Десерты. Просто сладко :)

[afinna]

Продаются)) у нас в сельпо..27 грн пачка (32 штуки), правда забрали 3 последних)))

[кейн]

гаспада кулинары, скажите чем отличается желе для торта от просто желе?
встретилось в рецепте с припиской "брать только желе для торта"

[ТАМАРА]

Наташа, наверное имеется ввиду вот такое желе для торта Оно очень быстро застывает.

[Алена_]

Ягодно-йогуртовый десерт (без выпечки) в жару - то что надо, когда за окном 30 духовку кочегарить неохота, а сладкого хочется

Ингредиенты:

Для подложки (можно обойтись без нее):
150 гр печенья (типа Юбилейного)
50-70 гр размягченного сливочного масла

Приготовление:

Печенье смолоть блендером в крошку и смешать с маслом, полученное тесто выложить в форму (у нас - 22см диаметром), разровнять и спрятать в холодильник.

Для суфле:
1 ст.л. желатина
0,5 литра густого сливочного йогурта (я взяла клубничный)
500 гр замороженных ягод (любых, у меня микс)
сахар по вкусу (где-то полстакана)

Приготовление:

Ягоды разморозить, сок слить. В соке развести желатин, дать набухнуть минут 30-40 и подогреть до полного растворения (не доводить до кипения!!!). В ягоды добавить сахар, несильно размолоть блендером, смешать с йогуртом, добавить желатин, подождать пока чуть схватиться и вылить в форму с основой. Дать застыть в холодильнике. Форму брала разъемную, потом просто сняла бортик и все.На все про все уходит минут 20 максимум (при наличии подготовленного желатина и ягод). Для более праздничного варианта можно взбить 200мл жирных сливок (не меньше 30%) и добавить в суфле после желатина. Вкус станет еще более сливочным.

[Nela]

Готовила творог с вишнями и желатином, но "нашла" красивое оформление
http://img1.liveinternet.ru/images/a..._rafaello5.jpg
1 кг творога, 2 пакетика ванилина, 1 пачка желатина (20-25 г), сахар по вкусу, вишенки из вишневого варенья, 200 г кокосовой стружки

Желатин замочите в холодной воде. В творог добавьте ванилин, сахар по вкусу и растворенный желатин. Перемешайте и сформируйте шарики. В каждый шарик поместите 1 вишенку и обкатайте в кокосовой стружке. Поставьте в холодильник на 2 часа.

[ТАМАРА]

Витаминный напиток Смузи.
Летний вариант. Можно делать моно или смесь ягоды, фрукты: малина, клубника, черника, смородина, персики, бананы, дыня и пр., в общем чего в доме есть.
В блендер насыпать 2/3 ягод, измельчить. Если кислое, то добавить сахара по-вкусу+немного молока или сока. Можно добавить мороженного. Опять все взбить, разлить по стаканам и дети будут счастливы(взрослые тоже.)
Зимой используем замороженные фрукты

[Закотянка]

Желе для торта застывает за 1 минуту.

[кейн]

а кроме этого? меня время застывания не "парит"

[Elly]

подозреваю, что там не желатин, а пектин или агар-агар))

[afinna]

Ничем не отличается кроме кол-ва и времени быстрого застывания.
Сегодня для приготовления желе используется желатин и агар-агар, которого необходимо в два раза меньше, нежели обыкновенного желатина.

Что бы желе получилось качественным, желатин и агар-агар необходимо замочить на 5- 25-30 минут в теплой воде, а уже затем приступать к приготовлению.
15 лет назад делали десерты и фруктовые торты/типа "изумрудные самоцветы" с помощью обычного желатина, фруктовых или ягодных соков и сахара.

[Закотянка]

На бисквит ведь желе не нальешь... А это поверх фруктов и .... великолепие за 1 минуту. Так красиво. Оно не сладкое. Бывает разноцветным, но бесцветное лучше. Так просто. Бисквит, сверху любая фрукта и очень быстро нужно залить желе для тортов... Застывает мгновенно... Легко, красиво и вкусно!!!

[afinna]

На бисквит ведь желе не нальешь

желе не всегда наливается, а строгается кусочками.. тортов таких не знаете? И заливается кремом из сметаны.. типа этой фоты

делали ще в школе..фото слямзенное из инета.
Ще зефирные с кусочками желе, их масса..

[borilena]

Нащала в ин-те рецепт, который очень заинтересовал.
Тортик «Летний»

Бисквит – 300 гр. (можно купить готовый или приготовить самим), Сметана – 500 гр.,Сахар – 1 стакан, Желатин – 3 ст. лож., Клубника, Киви
Рецепт приготовления торта:
Желатин зальем 0,5 стакана холодной воды на 30 минут. В это время сметану взобьем с сахаром. По прошествии 30 мин. желатин поставим на огонь и подогреем до полного растворения (важно не доводить до кипения). Введем в желатин сметану тоненькой струйкой постоянно помешивая.
Застелим глубокую посуду пищевой пленкой, на дно выложим нарезанные на половинки ягоды клубники и киви, затем слой поломанного на кусочки бисквита, опять слой ягод и слой бисквита.
Зальем нашей смесью сметаны и желатина, и уберем в холодильник на 2 часа. По прошествии 2-х часов достаем тортик из холодильника и аккуратно переворачиваем на блюдо.
PS. Я делаю такое желе, но проще – заливаю малину сметаной с желатином и сахаром. Без бисквита.
Или делаю 2-х слойное желе: -1-й слой пюре фруктовое или ягодное /яблоки, абрикосы, клубника/, а 2-й - сметанный

[Закотянка]

Не только знаю, я еще и люблю есть такие... Делать не могу, но подружки "золотые ручки" угощают, очень нравится. Конечно, туда едет обычное желе, но воды намного меньше... Вкуснотень!!!!

[afinna]

угу)) и я частенько практиковала такие(печь не люблю).
Ира, дык такие торты для нас с тобой..у кт руки ленивки)), а сметану любила магазинную, чтоб с кислинкой, а не базарную жирную "типа" сливки, но обязательно ще орешки везде совала)) люблю и все тут))).
А тирамису, кт выше делала..крем НЕ ЖИРНЫЙ вовсе , а воздушный получается, хоть в маскарпоне 80% жира, но там взбитые в пену белки и желтки растёртые добела..дают этот эффект, а по калорийности -да, зашибает )))

[кейн]

вывод после моих вчерашних кулинарных изысков (приуроченных к дню рождения свекрови):
желе для тортов у нашей дюровне нету, пришлось заменять сподручными средствами. делала сама цветное с помощью вишневого сока, воды и желатина. сок разводила водой (потому что если брать чистый вишневый сок, то желе не получается прозрачным), подогревала и всыпала желатин, на 400 мл сока\воды три столовых ложки желатина. но если нужно делать слой желе потолще, то нужно добавлять сахар, иначе желе просто невкусное и сбивает общий вкус всего остального.
следующее, даже если желе тёплое и нужно заливать крем-суфле, то просто необходимо выкладывать сверху суфле фрукты-ягоды и чем плотнее тем лучше, иначе теплое желе размывает суфле.
но в принципе выглядит вкусно.

[afinna]

но в принципе выглядит вкусно

и кому это видно , фото в студию)))хоть облизнёмся

[кейн]

надеюсь вечером сфотаем у свекрови, мы щас без фотоапарату

[кейн]

вот шо получилось, моими карявыми руцями:


качество телефонное

рецепт:
для теста-
2 желтка
2 ст.л. 10% сметаны
2 ст.л. сахара
0,5 ч.л. соды, гашеной уксусом
4-5 ст.л. муки
желтки взбить с сахаром, добавить сметану, гашеную соду, затем, продолжая взбивать, муку. вылить в смазанную маслом форму. выпекать в духовке при 160 градусах 20 мин (наблюдать за процессом, чтоб не прозевать).

для крем-суфле:
2 белка
щепотка соли
4 ст.л. сахара
2 яблока
1 ст.л.желатина
100 мл воды
яблоки испечь, мякоть взбить блендером. желатин растворить в горячей воде. белки взбить миксером с солью и сахаром, взбивая добавить яблочную массу, затем влить желатин.

на остывший корж выкласть крем-суфле и поставить на 1 час в холодильник.
(рекомендация1- не начинайте готовить суфле, пока не испечётся корж, он просто не успевает остыть, на горячем корже суфле не держится- впитывается, а если ждать пока остынет- суфле тем временем осядет;
2-яблоки можно поставить печься вместе с коржом, естесно, в отдельной посуде)
затем сверху суфле выкласть фрукты-ягоды по желанию, залить желе для торта и снова поставить в холодильник.
(рекомменды 3- фрукты выкладывать плотно, желательно заложить суфле полностью
4-заливать не горячим желе, а желательно даже остывшим желе, иначе суфле размывается. что, собссно, можно наблюдать на фото;
5-желе для торта заменяла "желем" собственного изготовления, пост см.выше)

писать долго, а готовить на самом деле гдето 30-50 мин.

[irina s]

Когда-то я делала торт по такому принципу, разноцветные кусочки желе и фруктов, а так же печенюшки крекеры (сладкие), заливались сметаной на желатине, как написано выше. Особенность: глубокая форма выстилалась пищевой пленкой, а затем выкладывалась тонко порезанными кружками апельсина, потом туда закладывалась масса из фруктов и желе и т.д. После застывания форму нужно аккуратно перевернуть, пленку снять, апельсины оказываются сверху.

[пятница]

вариация:
подружка печет бисквитный корж,отдельно заливает желе нескольких цветов, потом все это режет кубиками,добавляет сезонные фрукты-ягоды и заливает в глубокой форме сметанным желе
перед подачей на пару минут в тазик с горячей водой и вываливает на блюдо

[Lusenka]

Сообщение от пятница

вариация.. и заливает в глубокой форме сметанным желе..

дети называют этот торт "Битое стекло". Сметану не использую - делаю связывающее желе из домашнего йогурта: свежее и менее калорийно...

[Ксана]

Крокембуш
День первый
Для начала надо приготовить профитроли из заварного теста.
(профитроли это круглые шарики, эклеры длинные палочки )

Тесто на 100 профитролей:
200 г несоленого сливочного масла
0,5 чайной ложки соли
8-9 яиц
250 г просеянной муки (2 стакана)
2 стакана воды
чайная ложка сахара для сладких блюд

Тесто готовится следующим образом: в воду кладем сливочное масло и подогреваем до тех пор, пока вода не станет закипать. В закипевшую воду кладем соль, сахар, засыпаем муку и энергично вымешиваем массу до однородного состояния ( нужно уменьшить огонь или снять с огня). В остывшую до теплого состояния массу добавляем по 1 яйцу, каждое из которых тщательно вымешиваем. Яйца предварительно достать из холодильника и нагреть до комнатной температуры. Тесто должно получиться гладкое и блестящее, средней консистенции.

Чайной ложкой отсаживаем шарики размером с грецкий орех на расстоянии 2-2.5 см между ними, на противень, посыпанный мукой или выложенный пергаментной бумагой или на силикон. Выпекать придется в несколько заходов (один приблизительно 30 шт.) Не стоит под вторую партию использовать гарячий противень.
Выпекать около 20-30 минут при 200 градусах, пока не подрумянятся шарики. Духовку предварительно нагреть до 180-200 градусов! Выпекать на верхней полке, не ставить противни в два ряда!!! Духовку в процессе выпечки не открывать!!! Достать готовые профитроли, проколоть зубочисткой (выпустить пар), можно еще поставить в выключенную духовку для сушки. Если за время хранения они отсырели, можно подсушить перед начинкой кремом в духовке.

Делаем конус в который будем складывать наш крокембуш.

Берем лист картона или ватман А1, чертим на нем заготовку для конуса, вырезаем. Точно такую же заготовку делаем из фольги (можно пищевую пленку приклеить к конусу пред заворачиванием). Скотчем склеиваем бумагу и формируем конус. Фольгу прокладываем во внутрь. Отрезаем кончик конуса длиной 10 см.
Ставим конус например в банку (вазу), чтобы он был зафиксирован острым концом вниз.
Для наглядности нашла гуглом.


День второй
Делаем лимонный крем для начинки профитролей

пол-литра молока
10 яичных желтков
200 грамм сахара
50 г муки
2 лимона (тертая цедра (мелко) 2 лимонов + 4 ст л сока)
8 ст. ложек лимонного или апельсинового ликера

Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок до однородной массы. Положить в кастрюлю с толстым дном. Молоко довести до кипения.Сразу перелить его в яичную смесь, тщательно перемешивая. Готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер. Накрыть чтобы не получилось пленки. Дать полностью остыть и поставить в холодильник.

А пока делаем айсинг (снежинки)
Готовить айсинг нужно следующим образом:

1 яичный белок взбиваем около 10 минут вилкой, миксер не подойдет. По мере превращения белка в пышную красивую массу постепенно добавить стакан просеянной сахарной пудры, когда айсинг будет почти готов – добавить пол чайной ложки лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. На полчаса оставить в покое, чтобы вышли все пузырики и можно приступать к рисованию снежинок. С помощью шприца или уголком пакета на силиконе или пергаменте... сушим в духовке при температуре не выше 35 градусов. Храним в сухом месте!!!
Пример рисунка снежинок (выручил гугл)


Дальше нужно начинить профитроли лимонным кремом.
Для склеивания нужен (желательно белый а не черный ) шоколад 500 гр. Расстопить предварительно в кастрюле на водяной бане. В оригинальном варианте используется карамель.

Выкладываем в конус профитроли. Сначала один в низ. Шоколад стараемся наносить не густо полосками. Далее верхушками профитролей к наружной стороне выкладываем ряды и скрепляем шоколадом. Дно должно получиться идеально плоским. Поставить на холод для застывания.
Выглядеть в процессе должно где-то так



Продолжение допишу завтра... гонят спатки.

[пятница]

Ксана,
уже представила эти отпадные вид и вкус
но вознииии

[Tanya]

Очень вкусный Заварной сметанный крем (утащила с хлебопечки.ру)
Ингредиенты
сметана 20% 300 гр.
яйцо 1
мука 2 ст.л.
сахар 120 гр.
ваниль 1 гр.
масло сл.комнатной температуры 200 гр.
заварной яблочно-лимонный крем:
яблоки/почистить и натереть на тёрку/ 500 гр.
сахар 150 гр.
сок небольшого лимона
ваниль 1 гр.
яйцо 1
крахмал 2 ст.л.
сливочное масло комнатной температуры 150 гр.
Способ приготовления

сметанный:
смешать сметану, яйцо, ваниль, муку и сахар, поместить на водяную баню и варить до загустения, полностью остудить.
масло взбить и продолжая взбивать ввести остывший крем.
яблочный:
яблоки протушить в кастрюле до мягкости/я делала это в микроволновке/, добавить 2/3 сахара, ваниль, лимон и поместив в блендер взбить.
вернуть пюрированные яблоки в кастрюльку, добавить яйцо и крахмал, хорошо перемешать и на медленном огне, постоянно мешая, заварить крем.полностью остудить.
масло взбить с оставшимся сахаром.
в остывший крем вводить по 1 ст.л.масла и взбивать миксером.
Делала с ним эклеры и перемазывала Шифоновый бисквит- м-м-м, очень вкусно и нежно!

[sisash]

А у меня не получился сметанно-фруктовый желейный десерт Я думаю,это из-за того ,что мороженая клубника и малина дали много сока и в итоге он не застыл как нужно. Не расчитала правильное количество желатина. Так жалко. Но переделывать уже не хочу. Все же сюда нужно брать не мороженые ягоды. Иначе саламаха получается

[Викса]

Сообщение от sisash

мороженая клубника и малина дали много сока и в итоге он не застыл как нужно.

Так по Ксаниным рецептам размороженные ягоды надо было сахаром присыпать на полчаса, чтобы они сок пустили .
У меня желе тоже иногда не получаются . Вроде бы и простая штука, а тонкости имеются...
Поэтому я вчера осторожненько сделала с двумя пропорциями - на литр вина (предварительно заправленного стаканом сахара, корицей, душистым перцем, гвоздикой и лимонной цедрой) 50 г желатина и 40 г. Более удачным получился последний вариант .
Завтра буду пробовать молочный Панна Кота по рецепту Даши .

[irina s]

В теме Изделия из теста я давала рецепт торта с этим кремом, коржи очень неплохие, а крем этот - просто сказка.

[Nela]

Вариации на тему ЖЕЛЕ.
1 - . любимое клубничное. Лучше готовить прямо на даче. Стандартную клубнику отложить для желе, из слегка перезревшей готовим концентрированный компот, как только закипело, кладем сахар, больше чем обычно и выключаем, чтобы компот не "потерял цвет". Если сахара положить недостаточно, желе будет "пресным", желатин "крадет" и цвет и вкус. Всегда хотела попробовать вместо сахара использовать стевию, или хотя бы пополам. На 1 л объема продукта (компот + ягоды) приблизительно 1 ст. ложка желатина. Когда компот остынет, процедить. Желатин замочить в чашке с ручкой! - 1ст. ложка желатина + 5 ст. ложек холодной кипяченой воды. В емкость кладем ягоды, набухший желатин ставим в водяную баню до растворения, помешивая ложечкой, и вливаем (теперь уже помешивая компот). Аккуратно выливаем в емкость с клубникой и ставим в холодильник.
Можно приготовить заварной крем.
Стакан сахара и 1 яйцо + желток растереть, добавить чуть-чуть соли 1-2 ст. ложки молока и 1-2 ст. ложки муки - размешать. В кипящее молоко влить помешивая. Когда остынет взбить со сл. маслом 100-300г.
Когда желе застынет - выше описано - "вываливаем" ( после термообработки) на блюдо и украшаем кремом.
2 - любимое вишневое. Из вишен удалить косточки и засыпать сахаром, чтобы вишня пропиталась. Вишни идут в желе, сироп - в компот. Дальше готовим, как клубничное. Если надо сделать заготовки на зиму, то лучше замораживать вишню, к-рая пропитана сахаром.
3 - любимое персиковое ( зимнее, персики из компота). Вместо компота - сметана или йогурт. В сметане растворяем сахар, лучше не взбивать, чтобы не получилось масло. На 1 литр сметаны - 9-10 ст. ложки сахара.
Режем персики и заливаем сметаной с желатином. Застывает очень быстро.
Если делать два слоя, то ягодный с компотом (нарядный) надо залить накануне. Сметанное желе заварным кремом не украшаю - лучше фруктами. Смачного!

[lusa]

Подруга прислала рецепт удивительно вкусной штуки - лимонного курда. Это десерт, похож на заварной крем, только лимонный. Делается быстро и, что важно!, круглый год!Очень популярен в Англии. Лимонный курд можно намазывать на тосты, круассаны, использовать при выпечке. а с мороженкой, ммм...

Нам понадобится:
115 гр масла (несоленого) порезать на маленькие кубики
250 гр сахарной пудры или сахара
мелко натертая цедра и выжатый сок двух больших лимонов (сока должно получиться приблизительно 100 мл)
3 средних яйца, взбить

1. Масло, сахар и лимонный (сок + цедра) соединить в кастрюльке. Подогревать пока масло и сахар не растопятся, время от времени помешивая. Снять с огня и охладить.

2. Вбить взбитые яйца в массу. Вернуть кастрюлю на плиту и подогревать на малюсеньком огне минут 10-15, время от времени помешивая, пока масса не загустеет. НЕ ДОВОДИТЬ ДО КИПЕНИЯ!!!

3. Перелить в баночку, охладить. Затем накрыть крышкой и можно хранить в холодильнике 2-3 недели.

Совет: чтобы выжать как можно больше сока из лимонов, разрежьте их пополам и поместите в микроволновку разрезами вниз на самую высокую мощность на 30 секунд.

Я делала курд из 1 лимона, большого. Брала гр 50 масла и 1 яйцо. Вкусняшка, очень лимонно.)
еще нашла рецепт для хвигуры))) где на 1 лимон берется 10-15 гр масла и 50 гр сахара, его не пробовала.

Курды еще можно делать из апельсинов, клубники, черники.