Я копчу свиные окорока по методу Адониса. Процесс занимает два дня. А горячее копчение- ставите на эл плитку ведро, засыпаете опилками фруктовыми так см на10, накрываете перевернутой крышкой без зазора, к ручке крышки привязываете неб по весу ( кг или полтора) продукт. Продукт зашиваете предварительно в один слой марли. Процесс копчения продолжается примерно два часа. Но...это менее вкусно, чем холодное копчение, да и срок хранения небольшой.
__________________
"Вселенский опыт говорит..." Б. Окуджава.
|