Рецепты для мангала

[Sелена]

Народ, (может не совсем по теме, но наболевшее) у кого-нибудь есть удачный опыт приготовления сырного фондю? Тоже блюдо, по большому счету, для свежего воздуха. У меня уже вторая осечка(( В первый раз, правда, готовилось все на портативной электроплите и свернулось и расслоилось все нафиг. Потом была нарочно приобретена фондюшница, технология выдержана, но сыр использовали "какой попало", результат -... Насилу съели за неделю, даже собакам досталось. Муж сказал - значит будем готовить только шоколадное, тут ну никак не должны стратить

[klashka007]

Sелена, с сыром сейчас беда общеизвестная, поскольку производить его начали из пластелина))). Наличие в сыре растительного жира и подвело, посольку при плавлении он получается и по консистенции невесть какой и по вкусу тоже. Чтобы проверить есть ли в сыре растительные жиры, оставьте маленький кусочек на воздухе, если через время на сыре выступили капельки влаги - есть растительные жиры,такой не подойдет для плавления, а значит для фондю. И неважно сколько он стоит, сейчас дорого еще не значит качественно. Еще проблема может быть в вине, какое попало тоже нельзя, вино на суррогатах действует на продукт как уксус, тоесть не дает тканям продукта пройти качественную тепловую обработку.

[Тюша]

Опробовали на выходных новый рецепт:у фирмы "руна" есть соус "шашлычный пикантный" в нем на ночь замариновали крылышки, перед жаркой чуть соли добавили, получились очень красивые и дико вкусные)))

[Крымка1]

Вчера в честь Дня Флота делала картофель по рецепту Коробочки. Пришлось дожаривать в сковородке. Сальцо быстро прожарилось, а картофель сыроватый. Чтобы не сгорело, довела до готовности в сковороде. Получилось нормально.
А вот горячий салат из овощей что-то не понравился. Видать надо приспособиться с добавками.
Шашлык, замаринованный в минералке, лучше , чем в майонезе. Мясо очень нежное и мягкое, несмотря на то, что брала не шейку, а яблочко.
В общем праздник удался!

[Ирина X]

А мы на днях готовили на решетке (на сковороде я ее просто фаршировала) вот такую форельку.
Вкуснооооо! Только почему-то фотки рыбки прямо на мангале почему-то найти не могу

[Rita]

Здравствуйте! Кто-нибудь может посоветовать мангал хороший? Нашла мангал кемпинг -300 гривен, нержавейка на шесть шампуров. Цена устраивает, в принципе, м.б. кто-то еще модель посоветует? Весит правда нормально - почти 4 кг

[larissa]

Сообщение от Ирина X

А мы на днях готовили на решетке (на сковороде я ее просто фаршировала) вот такую форельку.
:

Ира, я не вижу... что там у нутрях положено весь список но хочу посоветовать.. ложить во внутрь кусочек сливочного масла и дальше по тексту...это меня научили одни очень толковые люди в этом деле

[26081977]

Сообщение от VARIKA

Мой брат-повар проходил практику в одном из ресторанов на летней площадке у армянина, который делал шашлыки. Так он брату сказал (и показал), что мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях. Он не добавлял ни уксус, ни сок лимона, ни майонез и ничего другого.
С тех пор мы мясо замачиваем только так.
Я вообще лук перемалываю на блендере в кашу, замачиваю в нем мясо. На мангал отпавляются кусочки прямо с прилипшей кашицей из лука, она то же запекается, ммммм-ммм, смакота!

Целиком поддерживаю!!!
И мы так делаем, только лук режем кольцами. Выкладываем в емкость (кастрюлю) мясо большими кусками (в основном отбивная), солим, добавляем ч/перец, слой лука и так повторяем (слоями), можно добавить приправу. Лука чем больше, тем лучше (сочнее). Сутки держим в холодильнике под небольшим гнетом. Потом на мангал. Употребляем в основном со свежими овощами и зеленью (без кетчупа).
Вино (коньяк) добавить по вкусу

[klashka007]

Сообщение от 26081977

солим

Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано. Кстати кавказские народы и после приготовления его не солят, для этого у них есть тьма соусов.

[иннуся]

Сообщение от klashka007

Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано.

это спор англ. и франц. когда солить мясо- в конце или начале.
еще Джонатан Свифт рассказал миру, чем заканчиваются подобные споры.

[26081977]

Сообщение от klashka007

Ну это вы зря, солить мясо до полной готовности категорически противопоказано. Кстати кавказские народы и после приготовления его не солят, для этого у них есть тьма соусов.

Спорить не буду, но считаю рецепт правильным, как и Ваш )))
Также считаю, что кетчуп (соус) перебивает вкус мяса (просто мое мнение).

[afinna]

соль как-бы "оттягивает" сок из мяса :) и шашлык будет чуть менее сочным..те сока из лука вполне достаточно..(мы тоже с кавказа :))
зы.. к рыбе не относится..вот её нужно ..любит+ кусочек масла к травкам (как Лариса уточнила)..

[irina s]

Вопрос по шашлыкам. Кто знает, можно ли замариновать мясо на 3 ночи? Я думаю, что это нормально, муж сомневается. Кто пробовал?

[klashka007]

Сообщение от irina s

Вопрос по шашлыкам. Кто знает, можно ли замариновать мясо на 3 ночи? Я думаю, что это нормально, муж сомневается. Кто пробовал?

Смотря в чем мариновать. Подскажите рецептик? Мы раз мясо в гранатовом соке три дня продержали по непредвиденным обстоятельствам. Так потом когда нанизывали, половину сырым сьели))).

afinna, полностью согласна. Это все равно что посолить жаренную картошку в самом начале и ждать красивой поджаренной корочки.)))

[irina s]

Вообще-то я мариную: лук, пряности, соль, немного тертого помидора. В гранатовом соке не делала, но для гостей экспериментировать не хочу. Думаю. что если в гранате было хорошо, то в томате будет не хуже. Спасибо за оперативность, очень нужно.

[Кузик]

Сообщение от larissa

Ира, я не вижу... что там у нутрях положено весь список

Пока хозяйка блюда молчит - попробую я ответить.
Мы ели такую рыбу на Закарпатье, потом и дома стали делать. Я тру на крупную терку морковку, лук кольцами или полу-кольцами, добавляю специи и лимонный сок, перемешиваю и даю этому всему замариноваться. Потом этим составом фарширую рыбу, но много класть не надо, иначе лук и морковка не успеют протушиться, а мои не любят когда овощи трещат

[VARIKA]

Сообщение от klashka007

. Это все равно что посолить жаренную картошку в самом начале и ждать красивой поджаренной корочки.)))

Не поверите. Солю картошку, как только вываливаю ее на сковороду. Хрустящая корочка всегда присутствует.

[тетяна]

ох, ну истекла слюной, пока все прочитала! добавлю свои беспроигрышные рецептики.

горячая закуска из баклажанов (армянская кухня) - баклажаны среднего размера хорошо запечь на решетке, чтобы кожица потрескалась, быстро очистить, посечь ножом ,чтобы было почти пюре, добавить много сливочн.масла (примерно на 1 кг -пачку), посолить и добавить измельч.чеснок, но немного ,чтобы не отбить приятный дымный запах баклаж. важно подавать очень горячим!

баклажаны с сальцем -ну это уж украинская кухня
баклажаны ср.размера разрезать вдоль, посолить немного, внутрь вложить увесистый ломоть сала с прорезью, запечь с двух сторон

люля кебаб -берем магазинный говяжий фарш, туда много зелени и много (не менее трети от фарша) мелко порубленого лука, формируем колбаски, запекаем на решетке

любую рыбку запекаем в листе хрена - очень вкусно и сочно получается!
смачного!

ох, если б к каждому рецепту еще рецепт удержания веса прилагался.......

[Кузик]

Девочки, у кого есть рецепт соуса к овощам на гриле? Только, чтобы без уксуса.

[klashka007]

Сообщение от VARIKA

Не поверите. Солю картошку, как только вываливаю ее на сковороду. Хрустящая корочка всегда присутствует.

У каждого свое понятие хрустящей корочки))). Рассказываю как все происходит, от соли картофель пускает сок, а жидкость как водится, совсем не способствует красивой корочке. Спорить можно до бесконечности, сейчас есть инет с кучей информации и личный опыт. Я говорю о том, чему меня научили еще на первом курсе кулинарного техникума, тоесть елементарным правилам тепловой обработки.

[VARIKA]

А я и не спорю, а привожу свой личный пример. Во всех правилах бывают исключения.

[klashka007]

Сообщение от Кузик

Девочки, у кого есть рецепт соуса к овощам на гриле? Только, чтобы без уксуса.

Есть соус который не только к мясу, но еще и к овощам просто супер.
Для соуса потребуется:
0,5 кг сметаны
пучек петрушки
пучек базилика
головка чеснока (большая)
горсть чищенных грецких орехов
соль
черный перец
молотый кориандр.

Зелень помыть(чтобы петрушка дала свой аромат ее необходимо ошпарить кипятком), и мелко нарезать, чем мельче будет нарезана зелень, тем вкуснее будет соус, чеснок пропустить через давку, потолочь орехи и все это смешать со сметаной (я иногда добаляю часть майонеза).Добавить соль, перец и кориандр по вкусу.

VARIKA, мировая, каждая хозяйка готовит так, как это ей нравится.

[VARIKA]

да то я в кулинарном техникуме не училась и моя картошка не подозревает даже когда ее солить нужно.

[viki:)]

А мы скумбрию готовим так: рыбку выпотрошить, вымыть, замариновать на пару часов в белом вине и лимонном соке, затем достать из маринада и обвалять в "приправе для рыбы" (готовая, магазинная). Затем на решетку, жар от углей должен быть небольшим, - вкусняшка!

Мясо для шашлыка маринуем в лимонном соку, минеральной воде, луке (порезать большими кольцами), обязательно кориандр , можно добавить перец черный, майоран и др. специи по-вкусу

[Кузик]

У меня семейка не любители всяких специй, травок, уксосов... ну, такие они, неправильные Так я сейчас приспособилась замачивать мясо в молочной сыворотке, если её нет, то в кефире. Всем нравится.

[klashka007]

Сообщение от Кузик

У меня семейка не любители всяких специй, травок, уксосов... ну, такие они, неправильные Так я сейчас приспособилась замачивать мясо в молочной сыворотке, если её нет, то в кефире. Всем нравится.

Полностью поддрерживаю, в кефире такая нямка получается мм-ммм-мммм. Сама иногда делаю.

[larissa]

Сообщение от klashka007

Полностью поддрерживаю, в кефире такая нямка получается мм-ммм-мммм. Сама иногда делаю.

если надо очеень быстро... ну за час-два ... айран... он сейчас в бутылках продается... только тот который без наворотов... в виде огурцов или других добавок...

[Fleur]

Сообщение от VARIKA

мясо на шашлык замачивается только с большом кол-ве мелко порубленного лука и специях. Он не добавлял ни уксус, ни сок лимона, ни майонез и ничего другого.

Я вообще лук перемалываю на блендере в кашу, замачиваю в нем

Я вообще то к приготовлению шашлыка не имею ни какого отношения, этим всю жизнь у меня занимается муж, а сейчас уже приобщил к этому и сына. Но я точно знаю, что он замачивает мясо для шашлыка так же , как и Варя, только в большом количестве молотого лука и специй.Шашлык получается просто замечательный: сочный, мягкий, вкусняшка. Причем весь процесс: закупка мяса( свинной ошеек) , замачивание мяса, приготовление и поедание шашлыка осуществляется в один день, без долгой подготовки.

[скабиоза]

Соус из кизила(как ткемали)
Ягоды проварить с неб количеством воды , протереть + сахар+ соль+ свежая кинза(порезанную перетираю с солью)+ чеснок(через чеснокодавку, перетираю с солью) + острый красный перец+ молотый кориандр+ хмели-сунели.Приправ много по нашим привычным меркам.Обычно готовлю вечером.Если густой добавить кипячёной воды

[ирина матюх]

На суд гурманов Шашлык из телятины-самое главное в этом рецепте безусловно телятина Всё как обычно,нарезать,соль добавляем за пол часа до готовки на мангале,смешиваем в равных долях оливковое масло+соевый соус(желательно хорошего качества),добавляем специи,лук(нарезка произвольная,лучше мясорубка,главное в этом случае луковый сок) Мариновать 2-3 часа и на мангал!Да,насчёт жарки,здесь куча нюансов,муж в этом деле дока Здесь самое главное дать мангалу прогореть,подождать немного и только после этого жарить шашлык Да,кстати,мясо готово через 15 минут! Шашлык из баранины-на 1 кг мяса МОЛОДОГО барашка(задок)-оливковое масло,специи,1-2 зубка чеснока,1 луковица,1/2 киви и мариновать 2-3 часа(больше нельзя!) Соль перед жаркой,готовим 15 минШашлык из свинины-мы любим брать на шашлык шейку-на 1,5 кг мяса специи,4 луковицы,10 ложек майонеза и покупного кетчупа и всё залить кефиром,чтобы покрыло мясо Соль перед жаркой,жарить 15 мин Да,забыла, мясо нарезали,добавили специи и всё хорошо сдобрили оливковым маслом,а потом всё остальное по рецепту! Шашлык дело тонкое,может сначала не получится,но если набьёте руку,вы не пожалеете!