Консервируем томаты, квасим и тд

вопрос к рецету-а уксуса не много на литр воды? если плотно забить банки то на сколько хватит этого литра рассола? и еще вопрос,а заливать кипятком надо 1 раз,потом стерелизуются .я вот подумала,а если без стерелизации не выстоят? я переживаю что с моих черри при 12 мин стерелизации кампот выйдет :lol:

[Elly]

Мне уксуса немного, а на банку всегда идет разное количество воды, в зависимости от размера и формы помидорок.
Не стерилизовать не пробовала, боюсь.

Экспериментировала по многим рецептам,но остановилась на єтом,всей семье нравится,хоть и много уксуса:

Закладіваем в 3-х л банку помидоры,
разрезаем на 4-е части болгарский перец(очищенный от семян),красиво укладываем вдоль стенки банки,
располагаем красиво веточки 3 петрушки
засыпаем 6 ст.л. сахара
6ст.л. уксуса
1,5 ст.л.(бех горки) соли
,заливаем водой и стерилизуем до первого лопнувшего помидора.

В этом году я заливала,сливала 2 раза кипятком,3-й раз ложила соль,сахар,уксус в банки,заливала кипятком и закатывала

[иннуся]

Помидоры вяленые.
Читала много разных рецептов, их переделала под себя и свою плиту.
Помидоры( я брала сорт "чумак") Моем и вычищаем внутренности ложкой укладываем на деко, сверху солим(я беру морскую среднюю),посыпаем травами по вкусу.У меня состав разный, но майоран и базилик кладу обязательно. На мой вкус сушеные травы предпочтительней свежих.При длительной тепловой обработке их аромат усиливается. Наливаю масло - первый раз использовала оливковое, а потом подсолнечное.Разницы не почувствовала.t-60-100 градусов, в зависимости от духовки и режим принудительной вентиляции, или сушки овощей у кого какая плита.Процесс длительный- от 3 до 6 ти часов. Каждый час переворачивала, если вы полностью погружаете помидоры в масло- этого делать не нужно.Но по моему - это перевод масла. Готовность определяется визуально и обонятельно .Помидоры остывают в плите, перекладываются в банки , укупориваются и хранятся в холодильнике.
Используются- везде!

[Nela]

Сообщение от иннуся

Помидоры вяленые.
Читала много разных рецептов, их переделала под себя и свою плиту.
Помидоры( я брала сорт "чумак") Моем и вычищаем внутренности ложкой укладываем на деко, сверху солим(я беру морскую среднюю),посыпаем травами по вкусу.У меня состав разный, но майоран и базилик кладу обязательно. На мой вкус сушеные травы предпочтительней свежих.При длительной тепловой обработке их аромат усиливается. Наливаю масло - первый раз использовала оливковое, а потом подсолнечное.Разницы не почувствовала.t-60-100 градусов, в зависимости от духовки и режим принудительной вентиляции, или сушки овощей у кого какая плита.Процесс длительный- от 3 до 6 ти часов. Каждый час переворачивала, если вы полностью погружаете помидоры в масло- этого делать не нужно.Но по моему - это перевод масла. Готовность определяется визуально и обонятельно .Помидоры остывают в плите, перекладываются в банки , укупориваются и хранятся в холодильнике.
Используются- везде!

Вяленые помидоры в микроволновке.
Использовала большую мелкую тарелку.
Для заполнения пол-литровой баночки понадобилось приготовить три тарелки. Время приготовления пришлось увеличить.

[Руня]

иннуся
вот спасибки за рецептик!

[иннуся]

Сообщение от Руня

иннуся
вот спасибки за рецептик!

На здоровье.
Давно хотела делать моченые помидоры, да хранить негде, да и рецептика подходящего не было.И вот недавно соседка по даче дала рецепт и я, приехав в Киев , сразу же сделала две банки.Одну поставила в холодильник, вторую на балкон. За полтора дня все съели...
Помидоры получились " газарованые острые.
Сахар-3 ст. ложки
Соль-2
Горчичный порошок-1
Помидоры моем, укладываем в банки.В небольшом кол-ве гор. воды растворяем соль и сахар, доливаем хол. воды и выливаем в банку, насыпаем порошок и доливаем хол. водоы.Усе. Я, правда еще пару чесночин порезала.
Да рецепт на 3-х литровую банку.
Готовность в тепле через неделю, в хол. через две.

[иннуся]

Использую вяленые помидоры при приготовлении: пицы, хлеба,омлета, салатов,В готовую пасту,Рулеты, в бутерброды.
Особенно хороши в готовые блюда(т.е. без доп. кул. обработки.)
У меня они долго не лежат, и вам не советую,т.к. могут заплесневеть. То есть, готовить- и расчитывать как на консервацию не стоит.

[Ленка]

Сообщение от иннуся

...Давно хотела делать моченые помидоры,...
Помидоры получились " газарованые острые.
Сахар-3 ст. ложки
Соль-2
Горчичный порошок-1
Помидоры моем, укладываем в банки.В небольшом кол-ве гор. воды растворяем соль и сахар, доливаем хол. воды и выливаем в банку, насыпаем порошок и доливаем хол. водоы.Усе. Я, правда еще пару чесночин порезала....

Вопросики можно?
Специи (укроп, хрен и т.п ) нужны?
И "газарованые" это как?

[иннуся]

В том то и дело, что нет, это я по своей инициативе чеснок добавила.А газированые- это когда" в нос шибает и дыхание перехватывает".

[Ленка]

Иннуся, понятно, спасибо.
Хожу и мысленно ем помидоры по твоему рецепту. Вот только еще один вопрос возник, а помидоры какие? Спелые, бурые, зеленые?

[иннуся]

Я всякие тискала, кроме зеленых. Да, еще я их периодически встряхивала, чтобы быстрее...

[Гала]

ВКУСНЕНЬКИЕ СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Зрелые помидоры надрезать глубоко крестом. В надрез положить начинку
из мелко рубленного чеснока, зелени ( укроп, петрушка,кинза).
Помидоры уложить рядами, посолив каждый слой крупной солью (по вкусу).
Сверху положить небольшой гнет. Помидоры укладывать поплотнее друг к
дружке. По желанию можно сверху положить целые веточки базилика и сель-
дерея. Употреблять по готовности дня через 3. :) Начинку посолите перед
закладкой.

[giboshi]

Помидоры квашеные под металлическими крышками.

На 10л холодной воды:
0,5кг сахара
300гр соли
0,5л уксуса
1таблетка аспирина на 1л банки, т.е. на 3л банку 3 таблетки.

Банки хорошо вымыть(стерилизовать не надо, так как заливается холодным рассолом), на дно выложить зелень и приправы(кто, что положит или, что будет в доме, но лучше всего и побольше), потом укладываем помидоры и сверху опять зелень и приправы. Всё это заливаем приготовленным рассолом(холодным), не забыв положить таблетки аспирина. Закрываем: если на длительное хранение, то металлическими крышками, а если не на долго - то капроновыми... Обязательно ставим в холод. Через 2-3 недели можно пробовать!

Мне лично этот рецепт очень нравится - быстро и ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Помидоры получаются как квашеные, а в погребе могут стоять и год(под мет. крышками), тогда как под капроновыми так долго не хранятся.

Рекомендую !

[Irina]

Девочки и мальчики! Караул!
Помогите определить три ведра зеленых помидоров!
Знаю только один рецепт резаных с чесноком, но там со стерилизацией. А это уж слишком долго. Ну баночек 8-10 литровых ладно, а остальные...?
Очень прошу поделитесь рецептом.
И еще, кто-то из девочек обещал рецептик варенья из зеленых помидорков, хвалили.
Но или так и не написали, или я не нашла.

[Ленка]

Я то же этим вопросом сегодня задаюсь.
Выручайте.

[иннуся]

Рецепт бабушки моего мужа.
(она до сих пор его закатывает)
Помидоры зеленые-3 кг
Морковь-1 кг
лук-1 кг
перец сладкий-1 кг
1 ст. масла
300 гр сахара
100 гр уксуса
100 гр соли
Режем,варим после закипания 10 мин. , закатываем.

[пятница]

Сообщение от иннуся

Рецепт бабушки моего мужа.
(она до сих пор его закатывает)
Помидоры зеленые-3 кг
Морковь-1 кг
лук-1 кг
перец сладкий-1 кг
1 ст. масла
300 гр сахара
100 гр уксуса
100 гр соли
Режем,варим после закипания 10 мин. , закатываем.

отэта по-нашему, по -бразильски
быстро и просто
думаю, и лук там не обязателен и весовое соотношение овощей
просто сохранить пропорцию "на 6 кг овощей столько-то заливки"

[Ленка]

Иннуся, прости, но у меня куча вопросов.
1. Как режем помидоры?
2. Как режем морковь?
3. Как режем лук?
4. Как режем сладкий?
5. Какой перец брать желтый, красный или то же зеленый?
6. Масло, сахар, уксус и соль смешиваем и доводим да кипения? А только после этого забрасываем все другое?
7. Банки стерильные или после того как разложим нужно стерилизовать? Если нужно стерилизовать то сколько времени?
8. К чему этот салат подаем?

[иннуся]

Салат получается нежным сладко- соленым, подавать к чему угодно, например- пюре, хлебушек.
Режем произвольно, но не мелко, приблизительно как на овощной салат( по европейским меркам).Морковь кольцами и полукольцами, лук как угодно, перец -любой и тоже как на салат.
Забрасываем все одновременно, т.к. варится всего 10 мин., мешаем до полного растворения и кипятим.
Банки стерилизуем на водно- паровой бане , салат стерилиз. естест. не надо.
Салатик получается вкусный, и овощи не разваливаются,
тверденькие.Как по мне один недостаток все же есть- это- лук.Я не люблю лук в консервации.Но думаю , таких как я мало!
P.S.И подливка , кстати тоже очень даже ничего..

[Ленка]

Иннуся, спасибо!
3 кг зеленых помидор пристроила, еще полтора ведра. Девченки выручайте.

[Ленка]

Иннуся, это опять я.
А сколько в литрах получается с 3 кг зеленых помидор и Ко.
Сколько банок готовить?

[mausi1968]

Икра из зелёных помидор
Запечь в духовке помидоры, пропустить через мясорубку, добавить перец, соль, обжаренный на раст. масле лук. Всё это тушим мин 30-40 в конце добавляем приправы -зелень, сахар, соль.Ещё немного тушим и в банки закатываем.

Варенье из зелёных помидор
Штук 80 зел. помидор, 1кг сахара,
1 ст. воды
1ч.л. лимонной кислоты, цедра лимона(( я бы положили просто лимон перетёртый
Это варенье интересно тем, что сделанные "чашечки" прекрасно украсят торт или другое сладкое блюдо. Помидоры нужно выбрать небольшого размера.
У помидор срезаем плодоножку с частью мякоти. Ложкой вынимаем серединку, не повреждая стенок.Подготовлеенные таким образом помидоры варим в 3-4 водах по 3-4 мин. После промываем в холодно воде.
Готовим сироп, опускаем в него помидоры и ставим на огонь. Когда варенье готово, добавляем лимон( лим. кислоту) или другую какую-нибудь фруктовую эссенцию(ванилин..).
Лена- это я выписала из книги. Не ясно куда подевалась мякоть, но думаю измельчить надо и с сахаром приготовить сироп.

Просто соленые зел. помидоры
Когда-то просто солила зел.помидоры в банках. Очень тоже просто сложила и залила рассолом. Долго стоят под капроновыми крышками. Зимой тоже хорошая добавка в блюда, в борщ и т.д. , у меня есть любители этих газированных зелёных помидор Они выглядят не эффектно, но на вкус не хуже, чем другие заготовки

[Ленка]

Сообщение от mausi1968

...Просто соленые зел. помидоры
Когда-то просто солила зел.помидоры в банках....

Марина, спасибо.
Когда то давно-давно у нас в школе нужно было дежурить в столовой. Приходили мы в столовую часов на 7 утра, но это было не важно, главное, на обед как правило были соленые зеленые помидоры. Вкуснятина, неописуемая. Я таких никогда больше не ела. Моя мама даже узнавала рецепт, но у нее никогда такие не получались. У меня то же.
Марина, колись, какой рассол.

[mausi1968]

Лена, точно не помню какой. НО! Могу сказать одно.Всё что не делаю- всегда на трёх литровую банку огурцов, помидор выходит три столовые ложки соли. А вообщем пересмотрю записи, может где и мелькнёт рецепт.
У меня отец их очень любил- спецом бегал в магазин покупать газированные помидорки.

[mausi1968]

Лена, нашла в "Книге о вкусной и здоровой пище"1955г изд.
Этот рецепт применяется для помидоров любой зрелости, но должны быть одной зрелости, т.е. в ёмкость складываются помидорки одной зрелости.
На 12л кипячёной воды 700- 800гр соли
1л кипячёной воды 60-67гр соли
Ещё нашла, цитирую
Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа хранения.Зелёные, мелкме бурые и розовые заливают 6% рассолом(60гр. соли но литр), красные и крупные 7%.Если солёные помидоры хранят в погребе, то концентрацию рассола можно уменьшить на 1 %.

[Ленка]

Марина, спасибо.

[иннуся]

Сообщение от Ленка

Иннуся, это опять я.
А сколько в литрах получается с 3 кг зеленых помидор и Ко.
Сколько банок готовить?

Леночка, меня не было.Но все равно тебе не помогу т.к. в этом годе не закрывала , а в рецептах не записано.

[Ленка]

Ясно, буду мыть банки с запасом.

[Гала]

Сообщение от иннуся

Рецепт бабушки моего мужа.
(она до сих пор его закатывает)
Помидоры зеленые-3 кг
Морковь-1 кг
лук-1 кг
перец сладкий-1 кг
1 ст. масла
300 гр сахара
100 гр уксуса
100 гр соли
Режем,варим после закипания 10 мин. , закатываем.

Здесь можно маленькую поправку. Зеленые резаные помидоры посолить, дать настояться. Выделившийся сок вылить, с ним уйдет вредное вещество зеленых помидор- солонин. А потом добалять все остальное по рецепту.