Консервируем томаты, квасим и тд

[kokos11]

Я сегодня заквасила помидоры по двум рецептам:1-й-целые помидоры залила рассолом на 3-х л.б. 2ст.л.соли,1ст.л. сахара+травки-муравки которые идут на квашение.2-й рецепт-3 головки чеснока,3 горьких перца,3 сладких перца,1-2 корня петрушки все это перекрутить на мясорубку+порезать зелень петрушки и сельдерея.Все перемешать.Помидоры разрезать не до конца и начинить этой массой, сложить в банки и залить рассолом:5 литров воды,2 стакана сахара,1 стакан соли
лавровый лист, перец горошком.Закрыть капроновыми крышками.

[Lusenka]

Сообщение от kokos11

..Закрыть капроновыми крышками.

..а дальше (с)? т.е., сразу в холод или три дня на кухне, потом холод? возможны варианты...

[Zavr]

У меня почти такой же рецепт.
Зеленые томаты ( у меня и полуспелые некоторые туда попали, и синие) с ведро, 8-10 горьких перцев, 3-4 сладких, 300 гр чеснока на мясорубке и внутрь каждого помидора. Потом в банки, залить кипящим рассолом - 5 л воды, 2 ст сахара, 1 ст соли, 0,5 л уксуса. Оставить до остывания под металлическими крышками, потом под капроновые и в погреб.

[kokos11]

Сообщение от Lusenka

..а дальше (с)? т.е., сразу в холод или три дня на кухне, потом холод? возможны варианты...

Если хотите чтобы они подольше прокисали то сразу в холод,а так 3 дня в тепле потом на холод

[Inga84]

Сообщение от kokos11

2-й рецепт-3 головки чеснока,3 горьких перца,3 сладких перца,1-2 корня петрушки все это перекрутить на мясорубку+порезать зелень петрушки и сельдерея.Все перемешать.Помидоры разрезать не до конца и начинить этой массой, сложить в банки и залить рассолом:5 литров воды,2 стакана сахара,1 стакан соли
лавровый лист, перец горошком.Закрыть капроновыми крышками.

Рассол заливать холодным??? и хранить можно долго???

[kokos11]

Сообщение от Inga84

Рассол заливать холодным??? и хранить можно долго???

Холодным,у нас долго не получается хранить, все съедается очень быстро

[Ассоль]

[QUOTE=kokos11;593041]2-й рецепт-3 головки чеснока,3 горьких перца,3 сладких перца,1-2 корня петрушки все это перекрутить на мясорубку+порезать зелень петрушки и сельдерея.Все перемешать.Помидоры разрезать не до конца и начинить этой массой, сложить в банки и залить рассолом:5 литров воды,2 стакана сахара,1 стакан соли
лавровый лист, перец горошком.Закрыть капроновыми крышками.


А через сколько дней они готовы?

[Oksy25]

еще один рецепт быстрого салата из зеленых томатов (может кому пригодится)...
ингредиенты:
1,5 кг томатов, 4 шт. сладкого перца, 4 зубочка чеснока, укроп, петрушка по вкусу...
режем томаты на дольки, перец полосками, чеснок и зелень мелко рубим..добавляем 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, на палец неполную стопку уксуса...перемешать и разложить в чистые банки под капроновые крышки..поставить в холод...
употреблять через сутки...

[kokos11]

Сообщение от Ассоль

А через сколько дней они готовы?

Примерно 45дней,я всегда на вкус пробую

[Oza]

Сообщение от kokos11

.2-й рецепт-3 головки чеснока,3 горьких перца,3 сладких перца,1-2 корня петрушки все это перекрутить на мясорубку+порезать зелень петрушки и сельдерея.Все перемешать.Помидоры разрезать не до конца и начинить этой массой, сложить в банки и залить рассолом:5 литров воды,2 стакана сахара,1 стакан соли
лавровый лист, перец горошком.Закрыть капроновыми крышками.

Мне больше нравится не с корнем петрушки, а с корнем сельдерея.

[kokos11]

Сообщение от Oza

Мне больше нравится не с корнем петрушки, а с корнем сельдерея.

Я много сельдерея положила зелени,а с корнем будет еще вкуснее

[Inga84]

Кокосик, спасибо большое сделала по вашему рецепту фарш. помидорки..... стоят родненькие дозревают

[kokos11]

Сообщение от Inga84

Кокосик, спасибо большое сделала по вашему рецепту фарш. помидорки..... стоят родненькие дозревают

На здоровье,я уже к своим заглядываю,но они еще не готовы

[kokos11]

Я уже сегодня не выдержала и продегустировала квашеные помидорки,пока из банки доставала,чуть слюной не подавилась

[MArilka]

А я сегодня наконец-то убрала весь огород.
Кроме всего прочего, собрала ведро зеленых помидор. И тут же их заквасила :)

[kokos11]

Сообщение от MArilka

А я сегодня наконец-то убрала весь огород.
Кроме всего прочего, собрала ведро зеленых помидор. И тут же их заквасила :)

Молодец какая

[OlGaj]

Всем хозяюшкам, которые занимаются домашними заготовками, предлагаю рецепт очень вкусных консервированных томатов.
Расчет на четыре 3-х литровых бутылька.
1. Заполняем простерилизованные бутыльки до половны объема красными помидорами.
2. В каждый бутылек кладем специи:
-1ст.ложку резаной зелени петрушки,
-1ст.ложку потертой на терке морковки,
-1ст.ложку резаного или потертого чеснока,
- горький перец по вкусу.
3. Заполняем бутыльки остальными помидорами.
4. Заливаем (для прогрева) заполненные бутыльки 2 раза по 5 минут кипятком, а третий раз рассолом.
РАССОЛ: на 5 литров воды
- 200г соли (каменной)
- 400г сахара
- 400г уксуса 9% (лучше "ОлІс")
5. Закатываем и переворачиваем вверх дном до остывания.
Очень вкусные не только помидоры, но и рассол. Попробуйте - вам понравиться! УДАЧИ!

[Kristin]

OlGaj Спасибо за рецептик делала и ассорти и помидорки по вашему рецепту.

[Ветка]

Везет же некоторым, а мы опять в этом году без помидор, только так на покушать, а планы были грандиозные- в банках почти не осталось, томата и кепчупа тоже уже не, да еще и борщевой заправки тоже хотелось закатать ....

[OlGaj]

Kristin, все очень красиво, но на мои не похожи. У меня по рецепту все ингредиенты должны быть измельчены - у тебя нет, и морковки я не увидела. А лавровий лист (я его вообще в консервацию не кладу) собой вкус всего остального перебьет. Может на фото помидоры по другому рецепту?

[Gusenitsa]

Сообщение от OlGaj

Всем хозяюшкам, которые занимаются домашними заготовками, предлагаю рецепт очень вкусных консервированных томатов.
.....

О, и я туда же!
Всем хозяюшкам, которые занимаются солением помидорок, напоминаю не забыть засолить помидорки с горчицей! Ну очень вкусные получаются!

[Kristin]

Сообщение от OlGaj

Kristin, все очень красиво, но на мои не похожи. У меня по рецепту все ингредиенты должны быть измельчены - у тебя нет, и морковки я не увидела. А лавровий лист (я его вообще в консервацию не кладу) собой вкус всего остального перебьет. Может на фото помидоры по другому рецепту?

Я не правильно виразилась у вас взела рассол. А закладывала все что под руку попадало.

[Olga Energizer]

Девочки - главный "консерватор" в больнице.
План по томатному соку уже выполнен. план по кислостям - соленостям выполняет "младшая" невестка. Сегодня утром привезли 2 ведра идеальных небольших помидорок - подкиньте рецепт - я не люблю соленое и уксусное - у кого есть рецептик нежного чего то ? понимаю что совсем без соли не получится - в общем прошу наводок на рецепты с нежным/нейтральным вкусом.

[Gusenitsa]

Сообщение от Olga Energizer

.... в общем прошу наводок на рецепты с нежным/нейтральным вкусом.

А как насчет помидоров в томатном соке? Нейтральный вкус....

[jozaf]

Сообщение от OlGaj

РАССОЛ: на 5 литров воды - 400г уксуса 9%

Уже закрыла для пробы несколько баночек, но показалось кисловатый рассол (а ложила яблочный-6%). Может пропитается и не будет кислым?

[Olga Energizer]

Сообщение от Gusenitsa

А как насчет помидоров в томатном соке?

- у меня томатный сок - закипел и на мал огне томим 5 минут вместе с болг и острым перцем, разливаем в стерильные банки, закатываем
если помидоры в соке - просто варим целые помидоры в том же соке ? или заливаем - ? можно без соли?
не знаю что не дает "взорваться" томатному соку без соли ...
а то в одном интернете прочитала- варить сок 2!!!! часа потом им заливать помидоры ... и соли там- столовая ложка с верхом на литр (((...

[Gusenitsa]

Сообщение от Olga Energizer

если помидоры в соке - просто варим целые помидоры в том же соке ? или заливаем - ?

Я кипящим проваренным соком заливала уже наполненные банки. А потом пастеризация. По времени уже не помню, минут 20-30... 3-х литровые банки.... Надо посмотреть дома склерозник!
Сок надо делать для заливки более солёным, т. к. помидоры потянут.

---------- Post added at 12:37 ---------- Previous post was at 12:15 ----------

Сообщение от Olga Energizer

не знаю что не дает "взорваться" томатному соку без соли ...

Стерилизация не даёт взорваться...

а то в одном интернете прочитала- варить сок 2!!!! часа потом им заливать помидоры ... и соли там- столовая ложка с верхом на литр (((...

2 часа - это бред... 15-20 минут достаточно. Дальше, если просто сок - то по стерильным банкам и закатать. Если помидоры в томатном соке, то дополнительная пастеризация.
А соли, действительно, надо много. Как на обычного потребителя (без ограничений по соли), на 3-х литровую банку солёных помидоров надо 2 ст. ложки соли с небольшой горкой. Т. е., если в банку помидоры уложены очень плотно, то на заливку уйдёт примерно 1,3 литра заливки. Сами проверьте на воде! ИМХО.

[Floribunda]

Сообщение от Olga Energizer

подкиньте рецепт - я не люблю соленое и уксусное - у кого есть рецептик нежного чего то ? понимаю что совсем без соли не получится - в общем прошу наводок на рецепты с нежным/нейтральным вкусом.

Доброго дня! На счет нежного/нейтрального - это конечно же дело вкуса каждого. У нас в семье тоже не любят уксусное и соленое, поэтому осмелюсь предложить свой рецепт:
-подготовка помидорок стандартная, в банку укладываем любимые зеленухи-пряности-специи;
-подготовленные банки заливаем пару раз на 5-10 минут кипятком;
-сливаем воду из банок в кастрюлю, ставим на огонь;
-добавляем из расчета на одну подготовленную 3х литровую банку помидорок 2 ст.л. сахара, 2 ст.л соли, доводим до кипения;
-в 3х литровую банку засыпаем 1 чайную ложку лимонной кислоты (на литровую банку соответственно 1/3 чайной ложки), заливаем кипящим рассолом, закатываем и в одеяло на денек.
Смачного!

[irina s]

Помидоры в собственом соку: в простерилизованную банку закладываю помидоры, в промежутки- ломтики болгарского перца, чеснок, перец горошком. лавровый лист. Заливаю кипятком, стоят мин. 10, сливаю, заливаю кипящим соленым томатным соком , закатываю, переворачиваю- в одеяло до остывания. Стерилизовать не нужно.

[Gusenitsa]

Сообщение от irina s

Заливаю кипятком, стоят мин. 10, сливаю, заливаю кипящим соленым томатным соком ...

Ира, а это какие банки? 1 л или 3 л? И сколько соли на 1 л?