Консервируем томаты, квасим и тд

[Gusenitsa]

Сообщение от Olga Energizer

.... в общем прошу наводок на рецепты с нежным/нейтральным вкусом.

А как насчет помидоров в томатном соке? Нейтральный вкус....

[Floribunda]

Сообщение от Olga Energizer

подкиньте рецепт - я не люблю соленое и уксусное - у кого есть рецептик нежного чего то ? понимаю что совсем без соли не получится - в общем прошу наводок на рецепты с нежным/нейтральным вкусом.

Доброго дня! На счет нежного/нейтрального - это конечно же дело вкуса каждого. У нас в семье тоже не любят уксусное и соленое, поэтому осмелюсь предложить свой рецепт:
-подготовка помидорок стандартная, в банку укладываем любимые зеленухи-пряности-специи;
-подготовленные банки заливаем пару раз на 5-10 минут кипятком;
-сливаем воду из банок в кастрюлю, ставим на огонь;
-добавляем из расчета на одну подготовленную 3х литровую банку помидорок 2 ст.л. сахара, 2 ст.л соли, доводим до кипения;
-в 3х литровую банку засыпаем 1 чайную ложку лимонной кислоты (на литровую банку соответственно 1/3 чайной ложки), заливаем кипящим рассолом, закатываем и в одеяло на денек.
Смачного!

[irina s]

Помидоры в собственом соку: в простерилизованную банку закладываю помидоры, в промежутки- ломтики болгарского перца, чеснок, перец горошком. лавровый лист. Заливаю кипятком, стоят мин. 10, сливаю, заливаю кипящим соленым томатным соком , закатываю, переворачиваю- в одеяло до остывания. Стерилизовать не нужно.

[Gusenitsa]

Сообщение от irina s

Заливаю кипятком, стоят мин. 10, сливаю, заливаю кипящим соленым томатным соком ...

Ира, а это какие банки? 1 л или 3 л? И сколько соли на 1 л?

[irina s]

Сообщение от Gusenitsa

Ира, а это какие банки? 1 л или 3 л? И сколько соли на 1 л?

Банки любые, соли примерно 2 ст. ложки на трехлитровую банку, сока туда влазит ок. 1,5 л. По этому рецепту еще моя мама делала, крупные помидоры типа Бычье сердце резала четвертинами, чтобы в банку пролезли, очень вкусно!

[Лида60]

Сообщение от Olga Energizer

я правильно поняла - помидоры в собственном соку можно сделать без уксуса?

Сообщение от irina s

Помидоры в собственом соку: в простерилизованную банку закладываю помидоры, в промежутки- ломтики болгарского перца, чеснок, перец горошком. лавровый лист. Заливаю кипятком, стоят мин. 10, сливаю, заливаю кипящим соленым томатным соком , закатываю, переворачиваю- в одеяло до остывания. Стерилизовать не нужно.

[jozaf]

Сообщение от Olga Energizer

я не люблю соленое и уксусное - у кого есть рецептик нежного чего то ? понимаю что совсем без соли не получится - в общем прошу наводок на рецепты с нежным/нейтральным вкусом.

В разделе Огурчики присмотрела рецепт с лимонной кислотой, но сделала только в этом году.Пражская заливка (#11 от Elly )

Пражская заливка

Для консервирования огурцов, помидор, молодых кабачков, ассорти (мелкие огурчики +мелкие помидорчики +порезанный кольцами сладкий перец +маленькая луковичка целиком +порезанная звездочками или ломтиками морковка)

Заливка (для примерно 3-х банок по 0,8 или 1,0 л):
1) 1л воды;
2) 18 кусков быстрорастворимого сахара или 160г (5,3 стол. ложки без верха) сах. песка;
3) 50г (5 чайн. ложек без верха соли экстра);
4) 1 чайн. ложка с верхом лимонной кислоты.

В подготовленные банки закладываются овощи и следующие добавки (в расчете на банку 0,8-1,0 л):
1) 1-2 зубч.чеснока;
2) 1 веточка (10-15см) эстрагона;
3) 1-2 лавр.листа;
4) 1-2 листа смородины;
5) 1 зонтик укропа;
6) 1 см корня хрена или кусочек листа;
7) 3 горошины черного перца.
Для остроты можно положить маленький кусочек горького стручкового перца
Залить заполненные овощами банки кипящей заливкой, выдержать 10 минут.
Слить рассол, прокипятить, еще раз залить банки, опять выдержать 10 минут.
Снова слить, прокипятить, залить банки, закрутить их крышками, перевернуть вверх дном, укутать на сутки.
Хранить при комнатной температуре.

[Olga Energizer]

Сообщение от Gusenitsa

А как насчет помидоров в томатном соке?

- у меня томатный сок - закипел и на мал огне томим 5 минут вместе с болг и острым перцем, разливаем в стерильные банки, закатываем
если помидоры в соке - просто варим целые помидоры в том же соке ? или заливаем - ? можно без соли?
не знаю что не дает "взорваться" томатному соку без соли ...
а то в одном интернете прочитала- варить сок 2!!!! часа потом им заливать помидоры ... и соли там- столовая ложка с верхом на литр (((...

[Gusenitsa]

Сообщение от Olga Energizer

если помидоры в соке - просто варим целые помидоры в том же соке ? или заливаем - ?

Я кипящим проваренным соком заливала уже наполненные банки. А потом пастеризация. По времени уже не помню, минут 20-30... 3-х литровые банки.... Надо посмотреть дома склерозник!
Сок надо делать для заливки более солёным, т. к. помидоры потянут.

---------- Post added at 12:37 ---------- Previous post was at 12:15 ----------

Сообщение от Olga Energizer

не знаю что не дает "взорваться" томатному соку без соли ...

Стерилизация не даёт взорваться...

а то в одном интернете прочитала- варить сок 2!!!! часа потом им заливать помидоры ... и соли там- столовая ложка с верхом на литр (((...

2 часа - это бред... 15-20 минут достаточно. Дальше, если просто сок - то по стерильным банкам и закатать. Если помидоры в томатном соке, то дополнительная пастеризация.
А соли, действительно, надо много. Как на обычного потребителя (без ограничений по соли), на 3-х литровую банку солёных помидоров надо 2 ст. ложки соли с небольшой горкой. Т. е., если в банку помидоры уложены очень плотно, то на заливку уйдёт примерно 1,3 литра заливки. Сами проверьте на воде! ИМХО.

[Olga Energizer]

Ну вот- почитала я все рецепты и решила еще раз сделать сок - а соленья маринады - "повесить" на "младшую". не мне есть - не мне и делать - как то так.
наверное за это и была наказана - теперь у меня литров 15 очень жгуче острого томатного сока - я забыла попробовать "сладкий" перец который всегда кладу в сок ... не влезло в бутыль мл 200 - попробовала сегодня утром ... а он же еще и настоится в бутыле - эх!

[Kristin]

Что бы не потерять урожай пришлось даже мелкие черики убрать с улицы еще зелеными, долго голову ломала что делать с ними и тут пришлось изощрятся из кучи рецептов в нете, подстроила под свои гномики, получилось вкусно банку на пробу уже приговорили.
На дно банки кинула лаврушку, сладкий перец, наложила туда свои черики, отдельно приготовила смесь, чеснок+петрушка+укроп(молодой)+салера листья+хрен кусочек +черный перчик молотый. По 1ст.л на 0,5 банку наложила на верх, залила маринадом
5л воды
200г соли
400г сахара
400г уксуса
получились кисло сладкие.
Помидорки по крупней разрезала в доль не до конца, во внутрь клала кусочек чеснока + кусочек чили, на дно банки то же что и в первом варианте только + петрушку и укроп по веточке и салеру веточку. Маринад то же. Стерелизовала по 15 мин.

[Лучик]

Люблю быстрые в приготовлении, но вкусные заготовки.
Предыстория.
Воспоминания из Советского детства. Жили мы буквально у стены консервного завода. Сезон консервации был для нас и объедением и облизыванием, потому что пАхло все, что они там готовили на весь квартал!
Машины, которые привозили к ним из колхозов продукцию стояли долго в очереди на весовую. Томаты навалом в кузовах, из некоторых текли красные реки. Баклажаны и перцы тоже везлись горой. Бывало подойдешь к водителю с сумкой, он тебе за рубль мог целую сетку насыпать.
Так вот рецепт ТОГО засекреченного блюда, которое делали на консервном заводе и мы у технолога выпросили рецептик.

1.кг. томатов на мясорубку
1.кг.перцев на мясорубку
1.кг лука измельчаем как на жарку
1.кг. моркови трем на терке
1 стакан раст. масла
1 стакан риса
солим по вкусу
---------------
Закладывается все в казан ( хватает 6-ти литрового ).
все тушится до готовности одновременно, изредка помешиваем.
В горячем виде по банкам, закатываем, укутываем.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[alelunga]

Лучик, рис промывать или сухим закладывать?

[Лучик]

Как угодно. Я сыплю сухим. Ни с чем вообще не заморичиваюсь. Пропаренный или обычный значения тоже не имеет!

[Лучик]

Подскажите пожалуйста, кто-нибудь закрывал томатный сок в стеклянные бутылки из-под сока Чумак? Не взрывает?

[jozaf]

Сообщение от Лучик

Подскажите пожалуйста, кто-нибудь закрывал томатный сок в стеклянные бутылки из-под сока Чумак? Не взрывает?

Не знаю Чумак, или че другое не знаю (бутылки дети с банками передают), но в прошлом году был яблочный, в позапрошлом мультифрукт, а в этом томат.

[Olga Energizer]

Я вообще пользуюсь рецептом без уксуса (из книги по консервированию, не отсебятина). Помидоры содержат кислоту, и этого хватает. А я уксус не люблю в консервации.
Нагуглить рецепт не получается... Завтра сфоткаю или перенаберу

я правильно поняла - помидоры в собственном соку можно сделать без уксуса?

Подскажите пожалуйста, кто-нибудь закрывал томатный сок в стеклянные бутылки из-под сока Чумак? Не взрывает?

ну если вы закрываете в банки с крышками твистерами - то думаю разница только в том, что бутылку с узким горлом вымыть изнутри тяжелее.
в прошлом году у меня было буквально 2 раза по большому ведру помидор - и ни одной банки/бутыля - я закрыла в стеклянные бутылки из-под молока - не взорвалось, но мыть их
знакомые сок разливают в винные бутылки (правда хранят в гараже - а у меня тока квартира - а там жарко)- зрелище у них в гараже

[Lan@]

Сообщение от Olga Energizer

я правильно поняла - помидоры в собственном соку можно сделать без уксуса?

мы в собственном соку помидоры всегда без уксуса делаем и съедаются они у нас быстрее остальных.

[Лучик]

Класс! А раскажите Вы его стерилизуете в таре? Или в горячем виде заливаете, закручиваете крышку, укрываете и все?

[irina s]

Оля, да, помидоры в томатном соке делаются без уксуса. А просто сок- кипячу- и в свежестерилизованную стеклянную тару, крышку закатал( закрутил), перевернул. Я еще всю консервацию по старинке укутываю в одеяло до остывания( вверх дном). Помидоры- самые беспроблемные. Еще вкусно, если сок немного уварить, добавив мелкопорезанный сладкий перец ( немного).

[jozaf]

Бутылки, как и банки, в духовке "грею", заливаю кипящий сок и все как обычно: закрыла, перевернула, укрыла! У меня всегда напряг с тарой (дети в другом городе, возврат не стабилен). Поэтому баночки "всякие люблю"!

---------- Post added at 17:46 ---------- Previous post was at 17:22 ----------

"Представители" оказавшиеся под рукой, есть еще меньше по 200грам (сок для внучки закрывала), а в прошлом году джем ежевичный,в этом еще не дошел ход

[ya]

Обещанное фото из книшшки
Название книшшки "Домашнее консервирование и хранение пищевых продуктов". У меня она 1994 года, но это явно перепечатка из советского издания (у мамы идентичная по содержанию была)


заодно тут же рецепт в томатном соке (без уксуса)

но должна сказать, что консервированные томаты без уксуса могут не понравиться любителям "остренького", они более нейтральные

да, кстати, там отмечено, что плоды должны быть спелыми, в зелёных не будет достаточно кислоты для консервации таким способом

---------- Post added at 21:30 ---------- Previous post was at 21:23 ----------

Сообщение от Лучик

Класс! А раскажите Вы его стерилизуете в таре? Или в горячем виде заливаете, закручиваете крышку, укрываете и все?

Я такую тару сначала отдельно в духовке прогреваю А потом в неё сок. Сок в таре уже не стерилизую.

[Руня]

сок томатный из соковарки:
помидорки свои, разного цвета и формы, кроме красных и желтые и оранжевые и розовые. порезаны кусочками, 4,5-5 кг, на 1 кг по 2 ч.л. соли и сахара (можно без) и пошел процесс


по времени около часа, выход 4 литра. т.е. 80-85 % от веса. сливала через мелкое сито из нержавейки, чтобы семечки не попали, протерла, в кастрюлю, а не по банкам. затем закипятила-разлила-перевернула-укрыла


оставшийся жмых еще измельчила погружным блендером, пока стоит в холодильнике, думаю какую-нить острую аджичку заделать.

[АнТонуля]

Сообщение от Руня

сок томатный из соковарки:
помидорки свои, разного цвета и формы, кроме красных и желтые и оранжевые и розовые. порезаны кусочками, 4,5-5 кг, на 1 кг по 2 ч.л. соли и сахара (можно без) и пошел процесс


по времени около часа, выход 4 литра. т.е. 80-85 % от веса. сливала через мелкое сито из нержавейки, чтобы семечки не попали, протерла, в кастрюлю, а не по банкам. затем закипятила-разлила-перевернула-укрыла

Точно такую же соковарку этим летом купил муж для сока томатного. Полное разочарование! Помидоры в ней я уж варыла-варыла (не один час) - течет слегка розовастенькая водичка. На вкус, правда, напоминает сок томатный. Не перетирала жмых через сито и не уваривала отдельно - на кой леший тогда СОКОВАРКА, если после перетирать и уваривать? Вот, попробуем в ней еще сделать сок из винограда. Если будет такая же беда - деньги на ветер

[Руня]

Сообщение от АнТонуля

Точно такую же соковарку этим летом купил муж для сока томатного. Полное разочарование! Помидоры в ней я уж варыла-варыла (не один час) - течет слегка розовастенькая водичка. На вкус, правда, напоминает сок томатный. Не перетирала жмых через сито и не уваривала отдельно - на кой леший тогда СОКОВАРКА, если после перетирать и уваривать? Вот, попробуем в ней еще сделать сок из винограда. Если будет такая же беда - деньги на ветер

печально, что разочарованы соковаркой у меня сначала тоже идет сначала чуть красная водичка, потом такой томатный сок с мякотью. правда, нужно шебуршить в верхней кастрюльке ложкой время от времени, не напряжно. если не смущают семечки и кусочки шкурки, можно через сито не пропускать. да, и я не уваривала, а просто закипятила. а яблочный сок разливала прямиком в банки. соковарка веСЬЧ полезная, не расстраивайтесь, пробуйте. удачи!

[Руня]

томатный бум:
помидорки по мотивам "страна советов"
на 1 л воды:
1 ст. ложки соли
4 ст. ложки песка
100 гр.9% уксуса
на дно обычные специи: душистый и черный горошком, пару гвоздичек, горчицу в зернах, помидоркам в место крепления хвостиков кусочки чеснока (долго думала...запихнуть, нафаршировать), пересыпать зеленью сельдерея,петрушки, тархуна (я использовала сушеную) и переложить кусочками сладкого перца. обычная двукратная заливка

с медом:
на 1 л воды:
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л меда
на дно обычные специи, лук белый кольцами и морковку.

---------- Post added at 18:28 ---------- Previous post was at 18:11 ----------


помидорные половинки:
1.5 л воды
2 ст.л. соли

6 ст.л. сахара
100 г растительно масла
100 г уксуса

на дно специи, зелень тархуна, базилика, петрушки по желанию, лук кольцами. помидорки срезами вниз, два раза заливка кипятком, третий раз с маслом и уксусом

[drew]

Не отчаивайтесь. Виноградный сок хорошо получается, а еще сливы, персики, и сок и повидло, а вот томатный сок лучше через сито.

[jozaf]

Для вишневого просто незаменимая вещь! и, как уже сказали, для виноградного. Для томатного лучше старинных механических трудно найти. Возможно из брендовых и можно подобрать, но купить очень дорогой, габаритный агрегат, попробовать и не использовать(опыт имеется).Сейчас зарядится фотик и покажу свой раритет: использую для сока томатного и облепиху пропустила сегодня.

[Olga Energizer]

на такой соковарке делаем яблочный+грушевый сок из некондиции - выходит "концентрат", зимой разбавляем для питья.

[jozaf]

Вот! Жмых практически сухой.