Консервация (то, что не попало в другие темы)

[Irenyar]

Девочки, помогите, иннет плохой на даче, с телефона не могу искать по форуму, дайте пропорцию рассола для консервации огурцов с уксусом на 1литр. Тетрадке дома, не помню сколько сахара уксуса и соли надо. Спасибо.

---------- Post added at 08:04 ---------- Previous post was at 08:00 ----------

Девочки, помогите пожалуйста, дайте пожалуйста пропорцию росола для консервации огурцов с уксусом. На даче плохой интернет, с телефона не могу искать по форуму. Нужен рецепт на 1литр для огурцов соль сахар уксус. Спасибо.

---------- Post added at 08:43 ---------- Previous post was at 08:04 ----------

Получилось найти, всем спасибо

[SVETTA]

Сообщение от Irenyar

Девочки, помогите, иннет плохой на даче, с телефона не могу искать по форуму, дайте пропорцию рассола для консервации огурцов с уксусом на 1литр. Тетрадке дома, не помню сколько сахара уксуса и соли надо. Спасибо.[COLOR="Silver"]

У меня такая пропорция
На 1,5 л воды 2 полные ст.л.соли, 5-6 ст.л. сахара, 200 мл уксуса 9%. Особенно бомбезные получаются кабачки, как совеЦкие магазинные. И огурцы тоже ооочень вкусные!

---------- Post added at 10:15 ---------- Previous post was at 10:12 ----------

Сообщение от утя

Кто знает, заворачивать ли банки в одеялко после закатывания? Пишут, что просто закрыть. Сомневаюсь)

Думаю, что пишущие про укрывание-заворачивание имеют в виду одно и то же:обеспечить банкам как можно дольше быть горячими. Так что как хотите, так и делайте. Я лично плотно укрываю.

[утя]

И у меня такие мысли про "одеяло". Но мысль и такая - вроде бы не все пектины сохраняют св-во желировать при длительном нагревании. Теперь, зная это, нет-нет, рука и дрогнет одеяло накидывать)
По огурцам - это пропорция на троекратную заливку или стерилизация?

[Gusenitsa]

Сообщение от утя

И у меня такие мысли про "одеяло". Но мысль и такая - вроде бы не все пектины сохраняют св-во желировать при длительном нагревании.....

Это так.
Я желе не накрываю.

[утя]

Начиталась. Яблочные пектины, хоть час грей, только разбухают. Цитрусовые - 6 минут греем и все, это не желе никогда. Остальные, думаю, не исследовано)

[SVETTA]

Сообщение от утя

И у меня такие мысли про "одеяло". Но мысль и такая - вроде бы не все пектины сохраняют св-во желировать при длительном нагревании. Теперь, зная это, нет-нет, рука и дрогнет одеяло накидывать)
По огурцам - это пропорция на троекратную заливку или стерилизация?

Я варенье с пектинами никогда не накрываю. Зачем?
Если вопрос про огурцы мне, то совершенно не делаю разницу между этими способами консервации.

[SVETTA]

Сообщение от утя

По огурцам - это пропорция на троекратную заливку или стерилизация?

Наташа, вот сижу думаю полдня, чем вызван этот вопрос? Может, я не все понимаю, ну честно, без обид, но никак не второпаю, почему рецепты для заливки и стерилизации должны быть разные? Я всю жизнь их не делила, а вдруг надо как-то по-другому делать? Я готова учиться, я тетка не вредная, мне действительно интересно в чем дело.


И вот еще постоянно встречаю "а этот рецепт под крышку закаточную или под крышку твист-офф?" В чем же разница, как я укупорю банку??? Я тоже не разделяю, крышка и крышка, но вот люди ж интересуются...

[la_sonate]

Сообщение от SVETTA

почему рецепты для заливки и стерилизации должны быть разные?

Выскажу свое предположение: может быть, от количества консерванта (в данном случае уксус) как-то должен зависеть и способ консервации? Но это лишь мои догадки. Тоже интересно

[утя]

Я сама колюпалка))) Просто быстро-залить и закатать, это одно. Уксус не испаряется. При стерилизации часть "уходит". Я уже пришла к выводу, что мне надо ловить мини-мини инфу, иначе не получается. Вопрос "куда кладем бороду" - это ко мне))) Понимаю, что девушки испытывают, когда я с вопросами из кустов выпрыгиваю), простите все.
По крышкам, я думаю, мож мне такое попадается, но "твист" не такой надежный. Заворачиваю крышку на банке и не понимаю степень реальной герметичности. Ими джемы, густые соусы закрываю. На маленьких баночках, это по необходимости. Вишни у меня рвет под ними. Почему?
Я двоих блондинок вырастила, у меня супер-алиби))

[SVETTA]

Наташ, ага, яненько-поняненько. Тогда по-порядку.
1. Уксус при стерилизации при прикрытой крышке никуда не испаряется, т.к. он не кипит и притом находится в рассоле, а не сам-один. Да и стерилизация идет несколько минут, а не часами. Поэтому его испарение ничтожно мало, можно не принимать в расчет.
2. Если крышка твист новая, то закрученная с силой до упора на банке она ничего не пропускает, поверь многолетнему опыту. Если крышка уже хоть раз б/у и открытая специальным ключом или при помощи ножа/отвертки, она может иметь нарушенную геометрию края и пропускать жидкость. Хотя я открываю крышки твист исключительно своими руками (ну крепкие у меня руки от природы), то крышки у меня не деформированы и я пользуюсь ими по 2-4 года. Конечно, бывают и проколы, но с такими протечками я сталкиваюсь 2-3 раза за сезон. Честно. С удовольствием пользуюсь этими крышками и новые банки покупаю с твистом.
Почему у тебя рвет вишня я не знаю, или слабо крышку закручиваешь, или что-то в технологии косячишь. ИМХО

[NaLiKa]

Сообщение от SVETTA

У меня такая пропорция
На 1,5 л воды 2 полные ст.л.соли, 5-6 ст.л. сахара, 200 мл уксуса 9%. Особенно бомбезные получаются кабачки, как совеЦкие магазинные. И огурцы тоже ооочень вкусные!

Пришла сказать спасибо Свете за рецепт совеЦких кабачков! Кабачки - агонь! Причем у меня получился агонь в прямом смысле т.к. добавила в числе прочих специй острый перец. Получились хрустящие, остренькие и оооочень вкусные. Рецепт однозначно буду повторять!

[SVETTA]

Сообщение от NaLiKa

Пришла сказать спасибо Свете за рецепт совеЦких кабачков! Кабачки - агонь! Причем у меня получился агонь в прямом смысле т.к. добавила в числе прочих специй острый перец. Получились хрустящие, остренькие и оооочень вкусные. Рецепт однозначно буду повторять!

Приятно читать, спасибо за отзыв.