Что мы едим? Осторожно, еда!

[СаДом]

Погуглил, о чем вы это толкуете насчет "высыхающего масла" масла и "технического". Я в шоке от вас, товарищи!
Главное преимущество конопляного, льняного, подсолнечного и некоторых других - в ударном количестве незаменимой линолевой кислоты (источник - весь интернет), благодаря которому указанные масла с разной скоростью полимеризуются, "высыхают" (источник - вики). И благодаря которому, так получилось, из оных масел делают олифу.
И оливковое масло, главным содержимым которого является вполне заменимая олеиновая кислота лучше потому, что не полимеризуется??
Тогда давайте дружно поругаем сливочное масло, оно вообще через неделю-две портится.

Если язычник будет придерживаться правил и сроков хранения в продуктах вообще, так и масел в частности (которых у его, ваших, наших общих предков наверняка было в силу отсутсвия холодильников и консервантов), то у его потомков будет больше шансов, чем у греков с испанцами и их подражателям в еде

Чуть в стороне от спора - Краткий состав популярных жиров и масел

[Gusenitsa]

Сообщение от язичник

..... при короткочасному нагріванні до 100 градусів ці критерії оцінки якості не змінювалися

Сообщение от язичник

......то олію потрібно додавати перед всипанням пшона, ....

Сообщение от язичник

При приготуванні куліша олія варилася разом з пшоном.....

Так короткочасне це скільки часу?
П. С. А Вы знаете, шо такое натуральная олифа и из чего и как её делали?

[язичник]

Сообщение от Gusenitsa

Так короткочасне це скільки часу?
П. С. А Вы знаете, шо такое натуральная олифа и из чего и как её делали?

Так я ж вище наклацав- вода закипіла і закінчуємо процес
Доречі, в технології промислового виробництва льняної олії ( це та олія, яка в маркетах продається) є обов'язковий процес досушки подрібненого насіння, при якому воно нагрівається до 100 градусів
Оліфу навіть на смак пробував, але у процесі виробництва оліфи олію нагрівають до температури більше 200 градусів і додають багато шкідливої хімії, тому її не бажано навіть пробувати

[коропец]

Сообщение от язичник

.....
Оліфу навіть на смак пробував, але у процесі виробництва оліфи олію нагрівають до температури більше 200 градусів і додають багато шкідливої хімії, тому її не бажано навіть пробувати

Наші предки теж варили оліфу, це яку використовували для будівництва човнів-довбанок та оліфа була без хімії.....

[язичник]

Сообщение от коропец

Наші предки теж варили оліфу, це яку використовували для будівництва човнів-довбанок та оліфа була без хімії.....

Пращури варили оліфу з використанням природніх сикативів, а для довбанок варили вар з дьогтю, воску, живиці і олії. В моменти небезпеки такі довбанки з допомогою піску притоплювали, а потім перевертали, і довбанка сама виринала

[язичник]

Я мав на увазі, що олія вливається в передостанню чергу перед додаванням часнику і зелені, коли зварене пшоно ще кипить. Якщо куліш вариться у великому казані, то олію потрібно додавати перед всипанням пшона, бо пригорить, а пшоно чудово розварюється. На ступінь розварюваності вирішально впливає час, коли куліш солиться- оптимально потрібно солити після того, як пшоно вже розварилося

[Gusenitsa]

Специально для Язычника некоммерческая ссылка:
"Льняное масло. Получают холодным прессованием из семян льна. Содержит незаменимые ненасыщенные жирные кислоты (в частности, линоленовую кислоту), витамины, фосфолипиды. Лучшее его применение: заправка свежих салатов и винегретов. Его можно смешивать со сметаной и майонезом, им можно заправить любую кашу, варёный картофель, оно придаёт особый вкус творогу и рубленой зелени.

Льняное масло не выносит подогрева, быстро портится на свету и имеет небольшой срок хранения — не более 1—3 месяцев, поэтому при покупке особое внимание следует обращать на дату его изготовления.

Льняное масло — диетический продукт, участвующий в нормализации обменных процессов организма, необходимый для профилактики и комплексного лечения сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний.

Подробнее см.: http://www.nkj.ru/archive/articles/15107/ (Наука и жизнь, Кашу маслом не испортишь?)"
От себя добавлю: при длительном нагревании любых жиров происходит процесс их омыления. Скорость омыления зависит от свойств конкретного масла/жира.
Так що "При приготуванні куліша олія варилася разом з пшоном, тому шкоди від неї не могло бути в принципі" підозрюю, що оригінальній рецепт таки втрачено....

[язичник]

Сообщение от Gusenitsa

Льняное масло не выносит подогрева

У льняної олії найнижча температура диміння серед поширених рослинних олій-107 градусів. Тому, при приготуванні заготовки для кулішу ( сухий пайок), сухе пшоно спочатку легко підсмажували для просушки і знезараження, а потім додавали трохи олії і краплю води, і підігрівали до закипання води. Тобто, пшоно насичувалося олією, а олія не нагрівалася вище 100 градусів ( температура кипіння води). Якість олії визначали на смак і по впливу на самопочуття після вживання олії- при короткочасному нагріванні до 100 градусів ці критерії оцінки якості не змінювалися

[иннуся]

на погосте

[язичник]

Ще трохи про вплив солі на ожиріння і супутні болячки http://www.unian.ua/worldnews/111834...i-lyudini.html

[desatka]

Для того чтобы не "хватать простуду" необходимо понимать природу этой самой "про-студы" от слова "студёный" = очень холодный, пробирающий холодом.

В китайской медицине особенное внимание уделяется взаимодействию человека с холодным воздухом и холодом в окружающей среде. Их врачи утверждают, что вместе с холодным воздухом в тело человека поступает холодная энергия "ци" и при превышении некоторого компенсаторного порога "остаётся в теле уменьшая внутренний огонь". Для изгнания этой холодной энергии необходим глубокий прогрев - баня, сауна, затем горячий суп с согревающими специями и горячее питьё. И чем быстрее человек прогреется, тем больше шансов, что он не простудится.

Во всех холодных странах существуют способы сопротивления проникновению холода в тело, но Украина не холодная, а прохладная страна и исторически тут не сложились способы компенсации, потому, что зимой люди не особенно много перемещались между тёплыми помещениями. А сейчас разницы нет.. что лето, что зима активность одинаковая, но воздействие разное. Отсюда возникает "простуда" которая плавно перетекает в бронхит, а затем в пневмонию.

Я это всё пишу потому, что мы семейно перешли на рекомендации китайцев: пришёл домой замёрзшим - отогрейся в душе, съешь горячий суп с разными специями, тепло укутайся (особенно ноги и горло) напейся чаю с корицей, имбирём, гвоздикой и душистым перцем, съешь горячий яблочный пирог и с большой вероятностью не заболеешь. А если сразу к телевизору, то.. жди привет от холода И ещё - китайцы не рекомендуют есть зимой сырые овощи (салаты) так как с из точки зрения они "охлаждают организм".

[язичник]

Сообщение от desatka

китайцы не рекомендуют есть зимой сырые

При погоді ,,ну дуже мало сонця'' дуже корисно з'їсти свіжі овочі і фрукти для підтримки корисної мікрофлори у травній системі. Гаряча вода для розігріву- це дорого і стресово для організму. Швидше, дешевше і корисніше хвилин десять інтенсивно помахати гантелямиА від пирога тільки зайва вага і гастрит

[desatka]

Сообщение от язичник

Гаряча вода для розігріву- це дорого і стресово для організму:

Откуда информация? Я при помощи горячей воды избавилась от нескольких хронических проблем, которые наши врачи не умели лечить.

Думаю, что если человек решается подружиться со своим телом и своим здоровьем, то можно подобрать индивидуальный комплекс питания и восстанавливающую физкультуру. И у всех будет по-разному.

[язичник]

Сообщение от desatka

Откуда информация? Я при помощи горячей воды избавилась от нескольких хронических проблем

И у всех будет по-разному.

Балачка була не про лікування водою, а про ваш відігрів після переохолодження. При потраплянні гарячої води на переохолоджену шкіру, висока ймовірність руйнування підшкірних капілярів- з досліджень науковців совкового періоду, які підтверджуються і зараз.
У всіх буде тільки краще

[Elly]

Сообщение от desatka

китайцы не рекомендуют есть зимой сырые овощи (салаты) так как с из точки зрения они "охлаждают организм".

Ну вот пусть китайцы и не едят. Я всегда критически подхожу к рекомендациям по поддержанию здоровья от столь генетически отличных от нас народов. Если уж брать от них то, что показалось нам полезным, то стОит брать все - горячую еду три раза в день, количество этой еды - и зимой, и летом, и все время. В таком случае может быть подействует. О пирогах и речи быть не может, как понимаете
Простуда лингвистически связана со стужей, но заболевают не от холода, а от вирусов и бактерий, в МКБ такого заболевания не существует.

[desatka]

Сообщение от Elly

Ну вот пусть китайцы и не едят (салаты). Я всегда критически подхожу к рекомендациям по поддержанию здоровья от столь генетически отличных от нас народов.

Этнические украинца зимой не ели сырое овощи ни в каком виде, а тем более фрукты, которые не хранились. (См. книгу "Страви української кухні 1905 р и другие исследовательские работы). Мода на салаты пришла к нам из Европы (тёплая страна) в конце 80-х вместе с информацией об их "волшебных" оздоровительных свойствах. И за это время публицистическая концепция взаимоотношения с сырыми фруктами фруктами и овощами менялась много раз. От сырые соки - вау супер! до сырые соки осторожно, бо почки не выдерживают. Концепция "60% зелёных листовых овощей в сутки" уже раскритикована по самое нимагу от избытка витамина К и щавелевой кислоты до невозможности обеспечить чистоту листьев.

Думаю, что критично можно относится и к рекомендациям маркетологов от овощного бизнеса.

[Gusenitsa]

Сообщение от desatka

Этнические украинца зимой не ели сырое овощи ни в каком виде, ...

Угу.... вони їли квашені капусту та буряки....

[desatka]

Сообщение от Gusenitsa

Угу.... вони їли квашені капусту та буряки....

Квашеное не сырой салат, я это имела в виду. И квашенное варилось в похлёбках. Поспрашивайте у стариков, ел ли кто холодную квашенную капусту зимой?

[vitaya]

Я это всё пишу потому, что мы семейно перешли на рекомендации китайцев: пришёл домой замёрзшим - отогрейся в душе, съешь горячий суп с разными специями, тепло укутайся (особенно ноги и горло) напейся чаю

и кто сказал что єто китайцьі придумали?
Бабуля моя уж точно ни одного китайцьі не видела, сомневаюсь знакомо ли ей бьіло такое ньіне моднявое слово "китаець"
про ини и яни вообще молчу

[Gusenitsa]

Самогон!
Медовуха!

[flowerss]

Не забываем, что наши предки вели здоровый образ жизни). физические нагрузки, питание, никакой политики и ток шоу!).

[vitaya]

Сообщение от flowerss

Не забываем, что наши предки... никакой ...ток шоу!).

Да, ну?!
"есть что вспомнить и нечего детям рассказать..."
Вот они нам ничего и не рассказывали

[Gusenitsa]

Сообщение от flowerss

Не забываем, что наши предки вели здоровый образ жизни). физические нагрузки, питание, никакой политики и ток шоу!).

Уточните, плиз, в каком веке и в какой стране это было!

[Elly]

Сообщение от flowerss

Не забываем, что наши предки вели здоровый образ жизни). физические нагрузки, питание, никакой политики и ток шоу!).

да какая там политика - она тоже была проще, пошло одно племя с копьями на другое, убили и съели)) О гигиене и понятия не было

[Zayana]

Сообщение от Elly

да какая там политика - она тоже была проще, пошло одно племя с копьями на другое, убили и съели)) О гигиене и понятия не было

Та то мы уже глубоко копаем. Я представляю сравнение с 19 веком. На самом деле многие из нас даже едят гораздо больше, чем нужно для здоровья, особенно учитывая малый расход калорий. Читая Дюма, кажется что соседи наших предков, у которых был какой-то достаток, ели раз в несколько больше чем нужно. А по теме у наших предков еда была здоровее, так как не было консервантов, подсластителей, загустителей и прочих ешек. Вода была по некоторым показателям чище, но при эпидемии, она была разносчиком заразы.

---------- Post added at 22:39 ---------- Previous post was at 22:35 ----------

Еще по поводу здорового образа жизни: у них не было электричества и спали они больше и чаще - ночью.

[flowerss]

Лена, так это образно). В планетарном масштабе.

[Gusenitsa]

Сообщение от flowerss

Лена, так это образно). В планетарном масштабе.

Тогда уточните Галактику!

П. С. Предки ток-шоу не смотрели, бо телевизоров не было.....
...... они участвовали....

[flowerss]

Девочки, а если серьёзно , качество продуктов ухудшилось в разы. Я о своём регионе: сыры, мясо - молочная продукция, хлебобулочные изделия и крупы стали хуже, зато цены " радуют" ежедневно. (Каждый раз заходя к нашим сыроделам облизываюсь, но у нас молоко 12-14гр. , селяне не хотят держать скот). Возможно в столице лучше? Поделитесь : какие продукты достойны внимания обывателей.
Эля, может это нарушение, но существуют какие то знаки качества? Можно поделиться с форумчанами?

[Elly]

Сообщение от flowerss

Эля, может это нарушение, но существуют какие то знаки качества? Можно поделиться с форумчанами?

Можно, конечно

[vitaya]

а вышивали при лучине (каганцях, свечах) когда? днем?
вот про физические нагрузки - не поспоришь, но шли ли они на пользу - вопрос