Рубим капусту..

[Lusenka]

Мой любимый салат из капусты. Готовлю каждый сентябрь вот уже лет 13. Храню в холодильнике. Недолго
5 кг капусты - нашинковать
1 кг морковки - на крупной терке
1 кг сладкого перца - соломкой
1 кг лука - четвертинки колец
350г сахара
4 ст. л. соли
0,5л масла
1 ст уксуса
Все перемешать и утрамбовать в чистые банки
Выход 7л

[Гала]

КАПУСТА С САХАРОМ

Нашинковать капусту, порезать морковь, добавить семя укропа(по желанию), перец горошком, пару лавровых листиков. Все перемешать,уложить в 3-х литровый баллон и залить рассолом. Рассол: на 1 литр чуть теплой кипяченой воды -1 стакан сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксусной эссенции. Можно есть уже на 2-ой день.
Долго не решалась солить по такому рецепту-смущало количество сахара и эссенции, но уж очень нахвалила сестра. И вот уже попробовала. Всем понравилось, в следующий раз попробую положить меньше сахара. Неожиданно вкусно.
R.S.Капусту в баллон уложить поплотнее

[Лозинка]

А я квашу еще проще. Нашинкованную капусту с морковкой (лаврик и душистый горошек по вкусу) перемешав укладываем в 3л. банку. Заливаем рассолом- на литр холодной воды 1ст.л.сахара 1 ст.л. соли. Ставим в теплое место и на третьи сутки кушаем.

P.S. На вкус и качество влияет сорт капусты и день закваски (полнолуние и т.д.)

[Ленка]

Сообщение от Лозинка

P.S. На вкус и качество влияет сорт капусты и день закваски (полнолуние и т.д.)

Да, еще говорят, что надо квасить капусту в ясный солнечный женский день недели (среда, пятница, суббота)
Звучит смешно, но у моей тетки которая четко следует этому правилу капуста всегда получается превосходная.

[грандик]

Сообщение от Ленка

Да, еще говорят, что надо квасить капусту в ясный солнечный женский день недели (среда, пятница, суббота)
Звучит смешно, но у моей тетки которая четко следует этому правилу капуста всегда получается превосходная.

скажите пожалуйста а почему капуста "сопливит"? Уже меняли сорта дни температуру но стабильного результата не получили.

[Тамара Л]

Сообщение от грандик

скажите пожалуйста а почему капуста "сопливит"? Уже меняли сорта дни температуру но стабильного результата не получили.

А какой у вас рецепт, может быть присутствует сахар?

... на всякий случай напишу свой: многое, конечно, зависит от самой капусты ... покупаю только белую большими головками, без всякой зелени, стараюсь ее попробовать, сама по себе она должна быть вкусной, сочной, сладковатой ...соль беру крупную примерно 120г ( те 4 стол.ложки ) на 10кг капусты ... добавляю немного морковки ... шинкую, равномерно пересыпаю солью, мну ее, сверху кладу целые листики, ставлю гнет ... затем - в теплое место, например, на верх кухонного шкафчика ...как правило - 2 дня и она готова, ставлю в холодильник

[Ник-то]

Сообщение от грандик

скажите пожалуйста а почему капуста "сопливит"? Уже меняли сорта дни температуру но стабильного результата не получили.

Мало соли или много нитратов. Могло быть такое?

[VARIKA]

Цветная капуста "Скорая":

Разобрать кочан на соцветия, сложить плотно в банку.
Залить рассолом:
4 ст. хол. воды,
1 ст. уксуса,
1/3 ст. сахара,
1 ст.л. соли.

Оставить при комнатной температуре, через сутки капусту можно хрумать.

[Витуся]

Бигус
Все ложу на глаз. У меня 5-л кастрюля с толстым дном, типа Цептер.
Нужно три вида мясных продуктов. Говядина, свинина и копченая колбаса. Очень вкусно с ребрышками. Свинину можно заменить курятиной, только она сладковата.
Капуста свежая и квашеная. По вкусу. Можно 1х1 или квашеной меньше. Бывает квашеную жалко или ее мало, тогда использую сок. Только его надо будет выпарить чтобы капуста не получилась мокрая (вареная).
Лук и морковка побольше. Очень вкусно и ароматно если добавить корень пастернака.
В кастрюлю налить рафинированного масла, на 3мм. Положить нарезанный крупными кубиками лук и притушить на среднем огне 5-10 мин под крышкой. Положить нарезанное небольшими кусками мясо. Через 5 - 10мин добавить потертые на крупной терке морковь и пастернак. Я пользуюсь комбайном и все рублю на нем. Перемешать. Накрыть крышкой и притушить 5 мин. Положить нарезанную соломкой копченую колбасу. Ее нужно немного, грамм 100, для аромата и вкуса. Но можно и больше положить, только вкуснее будет.
Бросаю несколько горошин душистого и горького перца и начинаю засыпать капусту. Нашинковала емкость в комбайне и высыпала, присолила, перемешала. Закрыла. Шинкую след порцию. За это время капуста утушилась и осела. Опять добавила емкость с капустой, присолила, перемешала. Добавить квашеную. Если сильно кислая - промываю, слегка отжимаю. Когда утушеная капуста занимает всю кастрюлю - процесс заполнения закончен.
Тушить 30 - 40 мин на огне ниже среднего. Регулярно перемешивая со дна лопаткой. За 10 мин до окончания пробую на соль и кислоту. Если кислоты мало - добавляю сока от квашенной капусты. И дотушиваю с открытой крышкой на огне выше среднего, перемешиваю чаще.
Поперчить и положить лавровый лист.
Тушить капусту до такого состояния как любят у вас в семье : сильно стушеная или немного твердая.
Иногда делаю бигус, а квашеной капусты нет. Подкисляла лимонной кислотой. Всем понравилось. Только нет аромата квашеной капусты

[Nela]

Давно, уже не помню в каком издании прочитала, что для закваски капусты нужно использовать рассол от квашенных огурцов. С тех не обращаю внимания на фазу Луны. Квашу в стеклянных банках и после того, как банка заполнена доливаю немного рассола. Кроме огуречного использовала рассол и от квашенных томатов.

[Deva28]

Сообщение от Nela

...не обращаю внимания на фазу Луны...

Квасил капусту когда попало - и выходила разная по вкусу, иногда не ахти.
Уже два года провожу эксперимент, вернее деревенский рецепт от бабушек.
Квашу в среду на второй фазе Луны. В прошлом году квасил раз, в этом уже дважды. Все три раза капуста вышла отменная - нравится моему семейству, я носил на работу, жена носила -- выедают. Причем можно кислее сделать и нет, мягче(делал отцу) и нет ( у кого зубы целы). В этом году за вторым разом положил яблок - их можно кушать без зубов, настолько мягкие.
---
Есть прекрасное разногласие и самое пагубное единомыслие.

[irina s]

Я пришла к выводу, что сопливость капусты зависит от сырья, может быть и от нитратов. Квашу всегда одинаково, соль обязательно беру нейодированную, было подозрение, что это влияет. Капуста всегда вкусная, но бывает, что совершенно неожиданно иногда получается с тягучим соком. Причем это видно примерно на второй-третий день после закваски. В этом году такого не было.

[drew]

Квашу капусту в эмал. ведре. В этом году получилось непонятное, полведра твердая хрустящая, полведра- мягкая, покупала капусту в разное время. Видно сорта разные или нитраты?

[Анфиса]

Сообщение от irina s

Я пришла к выводу, что сопливость капусты зависит от сырья, может быть и от нитратов.

Зависит от сорта. Нужно брать поздние сорта. ранние и средние сорта не годятся.

[Нина]

У меня часто сопливит. Скорее всего мало соли, люблю недосаливать.

[Витуся]

Нинусь, сейчас диетическую капусту совсем без соли сделала. Прекрасно получилась. Видимо причина в другом.
А посуда какая? И может действительно много азота?
Грандик, а что означает Меняли температуру?

[Нина]

Сообщение от Витуся

.
А посуда какая? И может действительно много азота?

Так это не один раз, не один год было в моей практике. А посуда тоже разная, но в основном стекляная трехлитровая банка.

[Витуся]

Никогда у меня капуста не сопливила..Я даже не представляю что это такое.
Делаю всегда в кастрюле из нержавейки, накрываю большой тарелкой и сверху камень. В холодное время стоит на столе, т.к. на подоконнике холодно. При квашении утром и вечером капусту перемешиваю, чтобы вышел углекислый газ. Меня учили просто протыкать деревянной ложкой, но мне не понравилось, т.к. газ плохо выходит и капуста получалась резковата.
Поэтому придумала для себя такую технологию. Перемешала, умяла и положила груз. утром и вечером. На третий день обычно укладываем в банки и в холодильник

[wernner]

Сообщение от Нина

У меня часто сопливит. Скорее всего мало соли, люблю недосаливать.

а не може бути причина в недостатній колонії мікроорганізмів які "квасять" капусту ??? або несприятливим умовам для колонії - наприклад тара, чи температура

[Nela]

Сообщение от wernner

а не може бути причина в недостатній колонії мікроорганізмів які "квасять" капусту ??? або несприятливим умовам для колонії - наприклад тара, чи температура

Когда я добавляю в банку с нашинкованой капустой немного рассола от квашенных огурцов, то тем самым я вношу правильные микроорганизмы, к-рые способствуют правильной закваске капусты.

[klashka007]

Сообщение от wernner

а не може бути причина в недостатній колонії мікроорганізмів які "квасять" капусту ??? або несприятливим умовам для колонії - наприклад тара, чи температура

Очень даже, скорее всего именно температура или ее колебания. А еще важно несколько раз в день прокалывать деревянной палочкой, для доступа кислорода. А еще я всегда добавляю немного сахара, для ускорения процессов брожения.

[Нина]

Капуста вийшла квашеною, навiть мякою, але сам сок був густим i тягучим.

[Витуся]

Сообщение от Нина

Капуста вийшла квашеною, навiть мякою, але сам сок був густим i тягучим.

Нина, сколько дней капуста квасилась?

[Нина]

Витуся, это было не в этом году, и не в прошлом, ты думаешь, я помню?

[Oza]

Я не ставлю кваситься капусту на свету, т.е. никогда в банках, на подоконниках, а в кастрюле и на полу в темном углу. И максимум 10-литровая кастрюля, в большей процесс как-то неравномерен. Раз или два перемешиваю для выхода газов, и через 3 дня в банки и на холод в темном месте.

[Лыбидь]

Квашу только с ЙОДИРОВАННОЙ солью, всегда отменно.
!Помним о йодном дефиците!

На второй фазе луны в "женский" день.

[Irenyar]

Девочки, подскажите! Достала из морозилки цветную капусту и хочу поджарить в яйце и муке. Вопрос - нужно дождаться когда полностью разморозиться или чуть оттаяла и можно жарить?

---------- Post added at 18:10 ---------- Previous post was at 17:46 ----------

все, уже жарю

[Витуся]

Ира, ты цветную капусту перед жаркой не привариваешь?

[XLoreLLka]

Я полностью размораживаю.

[Nela]

Рекомендуют замороженные овощи и фрукты сразу класть в кипящую воду или микроволновку.