Варенье, повидло и джемы

[Surchiha]

из абрикосов и апельсина сварила джем - уже опробовано, понравилось!

[Инесса]

Лена! Рецептик можно?

[Елка]

Девочки, мальчики..А желе из крыжовника само, без желефикса застынет или не переводить продукт?

[утя]

У меня застыло. Но я проварила, протерла от шкурок и зеленого-незрелого в составчик ягод добавила. Мы его Барби-джем назвали. Рёзовый такой вышел))

[LiiS]

варенье-мармелад из физалиса выкладывали уже? покажите, где, плз, или напишите, как, кто умеет. спасибо

[Nikolay]

Сообщение от Елка

Девочки, мальчики..А желе из крыжовника само, без желефикса застынет или не переводить продукт?

Рецепт супруги.
В собственном соку приварила. Перетерла через мелкое сито для удаления семян и шкурок. Добавила 2 части сахара, проварила 5 мин. Получилось кисло-сладкое желе.
Ложка не падает.

[утя]

У меня косточки чуть-чуть остались. Не ощущаются. Но видок - типа маракуйййи добавили)))
Сегодня джемчик из Данешты сварила. На кг яблок очищенных - о,5кг сахару +лим.сок. Ложка в итоге стоит. Но, по мне, очень сладко, приторно даже вышло. Какое минимальное количество сахару именно для джемчика кладете? На начинку и пару ложечек хватает, это знаю. А джем?)

[Chita]

Поделитесь рецептом кто варит варенье или джем из ежевики! Пжл!

[Татьяна Тройни]

предисловие. Я - оченнньная сладкоежка. Но варенье не люблю. А вот это...
-1 кг кабачков без шкурки и семечек.Можно старый. У меня очищенный от всего был 1,2 кг Я потерла на буряковую терку. Засыпала 1 кг сахара. Постояло с час. Тем временем, 300г кураги залить водичкой на 1 час и потом перекрутить на мясорубке. Запарить 1 лимон, стереть с него цедру. Вот то белое, что между цедрой и мякотью, вырезать и выкинуть. Мякоть меленько порезать. Ставим кипятить кабачки на 30 мин, добавляем курагу и лимон, кипятим еще 15 мин. Балин, а потом густой джемчик обалденного желто-оранжевого цвета...трескаем ложкой...

[ода]

Сообщение от LiiS

варенье-мармелад из физалиса выкладывали уже? покажите, где, плз, или напишите, как, кто умеет. спасибо

физалис самый " пектиновый".. можете его сначала протомить в кастрюле.. можно через блендер.... проварить на медленном огне , затем добавить сахар.. можно сразу с сахаром, но будите постоянно мешать, так как возможно все пригорит.. добавте лимон. сок лимона, так как физалис почти безвкусен. пропорции 1 кг физалиса 500-700 грамм сахара...
я физалис сама не варила, сразу говорю... в прошлом году тему мониторила.. как заменитель пектина.

[ya]

Сообщение от LiiS

варенье-мармелад из физалиса выкладывали уже? покажите, где, плз, или напишите, как, кто умеет. спасибо

Я варила. Без рецепта, просто фізаліс + цукор. Не сподобалося. Дуже приторне на смак, і запах не дуже. (Лимон не додавала). І ще багато дрібних кісточок...

Пробувала комбінувати із яблуками. Трохи краще, але теж, як на мій смак, не фонтан.

А сестра моя їла, їй нормально. Вона взагалі фізаліс у будь-якому вигляді схвалює

[Red]

Достала абрикосовое варенье для моих домашних. Выложила к чаю. И даже захотелось сфотографировать.

[Света Ш]

Лена, аж слюнки потекли. Рецепт и из какого сорта ?

[Red]

Сообщение от Света Ш

Рецепт и из какого сорта ?

Рецепт: 1 кг абрикос без косточек засыпать 1 кг сахара.
Лучше всего варить 2-3 кг.
Причем независимо от размера посуды 3кг - максимальный вес в одном тазу.
Оставить на ночь.
Далее нагреть до температуры примерно 80 градусов.
У меня это на глаз.
Ни в коем случае не доводить до кипения в первый раз.
Отставить на 12 часов.
Следующие разы доводим до кипения. Но кипеть не даем.
Процесс повторяем 6 раз.
Ложкой ничего не мешать.
Только постоянно встряхивать таз, как будто просеиваем муку через большое сито. Из одной руки в другую.
Пену снимаю после выключения газа.
Потом полностью остывшее варенье раскладываю по стерильным банкам.
Я так варю все виды варенья.
Варенье в латунном тазу получается лучше, чем в эмалированном, но по виду отличить сложно.
Сорт абрикос: или какой-то из потомков Краснощекого или Харогерм (фотки в абрикосовой теме). Абрикосины получаются плотные. Не цукаты, но форму держат.
Варенье из Петропавловского получается намного вкуснее, но другого (не менее аппетитного) вида. Сейчас под рукой нет. Привезу с дачи - сфотографирую и выложу.
Варенье я не люблю. Но моя семья очень уважает. Поэтому мое мнение может быть не объективно.
Люблю только ассорти венгерка-антоновка. Но сахара там 0,5-0,7 кг/1 кг фруктов.Фото позже.
Тоже получается, как мармеладки в сиропе.

[Татьяна Тройни]

девочки! Летом обязательно хоть по литру надо делать разных джемчиков. Это я поняла после поисков сливового повидла в магазине. Такииие цены за маленькую баночку, причем, любой джем стОит около 50 г за 350-400гг емкости

[Red]

Наконец привезла варенье с дачи.
Это что-то типа конфитюра яблоко-слива(венгерка).
Яблоки - антоновка 1,5 фунтовка.

Сахар 0,5кг/ 1кг фруктов.

На фото получились какие-то огромные куски. На самом деле яблоки порезаны 1х1,5см.

[Ветка]

Такое красивое, наверное вкуснючее, аж варенья захотелось с чаем, пойду наверное розовое открою, впервые в этом году варила его- консистенция конечно не привычная, какие то лепесточки хрустят на зубах, но зато запах убийственный...обязательно буду варить в дальнейшем...а вот яблоки со сливами еще не смешивала, надо попробовать...люблю сливовое да и яблочное тоже....

[утя]

Для меня тоже яблоко+слива были открытием в этом году. Но я сварила типа "легкого сладкого соуса". Проваривала сливы, протерла, потом чуть сахару и яблоки кубиками. 2-3мин. чуть-кипеть и в банку. Вторую порцию делала сразу содрав с венгерки шкурку (мазохистка, что делать)). Получилось "нечто" цвета абрикосов, а вкус совсем другой. Мозги набок, но всем нравится)

[Red]

Ждала солнца, чтобы сфотографировать. Но так и не дождалась. Со вспышкой конфитюр на фотографии имеет буроватый цвет, хотя на самом деле - вишневый. В следующем году хочу бросить пару размороженных алычей Комета кубанская при варке. Мне нравится цвет, который они дают. Антоновка хорошо "желеет" жидкую часть конфитюра.
Все варенье варю по одной технологии. Только это единственное закатываю под крышки. Боюсь, что испортится из-за малого количества сахара.

[Света Ш]

Я свою Комету, как не варила, не идет она на варенья, только сок, но тоже приторный -разбавлять нужно. Попробую в этом году с яблоками замутить. Но у меня она поспевает в конце июля, так, что яблоки-какие найду. Спасибо

[Red]

Полностью варенье из Кометы не стоит делать даже с яблоками. Она очень резкая. Я из нее делаю ткемали, так сахара идет немеряно.
А пару штук размороженных Комет к венгерке "украсят" цвет и придадут нотку вкусу.
Я пробовала варить конфитюр не из Антоновки - нукуда не годится. Яблоки разлазятся, жидкость плохо желеется. Получается скорее повидло.

[flowerss]

Розовое варенье добавляю в начинку для рулетов:

[Red]

Варенье из Петропавловского. Жаль, что нельзя передать его запах и вкус.
Ем только яблочно-сливовый конфитюр и его.

[Ivirina]

Самое вкусное на мой взгляд из айвы! как цукаты выходит. потом их и в чай и в слоечки и в пирожки

[Chita]

Ищу рецепт желе из красной смородины (порички). Может кто поделится?!

[Ветка]

Я тоже как раз сейчас делаю...рецепта не знаю, в прошлом году сырую перетирала с большим кол-вом сахара- подбродило....в этом году перетерла после блендера на дуршлаг добавила сахара (довольно много), проварила, остудилось- не желе, только что замочила желатин- будь что будет, но хочется желе...у кого есть провереный рецепт тоже не откажусь, бо смородина еще есть....

[zoya_aa]

В прошлом году красную смородину, только сок и сахар, делала с агаром, не застыло.

[Еена]

Посмотрите самую первую страницу темы. там несколько рецептов желе из смородины.

[iremus]

Просматривала темку и обнаружила, что народ (самые смелые конечно!) варит варенье из зеленых орехов по мазохистскому рецепту с недельным вымачиванием и т.д и т.п.... Не помню откуда узнала, но варю лет эдак 5 -7 уже:собрать до 20 июня, срезать зеленую шкурку и слой под ней-до белого.
Почищенные орехи залить молочной сывороткой часа на 4-5. Слить, промыть, варить обычным образом в сиропчике Ручки, конечно, не спасают и 2 пары перчаток

[Кошка Ш.]

Ну я бы не сказала, что это прям мазохистский рецепт, я видела как его в Гяндже варят (это Азербайджан), там еще не просто вымачивают, а в растворе извести.