Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[blueberry]

Мои немного пострадали в дороге на дачу (глазурь не успела высохнуть, прилипла к кулькам) Но вкус от этого не испортился... Рецептов у нас уже предостаточно, но если кому-то нужно будет-выложу. Получается вкусная и воздушная.

[ЛОРИК29]

Сообщение от садовник

Интэрэснэнько...а те куличики шо продають ща на кажнам шагу , как абзывать...-

Как обзывать? Все просто - ЛЕНЬ.
Олег, не обижайтесь. Я в этих вопросах категорична, в отличие от того каким макаром розочки опрыскивать.
На то она и Пасха, чтобы потрудиться. Исключение - только для больных. Если не соблюдать каноны, тогда и смысла нет в выпечке специального теста и его освящении. Пеки себе кексики в ХП хоть каждый день.
Хотя, уже одно Ваше желание отметить этот день особо - уже многого стоит /точно не атеист /
У моей подруги была бабушка - хрупкая, маленькая, очень слабенькая, больше лежала. В чем там держалась душа?! Так вот, она, вплоть до последнего года жизни /86 лет/, собиралась с силами и делала паски. И не какие-нибудь символические 1-2шт., а на 2 кг муки как минимум. А то и два завода. И никого из домашних к процессу не подпускала. И таких вкусных пасок я больше никогда не ела, хотя одесситки всегда славились своей кухней.

[blueberry]

Ну, если уж честно, то паски и яйца не имеют отношения к христианству
Олег! А я скажу: молодец! Не каждый мужчина решится выпекать паски.

[Kalina]

Сообщение от irina s

Наташа, Калина, а какие изменения ты внесла в рецепт? Интересно? У меня пасочки всегда получаются немного тяжеловатые, не такие воздушные, за счет большого количества масла, но запах и вкус- отменный, настоящая сдоба, тает во рту. В этом году ароматизировала: коньяк ( был замочен изюм), сахар на натуральной ванили, кардамон, немного ромовой эссенции.

Ира, дала 200 грамм масла (маргарина) а не 300, не топленое а сильно размягченное. 1 стакан сахара, но я во всех рецептах половиню сахар. И добавила чуть сливок, собрала с домашнего молока. Паска получилась легкая и с хорошей структурой))). Сравнить бьіло с чем. Первьій замес делала по маминому рецепту. Там паска получается совсем как пушинка. Но не расчитала с обьемом, и она получилась с шапками. И она очень интенсивно всходила.
И вспомнила сливки я вмешивала в желтково-сахарную смесь, буквально 100 мл.

[Света Ш]

Олег, и я поддержу. Пеки на здоровье.

[irina s]

Наташ, но я в пасках использую только сливочное масло, причем сладкомолочное, никакого маргарина. Поскольку у тебя масла меньше- добавляется воздушность. У меня есть книга "Рецепты дворцовой кухни", там очень интересная польская выпечка, в том числе и бабы, никак не рискну попробовать.

[Света Ш]

Девочки, может я не права, но мне кажется, что с маргарином тесто быстрее черствеет.

[irina s]

На маргарине я пеку кекс, нормально, но пасхальная выпечка- дело особое, запах масла ничто не может заменить.

[садовник]

Сообщение от ЛОРИК29

Если не соблюдать каноны, тогда и смысла нет в выпечке..

каноны важны в ВЕРЕ, но ни в еде...

[Kalina]

Тут в одном из рецептов (вроде как монастырский) вычитала что масло взбивается в пену, а потом уже добавляется. Нужно будет попробывать. Тогда и маргарин можно отложить в сторону).

[Lusenka]

Ирочка, отчитываюсь по куличам: оооочень вкусно! Вкуснее всех до этого испробованных рецептов. Так быстро еще никогда не улетали.
Я тоже внесла маленькое изменение в технологию: белки вмешала в самую последнюю очередь, когда тесто уже дважды подходило, как на бисквит. Больше ничего не меняла. Пасочки тяжелее, чем по второму рецепту в этом году, но не намного, в разрезе кружевные. Спасибо!
сфоткала в разрезе

[Домохозяйка]

А я тоже делаю тесто в хлебопечке. У меня почему-то руки не растут как надо, дрожжевое тесто не получается.
Но для себя я решила, что важно душу вложить - поэтому я его заговариваю в процессе соединения ингредиентов и последний раз обминаю руками, а пеку в духовке.

[jozaf]

Скорее "постпасхальные "куличи или что сделать с теми что не съели?
Спасибо всем : и за рецепты, и за приметы, за красоту и первые опыты!
Мои вышли вполне, но, как на меня не сладкие! Поэтому сделала вывод- намек, что хватит на сладкое налегать!
Ирине-отдельное спасибо, в том числе за упоминание о книге! У меня не польская а наша Дарія Цвек "Солодке печиво" Настольная книга (в отсутствие инета 1986г.издан.!)
Так вот там рецепт баби Львівської - на следующий день ее пропитывают сиропом с лимоном и ромом!!! Рома в доме не нашлось -добавила коньяк, проколола зубочисткой сухие пасочки и поставила в высокие круглые судки-в сироп.
Теперь не останется
(Не раздали, потому что сами были не в восторге! Таким не угощают).

[Ветка]

А мы съели все подчистую- первый замес на 0,5л молока и второй по Ирыному рецепту на 1,5 ст, ну очень вкусные, даже никого не угощали, ну только 2 пасочки соседям дала, но и взамен тоже 1 получила (подумала- не умеют люди печь) надо будет на поминальный день еще испечь...

[Lusenka]

у нас куличи неделю стоят обычно, а тут за два дня семейка слопала 11 штукофф!!! Средних. Мужа вчера угощали на работе: не то, не сладкое, изжога... наши просто бомбезные! Ирочка, последнее спасибо в этом сезоне)))) ну очень я довольна, очень, всем подружкам рецепт раздала...

[irina s]

Я всегда делаю на 1,5 кг муки- получается 9 шт, формы- из старых больших кофейных банок, полностью на духовку ( большая, старый Индезит). Обычно до четверга ничего не остается: за счет сдобы не очень сохнет, становится еще вкуснее, ну и раздаю- три шт. подружкам, одну- свекру.

[jozaf]

Мы бы тоже справились (на 2 дня обычно хватало!), но едоков :я да 5 летняя внучка Муж только пробует, дети далеко, сами пекли, а малая верхушки просит отрезать:ровно до середины пасочки съедает, и другую давай.
Приятельницы заценили пропитануюсказали вкуснее Рошеновской "Ромовой бабы"- нет эссенции и не такая мокрая!!!
Делитесь девочки своими опытами -надихаєти на творчість!!!

[blueberry]

Ольга, я делилась рецептом английского пуддинга. Подходит для любой черствой сдобы или батона.

[Augustina]

А я в этом году пекла куличи по упрощенному рецепту http://forum.say7.info/topic13486.html. Результат превзошел ожидания! Хлопот значительно меньше, а куличи получаются очень вкусные.

[ЛОРИК29]

По-поводу сохранности. Я пасочки, которые уже нет сил есть, замораживаю. После разморозки по вкусу ничем не отличаются от свежеиспеченных.
Еще мое ноу-хау Яйца / и желтки и белки/ слегка подбиваю с сахаром и оставляю на время, пока он не растворится. Потом их взбиваю в крутую пену и добавляю в подбродившую опару. А теперь уже мука и далее по списку. Яичная пена, наряду с крахмалом, очень хорошо облегчает тесто. Крахмал, кстати, не дает выпечке долго черстветь, да и вкус ее намного нежнее, чем из просто муки.

[kokos11]

и я по упрощенному рецепту пекла

[Like]

Оставшиеся, чудом уцелевшие куличи, можно нарезать на ломтики и в духовке высушить на сухари... и в имение с собой брать потом.

Когда разгуляется тепло, настанет горячая пора в огородах- тогда натруженной рукой налить кипяточку в кружку с листиками малины, смородины, пару цветочков жасмина (например)и сухарик с кулича и присесть на полчасика в тенёчку...эх

[Татьяна Тройни]

пора тренироваться.... Сегодня решила, что сделаю 1/3 порции, ну так, чтобы руку набить, а то на даче в этом году буду печь, так, чтобы ничего не забыть и руки не дрожали от усердия

[George_0705]

Сообщение от talisman_n

в заметках есть такой http://hlebopechka.ru/index.php?opti...6&topic=9679.0 .... что скажете?

Уже 3 года пеку только по этому рецепту. Просто замечательно. Очень хороший рецепт, где в результате прекрасно сбалансированы и воздушность и плотность и влажность. Словом, очень рекомендую! Удачи всем в этом прекрасном и волнительном периоде...!

[Ветка]

Надо попробовать, может понравится, но на данное время уже года 3 пеку (да наверное и не только я) по этому рецепту, http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...0&postcount=12очень вкусные пасочки получаются, правда на порцию маловато-быстро съедаются....

[Kristin]

Я от того року буду пекти три варіанти пасок, першу то по польскому рецепту, другу по італійскому (панаттоне) ну і традиційну нашу. Фото покажу обовязково.

[садовник]

а рецепты бу, не?

[Kristin]

Звісно будуть, якраз італійка поїхала то рецепт пришле разом з мукою для паски каже в них вона там особлива, полька моя приїде на баськову неділю то рецепт дасть і я тоді усі викладу.

[George_0705]

Викладувати будете разом з мукою?

[Kristin]

Думаю і з нашої муки не гірше буде, знаю бо мала пару раз італійску муку не погана , на паску в них іде нульовка.