся корочкой, заканчивая сушку в духовке, установите температуру около 110°C. Сахар, будет карамелизироваться. Учтите, что при такой термообработке пострадают витамины.
Чернослив будет готов, когда тёмные сливы станут чёрными, а светлые – коричневато-бурыми. Чернослив должен быть мягким, но без сока при надавливании.
Хранить чернослив лучше в стеклянной таре, накрытой полотном или бумагой, в темном прохладном месте.

[язичник]

Сообщение от кейн

заканчивая сушку в духовке, установите температуру около 110°C.

Так десять хвилин стерилізації при 100 градусах заміняє всю цю суєту суєт. Цимус сушки в низькотемпературній обробці продукта

[Ветка]

Попробовала и я сушить пастилу (у меня малиновая) и изюм. Сушила в духовке с открытой дверцей, при т 50-100. Не знаю сколько электроэнергии намотала, но на виноград ушло пару дней (без ночей)- ниче так получился, ставила сразу 2 листика, а пастила- где то сутки. Очень понравилось пастилу в пирожки класть с яблоками Но сушилка в первых радах в хотелках (может зимой подешевле будет).

[Закотянка]

Я своими вялеными помидорами очень довольна. Так как они были маленького размера изначально, то никакую серединку я не удаляла, сушила половинками, почти сутки... Из 4 кг, получилось 3 баночки по 300 гр.

[natnic]

Сообщение от Ореховая Соня

Понравилось совать нос в банки с сушкой, особенно с яблоками, аромат!...

А какой аромат в банке с сушенным болгарским перцем- Мммммм

[Наталья, Алчевск]

Сообщение от Наталья, Алчевск

ягоды крупные, примерно как слива-угорка среднего размера, целыми бы не высохли

Сегодня досушиваю остатки Тимура, не удержалась сфотографировала.


Сами видите, ягода крупная, одна-две косточки, выковыриваются легко. Подруга жаловалась, что у нее в угорке в этом году косточки очень трудно отделяются, так что с виноградом мне еще и повезло.
Перед этим сушила Галбену Ноу... Вот там да, жесть!.. Ягоды размером с вишню - от чернокорки до шпанки... Но оно того стоило: мускат - он и в Африке мукат!.. И чего я его продавать бросилась? Надо было весь посушить. А сладкий получился! Теперь опасаюсь, как бы что (извините) не слиплось

[Тетя Мыша]

по просьбе мамы насушила помидор, пока ждала, когда они перекочуют в банку - половина куда-то делась....
так бывает, бывало - жаришь яичницу из 4 яиц, а она из трех получается

[Vetka]

Девочки, вы своим примером и меня сподвигли на подвиги. Вялила чернослив. Процессы по порядку.

Насушила изюма.

Изюм из своего винограда, а сливу покупала. Не выгодно, чернослив у нас по 11-12 гр. Но очень вкусно получилось. Хочу в конце месяца в Симферополь съездить на оптовый, мож. там дешевле( если ещё слива будет в продаже).