Консервируем томаты, квасим и тд

[Ветка]

Ну да, такой я и видела в нете , если баночки собирусь покупать, то надо и ключик не забыть заказать, крышки правда дороговаты на них, но все же на 2-3 сезона должны послужить.

[Zavr]

Черри в консервации красавцы Уже сейчас бы ел, но еще не просолились, да и вообще это ведь на зиму.

[SVETTA]

Вита, такие ключи не дефицит, их можно купить на раскладках с мелочами на рынках, в магазинчиках "Все по...", в хозяйственных магазинах, даже видела в супермаркетах. Цена 15-20 грн.

[VARIKA]

Вита, сейчас крышки закручивающиеся, впрочем как и обычные, не те!!!, что раньше. Если раньше заводские можно было раза три закручивать, то сейчас... В прошлом-позапрошлом годах пользовалась покупными: портятся изнутри за зиму. Открываешь, а эмаль порченая и под ней метал, я второй раз такие в ход не пускаю. Обычные тоже фиговые, но у них и цена ниже.

Я когда вышла замуж, у мужа в квартире были запасы крышек, накопленных бабушкой. Я 10!!! лет не покупала крышки, пользовала запасы. Когда закончились, купила, разница оооочень большая. И раньше говорили, что желтые лучше белых. Да те белые лучше нынешних желтых!!!

[Zavr]

Если про завинчивающиеся, то я только новыми каждый раз пользуюсь. Старыми пробовал, но там лотерея, пара-тройка штук из десятка обязательно протечет.
А по цене что завинчивающиеся, что обычные крышки не сильно отличаются. В АТБ 20 штук винтовых 23 гривны, и 50 штук обычных 42. Разница в копейки.

[jozaf]

Сообщение от Zavr

Если про завинчивающиеся, то я только новыми каждый раз пользуюсь. Старыми пробовал, но там лотерея, пара-тройка штук из десятка обязательно протечет.
А по цене что завинчивающиеся, что обычные крышки не сильно отличаются. В АТБ 20 штук винтовых 23 гривны, и 50 штук обычных 42. Разница в копейки.

Повторно использую, но не более половины, а то и меньше, причина, Варя точно сказала,качество покрытия! Даже варенье разъедает!
Но обычные обходятся не намного дешевле, если выбирать Увы, были проблемы- темнело содержимое банок! И компоты, и томаты, и все остальное-перебрала все крышки! Сейчас остановилась на ...кажется Смакота, но надо посмотреть...Цена у нас, но труд дороже!

---------- Post added at 22:07 ---------- Previous post was at 22:04 ----------

Сообщение от Zavr

Люблю на зубок Да и в основном я для работы закатываю, для украшения блюд.

В основном для детей и гостей ...и на гостинцы

[лесятко]

Черики консервированние називают однодринковие

[jozaf]

По просьбам соседок рецепты "Из бабушкиных" (то бишь моих)

ЗЕЛЕНЫЕ помидоры
Перец сладкий
Перец горький
Корень хрена
Чеснок
Укроп
Петрушка
Пропустить через мясорубку, положить в надрезанные помидоры по пол чайной ложки. Уложить в банки, два раза залить кипятком, третий раз маринадом и закатать.
МАРИНАД :
4 литра воды
1 стакан соли
1 стакан уксуса
2 стакана сахара
По этому рецепту делала много раз сама и все коллеги. Очень вкусно и красиво получаются сливки. Надрезаю вдоль, но не разрезая полностью.

[Ветка]

Знаешь Варь, я помню по детству, мама все время зимой перемывала весь запас открытых крышек ,а папа их специальной раскаткой раскатывал, все складывались в стопочку в пакетик и ждали там лета, крышки можно было использовать по 3 а то и 4 сезона, а сейчас, это ужас- вот закатала помидор, он через неделю помутнел, беру крышку раскатать, а она уже ржавая на боках.

---------- Post added at 20:41 ---------- Previous post was at 20:37 ----------

Валера, а как тебе черри в закатке, "мяса" хватает, как выразилась Люся? Мне нравятся, как ягодки- бросил в рот и глотнул.а вот в сливках я что-то разочаровываюсь в закатке, жестковаты, прямо грызешь их, поэтому сливки в этом году больше на сушку пускаю.

[Zavr]

Сообщение от Ветка

Валера, а как тебе черри в закатке, "мяса" хватает, как выразилась Люся?

Люблю на зубок Да и в основном я для работы закатываю, для украшения блюд.

[VARIKA]

Черри - помидор, на один раз закусить!

---------- Post added at 21:58 ---------- Previous post was at 21:57 ----------

Вита, сливки или ооочень спелые закрывать, или на томатный сок - густой получается!!!

[земля]

В связи с большим количеством черриков (едим, раздаем, законсервировала, заморозила) возникла такая идея:
Пробланшировать, снять шкурки, напихать целенькими в баночки плотненько и закатать для использования на пицу и т.д.
Как думаете будет стоять?
Может кто подобное творил?
Ну, наверное, нужно посолить/посолодить по вкусу ипростерилизовать

[jozaf]

Сообщение от земля

В связи с большим количеством черриков... возникла такая идея:
снять шкурки,

Вы героиня!!! Снять шкурки!!! Заморозьте лучше так...

[земля]

[QUOTE=jozaf;Заморозьте лучше так...[/QUOTE]
Место в холодильнике кончилось! А после бланшировки на черриках шкурка легко снимается ( у меня красные черрики с плотной шкуркой)... но повозится, конечно, нужно

---------- Post added at 12:25 ---------- Previous post was at 12:20 ----------

Сообщение от Ветка

Может томатом залить, у них и вкус естественный будет и томатик можно выпить потом...

Можно, конечно, и так. Но мысль - большее количество томатных кусочков ( в это превратятся черрики скорее всего). Томатный сок заготовлен отдельно из салатных сортов.


Да, сезон оказался томатным! Так как основная культура на даче помидоры - веду борьбу с урожаем. Нет урожая - плохо, есть урожай - тяжело

[kat-leo]

Сообщение от земля

Можно, конечно, и так. Но мысль - большее количество томатных кусочков ( в это превратятся черрики скорее всего). Томатный сок заготовлен отдельно из салатных сортов.

Так сколько там того сока войдет, если будет наполнено черриками? Да и займет он только пустоты, количество черриков от этого не уменьшится. На мой вкус, так получается самый натуральный томатный вкус.
Попадался и рецепт без заливки томатом: http://amamam.ru/pomidory-v-sobstvennom-soku/ Но сама так делать не пробовала.

[земля]

Сообщение от kat-leo

Так сколько там того сока войдет, если будет наполнено черриками? Да и займет он только пустоты, количество черриков от этого не уменьшится. На мой вкус, так получается самый натуральный томатный вкус.
Попадался и рецепт без заливки томатом: http://amamam.ru/pomidory-v-sobstvennom-soku/ Но сама так делать не пробовала.

Спасибо. Как-то так я и представляла себе, что с сбаланшированных черриков выделится сок(жидкость)
Планирую наполнять плотненько, т.к. интересны именно помидорки, а не томатный сок.
Ну, уж очень пиццу уважают у нас дома. А на нее люблю положить и помидорки, и перчик, и лучок слегка поджаренный, можна и капусточки броколли немножно. ТО бишь получается не итальянский вариант, а украинский - такой тебе сытненький пирожище. Но это уже не тема - квасим помидоры

[восторг]

Сообщение от kat-leo

Но сама так делать не пробовала.

Я делала. Стоят.Еще не пробовали. Делала из Брисколино, снимать шкурку было сложно, плотная. Но сам помидорчик хорошо держится, не разваливается. Складывала в банку, попутно чуть присаливала. Дала постоять, пока сок выделится - наверно, часа два у меня стояли, но сок верх не покрыл. Так и стерилизовала. Но не так долго, не 40 минут. У меня 0,5 банки были, минут 15, наверно, после закипания.

[Moonvalley]

Сообщение от земля

В связи с большим количеством черриков (едим, раздаем, законсервировала, заморозила) возникла такая идея:
Пробланшировать, снять шкурки, напихать целенькими в баночки плотненько и закатать для использования на пицу и т.д.
Как думаете будет стоять?
Может кто подобное творил?
Ну, наверное, нужно посолить/посолодить по вкусу ипростерилизовать

Я робила минулого року. Якщо в літову банку влазило 11-14 помідорок (не чері, а більших), то цих, знешкурених, вдвічі більше. Роботи багато. Заливала том. соком (на 3 л. соку - 3 ст.л. солі, 1-2 ст. л. цукру) - киплячим, стерилізувала 15-20 хв.
Але мені щось не дуже сподобалось - зі шкурками вони такі цілішенькі, і на смак від соку трохи відрізняються, а так - все однакове... Більше мабуть заморочуватись не буду - ну хіба може колись... На соус для пасти якийсь...

Про зелені квашені: роблю дуже просто. Складаю в банку 3-л помиті помідори, кріп з насінням, хрін, часник, пек. перець, можна і петрушки зеленої чи іншого листя, і заливаю ХОЛОДНОЮ криничною водою, у якій розчинена сіль (на 1 л води - 1 ст.л. солі з верхом, добре солене). Стоїть кілька тижнів, кваситься, і все. Зберігається, доки не з'їмо - до кінця зими точно (роблю кілька банок 3 - л).

[земля]

Сообщение от земля

В связи с большим количеством черриков... возникла такая идея:...

Сделала 4 поллитровых баночки. Получилось как-то легко и непринужденно... пока пекся тыквенный пирог. А дальше вопрос отпал сам по себе. Заморозок уничтожил и черрики, и салатные, и сливки и мн. другое

[Ветка]

Может томатом залить, у них и вкус естественный будет и томатик можно выпить потом...

[Мама Вани]

Я все же на пиццу наморозила. На пергаментв морозилку отдельными кружочками. И солила сахаром. Так мне нравиться. При разморозке, нет этой кислятины. Ой аж пиццы захотелось.

[Olga Energizer]

может вопрос глупый
излишек розовых "сладких" сочных помидоров, по сочности на сок сгодились бы. Поскольку отсутствие соли принципиально для нас в томатном соке - )))) - вопрос - будет стоять такой "некислый" сок ?
мб кто то уже пробовал, а я не заметила в темах -
с традиционными соковыми не сложилось в этом году ...

[VARIKA]

все будет стоять.

[Gusenitsa]

Сообщение от VARIKA

все будет стоять.

Если прокипяченный 15-20 минут сок разлить по стерильным банкам!

[Мама Вани]

Да не стоит столько кипятить, 15,20 минут. Я на борщ, не солю. Просто закипело минутку прокипело и по банкам. Ни разу ничего не случалось с закрутками такими. В помидоразх своя кислота являеться натуральны мконсервантом.

[Olga Energizer]

Люда я и переживаю достаточно ли своей кислоты - в "некислых" розовых ...
нет кислых сортов в этом году (мало - на 5*2 семьи на сок не хватило ... ) а розовых еще есть значительно больше чем успеем съесть

[Мама Вани]

Ну лет 20 я закрываю, даже не задумываясь. Кручу все подряд, и желтые и зеленые.
Жду закипания и начинаю разливать по банкам. Обычно варю не литр, поэтому начинаю разлив практически сразу после закипания, а последнее может и 10 минут кипеть. Разницы нет.

[jozaf]

Ольга, у меня давно нет "кислых" и почти нет красных Сладкие салатники идут на томат И стоит, и цвет красивый , единственно когда томат с косточками (на блендере делаю) то кипячу дольше. Стоит все в квартире. Томат просто сладкий на вкус!

[Olga Energizer]

ну и чудненько - со спокойной совестью буду катать сладкие!

[земля]

Я тоже делаю сок из салатных сортов: красных, розовых, оранжевых и даже желтых. Вкус, цвет "на отлично". Стоит хорошо