Консервируем томаты, квасим и тд

[Surchiha]

Сообщение от Ludmila_

А можно поподробнее о морозке помидор - целые, кусочками и куда потом их после разморозки можно?

у меня земли в этом году нет - поэтому все в контейнерах, мелкие помидорки балконное чудо - типа черри - собираю потихоньку, не мою - просто кидаю в морозилку. Зимой - в пасут с морепродуктами или любое блюдо овощное без разморозки.

[kat-leo]

Сообщение от Ludmila_

А можно поподробнее о морозке помидор - целые, кусочками и куда потом их после разморозки можно?

У меня морозилка небольшая, но немножко для пиццы морожу. Желательно мясистые сорта режу кружочками (дюже крупные - полукружочками). На небольшой подносик стелю пищевую пленку, выкладываю помидорки, можно зеленью сразу посыпать. Как замерзнут - снимаю с пленки, складываю в пакет и храню. Я их на пиццу прямо такие мерзлые и кладу, и в духовку, в готовом блюде - будто бы я свежие использовала Думаю, можно в любые блюда, по крайней мере, те, которые еще потом как-то варятся, пекутся, тушатся и тп.

[zoya2]

Девочки,можна и я вставлю свои "5 копеек".Вита,меня раньше часто преследовали неудачи с закаткой помидор.Сделала для себя выводы:
1.Если закрываю методом заливки,то два раза кипятком,третий-маринадом.
2.Укутываю тепло и раскрываю после остывания банок (бывает это и двое суток).
3.Помидоры в томатном соке обязательно стерилизую.
Ни банки,ни крышки предварительно не стерилизую,только мою.Сейчас с моими помидорами все в порядке.

[Данна]

Опа, и у меня кажись облом с помидорками в томате. В том году все было отлично, стоят до сих пор.Тогда ложила только соль и сахар. В этом, на дне двух баночек выпал белый осадок, но крышки не вздулись. Может потому ,что захотелось мне сладкого перца в банку положить.Не нравится мне такое. Девочки сколько нужно стерелизовать 1л банку томатов в соку ?

[Мама Вани]

Выкладываю рецепт для Лины, может еще кому пригодиться.
Помидорчики попали ко мне как Пальчики оближешь, еще добавление растительного масла 2 столовые ложки, которое я исключила. Помидоры в этом рецепте резанные пополам некрупные, но я и черри брала, и любые другие целые, вкус не меняется.
на литровую баночку
50 грм. уксуса
1 столовая ложка соли
100 грамм сахара.
В рецепте стерилизация 10, 15 минут.
Я целые закрывала двойной заливкой.
Резанные стерилизовала.
Я вот не делаю практически ничего чего не пробовала, этот рецепт так и переписан с пометкой - пробовала, вкусно!

[Ветка]

Девочки АУ! Что никто что то новенькое не катает? Вот вчера нашла новенький (для себя) рецептик помидорок http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=175923.0, сейчас залила кипятком, пришла уточнить рецепт и делюсь с вами, может кто уже пробовал такой рецепт, а может кто захочет попробовать, я основывалась на комментарии

[SVETTA]

Сообщение от Ветка

Вот вчера нашла новенький (для себя) рецептик помидорок

Я их делала пару лет, там даже комменты мои есть. Муж мой очень любит сладкие помидоры, но потом все же сказал, что надо немного меньше сахара. Поэтому я сейчас делаю и другие рецепты по 2-4 банки на разные вкусы, открываем по настроению.

[Ветка]

Я тоже для разнообразия сделала 3,5 баночки...на крышках маркером пишу рецепт, чтобы не перепутать...сейчас думаю, чтобы с цветной капустой сделать на закатку....

[Ветка]

Что то я не пойму, вчера закатала помидоры, строго по рецепту, укутала, только что открыла, а на 2х банках, уже крышки повздувались, что сделать, раскатать, перекипятить и опять залить или лучше сразу на томат, пока не прокисли? Света у тебя таких проблем не было, может надо было 2 раза кипятком залить, а я один...понадеялась на рецепт?

[VARIKA]

Вита, что-то в твоей технологии не то. Я всё, что закрываю, заливаю кипятком только один раз.
У тебя машинка закаточная хорошая? Может плохо закручивает?

[SVETTA]

Вита, очень странно, что крышки так бысто вздулись. Не бывает так быстро закисания. А при переворачивании нет подтекания рассола? Пузырьки воздуха не идут вверх?
Я бы оставила как есть, но при малейшем помутнении рассола вскрыла и:
1) оставила в рассоле, замалосолила и съела,
2) переработала на сок,
3) перекипятила и закатала.
У меня в прошлом году так было с банкой кабачков, крышка почему-то не втянулась. Я эту банку наблюдала месяц, потом поставила в кладовку. Так она и простояла до зимы, открыли и сожрали - нормальные вкусные хрустящие кабачки. Может, и у тебя так будет?

[ya]

Віта, мені не подобається це місце:

В слившую воду добавить на каждую трехлитровую банку указанное количество соли и сахара, закипятить, дать немного прокипеть (минутки три) и залить помидоры,закатать, укутать.

Оцет під час кипіння випаровується :(
Я би кип"ятила без нього, а потім додала його вже в банку, щоб точно знати, що там він є і свою роль консерванта виконує.

[Ветка]

Ярина, уксус и лила в банки...банки раскупорила, т.к. рассол уже начал мутнеть, может действительно плоховато закрутила ключом....верхние черики очень мягкие, внизу банки помидоры покрупнее, не знаю как они на ощупь, но если бы я залила 3 раза, то вообще бы были жвяки...остальные спущу в подвал, а там посмотрим....Света наверное выберу твой 1й вариан, поставлю в холодильник, пусть немножко побродят и слопаем...
Варя, машинка полуавтомат, в прошлом году купила, а то мучилась со старой, не пойму может я ее не докручиваю - кручу пока крутится, а потом назад выкручиваю....или два разочка надо прокручивать (да еще рука что то разболелась, совсем неудобно закатывать).

[zoya2]

Вита,а может быстро ты их раскутала,они прогреться не успели.Я обычно укутанными держу не меньше двух суток.
А вообще рецепт попробую,только чуть меньше сахара положу,мне кажется 200гр многовато.

[Ветка]

Конечно они еще не промариновались, но те что я съела вкусненькие и совсем не солодючие, из специй ложила 1лаврушку и по парочке горошин разных перчиков- вкусно, не навязчиво....я попробовала банки уже еле теплые, укрывала хорошо-на дорожке и сверху 2куртки и одеяло, а банки то 1,5ки и 2ки, вот и остыли быстро (наверное)

[VARIKA]

Я последние годы вообще не укутываю, максимум - накрываю покрывальцем. В книге по консервированию вообще написано: поставить для воздушного охлаждения, ни о каком укутывании речи не идет. Хотя раньше кутала. Прошлым летом закрывала: соки, огурцы, помидоры, кабачки, синие.. - накрывала покрывалом, к утру были еле теплые, ни одна банка не вздулась, т-т-т.
Вита, полуавтомат - это по спиральке закручивает?

[Ветка]

Нет это вот такой

[VARIKA]

Вита, а какой у нее принцип действия?

У меня "улитка", мама в приданное дала. Так у меня на ней два винта постоянно откручиваются-расслабляются, тогда не плотно крышка закатывается. Я эти винты подтягиваю перед каждой банкой. Сейчас мужу вручила, что бы разобрал, смазал, закрутил.
На твоей сверху тоже есть, кажется. И на маленьком колесике снизу должен быть. Попробуй подтянуть.
И когда я закручиваю до конца, до упора, то по кругу еще несколько раз для надежности кручу. Муж ругается, а я кручу...

[Ocoka]

А кто-нибудь имеет опыт стерилизации консервов в духовке, а не в воде?
Интересует температура стерилизации.

Нашла ответ, вдруг кому тоже интересно.
Ставить банки с консервами в теплую духовку. Стерилизовать 1 литровые при 130-140С 10-12 минут (для сравнения, в воде 15-20 минут)

[SVETTA]

Вита, я сейчас делала помидоры не по рецепту Светы-Фомки (по твоей ссылке), а по рецепту Тани-Скарлетт (не помню их название там на форуме). Вот это именно то, что надо!!! Все тоже самое, только сахара 2/3 стакана. Я делала в прошлом году, так муж сказал, что это были САМЫЕ вкусные помидоры! Я сегодня собрала ведро и закрыла по этому рецепту.
Ссыль дать мне проблемно, у меня трафик на даче маленький.

[zoya_aa]

Вита, уже пару лет, в основном, закатываю помидоры только по этому рецепту, не одна банка не испортилась.

[Ветка]

Света, это этот http://hlebopechka.ru/index.php?opti...topic=138852.0?

[SVETTA]

Вита, они, они!!! Я там тоже писала, что самые вкусные для нас оказались.

[Ветка]

Сообщение от SVETTA

Вита, они, они!!! Я там тоже писала, что самые вкусные для нас оказались.

сделаны, зимой отчитаюсь, если раньше не испортятся

[SVETTA]

Вита, класс баночки!

Последние 2-3 года закатываю помидоры без уксуса, совершенно без уксуса! Это оказалось настолько вкусно, что муж-диетчик ревниво следит и спрашивает, какой № рецепта закрываю. Помидоры совсем не пресные получаются, я прям удивлялась сначала. Надо брать помидоры несладкие, обычные красные помидоры.
На 3-х литровую банку положить 2 ст.л. соли и 5 ст.л. сахара. Специи свои любимые. Делаю трехкратной заливкой и укутываю до остывания.
Еще ни одна банка таких помидоров у меня не замутнела, стоят прекрасно в квартире.

[Ветка]

Не знаю, может у меня подвал теплый или что то я не так делаю, в темах консервации писала не раз о своих провалах, но у меня бахкают частенько даже с уксусом, а без него я вообще не рискну, ну разве только квашеные делать...мой эксперимент http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=435, удачно провалился, сначала 2 банки, потом и остальные 4 помутнели, сегодня выброшу, благо помидора хватает, буду катать дальше...зато пока стоят, ттт, помидоры в томате, хочу еще по такому рецепту закатать баночки 4 полторашки http://forum.say7.info/topic31921.html, никто такие не катал?

[jozaf]

Вита! Как только зайду сюда- так и новые баночки появляются! Вчера закрыла черрики по рецепту выше (подписала "Львовские").
С уксусом вообще мало закрывала, поэтому в основном в томате делала- десятилетиями! Но все равно часто очень проблемно- даже если не вздулись (помутнели) то не вкусные когда откроешь Причину так и не поняла....
Последний рецепт очень интересный, но я бы покипятила заливку с перцем подольше! Хрен и чеснок можно потом добавить! Перец у меня часто провоцирует брожение (если уксуса мало). А уксус использую только яблочный, чаще всего он 6%, но норму не увеличиваю, получается менее кислым.

---------- Post added at 10:58 ---------- Previous post was at 10:41 ----------

[SVETTA]

Сообщение от Ветка

...мой эксперимент http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...&postcount=435, удачно провалился, сначала 2 банки, потом и остальные 4 помутнели, сегодня выброшу,

Вита, у меня эти помидоры стоят прекрасно, притом на лоджии при +35. Есть даже 3-4 банки с прошлого года. Что-то ты нарушаешь в технологии.
Я делаю так:
-банки мою жесткой стороной новой кухонной губки и с содой,
-стерилизую их над паром не менее 5 минут, там же внизу в кастрюльке кипят и крышки,
-тщательно мою помидоры, особенно у плодоножки,
-в банку специи (чеснок, горьк. перец, укроп, лавр, гвоздика, душ. перец), 1 очищенная луковица кольцами, помидоры,
-заливаю в банку крутой кипяток, накрываю прокипяченной крышкой, стоят 10-15 мин.,
-воду сливаю в кастрюльку, кипячу, заливаю и держу 10-15 мин.,
-снова сливаю, в кастрюлю добавляю соль-сахар по рецепту, довожу до кипения, вливаю уксус (если надо), довожу до начала кипения и заливаю банку "шоб через вінця лилося", закатываю.
-банку переворачиваю и укутываю, через сутки она остывает, ставлю в коридор под наблюдение на 1-2 недели. Затем, если все нормально, идет в шкаф.
Как-то так... У меня в прошлом году из более сотни разных банок замутнели ОДНА или ДВЕ, не помню. В этом году уже сколько накатала - все стоят!!!
Ну и о том, что в банку я кладу отборные овощи, я не пишу, это понятно.
В прошлом году у меня был ОКЕАН кабачков. И вот оказалось, что кабачки с грядки и кабачки с рынка/магазина это большая разница. Если раньше у меня кабачки с рынка бывало мутнели, то свои с грядки нет!

[Ветка]

Оля, какие баночки красивые, особенно крышечки, эти банки,я думаю, облегчают процесс консервирования, закрутил крышку и готово...только вот открывать тяжело, есть вроде бы специальный ключ, но я пока не сталкивалась с таким, а ещё почему то считала, что морковка в закатке даёт брожение и поэтому её не ложу в помидоры, о перце
не знала...есть у меня рецепт от мамы достался, там помидор с перцем по пол банки того и того, очень вкусно, при случае напишу, перца ещё много нет, пока его не катала, но буду...

[Rishulya]

Вита я пользуюсь вот таким ключом

очень удобно