Варенье, повидло и джемы

[Масянька]

У меня тоже есть рецепт варенья из шишек сосны!!!
В казанке!
120 шишек варить в 2 литрах воды 2 часа(на медленном огне)
Затем слить, процедить и соединить с 2 кг сахара(варить 8-10 часов, как холодец)
Результат - розовое варенье с запахом малины!

По данному рецепту, варил мой папа покойный(рецепт был в книгах его, написанный от руки), я была маленькая - ничего не помню о вкусе, нюансы так же не знаю(надо ли воду добавлять при необходимости, почему именно 120 шишек)...

Буду пробывать варить, о результатах доложу!!!

[Elly]

Из шишек варят варенье на Кавказе. И предупреждают, что более 3 чайных ложек в день не кушать.

Варенье из зеленых грецких орехов из книги"Армянская кухня"

100 шт. грецких орехов
3 кг. сахара
10 гр. гвоздики
10 гр. корицы
5 шт. кардамона
Незрелые грецкие орехи залить холодной водой и оставить на 6 суток, меняя воду 3-4 раза в день, пока орехи не потемнеют. Затем воду необходимо слить, а орехи погрузить в известковую воду и выдержать в ней в течение суток, время от времени помешивая. Приготовление известковой воды: 0,5 кг негашеной извести залить 5 л холодной воды, размешать, а затем процедить через марлю. Подготовленные орехи тщательно промыть в холодной воде, проколоть каждый орех в примерно в 10 местах вилкой и снова промыть в холодной воде. После чего опустить в кипящую воду с добавлением квасцов (75 гр. квасцов на 5 л. воды). Варить грецкие орехи 10 минут, а затем откинуть на сито, переложить в посуду с холодной водой и выдержать в ней в течение часа. Приготовить сахарный сироп. В горячий сироп поместить орехи, добавить гвоздику, корицу и кардамон (в марлевом мешочке), кипятить несколько минут, снять с огня и оставить на сутки. Эту процедуру следует повторить три раза, после чего варить варенье до состояния готовности, а мешочек с пряностями удалить.

P.S. Квасцы я не добавляла.

[lusa]

пробовала ореховое и домашнее, и магазинное. Очень вкусное! магазинное, купила лет 5 назад и очень удивилась, что в продаже, по вкусу ничем не отличалось от домашнего.

[Гала]

Поскольку живу на Северном Кавказе и сама в ранней молодости, не боясь трудностей, варила варенье из незрелых грецких орехов, подскажу ещё нюанс.
Орехи для варенья собирают на 40-й день после цветения (начало или конец цветения не помню). И готовьтесь, что при накалывании орехов, ручки будут чёрненькими даже через перчатки.
Возьня стОит свеч. Варенье

[VARIKA]

Ой, Гала, когда же он цвел-то, разве вспомнишь.
Я орех разрежу поперек, покажу и вы скажите, не опоздала ли я.

[Гала]

И ещё. Варенье из орехов не идёт к чаю. Это самостоятельный десерт. ИМХО.

---------- Post added at 21:51 ---------- Previous post was at 21:51 ----------

Нет я так не определю.

---------- Post added at 21:54 ---------- Previous post was at 21:51 ----------

Но, если режется мягко, то пожалуй можно. Варя, попробуй немножко сварить для начала. Потом по опыту поймёшь.

---------- Post added at 21:56 ---------- Previous post was at 21:54 ----------

Я сейчас не дома. По приезду поищу рецепт. Я добавляла только гвоздику и кажется там ещё был лимон.

[VARIKA]

Девочки, вот такие сейчас у меня орехи в середине.
Разрезался легко, скорлупа еще не сформировалась.

[VARIKA]

Девочки, у меня книга по консервированию за 1969 год, для меня она эталон, потому что сейчас в сети встречабтся такие рецепты - на голову не натянешь...
Врецепте варенья из зеленых грецких орехов написано, что после того как их собрали, нужно подвялить в течение суток. Для чего это делается, что это дает?

---------- Post added at 15:41 ---------- Previous post was at 15:37 ----------

Потом после вымачивания в холодной воде их баланшируют и удаляют зеленую оболочку. В рецепе Элли такого нет (Элли, вы по написанному вами рецепту делали?)
Может быть и мне не стоит удалять?

Это два таких момента, которые вызывают у меня вопросы.
Лиля собрала 50шт. орехов, совсем немного это. Сорву еще, они же уварятся.

[lusa]

Варвара, подвяливают, думаю, из-за эфирных масел в кожуре.

...
К варенью отношусь спокойно, больше фрукты замораживаю или перетираю с сахаром. А тут случайно нашелся русско-немецкий сайт с такими интересными рецептами варенья, что хочется попробовать.
Наши бывшие соотечественники варят конфитюры 3-хминутки по рецептам этого сайта. Он на немецком, я попробовала в переводчике он-лайн, понятно. Только вот они всякие немецкие штучки используют, типа желейного сахара. А вот тут поможет наша смекалка! можно к сахару желе добавить.
А там можно взять идеи по сочетанию фруктов и ягод: земляника с бананом, слива с апельсином. И добавки: кальвадос, ром

Слива с апельсином
1 кг слив
250 г апельсин
1 кг сахара

Приготовление:

Сливы отделить от косточек. Выложить сливовую массу в таз добавить апельсины, пропущенные вместе с кожурой, но без косточек через мясорубку, добавить сахар.
Варить на небольшом огне до готовности. Разложить джем в стерилизованные банки, не накрывая крышками, поставить на 10-15 минут в горячую духовку. оставить остывать не накрывая крышкой. Сверху образуется защитная плёночка. Закрыть банки крышками, хранить при комнатной температуре.


С русско-немецкого сайта рецепт варенья Конфеты с фруктовой начинкой!)))

750 сливы
500 гр желейный сахар
100 гр тёмного шоколада
1 палочка ванили
2 ложки коньяка
Смешать половинки слив с сахаром и ванилью, дать 10 минут постоять, затем довести до кипения и вынуть ваниль.
варить 7 мин., снять с огня и влить коньяк. шоколад на водяной бане растопить и легко размешать с вареньем, разложить в банки. и каждое утро наслаждаться.

[VARIKA]

Ну, всё, орехи вымачиваются!!!

[ода]

lUSA Желирующий сахар- это пектин+ сахар + лимонка..... можно просто брать сахар сколько по рецепту и что то типа Жилфекс, Конфитюрка.. и т д........можно пектин ( 5 грам на 1 кг по моему + еще лимонная кислота)

[Гала]

Сообщение от VARIKA

Может быть и мне не стоит удалять?

Варя, почистить неплохо бы, если кожура грубовата, но . Я только накалывала.
Не вялила.
Я тоже верю старым кулинарным книгам

[VARIKA]

Гала, если можно упростить нечищеньем, то не буду, а там будет видно, войду в раж и на одном дыхании почищу, впервые варю, всё таки.
Бегаю меняю воду.

[VARIKA]

Выбрала из всей собранной клубники самые мелкие ягоды и поставила варенье, типа земляничное. Эти ягоды костляяяявые.
Вот зимой похрустим!!!

[irina s]

У нас тоже варят варенье из орехов, но я сама так и не собралась, муж к нему равнодушен. А вообще-то это очень полезно, из-за высокого содержания йода, поэтому и злоупотреблять им не следует. Варя, мне кажется, кожицу снимать не нужно, судя по вашим фото орехи в нужной кондиции.

[Тамара Л]

После очередного дождя пришлось оборвать часть розочек. Больше всех внес свой вклад в общее дело Abraham Darby. Вот как он постарался И, конечно, было сварено варенье. Рецепты здесь уже приводились. Скажу только, что сахара беру в 2 раза меньше. Обязательно добавляю сок лимона по вкусу ( без цедры ), на кончике ножа - лимонную кислоту. Варю поэтапно, разливаю кипящее, закрываю жестяными крышками. Ароматное Получилось примерно так

Сегодня собран очередной тазик лепестков, так что продолжение следует.
П.С. Химией пока розы не обрабатывала ...

[Surchiha]

А подскажи мне, опытные ваненевары ревень пальчатый - он съедобный? в смысле можно из черешков джем сделать? потому как гугль говорит - что его только корни полезные.......

[irina s]

Тамара, ваше розовое варенье- просто сказка! Может не совсем в тему, но Когда-то угощали меня печеньем по старому польскому рецепту: кружочек из теста типа песочного, может с орехами, нежное-нежное, сверху шапочка из безе, а склеено розовым вареньем. До сих пор не могу забыть

[Тамара Л]

Ира, спасибо ! Да, розовое варенье получается очень вкусным, душистым, сохраняются все ароматы роз. Только моим вряд ли удалось бы склеить печеньки , сахара немного... Варила на даче, муж, который не ест вообще варенья, захотел попробовать. Со словами " вот это варенье " умял грамм 200. Попросил сварить на работу - будет там хвастаться
Цвет у варенья такой и получился как на фото... На подходе роза Лагуна - малинового цвета, буде ще краще...

---------- Post added at 17:58 ---------- Previous post was at 17:47 ----------

Сообщение от Surchiha

... ревень пальчатый - он съедобный? в смысле можно из черешков джем сделать? потому как гугль говорит - что его только корни полезные.......

Лена, это лекарственное растение, соблюдать нужно строгую дозировку. Используют для джемов, компотов и т.д. только обычный огородный. Но, не все лето. Сбор урожая нужно сейчас уже и заканчивать. С наступлением жары в ревене накапливается щавеливая кислота, в больших количествах она вредна.

[Алена1]

Тамара, а варенье из роз с водой варится, или только сахар, и какие пропорции, хочу попробовать чуть- чуть...

[Тамара Л]

Алёна, конечно, с водой. Делается сначала сахарный сироп. В кипящий загружаются промытые лепестки ( мою в миске как салат раза три, слегка отжимаю ). В первые минуты варки они будут не симпатичные. Можно сразу добавить немного сока лимона. Цвет сразу изменится. Минут 5 варю. Перерыв... и так раза три. Лепестки станут прозрачными. Пропорции на глаз, по вкусу.
Можно варить и из белых роз, добавив к ним пару розовых или красных для цвета.

[VARIKA]

Что такое невезет и как с ним бороться...?
Поставила на сокопарке сок из вишен с клубникой, хочу по книге уварить и сделать желе.
Так неправильно закрыла носик на этом чуде советского изобретения, около литра сока на пол в летенй кухне протекло.
Жаааааалкооооо...

[Татьяна Тройни]

Варь, неловко писАть, но напишу- с тебя на встречу Нового года форумовского - варенье из орехов!!!

[VARIKA]

на чужой корешок не раззивай роток.
Так, как же убедить мужа, что мне нужно зимой в Киев баночку варенья отвезти, лично.

Орехи еще откисают в воде.

Блин, я еще и кастрюлю любимую припалила, на огонь пустую поставила. Замучалась.
Пять поллитровых баночек желе закрутила, хоть бы застыло.
Сейчас последний бутылек (на сегодня) вишневого сока и все, время для себя любимой, я уже сварилась на этой кухне.

---------- Post added at 16:28 ---------- Previous post was at 16:28 ----------

Сообщение от Татьяна Тройни

Варь, неловко писАть

скромняга

[Татьяна Тройни]

Сообщение от VARIKA

на чужой корешок не раззивай роток.
Так, как же убедить мужа, что мне нужно зимой в Киев баночку варенья отвезти, лично.

Так "готовь сани летом", т.е. начинай подготовку, я так всегда делаю, а потом, когда моя половина созреет и станет выдавать мои идеи за свои мысли, ещё и поломаюсь, повыкобениваюсь, чтобы он меня поуговаривал

[VARIKA]

т.е. задача такова, что бы к концу ноября муж мне сказал:
-А ты вообще собираешься везти в Киев варенье?..

[VARIKA]

Лена-Мечтательница, как ваше варенье из грецких орехов, сварилось?

Мои орехи уже стали мягковатыми и совершенно не пахнут орехом, нет этого ядренного аромата.
Я их сейчас залила известковой водой, вода в тазу приобрела розоватый оттенок.

В принципе, ничего сложного пока что нет, почему я раньше так его боялась варить?
Молодость...

[lusa]

Тамара Л, спасибо за варенье из лепестков роз! А я их выбрасывала, теперь собирать буду!

Сварила вишнево-земляничное варенье. Земляники на кг вишен добавила стакан. Привкус она дала, но полностью разварилась до зернышек.

[Тамара Л]

lusa, ... хотела еще добавить, свежие лепестки розочек несколько дней могут храниться в холодильнике, т.е. можно привезти с дачи домой и неспешно сварить. В прошлом году добавляла кабачки, нарезанные маленькими кубиками ( для своих домашних они шли как "яблоки" ), тоже неплохо...

[lusa]

Я так понимаю, что на варенье можно брать все сорта декоративных розочек? Не обработанные химией, естес-но.
А можно еще сушить, как чайную?

Ооо, представляю цвет варенья из лепестков Лагуны, это что-то!