20.01.2014, 16:59 | #1 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Тесто на пельмени/вареники
Девочки-форумчанки! Научите меня делать тесто для вареников! Плизззз!
Ну почему оно у меня такое тяжелое-грубое получается?!!! Чё я не так делаю? Лепишь эти вареники, красивые, тонко раскатанное тесто, а всё равно тесто тяжелое... Мож, я их перевариваю - недовариваю? Бабушкины были - во рту таяли...
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
Пользователь сказал cпасибо: | юлика (20.01.2014) |
20.01.2014, 17:00 | #2 |
Местный
Регистрация: 06.09.2012
Адрес: Киев
Сообщений: 472
Сказал(а) спасибо: 1,519
Поблагодарили 1,248 раз(а) в 320 сообщениях
|
Re: А что у вас сегодня на обед?
Слезно присоединяюсь к просьбе...
|
20.01.2014, 17:17 | #3 |
Увлеченный
Регистрация: 06.03.2012
Адрес: Луганская обл.
Сообщений: 387
Сказал(а) спасибо: 271
Поблагодарили 1,524 раз(а) в 329 сообщениях
|
Re: А что у вас сегодня на обед?
Ой, я сама раньше мучилась, при тонкой раскатке оно рвалось, а при толстой-жесткое. А тут наткнулась на этот рецепт. И вареники и пельмени оказались обалденными)Тесто прямо тает во рту) Единственная поправка, я муку запариваю не половиной стакана воды, а целым)
---------- Post added at 17:17 ---------- Previous post was at 17:14 ---------- Ах да, такого кол-ва, как у девочки , у меня не получилось. Выход у меня был 180 пельменей и 30 вареников
__________________
Даша. На ты |
20.01.2014, 17:23 | #4 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: А что у вас сегодня на обед?
А как долго ты их варишь? От всплытия или ....
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
20.01.2014, 19:15 | #5 |
Танцующая по граблям
Регистрация: 10.09.2010
Адрес: Донецк
Сообщений: 4,688
Сказал(а) спасибо: 10,550
Поблагодарили 14,821 раз(а) в 2,971 сообщениях
|
Re: А что у вас сегодня на обед?
Мне кажется еще зависит от времени замеса, не нужно долго месить... И не очень круто. А количество муки не может быть точным, так как очень много сортов муки, все конкретно... Я добавляю еще в тесто немного растительного масла, оно эластичнее делается...
__________________
Меня именуют ИРИНОЙ.моя усадьба |
20.01.2014, 19:31 | #6 |
Увлеченный
Регистрация: 06.03.2012
Адрес: Луганская обл.
Сообщений: 387
Сказал(а) спасибо: 271
Поблагодарили 1,524 раз(а) в 329 сообщениях
|
Re: А что у вас сегодня на обед?
от всплывания минуты 4, а потом пробую на вкус один)
---------- Post added at 19:31 ---------- Previous post was at 19:30 ---------- Ирин долго месить однозначно нельзя, тесто будет очень жестким. От муки тоже зависит. Я раньше брала дорогущую всякую,а потом взяла Хуторок, особой разницы не заметила,смысла переплачивать тоже.
__________________
Даша. На ты |
20.01.2014, 19:56 | #7 |
Увлеченный
Регистрация: 17.07.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 324
Сказал(а) спасибо: 5,889
Поблагодарили 870 раз(а) в 193 сообщениях
|
Re: А что у вас сегодня на обед?
Я тоже делаю заварное тесто на вареники. Пропорции; на 2 стакана муки 1 стакан кипятка и кусочек сливочного масла. Вчера с вишней делала, вкуснооо .
|
20.01.2014, 21:36 | #8 |
Увлеченный
Регистрация: 17.07.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 324
Сказал(а) спасибо: 5,889
Поблагодарили 870 раз(а) в 193 сообщениях
|
Re: А что у вас сегодня на обед?
От муки зависит, максимум до полстакана + на стол, досточку посыпать две-три ложки. (это из расчёта 4 муки - 2 воды.) Отрезала кусок, остальное тесто накрываю миской, чтоб не обветрилось сверху.
|
21.01.2014, 09:55 | #9 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: А что у вас сегодня на обед?
А яйцо добавляете?
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
21.01.2014, 10:03 | #10 |
Оперативный дежурный. Не жужжать!
Регистрация: 08.07.2009
Адрес: За порогами
Сообщений: 7,325
Сказал(а) спасибо: 11,761
Поблагодарили 26,779 раз(а) в 6,454 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Помнится моя свекровь тесто на пельмешки без яиц делала..
__________________
Всем, уставшим от моего цинизма, скверного характера и оптимизма, я искренне желаю … ПЕРЕДОХНУТЬ! … ударение сами поставите ... |
21.01.2014, 10:06 | #11 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: А что у вас сегодня на обед?
Да вот у меня тоже такое подозрение появилось , ведь я покупаю муку получше, в основном для выпечки. В дорогой муке (из твёрдых сортов пшеницы) клейковины больше: наверное, для вареников это не есть хорошо - жесткие! В последние вареники на стакан жидкости добавляла столовую ложку крахмала, чтобы уменьшить процент содержания клейковины. Результат существенно лучше! Наверное, надо брать муку из мягкой пшеницы (если импортную) или самую дешевую...
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (08.11.2017) |
21.01.2014, 10:11 | #12 |
Увлеченный
Регистрация: 17.07.2009
Адрес: Украина
Сообщений: 324
Сказал(а) спасибо: 5,889
Поблагодарили 870 раз(а) в 193 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Gusenitsa, яйца не добавляю.
|
21.01.2014, 10:36 | #13 |
Местный
Регистрация: 12.07.2012
Адрес: Луганск, Украина
Сообщений: 1,512
Сказал(а) спасибо: 4,249
Поблагодарили 9,535 раз(а) в 1,243 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
почти такой же рецепт...только совсем без масла, и совсем без яиц..делаю только такое тесто - другому не научили...
заварить стаканом кипятка муку..делаю лунку из муки, туда выливаю стакан кипятка + соль, начинаю замешивать ложкой (больно уж горячее), когда схватывается и слегка остывает - начинаю вымешивать руками, добавляя по чут-чуть муки..весь процесс занимает минут десять..самое главное - не сделать тесто крутым...оно должно быть эластичным...от этой эластичности и зависит потом мягкость вареников или пельменей....у меня этот рецепт подходит и для пельменей и для вареников...а варю в слегка подсоленной воде вареники до всплытия, а пельмени минут 15 после всплытия...
__________________
Я - Оксана...еще можно на "ты" |
21.01.2014, 10:43 | #14 |
Местный
Регистрация: 08.12.2012
Адрес: Ровенская обл
Сообщений: 1,413
Сказал(а) спасибо: 9,962
Поблагодарили 12,470 раз(а) в 1,379 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Но в рцепте, к-рый дала Даша Rain, яйцо присутствует
__________________
Я - Зоя. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (08.11.2017) |
21.01.2014, 10:52 | #15 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Оксана! А перед тем, как лепить вареники, Вы даёте тесту выстояться? Минут 30? Надо или нет?
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (08.11.2017) |
21.01.2014, 11:07 | #16 |
Новичок
Регистрация: 03.02.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 29
Сказал(а) спасибо: 102
Поблагодарили 135 раз(а) в 28 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Уже много лет делаю тесто для вареников на кефире. Без яйца,чуть соли-щепотку. Муки сколько возьмет,вы почуствуете... тесто нежное не пристает и не рвется. Отдохнуть после замеса-даю минут 15. Попробуйте,не пожалеете.
__________________
Природа так обо всем позаботилась, что повсюду ты находишь, чему учиться. |
21.01.2014, 11:19 | #17 | ||
Местный
Регистрация: 12.07.2012
Адрес: Луганск, Украина
Сообщений: 1,512
Сказал(а) спасибо: 4,249
Поблагодарили 9,535 раз(а) в 1,243 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Цитата:
---------- Post added at 11:19 ---------- Previous post was at 11:17 ---------- Цитата:
но я так и не научилась такие делать
__________________
Я - Оксана...еще можно на "ты" |
||
21.01.2014, 18:50 | #18 |
Новичок
Регистрация: 03.02.2013
Адрес: Одесса
Сообщений: 29
Сказал(а) спасибо: 102
Поблагодарили 135 раз(а) в 28 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Никогда не пробовала делать на пару. А теперь появилась мультиварка у меня. Моя помощница любимая.. Спасибо за идею. Обязательно попробую на пару сделать. А вы Oksy25 попробуйте еще раз. Обязательно получится. тесто настолько легко вымешивается.что вы сами почуствуете .как это просто. УДАЧИ!
__________________
Природа так обо всем позаботилась, что повсюду ты находишь, чему учиться. |
Пользователь сказал cпасибо: | Oksy25 (21.01.2014) |
22.01.2014, 12:04 | #19 | |
Местный
Регистрация: 23.06.2009
Адрес: Київ
Сообщений: 797
Сказал(а) спасибо: 6,441
Поблагодарили 2,675 раз(а) в 520 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Цитата:
__________________
http://www.radikal.ru/users/ksenia72/leto-2010 Последний раз редактировалось Ксения; 22.01.2014 в 12:09. |
|
27.01.2014, 11:03 | #20 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Всем форумчанкам большое спасибо за рецепты!
В пятницу ночью "тренировалась" до 3-ёх часов утра. Варенички получились не просто хорошие, а замечательные! Тесто делала из муки харьковского Новопокровского комбината: мука+соль+кипяток! Тесто получилось очень мягкое и эластичное, очень хорошо раскатывалось и лепилось! Налепила много и заморозила... Вареники очень нежные, не разваривались, начинка не вываливалась (хотя раскатывала очень тонко и много начинки ). Это был именно тот результат, которого я хотела добиться! В следующий раз ради спортивного интереса ещё попробую добавить яйцо. Но этим рецептом (мука+соль+кипяток) я более, чем довольна! Всем спасибо!
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
27.01.2014, 11:07 | #21 |
Местный
Регистрация: 12.07.2012
Адрес: Луганск, Украина
Сообщений: 1,512
Сказал(а) спасибо: 4,249
Поблагодарили 9,535 раз(а) в 1,243 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
а с яйцом будет чуток резиновей...
__________________
Я - Оксана...еще можно на "ты" |
Пользователь сказал cпасибо: | Gusenitsa (27.01.2014) |
27.01.2014, 11:18 | #22 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Да, возможно, белок свернётся... По этой же причине, молочный белок казеин, я пока отказалась от теста на кефире. Но, если девочки хвалят, надо всё попробовать!
П. С. Ранее я делала вареники на творожной сыворотке. Меня научили, что жидкость надо вливать в муку почти ледяной...
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
27.01.2014, 12:10 | #23 |
Местный
Регистрация: 12.07.2012
Адрес: Луганск, Украина
Сообщений: 1,512
Сказал(а) спасибо: 4,249
Поблагодарили 9,535 раз(а) в 1,243 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
это точно - на вкус и цвет у каждого свой любимый карандаш
__________________
Я - Оксана...еще можно на "ты" |
Пользователь сказал cпасибо: | Gusenitsa (27.01.2014) |
27.01.2014, 14:06 | #25 |
Местный
Регистрация: 19.06.2013
Адрес: Харьков
Сообщений: 6,635
Сказал(а) спасибо: 40,652
Поблагодарили 24,016 раз(а) в 5,987 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Ага! Вареники получаются - находка для стоматолога!
А тесту, действительно, лучше немного отдохнуть. Но у меня тесто великолепно отдохнуло на рабочем столе! Минут 15.
__________________
Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее. |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (08.11.2017) |
28.10.2015, 14:01 | #26 |
Увлеченный
Регистрация: 06.02.2013
Адрес: Могилёв-Подольский
Сообщений: 197
Сказал(а) спасибо: 3,414
Поблагодарили 605 раз(а) в 143 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
Прошу подсказку. Поделитесь, пожалуйста, рецептом теста для лапши на лапшерезку. Делаю на 100 гр муки 1 яйцо, оно немного жестковато, но после варки не склеивается. При нынешней цене на яйца, кучеряво получается . Может кто подскажет рецепт теста с меньшим количеством яиц и что б не становилось клейстером после варки.
|
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (08.11.2017) |
31.10.2015, 09:01 | #27 |
Местный
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
саме краще тісто на вареники та пельмені то заварне, скільки тіста не перепробувала ні одне не було таке легуе в роботі, смачне, та не розвалюєтся навіть якщо перетримати в окропі. Користуюсь ним вже пару років дуже всі задоволені, навіть на поваренок ру виставила усі хто пробує його хоч рах вже до іншого рецепту не повертаєтся.
Мука — 500 г Вода — 300 мл Соль — 0,5 ч. л. Сахар — 0,5 ч. л. Масло сливочное — 50 г Рецепт "Самое вкусное тесто для пельменей и вареников": Муку нужно просеять над большой миской, всыпать туда соль и сахар, перемешать. Воду закипятить. Когда она начнет нагреваться, бросьте в воду масло, чтобы оно растворилось. Теперь приготовьте большую деревянную ложку и вливайте горячую воду тонкой струйкой в муку. Мешайте сразу же, не давая образовываться комкам. Необходимо вымесить тесто до однородной массы. Только не забывайте, что тесто получается горячим, так что дайте ему чуть остыть, если мешаете руками. Если тесто получилось липким, добавьте немножко муки. Скатайте тесто в шар и оставьте его примерно на час, накрыв кастрюльку полотенцем. Когда тесто отдохнет, приступаем к лепке. Приготовление теста для пельменей и вареников не занимает много времени. Его можно хранить в морозильной камере, вкус не пострадает. Зато тесто просто тает во рту! Надеюсь, что мой рецепт вам пригодится. Приятного аппетита!
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь |
18 пользователя(ей) сказали cпасибо: | Angelique (31.10.2015), Anneko (31.10.2015), Chita (01.11.2015), Galinka. (02.11.2015), Julia81 (17.11.2015), Moroz (01.11.2015), Olga2 (31.10.2015), Sveta (03.11.2015), Svetmay (02.11.2015), Tasedu (31.10.2015), Zaja (08.11.2017), Вера (03.11.2015), Виола (31.10.2015), дамада (31.10.2015), Елка (31.10.2015), Лида60 (02.11.2015), пятница (03.11.2015), Света Ш (23.11.2015) |
31.10.2015, 09:24 | #28 |
Местный
Регистрация: 05.11.2009
Адрес: Киев
Сообщений: 6,493
Сказал(а) спасибо: 16,460
Поблагодарили 38,682 раз(а) в 5,460 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
А еще такое тесто можно использовать в постные дни, если вместо сливочного масла влить 2ст. ложки постного масла. Тесто действительно очень нежное и мягкое получается.
__________________
Мы в ответе за тех, кого приручили Людмила |
31.10.2015, 11:27 | #29 |
Местный
Регистрация: 14.03.2014
Адрес: Львів
Сообщений: 1,503
Сказал(а) спасибо: 3,700
Поблагодарили 11,160 раз(а) в 1,517 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
до речі з того з тіста виходять відмінні чебуреки.
__________________
Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь |
31.10.2015, 12:24 | #30 |
Увлеченный
Регистрация: 06.11.2014
Адрес: харьков
Сообщений: 325
Сказал(а) спасибо: 1,423
Поблагодарили 640 раз(а) в 261 сообщениях
|
Re: Тесто на пельмени/вареники
А я из заваренного теста эклеры делаюТолько сахар не добавляю.Теперь обязательно попробую вареники
__________________
Татьяна |
Пользователь сказал cпасибо: | Zaja (08.11.2017) |
Социальные закладки |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Вареники с крапивой и не только | Наталья П. | Кулинария | 6 | 11.05.2012 15:44 |