Консервация (то, что не попало в другие темы)

[desatka]

все витамины нынче на базаре пипильсины, мардарины и прочие ананасы

[садовник]

Ага...тока в нас ешо и пару ведер актинид ии уродило..вот и цикавлюся як її у пісчу краще прісовокупіть, бо в сирому вигляді вона таки вельми підступна...

[язичник]

Сообщение от садовник

А еси не ребьенок.?.. и еси витаминоф хоцца?...

Усі вітаміни, крім вітаміну С, повністю зберігаються при короткочасному закипанні. Вітамін С теж зберігається частково. Для прикладу, у двох варених у кожушку картоплинах міститься добова норма вітаміну С.

[desatka]

Сообщение от садовник

в нас ешо и пару ведер актинид ии уродило

я бы разные закрутки сделала.. немного сока, немного сока-пюре, отдельно джем. А потом посмотрела бы, что больше нравится.

[садовник]

Сообщение от desatka

я бы разные закрутки сделала.. немного сока, немного сока-пюре, отдельно джем. А потом посмотрела бы, что больше нравится.

так перекрутили с сахаром и поставили у холодильник...
у нас именно такую кашу и едять...

[Витуся]

Сообщение от садовник

так перекрутили с сахаром и поставили у холодильник...
у нас именно такую кашу и едять...

Пока жую свежую - могу миску умять и ни какие семечки не беспокоят. Но стоит перемять в пюре - косточки на зубах хрустят. Иногда, мне даже хочется ими похрустеть. Но надоедает. Поэтому ищу варианты.
А кипячение - что можно поделать. Иначе не законсервировать. Смешивать с сахаром 1 к 2 я не могу. Такое сладкое ни кто не ест.
При кипячении только витамин С разрушается - остальное вполне фунциклирует

[утя]

А ежели чуть сахару и в морозилку. Потом ломтики резать и "таять" их во рту?)))

[VARIKA]

Сообщение от VARIKA

Соус к Рататую:

• 300 г очищенных от кожицы помидоров,
• лук репчатый - 1 шт,
• перец болгарский - 1 шт,
• подсолн. (оливковое) масло - 1-2 столовых ложки,
• сахар - 0,5 чайной ложки (или по вкусу),
• соль,
• молотый перец.

Лук мелко нарезать. Перец нарезать маленькими кубиками. Помидоры измельчить в блендере.
В разогретую с маслом сковороду выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости.
Положить перец и жарить, помешивая, 5 минут.
Добавить измельченную мякоть помидоров, посолить, поперчить, добавить сахар и перемешать.
Тушить на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).

Вот и все. Мы еще добавляли для остроты ратунду, вообще вкусняшка. И чеснок.

Сообщение от VARIKA

как консервировать фасоль в томате на зиму?

Сообщение от Нина_И

Складний для консервування продукт, як і горошок.

Сообщение от VARIKA

Я вчера на глазок уже три баночки закрутила, моим понравилось (четвертую баночку оставили на попробовать). В конце варки добавила две ложки уксуса, посмотрим.

Значит рассказываю положительный опыт:
приготовила вышеописанный соус, только кол-во овощей и остального всего увеличила в энное кол-во раз и перемолола блендером, т.к. резать оооочень долго. Отдельно отварила фасоль. Сварила соус, в него всыпала отварную фасоль, всё это проварилось несколько минут, потом разложила в стерилизованные банки, добавила уксус, закатала, перевернула и накрыла покрывалом.
Что добавить: если покупная фасоль, типа Верес, из-за огромных кусков лука и крахмала/муки в составе соуса, вызывала отвращение и вообще всю жизнь я была нелюбителем фасоли, то этууу трескала .... Лиля сказала: назакрывай побольше, что бы в общагу оттарабанить.
Ни зелень в составе, ни сама фасоль не вызвали у меня страха перед приготовлением. Отстояло все отлично, не вздулись крышки, не взорвались.

[Ветка]

Варя, жаль у меня фасоли нет (еще только вяжется), а то обязательно сделала, давно мечтаю закатать фасоль, но по чему то я ей не уделяю большого внимая, то не сажу вообще, то мало, то не выросла, а наверное надо на следующий год вплотную ею заняться-ведь вкуснятина и полезный продукт....если на рынке цена будет сносная на нее, то обязательно куплю и сделаю, я например очень люблю фасоль, а вот мои не очень, поэтому и не заморачивабсь с ней...

[VARIKA]

А я посадила фасоль, но что-то собираю, меньше чем посадила. Весной стоила 80руб/кг, сколько сейчас - не знаю.

[Ветка]

Я знаю, у нас бабульки продавали 10грн стакан весной, на кг цену не спрашивала....

[Данна]

Варя, на какие банки 2 л. уксуса ? И его в соус или в банку ? На блендере перемолола, то есть не обжаривала отдельно лук с перцем ?

[VARIKA]

Не, лук порезала точно, помню, что обжаривала. А потом туда уже добавила перец с помидорами перемолотыми. Зелень измельченную туда же.
Так, сейчас перечитала, получается уксус добавила в "вариво". Значит на 2л овощной смеси - 2ложки уксуса получается.

---------- Post added at 17:24 ---------- Previous post was at 17:19 ----------

Я пришла к выводу, что по вкусу можно приготовить овощную смесь, добавить фасоль и оп-па!
У меня есть рецепт "Рис с овощами", там еще морковь присутствует, в принципе можно заменить рис фасолью. Т.е., на мой взгляд, возможны вариации.

---------- Post added at 17:30 ---------- Previous post was at 17:24 ----------

Вообще про уксус. Можно ориентироваться на другие "похожие" рецепты, по вкусу. Можно плюхнуть прямо в баночку и потом вливать смесь и закатывать. Поскольку помидоры дают кислоту, то уксуса много не нужно, имхо.

[Светлая]

Сообщение от VARIKA

У меня есть рецепт "Рис с овощами", там еще морковь присутствует, в принципе можно заменить рис фасолью. Т.е., на мой взгляд, возможны вариации.

Варь, у меня есть рецепт фасоли с морковью.
2 литровые банки сырой фасоли
6 больших морковин
10 перцев болгарских или ратунды (кому что больше нра...)
10 луковиц
2,5 литра томатного сока (домашнего лучше) или молотых на мясорубке помидор
1 стакан сахара
1 стакан масла раст. для обжарки овощей
0,5 стакана уксуса
соли по вкусу, специи, зелень...
Фасоль отварить до готовности. Овощи обжарить на раст. масле. Смешать сок с овощами, специями, солью, сахаром, уксусом и варить минут 15, добавить фасоль и на меееедленном огне продолжать варить ещё минут 15-20, помешивая (может пригореть). Раскладываем в стерильные банки, закатываем и прячем под одеялко. Выход: 6 литровых банок.

[irina s]

Из актинидии я как-то варила варенье, без рецепта, на глазок- пошло отлично!

[LiiS]

физалис физалис прет, как переработать на зиму? варенье сделала, ничего так, может замариновать, кто пробовал?

[ya]

Сообщение от LiiS

физалис физалис прет, как переработать на зиму? варенье сделала, ничего так, может замариновать, кто пробовал?

заморозити

я пробувала маринувати, виходило щось не настільки апетитне, як помідори.
а в заморозці він ідеальний

кришу на частинки -- і впірьод!
а потім додаю в борщ, суп, рагу.

пс. прьот -- це його найхарактерніша риса )) у нас уже років 5 як сам сіється і сам прьот по всьому городу ))

[лесятко]

Рассказали рецепт для горького перца,сказали,что так вкусно,что,кто пробовал,закривают по 30 трехлитрових банок.Я перчика уже прикупила,попробую.И так:заполняем банку перцами,плотненько так(я так поняла ,что не чистим,уточню)на трехлитровую банку 1 ст.л.сахара,1ст.л.соли и заливаем раствором уксуса с водой,50\50. Под капроновую кришку и в погреб.Надо еще уточнить,через сколько пробовать.

[v.triv]

Сообщение от лесятко

Рассказали рецепт для горького перца,сказали,что так вкусно,что,кто пробовал,закривают по 30 трехлитрових банок.Я перчика уже прикупила,попробую.И так:заполняем банку перцами,плотненько так(я так поняла ,что не чистим,уточню)на трехлитровую банку 1 ст.л.сахара,1ст.л.соли и заливаем раствором уксуса с водой,50\50. Под капроновую кришку и в погреб.Надо еще уточнить,через сколько пробовать.

А огнетушитель где? Хотя после тридцати трехлитровых банок....))))
А если серьезно. В нашем незавидном (надеюсь недолго) положении по телевизору гоняют рашистские каналы. И вот фоном по одному из них ухо зацепило их телемагазин. С реально преступной рекламой так называемых вакуумных крышек для консервации. Суть. В банку складываются овощи типа салатом, накрываются то ли капроновой, то ли селиконовой крышкой с обратным клапаном посередине, через него откачивают насосом воздух. Все! И текст типа: забудьте про сложную консервацию, просто откачайте воздух. В вакууме бактерии не размножаются и прочее. Кто им позволил такое пустить в эфир? Мало того, что отсутствие воздуха даже над жидкостью это не вакуум, но и самые опасные бактерии как раз анаэробы, т.е. не требуют воздуха. Я к тому, что не дай Бог такие дельцы у нас появятся. А не дюже умных кто поверит найдутся.

[VARIKA]

мне муж привез с большой земли крышек, консервируй - не хочу!!!

[Moroz]

Сообщение от v.triv

С реально преступной рекламой так называемых вакуумных крышек для консервации. Суть. В банку складываются овощи типа салатом, накрываются то ли капроновой, то ли селиконовой крышкой с обратным клапаном посередине, через него откачивают насосом воздух. Все! И текст типа: забудьте про сложную консервацию, просто откачайте воздух. В вакууме бактерии не размножаются и прочее.

Вруть и глазом не моргнуть. Пользуюсь этими кришками уже лет 5, но исключительно для сухофруктов и различных круп, под эти крышки моль пищевая не пролазит. Сухофрукты хранились изумительно около 3-х лет, пока не использовали.

[v.triv]

Сообщение от VARIKA

мне муж привез с большой земли крышек, консервируй - не хочу!!!

Я тоже из Артемовска привез крышек с хорошим запасом. За много лет проб остановился на крышках Таламус. Другие производители химичат с внутренним покрытием и крышки ржавеют при наличии уксуса. В дыре же сейчас либо рашистские низкого качества, либо украинские с четырехкратной наценкой.

---------- Post added at 09:11 ---------- Previous post was at 09:09 ----------

Сообщение от Moroz

Вруть и глазом не моргнуть. Пользуюсь этими кришками уже лет 5, но исключительно для сухофруктов и различных круп, под эти крышки моль пищевая не пролазит. Сухофрукты хранились изумительно около 3-х лет, пока не использовали.

Для круп да, но для консервации овощей и салатов как в рекламе ни в коем случае!

[лесятко]

Противогаз не нужен,говорят,что перчик получается совсем не острий.Скоро сама попробую,отпишусь.

[irina s]

А у кого есть проверенный и любимый рецепт мариновки острого перца?

[Lusenka]

Сообщение от irina s

А у кого есть проверенный и любимый рецепт мариновки острого перца?

Ир, а что с ним потом делать?... просто кушать?

[Ветка]

Ой, девочки, у меня этого острого перца завались в этом году, но дело в том, что острое мы не едим, зачем садила не знаю-шоб було, уже посушила на паприку и даже часть перемолола, шо с остальным делать не знаю, может тоже посолить для борща вприкуску, вот с чем его еще есть?

[SVETTA]

Вита, у меня то же самое с острым перцем,- наросло, а не едим. К тому же он получился какой-то малоострый, хотя сама лично собрала семена с купленного базарного перца "дым из попы". Добавляю в еду понемногу, но хочется тоже как-то заготовить в банку.

[irina s]

У меня муж любит пиццу "Пеперони", на ней сверху маринованные острые перчинки лежат, очень ему нравятся. Вот вынудил купить острый перец, чтобы законсервировать, думаю и вприкуску, например к печеной картошке пойдет. Мы едим острое, на зиму сушим и перемалываем перчик- добавляю при готовке. А как вкусно замариновать, чтобы и уксуса не много и чтобы не расквасился

[MArilka]

Сообщение от Ветка

Ой, девочки, у меня этого острого перца завались в этом году, но дело в том, что острое мы не едим, зачем садила не знаю-шоб було, уже посушила на паприку и даже часть перемолола, шо с остальным делать не знаю, может тоже посолить для борща вприкуску, вот с чем его еще есть?

Закрутите в маленькие баночки, например, от детского питания. И раздавайте гостям.
Поверьте, еще и не хватит


---------- Post added at 15:01 ---------- Previous post was at 14:57 ----------

Сообщение от irina s

А как вкусно замариновать, чтобы и уксуса не много и чтобы не расквасился

Я делаю маринад примерно "вода:уксус 9%" - 4:1.
В 1 л маринада 800 г. воды и 200г уксуса.
Можно попробовать и меньше уксуса.

---------- Post added at 15:03 ---------- Previous post was at 15:01 ----------

Сообщение от irina s

А у кого есть проверенный и любимый рецепт мариновки острого перца?

Уже давала рецепт. Повторюсь.
Маринад: на 1 л воды - 1 ст.л. соли, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. сахара, 250 мл 9% уксуса, горошины цветного или просто черного перца, зонтики укропа, лавровый лист, по желанию - несколько зубчиков чеснока (я от него в последующем отказалась, т.к. ни вкуса, ни запаха не дает, место в банке занимает, а съесть его невозможно - перец очень жгучий, а чеснок получается очччень термоядерный)
Перец прокипятить в простой воде пару минут, разложить в баночки, залить кипящим маринадом и закрутить. Перевернуть, закутать. Хранить можно везде - даже в комнате. А открытая баночка храниться в холодильнике месяцами.

[sandy]

Попробовала сделать абхазскую аджику : 1 кг острого перца, 0,7 кг чеснока, 10 чайных ложек соли, 4 ч.л. молотого кореандра, 3 ч.л. сухого молотого базилика. Все перемолоть и разложить по баночкам. Видно из=за ядрености и соли храниться может прямо на столе, но я поставила в холодильник. Сделала половинную норму - получилось 3шт. 300г баночек. Теперь варила борщ и добавила немного, закрывала салат из баклажан, кабачков, перца и т.д. добавила и туда немного. В общем удобная штучка вышла, только надо помнить про соль, чтоб не пересолить.