Рубим капусту..

[Kristin]

не то не така, я оцет також не люблю.

[Kristin]

Ура дали отменный рецепт пробовала просто сказка.
Рецепт Капуста маринованная со свеклой (Крыжавкы)
Ингридиенты:

- Белая капуста твердая 1 кочан ( у меня мелкая то 5шт)
- Отваренная свекла 1-2 шт.
- Чеснок 1 головка
- Лавровый лист 4шт.
- Перец-горошек
- Горчица сухая 1пачка
- Гвоздика 2 шт.
- Соль 2 ст.ложки
- Сахарный песок 1 стакан
- 9%-ый уксус 1 стакан
-2 литра воды
Приготовление:

Для капусты маринованной со свеклой свеклу нужно отварить в течении 30-40 минут, остудить, можно порезать на кусочки. Все ингредиенты подготовить и начать складывать в банку слоями: сначала свеклу кусочками, затем лавровый лист, чеснок, капусту. И так доверху банки, поплотнее. Между листиками из редка просыпать горчицей сухой, по вкусу, более островата или мение как кто любит.

Для рассола: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, сахар, перец, гвоздику. Все прокипятить около 3-5 минут, сделать огонь меньше и добавить уксус. Чуть проварить, не давая закипеть. Этим рассолом залить капусту. Оставить немного рассола, чтобы потом долить в банку.
После этого дать остыть и убрать в холодильник. Маринованная капуста со свеклой готова через сутки.

[Северянка]

Спасибо, за рецепт Хряпы, только немного изменила, сахара 6 ложечек и без масла. Половину уже схряпали, в холодильнике была поь дня. Очень вкусно!

[Chita]

Кто делал кремлевскую хряпу? В чем лучше складывать овощи: в кастрюлю или в банку? Их надо хорошо утрамбовать? Заливать россолом только чтоб покрыл овощи? Овощи надо перемешать или сложить слоями?

[Вера]

Делала "Кр.хряпу"-класс! Сложила в кастрюлю перемешала, не утрамбовывала. Нужно, чтобы все овощи равномерно прогрелись. По пути до холодильника(после остывания), съели 3 миски

[садовник]

Сообщение от Вера

По пути , съели 3 миски

а капусту?

[Anneko]

Сообщение от Chita

Кто делал кремлевскую хряпу? В чем лучше складывать овощи: в кастрюлю или в банку?

Я делала вчера, половину уже съели
Складывала в трех литровую банку хорошо утрамбовывала, получилось - грамм на 300 не полная банка. Сахара давала 6 ложечек, в следующий раз (сегодня ) попробую уменьшить до четырех. Уксус давала яблочный итальянский, масла половину рецептурной порции. Хряпа - выше всяких похвал . Огромное спасибо.
Kristin, а в вашем рецепте капусту отваривают, или сырую?
Я вашу тоже сделала вчера, пока не успели опробовать, я такую тоже люблю, только у меня сомнения отваривать, или нет. Я отварила

---------- Post added at 10:16 ---------- Previous post was at 10:05 ----------

Сообщение от Масянька

[B]
А мне, лично, совершенно не нравится капуста с маринадом (именно уксус), пошла темку читать, то есть перечитывать.

Вот есть похожий состав, но соленая, без маринада
Капуста «Пелюстка»

Ингредиенты:
- 2 крупных вилка капусты/приблизительно 6 кг/
- 4-5 шт.свеклы среднего размера
- 1 крупная головка чеснока
- 5-6 средних морковок
- 5-6 шт. лаврового листа
- 1 ч.л.чёрного перца горошком
- 3-4 перчика чили
- 1.5 литра остывшей кипячёной воды
- 2-3 ст.л.соли

- ёмкость для закваски/у меня большая эмалированная кастрюля/
- крышка чуть меньшего объёма.
- х/б тряпочка.
- груз

Приготовление:
1. Нарезать капусту крупными кусками. Вилок на 8 частей. Можно и на большее количество.
2. Свеклу почистить и нарезать кружочками 0.5 -1 см.
3. Морковь почистить и нарезать вдоль на 2-3 части.
4. Выстелить в емкость слоями:
капуста -> свекла+морковь+специи -> капуста+свекла+морковь+специи и т.д.
5. Развести соль в воде и залить получившейся рапой капусту.
6. Накрыть тряпочкой, уложить крышку и поставить груз.
7. Оставить на 7 дней.
8. Хорошо капустка проквашивается через 7-8 дней.

[Kristin]

Anneko проваренная 15мин.

[Anneko]

Отлично! Значит на фото мне не привиделось

[Elly]

Сообщение от Anneko

7. Оставить на 7 дней.
8. Хорошо капустка проквашивается через 7-8 дней.

в тепле? или в холоде?

[Лучик]

Я очень бы хотела проверенный, классический рецепт квашенной капусты БЕЗ уксуса,( желудки не воспринимают его)
Ну так чтобы она была и не слишком соленой и не перекисленной в процессе квашения. Если убрать ее в холодильник, спустя несколько дней передержки в теплом помещении, ведь все равно она как-бы доквашивается уже на холоде, только медленней.
К примеру на 3-х литровую банку. Больше нет ни места в холод. и нет вообще где хранить.
Поделитесь, у кого есть?

-------------------------
И кстати, сколько ни искала что, не выращивают нормальную капусту поздних сортов? Ну не пойму.
Я обожала когда-то Харьковскую, был такой сорт, крупная, белоснежная, вкусная аж сладкая!
может и сейчас есть, но не встречала в продаже. Все вот эту жилистую, что в палец от кочана идут такие щупальца. Какая же она не вкусная! Даже в борще сваренная. Зачем такую выращивать?

[Elly]

Жилистая хранится прекрасно, вот зачем. А за пригодной для квашения гоняемся, сейчас на Столичном нашла, сладкая, пока резала, ела)) и сочная как в детстве, когда отец жмакал, а в сорокалитровую кастрюлю сок со стола смахивали. Лучик, рецептами делились, просто количество капусты на твою банку непредсказуемо, пересчитаешь. На самом деле все пропорции примерны.

[VARIKA]

Сообщение от Лучик

Я очень бы хотела проверенный, классический рецепт квашенной капусты БЕЗ уксуса

Лучик, как раз сегодня для этой темы сделала фото из книги по консервированию, которую считаю классической. Я по ней и огурцы, и баклажаны квасила - все такое, как должно быть.

Смотрите фото и читайте!

[Anneko]

Сообщение от Elly

в тепле? или в холоде?

При комнатной температуре, то есть ближе к теплу

[kat-leo]

Сообщение от Лучик

Я очень бы хотела проверенный, классический рецепт квашенной капусты БЕЗ уксуса,( желудки не воспринимают его)
Ну так чтобы она была и не слишком соленой и не перекисленной в процессе квашения. Если убрать ее в холодильник, спустя несколько дней передержки в теплом помещении, ведь все равно она как-бы доквашивается уже на холоде, только медленней.
К примеру на 3-х литровую банку. Больше нет ни места в холод. и нет вообще где хранить.
Поделитесь, у кого есть?

Совсем классический, наверное, Варин. Но у нас как-то по нему не очень получалось. То даст капуста сок, то нет и тп.Пока подружка не дала рецепт - на 1л воды (кипяченой, остывшей) 1ст ложка соли (с горкой), 1ст ложка сахара (без горки). Этим рассолом заливается уложенная в банку капуста (с морковкой, етессно). Дальше - как обычно - сначала в тепле и протыкать палочкой по ходу. Как отбушует - в холод - на балкон или в холодильник. По этому рецепту получается теперь всегда, даже если капуста не очень хорошая.

[Fleur]

У меня капусту всегда делала мама, я за процессом никогда не смотрела, получала уже готовый продукт. Этой осенью пришлось уже делать самой. чисто интуитивно без всякого рецепта. Капусту нашинковала на электро-ломтерезку, добавила морковь, тмин, посолила, немного сахара, перемешала, попробовала на вкус и сложила в трехлитровую банку туго утрамбовав. Закрыла крышкой с дырочками для слива воды .Три дня на кухне постояла и в холодильник. Получилась отличная. Уже дважды делала. На 3-х л банку нужно две больших капустинки.

[Bella]

У меня так свекровь делает - все на глаз, по вкусу. И всегда хрустящая, беленькая и вкусная. У меня пока не всегда удачно.
Варя, такая у моей мамы была. Я тож по ней училась.

[Fleur]

Думаю, что все таки 100% успеха в квашении капусты зависит от сорта. Мама моя тоже все время просила, чтобы я харьковскую покупала, так ее сейчас же "днем с огнем не сыщешь"
В общем, для киевлян, имеющих дачи в той стороне сдаю точку, как ехать по дороге на Бышев, либо через Белогородку, либо от Стоянки , повернув на Гореничи перед поворотом на с. Неграши есть палатка фермера, там очень качественные и не дорогие овощи в том числе и капуста такая как нужно именно для закваски.

[Света Ш]

Варя, а на сколько литров там в табличке идет 9кг шаткованой капусты-не могу рассмотреть?

[VARIKA]

Сообщение от Света Ш

Варя, а на сколько литров там в табличке идет 9кг шаткованой капусты-не могу рассмотреть?

Света, когда открываете фото, вверху выбираете размер 1600х1200 и тогда все увеличивается и хорошо видно. Попробуйте.

А так написано на 10л.

[jozaf]

Сообщение от Совушка

[FONT="Georgia"][B]"Кремлёвская хряпа"

Спасибо! Вчера сделала в пластиковом ведерке, плотно не утрамбовывала.Рецепта придерживалась максимально строго (всегда в первый раз так делаю), но терла на терку свеклу и морковь, а капусту мелко ( этой штучкой не знаю как сказать нож-овощерезка...)уксус яблочный. Сегодня попробовала - беру! Похожие есть - с чесноком, но этот оригинальный, может, как тут советовали, положу меньше сахара....

[mirina]

Для засолки специально сажаю сорт Агрессор. http://www3.syngenta.com/country/ru/.../agressor.aspx Делаю по старинке, без рассола, просто солю, трамбую в 30 литровую кастрюлю, добавляю салатный перец соломкой и тмин. 3 дня в тепле (не забыть проткнуть дырки, чтобы вышла горечь), потом плотно в банки и в подвал. Морковь тру, когда раскладываю в банки.

[Света Ш]

Зоя, я делаю похоже но.. прокладываю крупные куски капусты и яблоки резанные обязательно между слоями. Нам нравятся эти пелюстки
Наверное так делаю еще и в память о матери. В нашей семье только она квасила капусту целиком или кусками. Да, навеяло

---------- Post added at 21:17 ---------- Previous post was at 21:03 ----------

Маринованую тоже едим

[mirina]

Надо обязательно попробовать с резаными яблоками. Знаю, что кладут целые, а вот резать не пробовала. Обязательно сделаю и отпишусь.

[Света Ш]

Ну если в бочке, то конечно целые, а в ведре просто для аромату ( места мало)

[Гала]

Когда семья вся была в сборе, а мы были молодые,то мы капусту не ели, а жрали(как говорила сотрудница). Солила в 4-х ведёрной кастрюле.
Дно устилала целыми листьями капусты, потом слой шинкованной капусты с морковью, лавровый лист, перец горошком.
Уминала этот слой и сверху укладывала крупные куски порезанных вилков, старясь разрезать с частью кочерыжки, чтобы не разваливались куски.
Между порезанными вилками укладывала крупно порезанную айву(очистить от семечек). Последний слой шинкованный.
Айва сметалась быстрее всего. Солю капусту всегда на "глаз". Как мама делала, так и я. На 5 кг капусты большую жменю крупной соли( рука не маленькая). Перетираю до появления сока.
Сверху белая ткань, на неё деревянный кружок и гнёт( камень плоский).
Сейчас соли надо меньше и я перешла на новую технологию.
Первую партию солю по привычной норме. Едим первую партию не до конца. Вторую и последующую партии всегда подрезаю к уже хорошо заквашенной капусте. Соль можно не добавлять( или совсем грамулю)

[Ксения]

в гостях угощали морковными голубчиками, мне понравилось. Капусту приварить как на голубцы листья порезать пополам большие и на 4 части , морковку натереть как на корейскую, сделать типа маленьких голубчиков начиненных морковкой(просто завернуть морковку в капусту), сложить в кастрюльку залить горячим маринадом 1л воды, 1ст сахара, 1ст уксуса, 2 ст л соли, 1стопка подсолнечного 2 гол чеснока , перчик острый закипятить (я так догадываюсь что это практически универсальный маринад) все это под гнет и в холодное место ч-з сутки можно кушать

[мишелька]

Сообщение от Лучик

-------------------------
И кстати, сколько ни искала что, не выращивают нормальную капусту поздних сортов? Ну не пойму.
Я обожала когда-то Харьковскую, был такой сорт, крупная, белоснежная, вкусная аж сладкая!
может и сейчас есть, но не встречала в продаже. Все вот эту жилистую, что в палец от кочана идут такие щупальца. Какая же она не вкусная! Даже в борще сваренная. Зачем такую выращивать?

У нас, такая же, как вы описываете, называется "Браво". Большие белые головки, сверху немного, как бы приплюснутая. Сочная и сладкая.
В этом году "Браво" не нашла, купила новый для меня "Агрессор". Неплохая получилась, но вкус уже другой, с остринкой, оправдывает свое название.

---------- Post added at 15:33 ---------- Previous post was at 15:27 ----------

Сообщение от kat-leo

подружка не дала рецепт - на 1л воды (кипяченой, остывшей) 1ст ложка соли (с горкой), 1ст ложка сахара (без горки)

По этому рецепту квашу всегда. Очень удобно, если нужно сразу в банки.
Только у меня по рецепту не на 1 литр воды, а на 0,5 литра. Они же, эти пол литра и входят полностью в банку, ни больше и ни меньше.

[Лучик]

Сообщение от мишелька

купила новый для меня "Агрессор".

Агрессор очень жесткая получается и с остринкой, да. Кто квасит на рынок, добавляют туда обязательно сахар.
Агрессор захватил весь рынок! Везде только он!
А почему не садят и не продают на рынке Харьковскую, тоже спросила. Ее очень неудобно везти и продать нереально, потому что она огромных размеров.

[Вера]

Были когда-то в гостях, в Тернополе. Был апрель, был борщ с капустой (потом сказали, что с квашеной). Они сохраняли квашеную капусту в 3х литровых бутылях под 2-мя крышками. Как я поняла:заполняется бутыль уже сквашеной капустой, 1-я капроновая крышка(незнаюкаким образом) засовывается внутрь бутыля, а 2-я уже надевается нормально. У меня подвал только первый год, условий его не знаю, но хочется попробовать. Кто нибудь так пробовал?