Лучшая мука на сегодня

[George_0705]

Сообщение от flowerss

George, Вам респект! . А зелень какая?

Спасибо, Света. Мужчина, вообще-то, устройство многофункциональное. Главное - его вдохновить...
А зелень, так ВОТ рецепт. (Петрушка+укроп+чеснок). Я люблю кинзу, поэтому, там у меня ещё кинза.

---------- Post added at 21:48 ---------- Previous post was at 21:46 ----------

Сообщение от Surchiha

не знаю, доставка из Метро, стоит в сухом. Склоняюсь к мысли что просто не повезло.

Да, возможно...

[George_0705]

В продолжение обсуждения МУК... Сегодня провёл эксперимент-репетицию, используя МАКФУ. Нормально. Тесто замечательное (наша подружка Galina навела ), но, как для пасок, не моё - слишком воздущное. Результат.
Сегодня на ночь ставлю опару на Мясоедовские куличи, но буду печь на Богумиле.
Всем - удачи!...

[Южная]

Богумила - неплохая мука. Но у хлебопеков Одесского форума в моде Киевмлын)

[Елка]

Вопрос по цельнозерновой муке. Никогда не пользовалась, вдруг решила
Для чего она Не годится? Для бисквитов, например, а для чего еще?
Спрашиваю, чтобы потом не выбрасывать не состоявшееся тесто..
Для дрожжевого теста надо добавлять обычную?

[jozaf]

Настя- из цельнозерновой "белая и пушистая" сдоба не получиться! Для начала попробуйте добавить 1\3 цельнозерновой. Без привычки может не понравится и цвет и вкус!
Мои привыкли, поэтому может быть и 2\3 и почти 100%, но уже по другой причине не устраивает!

[George_0705]

Цельнозерновая мука, как мука грубого помола, несёт в себе максимум энергетической ценности зародыша зерна (в отличие от муки в\с). Поэтому, она в основном используется для выпечки хлеба.
Я пеку ржаной хлеб на закваске, куда в замес добавляю пш. цельнозерновую с отрубями. Такой хлеб хорош во всех отношениях.
В кондитерской выпечке её использование не оправдано и бессмысленно, как мне кажется. Разве что, какие-то зерновые грубые печенья...

[jozaf]

Почему? "неоправданно и бессмысленно?"

[Vikulya]

Сообщение от George_0705

В кондитерской выпечке её использование не оправдано и бессмысленно, как мне кажется. Разве что, какие-то зерновые грубые печенья...

Почему? Я уже давно использую муку грубого помола для любой выпечки. Ну, кроме бисквита, рождественского штоллена и куличей. Всё остальное прекрасно получается, в том числе тонкие блины и оладьи.

[jozaf]

Сообщение от Vikulya

Я уже давно использую муку грубого помола для любой выпечки..

Аналогично!
Ещё добавляю. кукурузной, но не много.

[George_0705]

Наверное, Вы правы, у каждого свои предпочтения и вкусовые в том числе. Я, в том, что пеку (пеку не так много, праздничной и "тонкой" выпечкой занимается супруга), вижу это так. Поэтому и написал: "как мне кажется", а не "убеждён". И потом, я думаю, надо брать определённый рецепт чего-либо и тогда предметно рассуждать, какая мука в данном конкретном случае годится для достижения правильного результата ... Хотя, правильный результат - тоже понятие растяжимое и опять же упирается в личные вкусовые предпочтения....

[SVETTA]

Поддержу Георгия. Несомненно, цельнозерновая мука полезнее. Но я тоже считаю, что она делает выпечку непривычно темнее, менее пышной, и немного другого вкуса. Лично мои вкусовые предпочтения против этой муки, но слушаю свой здравый смысл и иногда добавляю ее в изделия, где не требуется внешний вид и пышность выпечки.

[George_0705]

Именно это я и имел ввиду: воздушность и нежность в деликатесной выпечке мука грубого помола не обеспечит.
Кроме того, в мУках разного сорта разное содержание клейковины (панифарина). И если планируется выпечка с подъёмом, это нужно тоже учитывать.
Поэтому, для себя я делю:
- регулярная выпечка (хлеб, овсяное печенье)
- иногда побаловаться "тонкой", "вредной" выпечкой... (только в\с)...
Но это, конечно же, не догма

[Люд.а]

Панове, а где вы такую муку покупаете и дорого ли?

[Vikulya]

В супермаркетах, есть на Столичном рынке (на Окружной).

[George_0705]

В основном, в супермаркетах. На пакетах так и написано : "Цельнозерновая" , а може ще й "з додаванням висівок".

[Елка]

А на вареники и лапшу /пасту/ ее можно использовать или будут разлазится?

[SVETTA]

Сообщение от Елка

А на вареники и лапшу /пасту/ ее можно использовать или будут разлазится?

Можно добавить не более 10% от общего веса муки.

[Южная]

Даже для выпечки хлеба цельнозерновую муку лучше смешивать с ВС ,в соотношении 10% ЦЗ . Или пристально следить за колобком в ХП и танцевать с бубном при ручном замесе.

[Vikulya]

10% всего? Так это все равно что хлеб из муки высшего сорта. Тогда можно и вовсе цельнозерновую не добавлять... Никаких танцев с бубном. Нормально замешивается и вручную и в ХП. Можно смело брать пополам муку в/с и цельнозерновую.

[zoya_aa]

Я цельнозерновой и вообще любой другой муки, добавляю не более 30% в выпечку хлеба, можно добавить в овсянное печенье, а лапшу можно попытаться сделать с с-з, есть же в супермаркетах из разной муки паста, вкус, скорее всего, будет грубоват и варить, наверное, нужно чуть дольше.

[Елка]

я сначала попробовала макарохи из цз муки, а потом увидела в продаже цз муку, вот и пристаю с вопросами

[jozaf]

Макароны с ц-з (спиральки больше нравились) "Жменька" и на муку "обратили"!
Да , вареники с ц-з уж очень "смуглые",но когда привыкнешь - нормально!

[Vikulya]

Провела эксперимент. Делала хлеб бездрожжевой на закваске. Обычно замешиваю вручную, в этот раз решила замесить в хлебопечке. Все получилось без проблем. Выпекала в духовке. Муку в/с не использовала вообще, только цельнозерновая. Закваска из ржаной муки и воды. Добавила только семя льна (немного). Смотрите какой получился колобок в ХП и какой получается хлеб вообще без муки в/с и без дрожжей.

[Ocoka]

Выглядит отлично.
А мякиш не липкий?

[Vikulya]

Нет, мякиш не липкий. Конечно хлеб из белой муки получается более высокий и мякиш с красивыми дырочками, но я предпочитаю все-таки пользу...

[Whistring]

Наверное, Вы правы, у каждого свои предпочтения и вкусовые в том числе. Я, в том, что пеку (пеку не так много, праздничной и "тонкой" выпечкой занимается супруга), вижу это так. Поэтому и написал: "как мне кажется", а не "убеждён". И потом, я думаю, надо брать определённый рецепт чего-либо и тогда предметно рассуждать, какая мука в данном конкретном случае годится для достижения правильного результата ... Хотя, правильный результат - тоже понятие растяжимое и опять же упирается в личные вкусовые предпочтения....

Аналогично считаю, что нужно смотреть конкретную рецептуру, но немало будет зависеть от качества муки даже если она другого сорта. И остальные ингридинты так же будут влиять на готовый продукт. Здесь много факторов в общем. Мы вообще задумали открыть бизнес по либо по производству хлеба либо лаборатории по определению качества зерна. Пока что склоняемся больше к последнему варианту с партнерами и собираем деньги на покупку в analit-pribor.com.ua оборудования необходимого для работы и так же неспешно ищем специалиста или двух на работу в будущем деле.

[~Dan_na~]

Апну тему))) какой рейтинг муки на сегодня?