Консервируем томаты, квасим и тд

[SVETTA]

Сообщение от язичник

...і від такої їжі можна досить швидко заробити мінімум гастрит. Пишу, бо маю досвід

Я искренне Вам сочувствую, что имеете такой печальный опыт. Но это совершенно не значит, что такой опыт обязательно будет у всех.

PHP код:

У меня бабушка умерла в 95 лет и желудок до конца был в состоянии "жареные гвозди переваривать", как она сама шутила. А всю жизнь любила кислое и острое, да и война с голодовками не способствовали здоровью. 


[утя]

Сообщение от язичник

...і від такої їжі можна досить швидко заробити мінімум гастрит. Пишу, бо маю досвід

Тогда нужно быть очень осторожным с облепихой. Она не рекомендована людям с мало-мальскими проблемами с поджелудочной. Обостряет, жестко.
Корроче, переходим в "мороженые овощи")))

[язичник]

Сообщение от утя

Тогда нужно быть очень осторожным с облепихой. Она не рекомендована людям с мало-мальскими проблемами с поджелудочной. Обостряет, жестко.

Моя підшлункова ніяк не реагує на обліпиху з медом і обліпиху у консервованих помідорах

[Ивашка]

Девочки с телефона не получается написать в поиск.
Прошу кто делал аджику из зелёных помидор,писали,что вкусная.ткните пжлста где есть рецепт,так как в инете полно разных,хочется проверенный.

[Irenyar]

Девочки, здесь был рецепт соуса а-ля Долмио. У меня по нему вопрос. Там написано брать сливку. Из салатников его можно делать? Или будет жидкий? Есть мясистые мясистые, правда оранжевых больше, красные чуть меньше по мясистости. Есть правда и сливки, но они такие красивые висят, не треснутые, мне их жаль, а салатники в расход надо пустить. Если кто делал или знает дайте ответ, завтра с утра планирую делать, базилика сегодня накупила.

---------- Post added at 19:28 ---------- Previous post was at 19:17 ----------

Вернулась, шла помидоры собирать, одни вопросы. В рецепте сказано, мелкие блендернуть, крупные нарезать квадратиками. Именно так, принципиально? Если все салатники, то все кубиками, или чуток бледернуть? Те что квадратиками будет потом однородным? Или он не должен быть однородным? В оригинале этот соус никогда не видела, и естественно не пробовала, но так как лук квадратиками, то он таким видимо и останется, по идее соус не будет по текстуре, ну как томатный соус в борщ, например. Если можно, спецы по соусу этому, отзовитесь. Боюсь и в процессе вопросы возникнут завтра. Все жду ответы, пошла подготовкой займусь, ещё банки приготовить подобрать надо.

[утя]

Только что сделала, используя салатники. У них мякоти много. Но я их добавляла чуть позжее, хотела, чтобы осталась "зернистость".
И ввела "мульку". Не люблю лук с углами в соусах, он по сути там вареным выходит. Поэтому подсыпала сахар на этапе доведения его до прозрачности. Он начал "оплывать" по краям. Потом потихоньку добавляла жидкий еще томат, когда получилась чуть густая масса, лук начал "плыть", добавила весь остальной томат и варила. Лук там "есть" и не видно квадратиков. По мне, густоты при этом прибавилось. Делала по половине порции, иначе с луком бы не вышло этого фокуса.
Квадратики томатов дают прикольную "зернистость" и рустикальность. Муж это оценил, как недостаток))), пока не пояснила непродвинутому. Его оценка - вкусно, очень похоже на соус от "Бычков в томате".
Ышо. Основной томат не блендерила, а протерла привареным через волшебное) сито. Шкурок и семян не хотелось. Это уже перебор по рустикальности).
Ну слей чуток лишнего сока от салатника, делов то.

[Irenyar]

Наташа, Вы меня такими словами "умными" ВАЩЕ в ступор вогнали. 3 раза пост Ваш перечитала, ща, попробую до конца осмыслить и задам вопросы. Сита волшебного точно нет. Что б без семечек могу через соковыжималку сделать, жидкое, когда отстаиться слить, а мякоть соковую густую взять. Или это не то будет?

[SVETTA]

Сообщение от Irenyar

Сита волшебного точно нет. Что б без семечек могу через соковыжималку сделать, жидкое, когда отстаиться слить, а мякоть соковую густую взять. Или это не то будет?

Да не заморачивайся. Пробейте или погружным блендером или в обычном прокрутите. У меня блендер кувшин в комбайне, все в однородное пюре перебилось за минуту.
Я беру просто помидоры какие попались. Проще смотри на рецепт, проще!
И уксус лей как хочешь.

[Irenyar]

В той мульке когда оплывал по краям Вы добавляли жидкий томат, это имеется ввиду помидоры или та томатная паста, что в рецепте? Извините, вопросы получаются странные, так как перечитываю снова и пытаюсь сложить картинку в голове как я буду это делать.

---------- Post added at 21:01 ---------- Previous post was at 21:00 ----------

Рустикальность, это как по русски?

---------- Post added at 21:11 ---------- Previous post was at 21:01 ----------

Света, вопрос к тебе, значит сливку тоже плотную добавить надо обязательно? И они не разваряться и эти кусочки должны быть в соусе, правильно? Пропорция сливок к салатникам? 1:1 или 1:2 или может 1:3? И как лучше измельчить все таки блендером и будут семечки или все таки на соковыжималку и взять ту густую соковую мякоть? Блин, я ещё не представляю что получиться, но не вкусно точно не может быть. Я за всю жизнь ещё ни разу так рецепт не изучала. Да и по уксусу, там написано влить и ещё 15 мин варить. Я обычно за 3-5 мин до конца варки вливаю, точно за 15 надо?

---------- Post added at 21:11 ---------- Previous post was at 21:11 ----------

Света, вопрос к тебе, значит сливку тоже плотную добавить надо обязательно? И они не разваряться и эти кусочки должны быть в соусе, правильно? Пропорция сливок к салатникам? 1:1 или 1:2 или может 1:3? И как лучше измельчить все таки блендером и будут семечки или все таки на соковыжималку и взять ту густую соковую мякоть? Блин, я ещё не представляю что получиться, но не вкусно точно не может быть. Я за всю жизнь ещё ни разу так рецепт не изучала. Да и по уксусу, там написано влить и ещё 15 мин варить. Я обычно за 3-5 мин до конца варки вливаю, точно за 15 надо?

[melnat]

Сообщение от Irenyar

Девочки, здесь был рецепт соуса а-ля Долмио. У меня по нему вопрос. Там написано брать сливку. Из салатников его можно делать?

Я не спец по соусам, но неделю назад сварила этот соус. Мне он понравился очень. В следующем году повторю обязательно. Помидоры брала всякие и салатники и сливки, но на кусочки отбирала не переспевшие, остальные, за неимением блендера, перемолола на мясорубку. Соус получается с кусочками томата, лука, зелени и вкусный

[zoya2]

Я тоже сегодня варила этот соус.На кусочки резала салатники,сок из соковыжималки,лук потерла на обычной терке,сахар обычный,уксус совсем не использовала (на мой вкус и так немного кисловат),варила в мультиварке.Сначала показался жидковат,но по мере добавления всех ингредиентов и уварки-загустел.Пробовала еще горячим,очень понравился.Остаток остывает,завтра дам домашним на дегустацию.Если одобрят-буду делать еще порцию.

[Irenyar]

Зоя, завтра напиши как твоим? Света, спасибо, ты меня на землю вернула, в крайнем случаи сделаю пол порции, у меня ещё помидоров гора тьмущая, первый раз сделаю, по ходу сама определю что к чему. Потом отпишусь что получилось.

[утя]

К луку протертые помидоры добавляла. Том.пасту уже потом. Густая луковая жижечка получается.
"Волшебное" сито - Это дуршлаг с мелкими пробитыми дырочками, им удобнее протирать и быстрее, чем в сетчатом. Остаются шкурки и семечки.
Уксус тоже варила, как в рецепте казано, но меньше и яблочный. Соус с ним гуще стал.
Сахар естессно обычный.
У салатных помидор шкурка оказалась очень тоненькая. Смысл с ней возиться? У сливок она толстая.
Оченно рекомендую половину варить. Сегодня попыталась сразу полный набор делать, зашилась и разделила. И не уварится путем такая порция.
Вторая половина оказалась пожиже, надоело варить, чашечкой собрала жидкое в другую посуду и сварила в нем маленькие ломтики перца, типа лечо вышло, вкусно.
Рустикальность - стильная грубость. Это про шматочки)))

---------- Post added at 20:38 ---------- Previous post was at 19:51 ----------

Сообщение от Нина

А я не зустрічала інформацію, що є обмеження подагрикам Томатний-мій улюблений сік, роблю його стільки, скільки є томатів, хоч 200л, і все до нового врожаю випиваємо. А в мене подагра

Ниночка, это правда. Хотя помидоры и для сердца отлично. Сердце важнее косточек. Мой подагрик тоже без помидор жить не может. Пей в радость.

[szus]

Согласно таблиц в 100 гр. томате всего 11 мг пурина и это самое низкое содержание среди овощей!

[Ветка]

Я тоже сегодня приступлю к соусу.На прошлой неделе сделала немного томата и решила не закрывать пока, а сделать томатную пасту-на дуршлаг положила органзу, сложенную в двое и вылила туда томат. Стекла вся жидкая юшечка с томата,осталась очень-очень густая кашка, мне понравилось, я как то отцеживала через наволочки, но это было так хлопотно и потом все перестирать, конечно же наволочки уже никто по назначению не использовал, это подвешивание, а этот способ очень понравился....если будет большой излишек томата, то поотцеживаю и закатаю пастой. У меня очень много в этом году желтых помидор, хочу сделать соус только из из, ну и красненького отдельно.... Была вырвала пучок базилика, не использовала, так и оставила в веточках подсохнуть, вчера размяла на пиццу-аромат шикарный, можно сушить....

[Долорес]

Тоже варила аля Долмио. Попробовать бьі не "аля". Первую порцию варила из половині ингредиентов с петрушкой, на томатном соке, из салатников розовьіх. Понравился. Вторую из 3/4, с укропом , сливка на мелкую сетку мясорубки, тоже вкусно.Спасибо за рецепт.

[Irenyar]

У меня сегодня ход не дошёл. Много было помидоров салатных, просились в переработку, сделала двойную порцию аджики и вогник, острую такую сильно. Может завтра ход дойдёт, или сок сначала сделаю, там ещё много просятся. Сливки висят шикарные, не треснутые, могут и подождать. Посмотрим как силы будут, еле с кухни доползла только что. Завтра ж праздник, в огород нельзя в селе, самое оно для консервации. Ещё перцы с антоновкой очень хочу, тоже никак ход не дойдёт, а за синенькие ещё и не бралась. Как все успеть?

[Lusenka]

Ірочка, ти така невтомна бджілка! Одне побажання: хай ручки не болять!
Але поясни мені: хто все це багатство з'їсть? Є сенс у твоїй страшно нелегкій праці??

[VARIKA]

Сообщение от Lusenka

Є сенс у твоїй страшно нелегкій праці??

Люся, вот и задумываюсь и бью себя по рукам, что бы не гнаться за закаткой..это просто привычка: закрывать, закрывать..
Разве что новенькое что-то, вот этот Долмио подумываю сделать

[zoya2]

[QUOTE=Irenyar;1164 сделала двойную порцию аджики [/QUOTE]
Была и у меня в планах аджика,потому как сделала немного.А теперь все поменялось-буду делать еще а-ля Долмио,домашним очень понравился,оценили на 5+.Я бы конечно в него добавила немного остроты,но мои не любят такое.Буду повторять такой же вариант.

[Irenyar]

У меня только одно объяснение моему обезбашенному консервному заводу- я ПЕРВОЕ лето сижу на даче! Все лето!!! Это чудо, без офисов, без продаж, без машин, дорог и пробок, толкучки народу и городской спешки и спэки. Я кайфую. И после сумасшедшего городского ритма мне кажется я ваще становлюсь ленивой и медлительной. А урожаи пораздаю, есть много друзей, кумовей у которых нет дач и нет особой возможности. Ну и урок на сл год, посадила я почти так как всегда, но, большую часть сортов отобрала по отзывам с форума, плюс здесь на месте и полив, и подкормка все вовремя, все к месту. Отсюда и тройной урожай. Теперь же не выкину, часть уезжает в Киев, ну а с остальным борюсь. Насобирала с вечера помидоры, есть такие ж лапочки, чуть больше пяти копеек, кругленькие, я не помню даже что б я такие семена имела, в литровый банке закрывала их и желтенькая сливка, оранжевая, смесь цвета, тоже маленькая но очень длинненькая. Это ж не баночка, это натюрморт. Ну как её не закатать. А зимой в гости, в багажник бросила вот такой красоты и друзья рады и мне приятно. Но в сл году все равно, если все сложится и буду лето на даче, посажу всего меньше. Будет хороший уход будет и урожай.

[утя]

Развозила сегодня свои банки - тоже сказали: у тебя ,мама, консервный заводик похоже. Думала с соусами в этом году все. Щаззз. Попросили после всех этих выкрутасов приготовить обычную савецкую аджичку-жижечку))) Начала бы с нее, этим бы и закончилось

[SVETTA]

Сообщение от Irenyar

У меня только одно объяснение моему обезбашенному консервному заводу- я ПЕРВОЕ лето сижу на даче! Все лето!!!

Правда кайф? А я так живу на даче четвертое лето!!! Перевожу сюда часть кух. техники и делаю соусы, закатки, варенья, сушку, пеку пирожки и пр. изыски. Так что наслаждайся по-полной, готовься к следующему сезону.

[zoya2]

Девочки,а мой консервный заводик начал работу со шпанки и еще не закончил.Причины тут у каждого свои.У меня семья 7 человек,из них 6 взрослых,так что зимой все улетает.А потом я заметила такую периодичность-если в этом году на что то хороший урожай,то в следующем будет мизерный.Так что стараюсь все переработать.

[VARIKA]

zoya2,
конечно каждый пишет свой опыт.
Я не помню, сколько мама консервировала, но у нас на след. год никогда ничего не оставалось.
Я вышла замуж и для меня было тааак странно, что у свекрови и с прошлого, и позапрошлого года консервация оставалась...
Сейчас и у нас так. Много альтернативы появилось )))

[zoya2]

Сообщение от VARIKA

zoya2,

Я вышла замуж и для меня было тааак странно, что у свекрови и с прошлого, и позапрошлого года консервация оставалась

Варя,у меня с позапрошлого года ничего нет,а прошлогоднее кое что осталось,больше всего варенья.И что самое интересное,что в прошлогоднюю зиму варенье съели все подчистую,а эту -считанные баночки.Ну и конечно срабатывает привычка ,что пусть лучше останется,чем не хватит.

[OlGaj]

У нас всё за зиму съедается. Из помидорчиков уже и сока наделали, и наконсервировали. Сейчас, (банок осталось немного) закрываю по одной по новым рецептикам на пробу. Сегодня законсервировали с виноградом, несколько дней назад - с кизилом, а ещё хочу в виноградом соке.

[Ветка]

Вот и я настраиваю себя, что в этом году я хоть что то вырастила (овощи), нужно запастись хотя бы на 2 сезона, а на следующий год можно и прогулять огород, что то с каждым годом все труднее и труднее что то вырастить....а вообще то не знаю, как у кого, но я все делаю из "под палки", ну вот просто таки заставляю себя.....
Вчера начала, а сегодня закончила соус на буковку Д...., мои впечатления-не пойму чем он отличается от кепчупа?, тем, что с кусочками помидор....винный уксус не лила (не очень он у меня, для мяса не плох, но переводить двухдневный труд не захотела), яблочного тоже не было, поэтому я выжала полтора лимона и бросила 2 острых перца....мы с дочкой ели борщ в обед и вмакивали хлеб в остаток соуса-очень аппетитно и вкусно....из 6кг помидор, получилось 4.5л соуса....

[Irenyar]

Ну что, дорогие мои, докладываю, ход дошёл. В смысле до соуса. Во ПЕРВЫХ-ОГОМЕЙНЕЙШЕЕ спасибо за рецепт (уже и не вспомню кто его выкладывал). Это просто бомба! Очень и очень вкусно. Но, сразу напишу, что, так может бы и не было, но как получилось у меня. Вчера сливки пообдирала, проводила минут 20 и пошла спать. А с утра... Тягала щебень в другое место, так как завезли с песком под ворота, а к машине не добраться, а надо было в магазин. Поэтому между щебнем плитой и грядками-нарвала вторую часть помидор. Перебила блендером-очень хотела спросит каким, обычным или погружным, вспомнила про мясорубку, что писали, и сделала погружным. Все вместе было жидковатым. Оставила тлеть, Тягала щебень. Потом мама пережила лук, но я уехала, там мин 15 надо было, но я как зацепила, приехала через час. Потом ещё туда сюда, это я к тому, что у меня на маленьком огне в итоге к концу дня выпарилось и осталось третья часть. Но именно благодаря этому я нашла свою ошибку в приготовлении кетчупов. Надо томить до того момента пока не будет одна гуща! Если б не моя движуха я б его закрыла полужидким, как в рецепте, а так реально соус. При пробовпнии мама на вернула ложек сём и каждый раз говорила что очень вкусно, может еще чего доить, но при этом - оставить баночку на сейчас. Но закрылось ровно 12 баночек, как в рецепте. Без базилика вкус я думаю был бы не тот, а на счёт "рустикальности" не знаю, не спец, обязательно в Киев вернусь, куплю оригинал, но и комочки, хоть из вроде и мало осталось и сам соус, консистенции супер. Именно соус, а не подливка, по типу аджики. Во написала, это я на радостных эмоциях. Да, и надо таки брать сливку и не соковую, чтобы не уваривать долго. Острый перец не добавляла, взяла соус острый и пасту пополам, нормально. Вывод, если силы время и стройка позволят, нет, не важно, даже если не пощволят сварю ещё двойную порцию. Вот только за базиликом за 30 км надо будет ехать, свой цветет полным ходом. Ещё раз СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!

[zoya2]

Я тоже сегодня варила соус (вторую порцию).Но в этот раз не резала помидоры на кусочки-не было твердых,а мягкие у меня в тот раз разварились,почти не чувствовались.
Я тоже очень благодарна Свете (SVETTA) за рецепт!Соус зачетный!!!

\