23.07.2018, 15:20 | #301 | |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
Не в банці просолюються?
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
|
Пользователь сказал cпасибо: | Irenyar (23.07.2018) |
23.07.2018, 15:22 | #302 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Вы знаете толк в засолке огурцов
__________________
Наталья |
23.07.2018, 15:27 | #303 |
Местный
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: Київ-Гоголів
Сообщений: 4,988
Сказал(а) спасибо: 35,363
Поблагодарили 21,480 раз(а) в 4,006 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
ні, у 10л відрі. Потім в банки перекладаю, воду зливаю, 1 раз кип'ячу і заливаю-закриваю металевими кришками.
З відра не виливається розсіл при бродінні.
__________________
завжди перемагає той вовк, якого ти годуєш |
23.07.2018, 15:36 | #304 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
А можно не закатывать, а завинчивающимися металлическими крышками закрыть?
__________________
Наталья |
23.07.2018, 15:38 | #305 |
Местный
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 537
Сказал(а) спасибо: 11,660
Поблагодарили 1,759 раз(а) в 383 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Если будете кипятить рассол, можно.
__________________
Я Оксана. |
23.07.2018, 15:42 | #306 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,831 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
23.07.2018, 15:43 | #307 | |
Увлеченный
Регистрация: 05.02.2017
Адрес: Киев
Сообщений: 324
Сказал(а) спасибо: 419
Поблагодарили 907 раз(а) в 217 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
О, я такое люблю . Можно пропорции? |
|
23.07.2018, 15:52 | #308 | |
Местный
Регистрация: 11.11.2017
Адрес: Рiдне Днiпро
Сообщений: 537
Сказал(а) спасибо: 11,660
Поблагодарили 1,759 раз(а) в 383 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
__________________
Я Оксана. |
|
23.07.2018, 15:56 | #309 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,831 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
я тоже удивлялась по началу,
с 2003года по неск. банок так делаю.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
23.07.2018, 16:51 | #310 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Это Вы сейчас зря спросили Примерно как за штурвал Боинга меня посадить и попросить на Гоа доставить.
Так. 10 кило огурцов 3 букета из укропа-хрена-листьев вишни. Смородиновый лист - ну... листиков 40-50. Красный перец - крупные стручки, 6 штук. Или 7. Но мне кажется, это до фига, хотя рассол не скажу чтобы острый. Хрен корень - ну тоже прилично так, предполагается, что в каждую литровую пойдет кусочек с палец указательный. Все слоями сложили, залили рассолом - фильтрованная вода и нейодированная соль (оказывается это важно, чтоб не йодированная). Пропорции - у нас на полтора литра воды 2 столовые ложки с небольшой горкой. Все, дальше пока не знаю, видите, трясу опытных Ждем пока заквасятся.
__________________
Наталья |
23.07.2018, 16:56 | #311 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Время заквашивания зависит от температуры. Если там, где стоят огурцы, жарко, то быстрее. Если прохладно, то дольше.
Если вкус продукта уже нравится, то пора.
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
23.07.2018, 16:57 | #312 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,831 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
девочки, еще идет процесс молочно-кислого брожения, как их закрывать???
они должны переиграть.
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
23.07.2018, 16:59 | #313 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Пора сожрать и закрыть вопрос. Ну мне кажется они еще не дошли до кондиции идеально кисло-косорылых, пару дней надо подождать. Если я правильно понимаю, там молочно-кислое брожение идет, в принципе можно и потянуть наверное.
__________________
Наталья |
23.07.2018, 17:00 | #314 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Какой критерий окончания?
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
23.07.2018, 17:04 | #315 |
Местный
Регистрация: 11.07.2013
Адрес: Киев
Сообщений: 4,254
Сказал(а) спасибо: 10,300
Поблагодарили 13,290 раз(а) в 2,999 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Наташ Кошка, а как удается все это не слопать в один присест в Вашем то положении?? Ну и выдержка!
__________________
Зовут Наталья и прошу на "ты"! |
Пользователь сказал cпасибо: | Кошка Ш. (23.07.2018) |
23.07.2018, 17:27 | #316 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Не лезет, я сейчас на арбузах плотно сижу. Но рассол пью, да, вот который типа лишний, я его в пивную кружку отчерпываю и оттуда хлебаю уже полдня
__________________
Наталья |
5 пользователя(ей) сказали cпасибо: | iiiiaaaa (23.07.2018), Olga Energizer (26.07.2018), Zaja (23.07.2018), Сынуля (25.07.2018), Южная (26.07.2018) |
23.07.2018, 17:48 | #317 | |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,393
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=298
Цитата:
http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...t=1913&page=10 с поста #285 |
|
24.07.2018, 15:59 | #318 |
Увлеченный
Регистрация: 23.05.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 218
Сказал(а) спасибо: 559
Поблагодарили 1,052 раз(а) в 181 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Я ценю именно малосольный вкус огурчиков, такой кисленький, свежий. Полностью проквашенные не люблю. Поэтому закрываю вот в той самой стадии, о которой спрашивает К. Даже не жду полного изменения цвета шкурки, так, чуть появился оливковый цвет, вкус "мой" - и по банкам! Мне важно сохранить вкус эдакого юного малосольного огурчика.
То, что идет процесс брожения, закатке не препятствует. Огурцы промываются, ошпариваются и заливаются кипящим собственным рассолом. Вся "бродильная" флора сдохла, брожение прекращено. |
24.07.2018, 16:40 | #319 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,831 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
тем же рассолом?
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
24.07.2018, 16:42 | #320 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Да, тем же рассолом, получается, вскипяченным.
__________________
Наталья |
24.07.2018, 16:44 | #321 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
Пользователь сказал cпасибо: | Кошка Ш. (24.07.2018) |
24.07.2018, 16:45 | #322 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,831 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
ну тогда они все равно досолятся
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
24.07.2018, 16:47 | #323 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
24.07.2018, 16:51 | #324 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,831 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
24.07.2018, 16:59 | #325 | |
Местный
Регистрация: 08.06.2012
Адрес: Харьков
Сообщений: 2,696
Сказал(а) спасибо: 18,026
Поблагодарили 13,097 раз(а) в 2,215 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
|
|
24.07.2018, 17:09 | #326 |
Увлеченный
Регистрация: 23.05.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 218
Сказал(а) спасибо: 559
Поблагодарили 1,052 раз(а) в 181 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Ну, у Вас двойная заливка, у меня ошпаривание кипящим рассолом (просто складываю в дуршлаг и окунаю в рассол, считаю до 10 ) - это варианты стерилизации. Мне нравится промывать, т.к. на дно иногда выпадает белый осадок (соли молочной кислоты), от них некрасивая мутность.
|
25.07.2018, 15:34 | #327 |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Коллеги, я опять за помощь. Вот на вкус огурцы полностью соответствуют запросу - острые, кислые, полный трындец. НО! Они хрустят. А у мужа запрос, чтобы не хрустели, а были мягкие. Мы этого как добиваемся?
__________________
Наталья |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (25.07.2018) |
25.07.2018, 15:54 | #328 |
Местный
Регистрация: 27.09.2017
Адрес: ххх
Сообщений: 3,471
Сказал(а) спасибо: 48,393
Поблагодарили 19,668 раз(а) в 3,243 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Пока парится будут, кипятком заливаться (если под жел. крышку) -- приварятся слегка и так уже хрустеть не бу.
А то, что хрустят, -- супер. Удалось! |
25.07.2018, 16:07 | #329 |
Местный
Регистрация: 10.02.2010
Адрес: місто Териконів
Сообщений: 8,577
Сказал(а) спасибо: 19,499
Поблагодарили 32,831 раз(а) в 5,698 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
муж часом не в положении ???
все добиваются хруста, у него навпаки )
__________________
Я - Варвара — Не грусти, — сказала Алисa. — Рано или поздно все станет понятно, все станет на свои места и выстроится в единую красивую схему, как кружева. Станет понятно, зачем все было нужно, потому что все будет правильно.. |
25.07.2018, 16:33 | #330 | |
Sanctum Officium
Регистрация: 01.03.2016
Адрес: Черкассы
Сообщений: 2,914
Сказал(а) спасибо: 5,349
Поблагодарили 10,888 раз(а) в 2,226 сообщениях
|
Re: Огурчики - консервация и все такое
Цитата:
VARIKA, не, может от меня заразился Какое-то у него воспоминание детства о бабушкиных бочковых огурцах. А в том году его угостили баночными, но вот тоже мягкими. Как блин этого добиться... может поварить их?
__________________
Наталья |
|
2 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Olga Energizer (26.07.2018), VARIKA (25.07.2018) |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Консервация (то, что не попало в другие темы) | Ленка | Кулинария | 641 | 16.12.2019 04:25 |
что такое " хвойник" и " хвойные растения" | садовник | Хвойные | 30 | 25.07.2016 21:38 |
Огурчики | Elly | Огород | 1739 | 23.02.2013 19:24 |
Сookies (Куки) - что оно такое и почему они нуждаются в чистке) | Elly | Добро пожаловать! | 0 | 12.10.2012 10:25 |