Огурчики - консервация и все такое

[Gusenitsa]

Сообщение от Tata_

Копайте, люди вам спасибо еще скажут! Его же очень сложно вывести с участка.

Ага.... а некоторые, типа я, завести не могут!

[Ветка]

Не Лена, лучше не заводи....лучше по соседям попрошайничать....
А как думаете корень хрена в закатке дает горечь? Ведь он горький, ну тертый так точно....я например этого не замечала...., а почему не дает?

[Gusenitsa]

Сообщение от Ветка

Не Лена, лучше не заводи....лучше по соседям попрошайничать....

Хрен расползается, если трактором пахать.
А так вполне симпатичное и скромное растение.

[Ветка]

У нас так трактором десять лет назад занесли маленький кусочек, теперь спасу нет по средине огорода....сейчас полез в теплицу стационарную-жуть-копай не копай.... и как раз на участке рядом с теплицей перец посажен....такое чувство, что сполол одну голову-три взамен вылезло.....а весной все тщательно было выкопано....

[SVETTA]

Ну вот, а я развести не могу...

[Irenyar]

Аналогично, специально садила, такой чахлик, что и вырвать нечего, да ещё и весь поеденный. Правда у меня бонус, соседский с двух сторон пробивается под забором. Только что на консервации и хватает. С пол десятка листиков даст, но в ширь не расползается. Корень не выкопается. Мне от огурцов уже тошно. Мало того что я их практически не ем, так мне кажется я на них несколько лет смотреть не буду. А все потому, что мамочка в Киеве, обычно она на кухне, а я в грядках. Цените своих родных, особенно их труд, то что они делают для нас, а мы это воспринимаем как в порядке вещей. Мама звонит мне и смеётся с меня, когда я жалуюсь, говорит а я ж так доця каждый год. Сделала солёные, консервированные с уксусом, ассорти с патисонами, кабачками, помидорами, морковкой и брокколи. На этом моя фантазия иссякла. Сегодня росола так напробовалась, что до сих пор тошнит. То соли мало, то сахара, вкус потеряла уже. Наверное перерыв сделаю на пару дней, потом кабанов засолю партию, ещё на пару дней перерыв будет. Может что то быстрое простое и оригинальное кто-то подскажет для разнообразия.

[VARIKA]

не консервируйте, когда на кухне кто-то есть.... сделала с кетчупом рассол и положила в два раза меньше соли... будем кушать сладкие огурцы ((

[OlGaj]

Сообщение от Irenyar

Сегодня росола так напробовалась, что до сих пор тошнит.
Может что то быстрое простое и оригинальное кто-то подскажет для разнообразия.

А зачем его каждый раз пробовать? я все по рецепту и не пробую.
Ира, а так не пробовала квасить? посмотри пост 187.

[Еена]

Когда огурцов уже перебор, я закрываю корнишоны в небольшие банки и маринованными и квашеными. Срываю совсем маленькими. Двойная польза: помещается в банку очень много и к праздничному столу, например, красиво и вкусно. На подарки тоже очень хорошо идут.

[Red]

Сообщение от Ветка

А как думаете корень хрена в закатке дает горечь?

Горечи не дает. Делаю с корнем хрена и огурцы, и маринованные помидоры.

Сообщение от Ветка

Не Лена, лучше не заводи....лучше по соседям попрошайничать....

Золотые слова. Там, где у меня растет корень хрена, трактором не пашем. Ползет гад. Уже подбирается к молодой груше. Я его за лето-осень вырываю под чистую. Весной он снова с нами
Для Лены-Гусенички. Посмотрю по окрестностям. Если где-то будут семена - соберу. От своих семян едва успеваю избавляться. Засеете, а потом будете мечтать от хрена избавиться.

---------- Post added at 13:13 ---------- Previous post was at 13:03 ----------

Сообщение от Irenyar

Сегодня росола так напробовалась, что до сих пор тошнит. То соли мало, то сахара, вкус потеряла уже. Наверное перерыв сделаю на пару дней, потом кабанов засолю партию, ещё на пару дней перерыв будет. Может что то быстрое простое и оригинальное кто-то подскажет для разнообразия.

Я никогда не пробую рассол. Просто меряю количество воды, которую кипячу для заливки, и потом на 1литр воды: 30г.соли, 45г.сахара, 30г уксуса 9%. УсЁ.

По закаткам огурцов. Попробуйте, как советует Варя добавить томатный соус или домашний томатный сок, кроме общепринятых специй,обязательно кориандр горошком, острый перец, если молотый, то 1/3 кофейной ложки на литр воды, а с грядки - по вкусу.

Вряд ли у меня "оригинальный" рецепт, но в ассорти всегда добавляю сладкий перец и много цветной капусты. Вкусняшка.

[Irenyar]

Цветная ещё маленькая, брокколи добавляла. Мама завтра возвращается, праздник для меня, завтра фахту сдам! Пойду в огороде порядки наводить, дожди идут-трава ростет. А с томатной пастой можно попробовать и мама как то делала с кетчупом Чили, вкусно было, надо ей будет напомнить, пусть таких тоже сделает. Масипусиков тоже закрыла в пол литровый баночки, очень красиво всегда на столе смотрятся и под рюмашку всегда на ура идут.

---------- Post added at 21:54 ---------- Previous post was at 21:50 ----------

Прочитала 187, я такие тоже делаю, только погреба нет, под крышку закатываю.

[OlGaj]

Кто квасит огурцы со щирицей? Что нужно класть - листья или соцветия и сколько на 3-л бутылек?

[утя]

Помнится Света-Пятница об этом писала.

[OlGaj]

Спасибо, нашла.

[Кошка Ш.]

Впервые в жизни делаю квашеные огурцы. Муж заказал такие... с хреном, красным перцем, кучей всяких листьев, кислые, косорылые. Позавчера сложила все в емкость, залила холодной соленой водой, все по рецепту. Сегодня рассол начал переливаться через край, но ничего не булькает! Просто стал мутным. На вкус - ну вкусненький, пряно-кисло-соленый, косорылый, как и просили. Уже закатывать или еще ждать?

[Диана М]

Не ждать! Перекиснет, не испортится, но будет другой вкус и аромат.

[VARIKA]

Уже закатывать или еще ждать?

как закатывать?
еще играют ведь..
рассол кипятить будешь?

[Zaja]

Сообщение от Кошка Ш.

Впервые в жизни делаю квашеные огурцы. Муж заказал такие... с хреном, красным перцем, кучей всяких листьев, кислые, косорылые. Позавчера сложила все в емкость, залила холодной соленой водой, все по рецепту. Сегодня рассол начал переливаться через край, но ничего не булькает! Просто стал мутным. На вкус - ну вкусненький, пряно-кисло-соленый, косорылый, как и просили. Уже закатывать или еще ждать?

Не разобрала, что на фото. Но... исходя из написанного:

2 дня это очень мало. Ждать еще, может быть и до 10 дней. Сейчас (у нас) не жарко, потому процесс идет медленней.
"Рассол начал переливаться через край, но ничего не булькает! Просто стал мутным", -- это так квасится.
Когда рассол осветлится, осядет, квасится перестанет, -- тогда закрывать.
На день больше, лучше в данном случае, чем на день меньше.
Для точности можно огурец один попробовать разрезать. Он в середине должен весь немного изменится, стать другого цвета, а не только от кожицы. Когда вкус свежего изменится на солено-кисловатый и вид изменится из зеленого на слегка защитного, то это и есть т.н. "малосольные огурцы". А дальше либо просто под капр. крышку и в погреб. Либо закрывать по всем правилам под железную.
Либо можна сразу есть к картошечке молоденькой. Такие хранятся в холодильнике в ст. банке под пл. крышкой.

[Кошка Ш.]

Да, у меня рецепт прикопан - вот огурцы с хреном и перцем по банкам, рассол процедить и закипятить, залить, через 6 минут (о боги) слить, опять закипятить и уже закатывать.
Диана М, мужу вечером дам попробовать, если вкус устроит - буду закатывать. А чо они так быстро-то?! Везде пишут 3-5 дней...

Zaja, я на фото пыталась рассол на свет показать:)) Он мутный стал, как будто в стакане до этого молоко было. О, точно, надо огурец извлечь на пробу.

[Долорес]

Я жду пока закончится бурное брожение, сливаю, мою, заливаю чистой водой, под тугую капронку и в погреб на тихое брожение. Соли ложку стакан без пояска.

[Кошка Ш.]

Коллеги, а как вы отличаете бурное брожение от тихого? У меня в емкостях абсолютная тишина, ни пузырьков, ничего. Штиль.

[Долорес]

Моя соседка всю Жизнь, как она утверждает и я вижу последние семь лет через рабицу, заливает огурцьі сьірой водой с граненой стопкой соли, покачала банку и в погреб. Все.

Попробуйте на вкус.

[Кошка Ш.]

Многие так утверждают, но чо-т не знаю. Просто холодной водой? Я такого просветления еще не достигла.

[Lusenka]

Наталочка, вони точно повинні змінити колір. З зеленого на болотний. І всередині також.
А ще запах. У солоних він більш приємний, "закінчений", ніж у малосольних.
2 дні.. навіть для малосольних мало, мені здається.

[Кошка Ш.]

Жду дальше. Я уже на грани истерики - происходящее с огурцами напрочь расходится с моими знаниями химии:)))

[Zaja]

Сообщение от Zaja

"Рассол начал переливаться через край, но ничего не булькает! Просто стал мутным", -- это так квасится.

Ключевые слова тут о бурном брожжении -- "рассол начал переливаться"

Сообщение от Zaja

Когда рассол осветлится, осядет, квасится перестанет, -- тогда закрывать.

, -- это о тихом.

[Кошка Ш.]

Блин... приедьте кто-нибудь заценить брожение

[Zaja]

Еще одно точно: у сквашенных сверху на рассоле белая пленочка -- верный внешний признак -- "готово".
А про сырую воду и в погреб все правильно.
+ (если таковое под рукой имеется) не только щирий, но оч. хорошо от очерета зеленые верхушки листиков. Или дуб. листики (дубильные вещества).

[Кошка Ш.]

О, про пленочку ценно. Съела сейчас один огурец - как по мне, он уже прекрасен. Муж настоятельно попросил не сожрать все, закатать хоть что-то.

[Lusenka]

шкода, що процес завантажування фоток такий складний із смартфоном, продемонструвала б процес за ці 3-4 дні, якраз вчора поставила) з вишенькою на торті: у мене грузом слугує пляшечка мартіні асті))) повна.