Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[SVETTA]

Сообщение от flowerss

Для "желтизны" - достаточно просто посыпать солью, ничего не перетирая, оставить на 20-30 минут.

Света, я немного некорректно написала. Я желтки не перетираю, а просто слегка размешиваю с солью. Спасибо за уточнение.

[Fleur]

У нас в этом году такие пасочки



сестра уже напекла

[SVETTA]

Я вчера пекла, это часть выпеченного
[IMG] [/IMG]
Украшать буду завтра, сегодня еще целый день выпечка.

[Ludmila_]

Света, это по-твоему рецепту, где тесто заваривается?

[SVETTA]

Сообщение от Ludmila_

Света, это по-твоему рецепту, где тесто заваривается?

Да, я только его пеку, эксперименты по поиску давно прекратила. От добра добра не ищут.

[Chita]

SVETTA, а можно ссылку на рецепт?

[SVETTA]

Сообщение от Chita

SVETTA, а можно ссылку на рецепт?

https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=383627.0

[George_0705]

Сообщение от SVETTA

Да, я только его пеку, эксперименты по поиску давно прекратила. От добра добра не ищут.

Аналогично! "Мясоедовские", традиционно, в нужный день :

Отдыхают. Первый раз пёк их в электродуховке, некоторые решения, в связи с этим, пришлось принимать по ходу... Но ничего, вывел к "финишу", результат очередной раз порадовал !
Удачи всем, кто сегодня "на этом пути"!
Добавлю пару фотографий (для красоты ):
Опара на утро (запах - коньячно-ликёрный...) и тесто (кружевное с обалденным запахом..) Интересное дело - печь такие вещи.
Собор рядом, служба идёт, поююют.. Красиво...

[George_0705]

Светлана, пожалуйста, в двух словах, об особенностях использования бумажных форм, если они (особенности) есть.

[иннуся]

а я вже багато років печу за цим рецептом. дякую, Лєно !
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...0&postcount=12

[SVETTA]

Сообщение от George_0705

Светлана, пожалуйста, в двух словах, об особенностях использования бумажных форм, если они (особенности) есть.

Никаких особенностей. Мазать ничем не надо, тесто класть на указанное к-во (на форме указано, на какое к-во теста расчитана). Все.

табличка не моя, вопросы не задавать

[РыжийЛенчик]

Сообщение от иннуся

а я вже багато років печу за цим рецептом. дякую, Лєно !
http://www.sadiba.com.ua/forum/showp...0&postcount=12

Иинуся, расскажи про 3 белка, они идут на верхнюю помадку?

[viol]

Я тоже вчера испекла по этому рецепту. Белки положила в тесто. Но у меня осталась мука. Не всю вмесила, примерно 150г осталось - тесто и так получилось достаточно тугое. Если бы не белки, то еще больше бы осталось (((
Внешне получились красивые, а на вкус не знаю пока.

[Moonvalley]

Вчора спекла по рецепту Іринки - irina-s (дякую!) , подвійну порцію. Діти одну зразу ж оприходували.


А ще вперше робила помадку на желатині (бо забула купити цукор-пудру) - сподобалось, справді не сиплеться, ріжеться гарненько, та й робити легко!


ПиСи. Частину тіста зробила без родзинок - діти і так виколупують.

[=marina=]

Первый раз пекла по рецепту SVETTA. Наверное надо было чуть дольше в духовке подержать, чтобы бочки зарумянились. Но не хотелось пересушить. Спасибо за рецепт.

[Pixie]

Принесла показать м'якуш олександрійського тіста. Все не влізло у форми для пасок, тому вийшло ще трошки кексиків

[=marina=]

Сообщение от Fleur

У нас в этом году такие пасочки
сестра уже напекла

Всё возвращаюсь к Вашей фотографии. Какая необыкновенная красота!!!!

[Vikulya]

В этом году решила не печь тяжёлый маслянистый кулич. По здоровью нам с мужем нельзя их есть. Хотя я их так люблю! Пекла более лёгкие краффины. Тоже вкусно. А творожная ещё стоит под грузом. Немного позже переверну и украшу.

[Olga Energizer]

репетировали творожную паску потому что первый раз (раньше делала любой из "сырников" и называла паской-))) ), рецепт в котором 0,5 кг творога и 200 грм сахара взяла 100, поскольку репетиция - в начинке были сухофрукты свои в коньяке и орехи в лимонном соке. попробовали ... куда там 200 грм? сладкая для меня и дочери, в общем ту которую родне - классика во всём - от формы до начинки и глазури - так и оставлю со 100грм, ту что себе - еще уменьшать можно. сегодня еще глазурь буду учиться белую делать ... у нас в семье ее никто не любит - вот и не делала никогда - а тут родня классику заказала-)

[Fleur]

Сообщение от Vikulya

Пекла более лёгкие краффины.

А рецептик так аппетитно выглядит, могла бы фото съела

[Vikulya]

Кулич "Краффин"
тесто:
мука пшеничная — 350 г
молоко — 110 мл
сахар — 90 г
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 50 г
сахар ванильный — 1 ст.л.
соль — 0,5 ч.л.
дрожжи сухие — 6 г
начинка:
масло сливочное — 100 г
цукаты — 150 г
корица молотая — по вкусу
кардамон — по вкусу
или: цедра лимона/апельсина, орехи и т.д.

В миску просеить муку. Добавить сухие дрожжи и соль. Перемешать. В отдельной посуде взбить яйца с сахаром и ванилью. Когда сахар растворится добавить тёплое молоко и всыпать сухую смесь (мука, дрожжи и соль). Перемешать. Получится мягкое и липкое тесто. Затем нужно добавить 50 г очень мягкого масла. Вымешивать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Положить тесто в сухую чистую миску, совсем чуть-чуть смазав его растительным маслом, чтобы не прилипло. Затянуть миску пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 40-60 минут, пока тесто не увеличится вдвое. После подъёма тесто нужно обмять. Дальше нужно разделить тесто на столько частей, сколько куличей вы планируете печь. Каждый кусок округляем, подкатываем в шар и кладем на рабочую поверхность, припыленную небольшим количеством пшеничной муки. Прикрываем тесто пищевой пленкой или легким полотенцем и даем отдохнуть минут 10-15, чтобы с тестом было легче работать. Выкладываем одну часть теста на рабочую поверхность, слегка подпыленную пшеничной мукой. С помощью скалки раскатывает тесто в прямоугольник как можно тоньше - в идеале толщиной не более 3 миллиметров. Пласт теста прямо ладонью смазываем очень мягким сливочным маслом.

Сверху выкладываем цукаты, орехи, пряности по вкусу. У меня вяленая вишня, орехи, корица и кардамон. Скрутить тесто в плотный рулет по узкой стороне. Острым ножом разрезать этот рулет, не дорезая до конца сантиметра 2-3.

Скрутить разрезанный рулет так, чтобы разрез был наружу. Из одной половины получится дно кулича, а из второй половины закрутить верхушку, спрятав конец рулета в середину. Перекладываем заготовку в форму. Прикрыть форму пищевой плёнкой и отправить в тёплое место примерно на час.

Выпекаем куличи первые 10 минут при температуре 200 градусов, затем открываем духовку, накрываем куличи фольгой, закрываем духовку, уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем большие куличи ещё 40 минут, маленьким хватит 20 минут. Украшают такие куличи после полного остывания сахарной пудрой, чтобы было видно красивую шапочку и слоистую структуру теста.

[Викса]

Сообщение от Vikulya

В этом году решила не печь тяжёлый маслянистый кулич. По здоровью нам с мужем нельзя их есть. Хотя я их так люблю! Пекла более лёгкие краффины.

Очень красивое тесто, а паска получилась такая пушистая и мягенькая

[Олеся Ивановна]

Сообщение от SVETTA

https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=383627.0

Спасибо Вам большое,это не спасибо,а спасибище!!Тесто,просто восторг!!

[jozaf]

Младшая внучка уже готова!
Пасочку пекли по Ириному рецепту, но ещё не пробовали.... Подошли мало, но тут мы сами виноваты поспешили очень...

[George_0705]

Христос Воскрес!
Вторую порцию испёк «Заварные» (очень интересно было сравнить)

«Заварной»: более пористый (по этой причине выход конечного продукта в итоге больше), очень вкусный, тяжёленький, умеренная влажность, но во рту в ком не собирается, приятно растворяется со слюной, вкус сбалансированный. В целом, очень приятные впечатления. По части времязатрат на приготовление – оптимален. Но должен отметить, что без хорошей кухонной техники приготовить это тесто будет весьма затруднительно.
«Мясоедовский»: более плотная структура мякиша, при такой же приятной влажности что, однако, не мешает ему так же легко растворяться во рту. Вкус более насыщенный, слышны явные ароматно – спиртовые ноты (результат ночного созревания опары).
По сумме мнений 1 место отдано именно ему.
На столе ещё присутствовал кулич принесенный, домашний, подаренный, который вообще никак и ни в чём не смог составить конкуренцию верхним участникам конкурса.

[SVETTA]

Георгий, огромная благодарность за столь профессиональную оценку двух рецептов куличей. Приятно, что один из рецептов мой и Вы очень высоко его оценили. Мне самой стало теперь интересно попробовать испечь Мясоедовский и оценить. Но просто в плане эксперимента, т.к. для выпекания на потоке этот рецепт не годится, долго ждать опару. А свой Заварной я пеку по 4 рецепта в день и вымешиваю тесто руками минимум 10 минут, так что и без техники можно. Муж шутит, что меня можно выставлять на сборную по борьбе, руки запросто противника завалят.

[=marina=]

Света, кулич по Вашему рецепту нам очень понравился. Еще раз спасибо.

[viol]

Пекла пасочки по двум рецептам (Ленты и Ирины). Все получились вкусные и красивые. Даже глазурь в этот раз застыла.

[George_0705]

Сообщение от SVETTA

Георгий, огромная благодарность

Вам спасибо, Светлана! Во-первых, за авторский рецепт, во-вторых, что благосклонно приняли мой, отнюдь, не профессиональный анализ.
С замесом – возможно, у Вас уже есть навыки (приёмы). Не скажу, что у меня слабые руки, но я с ним слегка намучался, меся спиралью с ручкой.
То, что время исполнения его для Вас фактор не маловажный, это я отлично понимаю, т.к. в эти дни у Вас «сааме жнива…» .
Очень было бы интересно услышать Ваши впечатления от Мясоедовского. Если соберётесь печь, напишите, или в личку, есть несколько нюансов. Возможно, они Вам известны, а может и нет.

[Tani02]