Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. - Страница 8 - Форум дачников Украины. Восстановим озоновый слой на 6-ти сотках!

Olga2 · 21.04.2014, 21:26

А я вот никак не угомонюсь с покрытием куличей. Хочется, чтобы глазурь была белой, высыхала хорошо и не крошилась. Посматриваю на рецепты помадок...Может у кого-то есть волшебный рецепт, буду очень признательна.

talisman_n · 21.04.2014, 21:43

Цитата:

Сообщение от Olga2

Я в этом году пекла по этому рецепту. Таки да, Farina права, 9 часов о-о-очень много! Я оставила опару на 7 часов, и она опала немного. Тем не менее, куличи получились вкусными, слегка влажными и ароматными. Я клала чуть больше сахара, а тесто вымешивала в Х/П.

вот и я попробую, 9 часов точно не буду, когда опара начнет оседать можно будет с ней работать дальше?

---------- Post added at 20:43 ---------- Previous post was at 20:39 ----------

Цитата:

Сообщение от Olga2

А я вот никак не угомонюсь с покрытием куличей. Хочется, чтобы глазурь была белой, высыхала хорошо и не крошилась. Посматриваю на рецепты помадок...Может у кого-то есть волшебный рецепт, буду очень признательна.

я взбиваю вилкой белок, совсем недолго, до появления пены, потом вмешиваю не переставая взбивать сахарную пудру примерно 1 стакан, получается густенько, добавляю немного лимонного сока, взбиваю еще раз и обмазываю куличи....засыхает полностью, но при нарезке сильно крошиться.... т.е. белая, сохнет хорошо, но крошиться.... может в нее масла чуток добавить для смягчения?

Olga2 · 21.04.2014, 21:50

Цитата:

Сообщение от talisman_n

вот и я попробую, 9 часов точно не буду, когда опара начнет оседать можно будет с ней работать дальше?

Конечно! На ночь больше не буду ставить, только под наблюдением! Рецепт совсем несложный, получиться обязательно.

---------- Post added at 21:50 ---------- Previous post was at 21:49 ----------

Цитата:

Сообщение от talisman_n

крошиться.... может в нее масла чуток добавить для смягчения?

Думаю, тогда не застынет, будет смазываться.

ОльгаАл · 27.04.2014, 09:34

делала пасхи по рецепту Ленты. Очень вкусно получилось. Были мягкими до конца недели пока доедали. Списибо!

Sелена · 29.04.2014, 19:58

Цитата:

Сообщение от Olga2

А я вот никак не угомонюсь с покрытием куличей. Хочется, чтобы глазурь была белой, высыхала хорошо и не крошилась. Посматриваю на рецепты помадок...Может у кого-то есть волшебный рецепт, буду очень признательна.

***1 белок совсем слегка взбить,просто чтобы не был одним сгустком,не до пены - тогда будет глазурь однородной, без пузыьков. Вилкой хорошо размешать со стаканом мелкой сахарной пудры + 1-2 ч.л. лимонного сока. Ели
**Чтобы не осыпалась :Покрывать -ВНИМАНИЕ -теплые куличи. Если уже остыли - не беда. Перед нанесением верхушки слегка увлажнить кипяченой водой или заваркой. Удобно наносить силиконовой лопаткой.
Рецепт проверен годами. Глазурь ровная, белая и крепко держится

Если глазуь используется не вся сразу - накрыть емкость мокрым полотенцем и в холодильник. Дня три можно так хранить.

---------- Post added at 18:58 ---------- Previous post was at 18:32 ----------

Девочки, может кому-то пригодится рецепт без мороки.
В этом году не хватило пасочек на поминальные дни пришлось срочно испечь несколько штук по нетрадиционому рецепту, что называется на скорую руку. Паски очень вкусные, текстура хорошая и, в моем случае было главное, не надо вымешивать по часу! Все перемешивания - миксер (желтки) и деревянная ложка (всё остальное). На всё про всё - 5 часов (вместо обычных 12), из которых сама работа с тестом занимает в общей сложности минут 30.
Итак сам рецепт:
Мука 1 кг
сахар 300г
сухие дрожжи 16 г
молоко (можно даже кислое) 500 г
смалец - 300г
соль 1 ч.л.
изюм 250 г
желтки 10 шт
ванилька

Все комнатной температуры, смалец полужидкий.
Стакан муки+дрожжи+ стакан теплого молока. 40 минут на расстойку.
Взбить желтки с сахаром и смальцем.
Соединить опару и желтково-жировую смесь, перемешать ложкой до однородности и оставить на полтора часа в тепле.
Оставшуюся муку и молоко ввести в подошедшее тесто + ошпареный заранее и перемешанный с мукой изюм. Оставить еще на час.
Разложить по формам до половины высоты, час на расстойку.
Выпекать 40 минут при 200 градусах (пеку в режиме конвекции).

Gusenitsa · 06.04.2015, 17:16

Девочки! Подскажите! А кто-то использовал для выпечки куличей бумажные пергаментные формы, продающиеся в супермаркетах?

Как в них получается? Маслом форму надо смазывать, если они сделаны из кондитерского пергамента?

Продавцы говорят, что не надо....

Поделитесь опытом, плиз!

Ирина X · 06.04.2015, 18:05

Цитата:

Сообщение от Gusenitsa

Девочки! Подскажите! А кто-то использовал для выпечки куличей бумажные пергаментные формы, продающиеся в супермаркетах?

Я пеку и в таких, и в тефлоновых разъемных, и в своих старых баночках из-под разных консервов. Везде пропекается хорошо, но баночки нужно выстилать пергаментной бумагой - и дно, и стенки, а с бумажными и тефлоном нет этой мороки. Бумажные берут еще и потому, что затем в них куличи хранятся и не сохнут, но для меня они низковаты - я люблю куличи выше, чем шире

Вот такие за и против.

Гала · 06.04.2015, 18:41

Цитата:

Сообщение от Gusenitsa

Девочки! Подскажите! А кто-то использовал для выпечки куличей бумажные пергаментные формы, продающиеся в супермаркетах?

Как в них получается? Маслом форму надо смазывать, если они сделаны из кондитерского пергамента?

Продавцы говорят, что не надо....

Поделитесь опытом, плиз!

Я несколько лет уже использую. Но смазываю мягким сливочным маслом. Нравится, что не сохнет в форме. Легко вытаскивается, поэтому смазываю, не рискую.

Olga2 · 06.04.2015, 23:49

Цитата:

Сообщение от Gusenitsa

Девочки! Подскажите! А кто-то использовал для выпечки куличей бумажные пергаментные формы, продающиеся в супермаркетах?

Как в них получается? Маслом форму надо смазывать, если они сделаны из кондитерского пергамента?

Я не смазываю те куличи, что на подарки. Так и дарю, ленточкой перевязав. Бумага слегка липнет... но её можно же и оборвать

Думаю, если много сдобы в тесте, проблем не будет.

vitaya · 09.04.2015, 10:09

Если в пасочку вместо изюма бросить мелко нарезанные кусочки размороженых абрикос... тесто испорчу? не упадут пасочки?
Сын не любит изюм, хочу поэкспериментировать, частично...
или не стОит?

Elly · 09.04.2015, 10:30

Цитата:

Сообщение от Gusenitsa

Маслом форму надо смазывать, если они сделаны из кондитерского пергамента?

[COLOR="Gray"]Продавцы говорят, что не надо....

И я говорю, что не надо)

Цитата:

Сообщение от vitaya

Если в пасочку вместо изюма бросить мелко нарезанные кусочки размороженых абрикос... тесто испорчу? не упадут пасочки?

Добавлять можно что угодно, но хорошо высушенное.

Olga2 · 09.04.2015, 10:52

Всем пекущим желаю красивых, пышных и вкусных куличей!

Инесса · 09.04.2015, 16:45

А у меня сегодня пошла первая партия пасхальной выпечки ....ну и яйца за одно попробовала красить разными способами. В субботу буду печь куличи,а пока барашки. Оцените,что у меня вышло....

Тайга · 09.04.2015, 16:48

Ух ты!Как вкусно выглядят барашки.А из какого теста они?
так,я рассмотрела яйца,там некоторые не яйца и не крашеные?)))

Инесса · 09.04.2015, 16:56

Цитата:

А из какого теста они?
так,я рассмотрела яйца,там некоторые не яйца и не крашеные?

Барашки из пасхального теста,но немного круче замес. А яйца все крашенки... только сейчас закончила красить! Что не похоже?

Тайга · 09.04.2015, 16:58

похоже когда в яичную шкорлупу заливают,холодец или заливное) не все,некоторые оч похожи

Инесса · 09.04.2015, 17:01

Цитата:

похоже когда в яичную шкорлупу заливают,холодец или заливное) не все,некоторые оч похожи

Это техника покраски с использованием шелухи трех цветов(красного,желтого лука и чеснока ) + зеленка. Получаем МАЛАХИТ.

Н@талия · 10.04.2015, 10:48

Может кому-то пригодиться рецепт творожной паски. Мной проверен на протяжении 5-7 лет Така добренька и смачненька... Рекомендую!
1кг творога домашнего 100-150гр кокостужки(измеьч. в кофемолке)
5 желтков
200гр масла
250гр сливок домашних
300гр сахара
100-200гр изюма (цукатов, кураги, но не чернослив- от него темные пятна)
1 плитка белого шоколада
100гр миндаля (любых орехов пожеланию и возможностям, но миндаль сохраняет паску, можно мин. хлопья)
ванилин и все специи по вкусу и желаниям.
Замачиваем изюм в роме или коньяке , разведенным сиропом. Творог протираете любым доступным для вас способом ( я это делаю в комбайне измельчителем). На паровой бане расворяем плитку шоколада с половиной нормой сливок, вторую половину немного взбиваем с сахаром и желтками, и при помешивании вливаем в шоколадную смесь. Доводим на бане почти до кипения, она немного загустеет, охлаждаем в миске с хол. водой, помешивая. Смешиваю с творогом + кокоструж (я так в комбайне и смешиваю). Ввожу изюм и орехи, аккуратно вымешиваю ложкой и выкладываю в форму, застеленую мокрой марлей +пресс и в холод . Если будет жидкость- сливаем . Ванилин и специи ввожу на паровой бане, так лучше раскрываются ароматы. Один год пробовала добавить желатин- неплохо, и жидкости не было, но немножко не то, но по желанию можно положить. Забыла написать -масло мягкое я вместе с творогом смешиваю, а кто будет протирать через сито- то после протирания смешайте. Готовьте с любовью!

Kristin · 10.04.2015, 12:48

А ось і моя пасочка

innaim · 10.04.2015, 14:09

Девочки! Подскажите! Многие пекли по рецепту Ленты, 3 белка, указанных в рецепте, куда? В тесто, или для глазури? Как раз в процессе!

Еена · 10.04.2015, 14:49

глазурь

Домохозяйка · 10.04.2015, 15:39

А кто-то пробовал помадку без яиц, та которая с желатином и сахарной пудрой? Как держится и белая ли?

Ветка · 10.04.2015, 16:24

Дівчата пасочки і яйця отпад, барашечки красотки, це формочки спеціальні для них?

Татьяна Тройни · 10.04.2015, 16:57

Ирочка S!
Сделала! Второй опыт в жизни. Несу сегодня детям, не кусочками в кульке, а настоящей паской

irina s · 10.04.2015, 18:00

Тань, ну выглядят отлично! Попробуете, отпишись! Запах, наверное

А я сегодня прикупила кардамона и сахара ванильного натурального, готовлюсь!

fialkanata · 10.04.2015, 18:04

Тань, прекрасные пасхи! Моя мама с дочкой тоже напекли...Запах стоит...

sandy · 10.04.2015, 20:59

Цитата:

Сообщение от innaim

Девочки! Подскажите! Многие пекли по рецепту Ленты, 3 белка, указанных в рецепте, куда? В тесто, или для глазури? Как раз в процессе!

Может кто-нибудь еще уточнит, потому, что по телевизору Алла Ковальчук советовала на 3 желтка 1 белок и я была в полной уверенности, что белки идут в тесто. Печь буду завтра, хотелось бы испробовать именно этот рецепт.

Света Ш · 10.04.2015, 21:00

И я сегодня пекла красила ( в фольге колбаса)

Мама Вани · 10.04.2015, 22:21

Света, очень аппетитные,домашние, как из детства. Не пробовала?

Almargo · 11.04.2015, 13:58

пекла паски по рецепту Иры/irina s. Ирочка, спасибо - получилось!

21.04.2014, 21:26	#211
Olga2 Местный Регистрация: 14.04.2010 Адрес: Запорожье Сообщений: 1,066 Сказал(а) спасибо: 13,790 Поблагодарили 3,065 раз(а) в 784 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. А я вот никак не угомонюсь с покрытием куличей. Хочется, чтобы глазурь была белой, высыхала хорошо и не крошилась. Посматриваю на рецепты помадок...Может у кого-то есть волшебный рецепт, буду очень признательна. __________________ Черенок, корешок и бактерия не глупее меня будут, надо лишь преодолеть языковой барьер!

27.04.2014, 09:34	#214
ОльгаАл Местный Регистрация: 25.03.2011 Адрес: крым Сообщений: 463 Сказал(а) спасибо: 2,401 Поблагодарили 1,932 раз(а) в 319 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. делала пасхи по рецепту Ленты. Очень вкусно получилось. Были мягкими до конца недели пока доедали. Списибо!

06.04.2015, 17:16	#216
Gusenitsa Местный Регистрация: 19.06.2013 Адрес: Харьков Сообщений: 6,333 Сказал(а) спасибо: 39,219 Поблагодарили 23,020 раз(а) в 5,717 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Девочки! Подскажите! А кто-то использовал для выпечки куличей бумажные пергаментные формы, продающиеся в супермаркетах? Как в них получается? Маслом форму надо смазывать, если они сделаны из кондитерского пергамента? Продавцы говорят, что не надо.... Поделитесь опытом, плиз! __________________ Любить своих близких, надеяться на лучшее, ждать большего. Но самое главное – ценить настоящее.

09.04.2015, 10:09	#220
vitaya Местный Регистрация: 10.08.2011 Адрес: Київ Сообщений: 2,059 Сказал(а) спасибо: 3,992 Поблагодарили 10,309 раз(а) в 2,133 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Если в пасочку вместо изюма бросить мелко нарезанные кусочки размороженых абрикос... тесто испорчу? не упадут пасочки? Сын не любит изюм, хочу поэкспериментировать, частично... или не стОит? __________________ Віта

09.04.2015, 10:52	#222
Olga2 Местный Регистрация: 14.04.2010 Адрес: Запорожье Сообщений: 1,066 Сказал(а) спасибо: 13,790 Поблагодарили 3,065 раз(а) в 784 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Всем пекущим желаю красивых, пышных и вкусных куличей! __________________ Черенок, корешок и бактерия не глупее меня будут, надо лишь преодолеть языковой барьер!

09.04.2015, 16:45	#223
Инесса Люблю учиться садовому делу Регистрация: 30.01.2011 Адрес: Киев,Осокорки Сообщений: 1,481 Сказал(а) спасибо: 3,368 Поблагодарили 9,946 раз(а) в 1,116 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. А у меня сегодня пошла первая партия пасхальной выпечки ....ну и яйца за одно попробовала красить разными способами. В субботу буду печь куличи,а пока барашки. Оцените,что у меня вышло.... __________________ Обожаю свою дачу и все, что на земле впридачу... ( А зовут меня Инна,и можно на "ты" )

09.04.2015, 16:48	#224
Тайга Увлеченный Регистрация: 10.05.2011 Адрес: Украина Сообщений: 338 Сказал(а) спасибо: 1,446 Поблагодарили 787 раз(а) в 213 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Ух ты!Как вкусно выглядят барашки.А из какого теста они? так,я рассмотрела яйца,там некоторые не яйца и не крашеные?))) __________________ играю,танцую..живу)

09.04.2015, 16:58	#226
Тайга Увлеченный Регистрация: 10.05.2011 Адрес: Украина Сообщений: 338 Сказал(а) спасибо: 1,446 Поблагодарили 787 раз(а) в 213 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. похоже когда в яичную шкорлупу заливают,холодец или заливное) не все,некоторые оч похожи __________________ играю,танцую..живу)

10.04.2015, 10:48	#228
Н@талия Увлеченный Регистрация: 18.07.2012 Адрес: Украина г.Николаев Сообщений: 192 Сказал(а) спасибо: 294 Поблагодарили 414 раз(а) в 100 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Может кому-то пригодиться рецепт творожной паски. Мной проверен на протяжении 5-7 лет Така добренька и смачненька... Рекомендую! 1кг творога домашнего 100-150гр кокостужки(измеьч. в кофемолке) 5 желтков 200гр масла 250гр сливок домашних 300гр сахара 100-200гр изюма (цукатов, кураги, но не чернослив- от него темные пятна) 1 плитка белого шоколада 100гр миндаля (любых орехов пожеланию и возможностям, но миндаль сохраняет паску, можно мин. хлопья) ванилин и все специи по вкусу и желаниям. Замачиваем изюм в роме или коньяке , разведенным сиропом. Творог протираете любым доступным для вас способом ( я это делаю в комбайне измельчителем). На паровой бане расворяем плитку шоколада с половиной нормой сливок, вторую половину немного взбиваем с сахаром и желтками, и при помешивании вливаем в шоколадную смесь. Доводим на бане почти до кипения, она немного загустеет, охлаждаем в миске с хол. водой, помешивая. Смешиваю с творогом + кокоструж (я так в комбайне и смешиваю). Ввожу изюм и орехи, аккуратно вымешиваю ложкой и выкладываю в форму, застеленую мокрой марлей +пресс и в холод . Если будет жидкость- сливаем . Ванилин и специи ввожу на паровой бане, так лучше раскрываются ароматы. Один год пробовала добавить желатин- неплохо, и жидкости не было, но немножко не то, но по желанию можно положить. Забыла написать -масло мягкое я вместе с творогом смешиваю, а кто будет протирать через сито- то после протирания смешайте. Готовьте с любовью!

10.04.2015, 12:48	#229
Kristin Местный Регистрация: 14.03.2014 Адрес: Львів Сообщений: 1,475 Сказал(а) спасибо: 3,619 Поблагодарили 11,005 раз(а) в 1,491 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. А ось і моя пасочка __________________ Грехи других судить Вы так усердно рвётесь, начните со своих и до чужих не доберётесь

10.04.2015, 14:09	#230
innaim Освоившийся Регистрация: 16.04.2014 Адрес: Киев Сообщений: 124 Сказал(а) спасибо: 755 Поблагодарили 471 раз(а) в 59 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Девочки! Подскажите! Многие пекли по рецепту Ленты, 3 белка, указанных в рецепте, куда? В тесто, или для глазури? Как раз в процессе!

10.04.2015, 14:49	#231
Еена Увлеченный Регистрация: 02.11.2009 Адрес: Краматорск, Донецкая обл Сообщений: 350 Сказал(а) спасибо: 2,658 Поблагодарили 985 раз(а) в 269 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. глазурь __________________ Я-Елена

10.04.2015, 15:39	#232
Домохозяйка Местный Регистрация: 22.02.2013 Адрес: Полтавская обл. Сообщений: 687 Сказал(а) спасибо: 958 Поблагодарили 2,672 раз(а) в 527 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. А кто-то пробовал помадку без яиц, та которая с желатином и сахарной пудрой? Как держится и белая ли?

10.04.2015, 16:24	#233
Ветка Местный Регистрация: 07.12.2011 Адрес: Донецкая обл, Сообщений: 3,798 Сказал(а) спасибо: 41,599 Поблагодарили 21,087 раз(а) в 3,405 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Дівчата пасочки і яйця отпад, барашечки красотки, це формочки спеціальні для них? __________________ Я Вита и конечно же на ты. _______________________________________ Получить можно все,только не все сразу.

10.04.2015, 16:57	#234
Татьяна Тройни Местный Регистрация: 28.03.2009 Адрес: Киев Сообщений: 3,302 Сказал(а) спасибо: 21,205 Поблагодарили 28,298 раз(а) в 3,298 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Ирочка S! Сделала! Второй опыт в жизни. Несу сегодня детям, не кусочками в кульке, а настоящей паской __________________ Таня, на "ты"

10.04.2015, 18:00	#235
irina s Местный Регистрация: 12.04.2011 Адрес: Черновцы Сообщений: 4,097 Сказал(а) спасибо: 22,568 Поблагодарили 26,686 раз(а) в 3,935 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Тань, ну выглядят отлично! Попробуете, отпишись! Запах, наверное А я сегодня прикупила кардамона и сахара ванильного натурального, готовлюсь! __________________ Я-Ира

10.04.2015, 18:04	#236
fialkanata Местный Регистрация: 10.02.2013 Адрес: Черниговская область Сообщений: 1,278 Сказал(а) спасибо: 3,995 Поблагодарили 8,693 раз(а) в 1,506 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Тань, прекрасные пасхи! Моя мама с дочкой тоже напекли...Запах стоит... __________________ Я - Наташа и только на "ты"

10.04.2015, 21:00	#238
Света Ш Местный Регистрация: 24.02.2013 Адрес: Украина, Кременчуг Сообщений: 1,820 Сказал(а) спасибо: 13,902 Поблагодарили 6,265 раз(а) в 1,480 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. И я сегодня пекла красила ( в фольге колбаса) __________________ Нужно во всем находить позитив и радоваться результатом своего труда. Сад в Озоні

10.04.2015, 22:21	#239
Мама Вани Местный Регистрация: 15.01.2010 Адрес: Кременчуг Сообщений: 5,076 Сказал(а) спасибо: 14,885 Поблагодарили 17,171 раз(а) в 4,413 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. Света, очень аппетитные,домашние, как из детства. Не пробовала?

11.04.2015, 13:58	#240
Almargo Местный Регистрация: 31.07.2013 Адрес: Киев, Борщаговка, Ворзель Сообщений: 2,068 Сказал(а) спасибо: 3,492 Поблагодарили 10,437 раз(а) в 1,959 сообщениях	Re: Пасхальный кулич, творожная пасха и пр. пекла паски по рецепту Иры/irina s. Ирочка, спасибо - получилось! __________________ Алёна Не спешите следовать за толпой — она может оказаться похоронной процессией...