Консервируем томаты, квасим и тд

[kokos11]

Сообщение от Lusenka

девоньки, а рецептиками поделиться?

Маринад на 10л воды 1 стакан сахара,2 стакана соли.Специи разнообразные:корень и лист хрена,корень и лист сельдерея,морковь,лук,болгарский перец,лавр.лист,перец черный и белый горошком,чеснок,гвоздика,кориандр...

[Птица]

Сообщение от Lusenka

девоньки, а рецептиками поделиться?

Я квашу, как огурцы. Только соли меньше в 1,5 раза. На 3-литровую банку - 2 столовые ложки.
Зелень снизу и под крышку, чеснок, соль, холодная вода. Сразу банки относятся в погреб. А зеленые квашеные у меня в семье не пошли. Как и салат из зеленых помидоров.

[Света Ш]

И красные и зеленые помидоры заливаю одним рассолом. На ведро воды: 1 стакан соли и 2 стакана сахара. Из пряностей:укроп, петрушка, базилик, горький перец, листья сельдерея. Заливаю рассолом и ставлю в прохладное место.

[инга15]

А мне понравились такие помидорчики, теперь только так катаю:

в бутылек- петрушка, укроп, лук полукольцами, морковь колечками, лавр.лист, перец горошком (душистый и черный), 1 гвоздичка. Один раз заливаю кипятком, постоят, сливаю, добавляю 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 70-90 гр.уксуса, закипит, залить и закатать. Они такие сладенькие получаются и рассол вкусный, хотя я не пью,уксус все-таки.

А огурцы маринованные не люблю. Делаю еще по рецептам соседок-бабушек. Сразу делаю рассол- на 10 л 0,5 л банка соли. Он у меня на готове стоит, в банки как обычно-хрен, укроп, чеснок, перец. И заливаю огурцы рассолом, и стоят у меня банки дня три (не на самом пекле конечно), пенку периодически снимаю, огурчики должны как-бы пожелтеть, сливаю рассол, закипятила его и им же залила и закатала. Иногда получались некоторые банки нехрустящие, не могла понять в чем дело. Потом разобралась- это зависит от сорта огурцов. Для такого способа нужны определенные сорта (для соления именно). И хорошо и так под картошечку, и в оливье, и в винигрет, и без уксуса.

[Света Ш]

Не только сорта огурцов влияют на их "хруст". Могут ставать мягкими и от мягкой воды. Всегда говорят, что для огурцов нужна вода из колодца и пожестче.
По этой причине перестала квасить водой из под фильтра, только дачной. А раствор беру 3-4%.

[Ветка]

Инга, читаю ваше сообщение, как будто сама писала. В этом году освоила первый ваш рецепт- очень понравились помидоры, только соли даже одну ложку можно ложить и уксуса-50г.
И полностью соглашусь с рецептом огурцов- тоже так делаю, а винегрет и оливье с маринованными огурцами- это совсем не то....

[инга15]

Сообщение от Ветка

только соли даже одну ложку можно ложить и уксуса-50г.

Да, уксуса стараюсь меньше-70, надо будет как Вы 50 попробовать, я побоялась меньше- думала взорвутся. А соли я добавляю 2 ложки без горки.

[Ирина (Дельчар)]

Полистала тему, не нашла ответ, может и пропустила, простите.
Подскажите, пож, рецепт томатного кетчупа интересного. Или соус какой помидорный может.
Я-то делаю... простенький ленивый, но что-то захотелось изысков.
Помидоры в этом году... хм... как бы это сказать помягче Зато черри удались - мелкого, но много. Мои уже отказываются их есть, мариновать-солить скуШно. Остается только соус

[drew]

Есть темка "Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина", ищите там

[kokos11]

Маринованные домашние черри

[kokos11]

помидоры с сельдереем и мятой,маринад:на 3-х.л. банку сахар 5ст.л,соль 1ст.л,уксус 50мл.Этот рецепт еще не пробовала.И помидоры классические(я их так называю) на 3-х л.б. сахар 3ст..,соль 3ст.л.,уксус 3ст.л.,специи классические:лук,морковь,перец сладкий,чеснок,перец горошком,лавровый лист,семена горчицы,корень петрушки.

[Zavr]

Сообщение от kokos11

Маринованные домашние черри

У вас крупненькие. Наши вона какие.

Это из помидоров сорта Виноградный.



Баночки, если что, поллитровые Уже в погребе.

[kokos11]

Сообщение от Zavr

У вас крупненькие. Наши вона какие.

У меня и такие есть,я ассорти с огурцами делала

[kokos11]

Помидоры с луком:на дно банки одна большая луковица,потом помидоры.Маринад:на 1л воды,1ст.л.соли,3ст.л. сахара,2ст.л.уксуса,перец горошком.Залить помидоры кипятком на 5мин.Слить,добавить из расчета на 1.банку 1ст.л. подсолнечного масла+маринад,закатать,укутать до полного остывания.Я кроме лука добавила еще по веточке сельдерея

[язичник]

Оцет це одна з причин утворення камінців в органах людини.
Помідори без оцту.
1 кг помідорів, 1л яблучного соку, 20-40г солі, 10-30г цукру, базилік, кріп, часник. Наколоті біля плодоніжки помідори покласти в банку, переклавши приправами. Сік закип'ятити, додати сіль і цукор. Залити помідори киплячим соком і закатати кришкою. Перевернути банку і закутати.

[Aleska]

А черри закатываете также как и обычные помидорки? Соль, сахар...сколько? И на 3й или 2й раз закрывать?

[kokos11]

Сообщение от Aleska

А черри закатываете также как и обычные помидорки? Соль, сахар...сколько? И на 3й или 2й раз закрывать?

Я закатываю как обычные помидоры на второй раз,делала по многим рецептам выше писала пропорции.

[kokos11]

Поставила на закваску две банки в одной на 3л. 2ст.л. соли,во второй 4ст.л.

[язичник]

Сообщение от Aleska

И на 3й или 2й раз закрывать?

Якщо закривати на 2-й або 3-й рази, то 1-й і 2-й рази можна заливати окріп без солі і цукру, а останній раз в заливку кладемо все що необхідно

[Aleska]

Так и делаю...перед 3м разом соль и сахар и лимонку в банку...Вот черрики в первый раз катаю...ну не было у меня раньше этого чуда....попробуем и это :)

[Nela]

Сообщение от иннуся

Помидоры вяленые.
Читала много разных рецептов, их переделала под себя и свою плиту.
Помидоры( я брала сорт "чумак") Моем и вычищаем внутренности ложкой укладываем на деко, сверху солим(я беру морскую среднюю),посыпаем травами по вкусу.У меня состав разный, но майоран и базилик кладу обязательно. На мой вкус сушеные травы предпочтительней свежих.При длительной тепловой обработке их аромат усиливается. Наливаю масло - первый раз использовала оливковое, а потом подсолнечное.Разницы не почувствовала.t-60-100 градусов, в зависимости от духовки и режим принудительной вентиляции, или сушки овощей у кого какая плита.Процесс длительный- от 3 до 6 ти часов. Каждый час переворачивала, если вы полностью погружаете помидоры в масло- этого делать не нужно.Но по моему - это перевод масла. Готовность определяется визуально и обонятельно .Помидоры остывают в плите, перекладываются в банки , укупориваются и хранятся в холодильнике.
Используются- везде!

Вяленые помидоры в микроволновке.
Использовала большую мелкую тарелку.
Для заполнения пол-литровой баночки понадобилось приготовить три тарелки. Время приготовления пришлось увеличить.

[Полуночница]

И я похвастаюсь своими заготовками (черри). На 3 литра рассола 100 г уксуса, 1 стакан сахара и 3 ст.ложки соли. Предварительная бланшировка 5 минут. Далее залить кипящим маринадом и закатать. По такому рецепту закатываю и сливки, но это уже попозже будет. Этого количества рассола хватило на 3 литровые банки и 5 - пол-литровых.

[Нина]

Кокосик! Да у Вас целый консервный цех!

[Котвицкий Леонид]

Для многих, возможно, открою велосипед, но всё же поделюсь тремя совсем разными моими любимыми рецептами заготовок помидор.

Маринование.
Укладываем помидоры в банки, можно крупные резать, заливаем или сразу маринадом и варим в банках, поставив в кастрюлю с кипятком, до ощущения жжения при прикосновении к крышке (крышкой накрываем, но ещё не закатываем). Точного времени не указываю, поскольку зависит от количества кипятка и других факторов. Или заливаем сначала помидоры в банках кипятком на 5-7 минут (если помидоры крупные, то и 10), сливаем, а потом уж заливаем маринадом и закатываем.
Приправы при мариновании ощущаются меньше, уксус перебивает их вкус, можно даже и без приправ. Состав маринада:
На 1 л. воды:
2 ст.л. с верхом сахара
2 ст.л. с верхом соли
Перед закаткой крышкой добавляем ещё 1 ч.л. на литр продукции уксуса.

Консервация или "натуральные помидоры".
Без какой-либо кислоты, только за счёт кислоты, которая содержится в самих помидорах.
Готовим рассол: 2 ст.л. с верхом соли на литр воды, кипятим его. Сахар давать нельзя. Также помидоры должны быть хорошо очищены от малейшей гнилинки.
Тут больше ощущаются приправы. Так что обязательно даём по вкусу что-то из этого: хрен, чеснок, перец чёрный, душистый, красный, укроп, петрушку, гвоздичку, морковь, лук кольцами и т.п. Кто что любит.
Дальше так же само: или сразу заливаем горячим рассолом и варим на водяной бане, или сначала кипятком, через 5-7 минут сливаем, потом рассолом и закатываем.

Возможен вариант в обоих рецептах: сначала залить на эти 5-7 минут кипятком в тазу, потом раскладывать по банкам и заливать рассолом или маринадом. Так проще. Но я слитый кипяток кипячу снова и использую повторно. Потому что электричество экономлю (электроплита у меня).

И квашеные помидоры. Вкуснятина.
Готовим в холодной воде маринад.
На 10 литров:
0,5 кг сахара
300 грамм соли
0,5 литра уксуса 9%

Всё это растворяем в той же холодной воде. Заливаем помидоры с приправами, бросаем по 1 таблетке ацетилсалициловой кислоты (0,5 грамм, обычная, не шипучая), она же аспирин на литр продукции. То есть, три таблетки на 3-литровую банку. Закрываем распаренной капроновой крышкой или и просто не распаренной. Выносим в погреб, ждём 60 дней (если выдержим) и кушаем. Вкус у этих помидор - исключительный, кто делал - подтвердит. Бывает, что с первого раза по 3 л. за раз некоторые в одиночку и съедали, что не рекомендуется. Маринад тоже в нём вкусный и прозрачный. И стоит при таком рецепте гораздо дольше, чем без аспирина. Но банки надо отмечать (я маркером это делаю) и спрашивать гостей, нет ли у них аллергии на аспирин. Впрочем, аллергия бывает и на уксус, и на помидоры, и на дистиллированную воду даже. Аспирин при этом служит и не консервантом, так как брожение всё же идёт, и не ароматизатором, так как только при растворении его вкусным маринад не станет, а меняет как-то так процесс брожения, что со временем появляется замечательный вкус. Чего вам и желаю!

Кто хочет повозмущаться на тему аспирина,может это сделать в комментариях.
Кто уж очень хочет посмотреть воочию, может посмотреть эти три рецепта в следующем плейлисте: http://www.youtube.com/watch?v=XxYOV...soGqh97wlKwQrw
Но там всё то же самое, что я описал здесь.

[Нина]

Леонид, а при квашении томатов разные коренья- листья Вы не добавляете?

[kokos11]

Леонид! А зачем уксус и тем более аспирин в квашении,они и без него прекрасно квасятся и вкус исключительный.

[Fleur]

При консервировании помидор набор продуктов "+" "-" и последовательность действий в принципе у всех одинаковая .
Я кипятком заливаю один раз 3-х литровую банку с помидорами, когда вода почти остыла выливаю в кастрюлю и добавляю туда по 2ст.л соли и сахара снова довожу до кипения и заливаю этим рассолом помидоры предварительно бросив в банку лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком и немного горького стручкового перца. Выливаю в банку 70гр. уксуса, закатываю и переворачиваю вверх дном , укутываю одеялом.

[Полуночница]

Вот, вчера в теме "Были на даче" обещала разместить. По этому рецепту закваску зеленых помидор делаю второй год. Ну, очень вкусные получаются! Хотя, раньше зеленые помидоры в закваске не признавала. Итак, рецепт:
100 г соли
100 г сахара
100 г уксуса
100 г подсолнечного масла
100 г стакан тертой моркови (крупная терка)
100 г стакан тертой свеклы
100 г стакан мелко нарезанной зелени (у меня петрушка и укроп)
100 г стакан зубчиков чеснока (выжимаем через чесночницу)
100 г стакан мелко нарезанного сладкого перца
2-3 яблока, режем, как и помидоры дольками.
3 таблетки аспирина. Черный и душистый перец. Все это перемешиваем и укладываем в банки слоями (помидоры-наполнитель). Заливаем 1,5 л. теплой кипяченой воды. Через 2-2,5 суток можно есть. Не сомневаюсь, что понравится всем, кто такое попробует. Да, забыла главное. Все это на 3 кг зеленых помидор. Называется рецепт "100 граммов".

[Inga84]

Маргарита, а можно их законсервировать???

[Полуночница]

Сообщение от Inga84

Маргарита, а можно их законсервировать???

Не консервировала, но наверно можно. Аспирин, думаю, тогда надо исключить. Мало ли чего...