Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[fialkanata]

Девочки, кто еще будет печь штоллены. Нельзя ни грамма перебарщивать с коньяком при замачивании сухофруктов. Я в этом году переборщила. Залила их почти полностью коньяком, он впитался, отцедить уже невозможно. Штоллены получились мягковатые по сравнению с прошлым годом. И инжир не ложите, я положила, везде косточки выглядывают. Но вкуснотища, ум отъешь! Мои один потихоньку подгрызают...

[Инесса]

Мои сухофрукты отмокали в коньяке три дня,в холодильнике.
Вкус штоллена только выиграл. Понравились финики и чернослив в тесте. Прибавил новые нотки вкуса. Сама делала первый раз. Уже знаю что улучшу на следующий раз. У меня шесть видов сухофруктов и четыре вида орехов. В следующий.раз количество некоторых уменьшу,а некоторые наоборот увеличив, в целом все получилось не плохо. Сделала три больших,один по-немногу раздаю на пробу.

[Kalina]

Робила за рецептом: 100гр. рому на 300 гр. сухої суміші. Аромат - відпад, і баланс смаку на 100%. Єдине не буду більше додавати інжир, а то хрускіт кісточок якось не в тему))). А ще передивилася купу відео з класичного приготування, німці кладуть в основному родзинки і цукати.

[Викса]

Сообщение от Лина П.

а можно рецептик штолена?

Вот тут рецепт Элли
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=255

А вообще тему со штолленами, кажется, завела у нас Леночка Farina (очень скучаю по ней). Она писала свой рецепт:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=280
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=285


---------- Post added at 23:11 ---------- Previous post was at 23:06 ----------

Сообщение от fialkanata

Девочки, кто еще будет печь штоллены. Нельзя ни грамма перебарщивать с коньяком при замачивании сухофруктов.

Именно сухофруктов?
Изюм, цукаты и вишня нормально реагировали. Всегда заливала алкоголя больше, так как пекла обычно 5-7 штолленов (смысла нет играться с опарой ради одного-двух ), пропорции ягод и орехов тоже были разными. Коньяк всегда оставался, я в нем еще дополнительный изюм замачивала.

[иннуся]

Сообщение от fialkanata

Девочки, кто еще будет печь штоллены. Нельзя ни грамма перебарщивать с коньяком при замачивании сухофруктов. .

я всегда! чем больше , тем лучше и чем дольше тоже. апотом еще четіре недели проливать коньяком. аромат обалденій, вкус- умопомрачительній

[Gala081962]

Сообщение от иннуся

я всегда! чем больше , тем лучше и чем дольше тоже. апотом еще четіре недели проливать коньяком. аромат обалденій, вкус- умопомрачительній

А разве штолены проливают - пропитывают коньяком?
Мне кажется вы путаета....

---------- Post added at 07:38 ---------- Previous post was at 07:34 ----------

Сообщение от fialkanata

Девочки, кто еще будет печь штоллены. Нельзя ни грамма перебарщивать с коньяком при замачивании сухофруктов.

Я откидываю на сито излишки стекают, зато аромат потом)))))
Я в этом году и штолен пекла и Рождественский кекс от Джин Палмер,
вот кекс я переодически ( пару раз в неделю) смазываю коньяком, ромом..
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=548

[VARIKA]

а как за такое долгое время они не плесневеют?

[flowerss]

Спиртуются они - алкаши не плесневеют!)

[Gala081962]

Сообщение от VARIKA

а как за такое долгое время они не плесневеют?

Не знаю... не плесневеют совсем. Штолен я правда один раз смотрела....
Попробую вечером фотки показать)))

[VARIKA]

так и штолен, и кекс поливают спиртным? А дети?
И еще вопрос: почему чем дольше стоит, тем вкуснее?

[flowerss]

Варя, если дети - слабоалкогольный делать), пары улетучатся).
Девочки, всё как всегда - чем больше выдержка, тем вкуснее (говорю же "алкаш"))).

[tanjshka]

В этом году штолен остался без цукатов(не приготовила их заранее),но зато изюма не пожалела и спиртного.Несколько дней выдержала изюм в коньяке,а потом и в тесто налила от души.Из сухофруктов добавила только вищню ,но мне не очень понравилось.Она напиталась коньяком и при замесе просто размазалась.Не удержалась,кусочек попробовала.Вкусно,очень вкусно.Ждем Рождество.

[Инесса]

Оф...наконец закончила упаковывать имбирные пряники! Пол дня пекла,пол дня разрисовывала,целое утро паковала в прозрачную бумагу с лентами.
40 шт больших и40 шт поменьше. Каждый год делаю, укладываю в пакет вместе с пряником бумажку с пожеланиями. Дарю всем близким и просто знакомым. Не только дети ,взрослые верят в эти бумажки,хранят....Ждут в этом году,спрашивают когда раздавать буду! нет,второго такого праздника как НГ просто не существует. С его надеждами,волшебством каким то. Жаль фотик сломался. Не могу пряники в этом году показать. Но получились красивее,чем в прошлом. Набиваю руку с годами.

[Викса]

Сообщение от VARIKA

так и штолен, и кекс поливают спиртным? А дети?

Варя, штоллен "дышит" этим алкоголем. За две недели спиртное уходит. Чувствуется аромат и все. Вот желе из шампанского или вина - это да

Сообщение от VARIKA

И еще вопрос: почему чем дольше стоит, тем вкуснее?

Он становится более плотным, немного твердеет и чуть уменьшается объем сдобы, ягоды и орехи ощущаются сильнее, алкогольные нотки слабеют. Я бы не сказала, что вкуснее, но так положено по рецепту . Мне свежий больше понравился. Хотя и так, и так божественно . Штоллен удобно готовить: заранее напекла вкуснотищи и месяц угощаешь

[VARIKA]

кажется я созрела, что бы его испечь )))

[Kalina]

Сообщение от VARIKA

так и штолен, и кекс поливают спиртным? А дети?
И еще вопрос: почему чем дольше стоит, тем вкуснее?

Класичний штоллен після випічки обмащується топленим маслом, і обсипається цукровою пудрою. Алкоголь додається тільки при настоюванні сухофруктів. При високих температурах все одно 'вивітрюється', при годині випікання.

[Инесса]

Сообщение от VARIKA

кажется я созрела, что бы его испечь )))

Поздновато печь.....нужно выдержать недели две ,три до употребления!

[VARIKA]

Сообщение от Инесса

Поздновато печь.....нужно выдержать недели две ,три до употребления!

таааааааааа, зима длинная, Крещение впереди!
И вообще, пока елка стоять будет, праздники продолжаются.

---------- Post added at 15:16 ---------- Previous post was at 15:15 ----------

я даже сказала бы так: не к какому-то событию, а просто, как факт, что уже пора его испечь.

[Gala081962]

Сообщение от VARIKA

так и штолен, и кекс поливают спиртным? А дети?
И еще вопрос: почему чем дольше стоит, тем вкуснее?

Варя вот точно не поливают штолен, у него тесто дрожжевое очень сдобное. Только цукаты, изюм замачивают в роме, коньяк.... и еще после того как он остынет его заворачивают сначала в пекарскую бумагу, потом в фольгу и так он лежит ( отлеживается) до момента его поедания))))
Я пекла по Эллиному рецепту
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=255

[Викса]

Сообщение от Инесса

Поздновато печь.....нужно выдержать недели две ,три до употребления!

Та ну, кому как. Я пекла много, ели и свежим, и на десятый день, и через две недели, а последний - через месяц.

[la_sonate]

Первый блин (не комом!)
благодарности всем вам за помощь в выборе конд.мешка
на католическое Рождество тренировались: профитроли с начинкой из маринованной форели

[VARIKA]

Сообщение от la_sonate

профитроли с начинкой из маринованной форели

а что еще в начинке?

[la_sonate]

Сообщение от VARIKA

а что еще в начинке?

сливочный сыр (типа филадельфии, кири)

[fialkanata]

Сообщение от Gala081962

Я откидываю на сито излишки стекают, зато аромат потом)))))

У меня излишек коньяка не стек почему-то. Так супернабухшие фрукты и орехи и пошли в штоллен. Пекла 21 ноября. Позавчера открыла их, сняла всю упаковку, накрыла полотенцем и вынесла в коридор. Будут там стоять до Рождества. Может, немного подсохнут. Получились мягковатые и при нарезке немного распадаются кусочки. В прошлом году такого не было. Думаю, что это из-за переизбытка влаги. Люди, запах! Умереть - не встать. Конечно, столько коньяка, я за всю жизнь столько не выпила. И цвет получился темно-шоколадный, вроде шоколад положила.

[Demiga]

Девочки советую Панфорте: ( с сайта едимдома)
Ингредиенты
¾ стакана фундука
¾ стакана миндаля
¾ стакана инжира
¾ стакана кураги
¾ стакана муки
1 ч.ложка корицы
1ч.ложка мускатного ореха
0,5 ч.ложки кориандра
0,5 ч.ложки молотого имбиря
белый перец на кончике ножа
50г горького шоколада или 2 ч.ложки какао-порошка (с горкой)

а также…закипятить мин 1-2
¾ стакана меда
½ стакана сахара (у меня коричневый)
1 ст.ложка воды

Мои изменения-упрощения:
Орехи только грецкие 1,5 стакана. + жменька фундук
Вместо инжира использую чернослив без косточек.
Курагу и чернослив порезать кусочками. Орехи не режу. Кориандр не использую, все забываю купить:)

Все ингридиенты из первой части смешать с второй.
Застелить форму, чтоб и бортики на 3 см пергаментом.
Выложить смесь и распределить по поверхности толщиной 2 см. Просто придавливаю ложкой. Выпекать 30-40 мин при 150 градусах. Вытащит, остудить и нарезать ромбиками. На вкус ближе к мягкой пастиле.
Очень вкусно:)

[Vikulya]

Мини штоллен
Такое рождественское печенье, которое не требует вызревания, из творожного теста без яиц. Очень ароматное и не менее вкусное чем обычный штоллен.
мука — 300 г
разрыхлитель — 10 г
сахар — 80 г
ванилин — 1 г
ром — 2-3 ст.л.
масло сливочное — 150 г
творог (не сухой) — 150 г
сухофрукты, цукаты — 100-150 г
цедра апельсина — 1 ч.л.
орехи любые — 100 г
мускатный орех — 1/4 ч.л.
корица — 1/2 ч.л.
сахарная пудра для посыпки
100 г мягкого масла хорошо перемешать с сахаром. Добавить творог, ваниль, ром, перемешать. Затем добавить специи, цедру апельсина и измельченные орехи. Сухофрукты промыть, залить горячей водой и дать постоять минут 10. Потом слить воду, промакнуть их бумажным полотенцем, можно обсыпать мукой и добавить в тесто. Получившееся тесто раскатать не тонко (толщина около 1,5 см), разрезать на квадраты, выложить на пергамент и выпекать (не забудьте духовку предварительно разогреть!) при температуре 200 градусов 15-20 минут. Горячее печенье смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. После того как печенье полностью остынет, снова обсыпать его сахарной пудрой и сложить в плотно закрывающийся контейнер или жестяную банку с крышкой.

[fialkanata]

Вот такой торт-печенье вчера сделала для детей. Новогодние елки с шишками. Время у меня свободное было.

Тесто: 3 стак. муки, 100г орехов, 1 яйцо, 4 ст. л. молока, 125 г масла, 4 ст. л. сахар.
Растереть сахар с яйцом, доб. растопленное масло.Влить в массу молоко, перемешать, всыпать муку и замесить.Разделить на 3-4 части, каждую часть в кулек и на полчаса в морозилку. Натереть на крупной терку это тесто и испечь. Орехи покрошить и немного пджарить. Перемешать орехи, испеченное тесо и банку не вареной сгущенки.
Фужеры смочить немного водой ( смочить обязательно, иначе выпадать из фужера не будет), набить туда смесь и вынуть из фужера. Получаются вот такие фигурки.
Помадка: лимонный сок и сах. пудра. В одну часть добавилм какао, в другую - краситель. Ну и сахарные шарики. Вот такое получилось.
Делала и сухофрукты в шоколаде. Размочила немного инжир, курагу и чернослив, нафаршировала орехами и залила шоколадом. Плюс помадка.

И что-то типа Рафаэллок. Кокосовая стружка + сгущенка. И типа трюфелей. Сухое молоко+шоколад+слив. масло.

[flowerss]

Наташа! Можно открывать свою кондитерскую, такое не всегда увидишь (имею в виду все Ваши "произведения"). Спасибо!

[Chita]

Сделала я мини штеллен от Vikulya. Классно получилось! Вот думаю, зачем в коробку прятать? Он там дольше храниться, или не черствеет, или?

[Vikulya]

Да, лучше хранится, до двух недель.