Консервируем томаты, квасим и тд

[Марічка]

Вчера как раз начала борьбу с урожаем - брисколино без шкурки в томатном соке Делаю уже третий год, по тому, что количество с каждым годом все увеличивается, то могу сказать, что рецепт удачный. Но возни много.
Собираю все "порэпаные" и негламурновыглядящие "салатники", ошпариваю кипятком, убираю попки-шкурки и прочие негодности; мякоть измельчаю на блендере (можно мясорубкой, но оной у мну нет). Чищу сладкий перец и тоже мельчу на блендере. Из этого варю такой себе овощной сок, добавляю соль, сахар, горький перец - все по вкусу, но так, чтоб чуть-чуть чрезмерно.
Брисколино (я в их фанклубе третий год)пробовала и другие сливки, но эти мне нра больше всего, не раскисают, не разлазятся, хорошо держат форму срезаю плечики и окунаю в кипящую воду на полминуты, потом сразу в холодную воду. Снимаю шкурки, помидорки складываю в литровые банки. На дно пару вишневых листов, несколько зубчиков чеснока, лавровый лист, ну, короче, что под руку попало)) , заливаю соком. Пастеризую, закатываю и вуаля

[Мама Вани]

Может кому пригодится. Как завялить томаты быстрее. Приехали домой спустя неделю отсутствия. Собрали с трёх кустов мою Пьетру Россу Ф1. Мариновать они не сгодились. Крупные. Решила завялить, хоть и не собиралась. Окунула все предварительно надрезанное богатство в кипяток. Почистила шкурки, разрезала пополам и выдавила что давилось. Дальше был поздний вечер. Я присолив, присахарив, притрусив травкам отправила это все в холодильник. На Утро все это стекло соком. Слила и разложила на пергамент дном вверх. В духовку на 100 градусов с вентилятором и верх низ режим духовки.
Завяливаются за 4 часа. За это время через час я мажу кисточкой растительное масло с солью, травками и чесноком выдавленным. Ещё через час переворачиваю на листе. Снова мажу растительным маслом со специями.
Первый раз просто так уж вышло что было некогда. Второй раз сегодня делала уже осознанно. Времени уходит в половину меньше на духовку.

[SVETTA]

Люда, не знаю, что за томаты у тебя, но я в духовке вялю сливку со шкуркой, резанную на 2-4 частей, за 3,5 часа при 110-120 град. Ничего заранее не солю, только чайной ложкой сразу убираю семечки с жидкостью. Раскладываю шкуркой вниз, не переворачиваю.
Конвекции у меня нет, поэтому в дверцу духовки подкладываю спич.коробок для вентиляци.
Делаю так уже лет 5-6, все получается.

Ой, неверно написала. Режу на 2-4 части помидор в зависимости от его размера.

[Мама Вани]

Я усушиваю хороше. У меня как хороше аысушенная курага выходит, ну я так люблю.
Пробовали в сушилка электрической сушить. Не то пальто.
Шкурка мне очень мешает, однозначно для меня, если голову морочить то уже ради результата. Немного сахарю, тоже это обязательно. Пробовала сначала попроще. Но результат был не по мне. С каждым годом что то добавлялось, то соль то травы, то чеснок. Ну и сушёный базилик обязательно. Баночка идёт сразу в закуску. Открыли и...

---------- Post added at 13:25 ---------- Previous post was at 13:24 ----------

Режу на две части.

[SVETTA]

Мне из сушилки вяленые помидоры тоже не понравились совершенно, теперь только в духовке. Травки я использую готовые "итальянские травы"на развес в спецмагазине специй, там уже и базилик и все. Чеснок не добавляю, муж не может есть. Вялю до состояния загорелой шкурки снизу, помидоры сами эластично-мягкие. А зимой шкурку снимаю очень легко, сама отходит, это быстро. Ну я лучше зимой время потрачу, летом его вечно не хватает. Мне так удобнее.

[Irenyar]

А что вы дальше с ними делаете, когда с духовки достаете ? Опишите процесс, вы их консервируюте? Стерилизавать надо?

[Мама Вани]

Сообщение от Irenyar

А что вы дальше с ними делаете, когда с духовки достаете ? Опишите процесс, вы их консервируюте? Стерилизавать надо?

Я складываю в маленькие баночки (200 грм) утрамбовываю перекладываю сухим базиликом и заливаю горячим прогретым до кипения, не кипящим растительным маслом и в холодильник под морозилку. Это если в масле. Для пиццы, в зип пакет и в морозилку.

[SVETTA]

Сообщение от Мама Вани

Я складываю в маленькие баночки (200 грм) утрамбовываю перекладываю сухим базиликом и заливаю горячим прогретым до кипения, не кипящим растительным маслом и в холодильник под морозилку. Это если в масле. Для пиццы, в зип пакет и в морозилку.

Я делаю точно так же, но держу не в холодильнике, а в кладовке.

[Ивашка]

И я начала,но делаю просто помидоры в собственном соку и завтра нарежу в сушаркуу вялить с перцем / солью/ сахаром.Только я подвяливаю с утра до вечера,потом все переваливаю в ёмкость и в заморозку. Мне так удобно,дело в том,что в сушарке до 60 градусов быстро не получается вялить,,а оставлять на ночь бытовую технику не могу(мешает гул заснуть),поэтому приспособились именно так получать вялено мороженные.В духовке дорого выходит,у нас электроплиты в высотке,поэтому и так все готовим электро,да и жарко от нее невыносимо.Поэтому только сушка и на балкон.
Ещё сделаю несколько банок без всяких специй и приправ,только перец болгарский штучка и маринад.
А аджику из зелёных помидоров расскажите как делаете?

[Irenyar]

Я пару лет назад то ли видела, то ли читала про вяленые помидоры на крыше машины в жару за пару часов. Сегодня днём штук 5 помидор положу, интересно что получится. Под низ фольгу бы, но наверное тут нет, марлю на верх найду, напишу потом что получается. Описывали метод как дёшево, быстро и гуд.

[SVETTA]

Сообщение от Ивашка

В духовке дорого выходит,у нас электроплиты в высотке,поэтому и так все готовим электро,да и жарко от нее невыносимо.Поэтому только сушка и на балкон.

У меня тоже дом с электроплитами. Я считала, что духовка на 110 град.за 3,5 часа берет меньше, чем сушилка за 6-7 часов при 70 град. (у меня сушилка на 600 Вт). И жар от них получается одинаковый. Но у меня в кухне кондиционер, который в жару работает по-любому независимо от работы духовки, иначе просто невозможно.

[Irenyar]

У меня тоже электроплита, но года три назад или больше, после первых подражаний света поставила двух тарифный счётчик. Теперь все приборы, стирка, посудомойка, хлебопечка, мультиварка, вот ещё сушилку все никак не куплю, не определилась нужна ли, все работает по ночам. 50 процентов от цены. Очень выгодно. Бойлер, проточник, у кого что, вообще красота. Уже все приучились, даже дети помнят, что стирку надо включать только ночью, ставлю вываривание вообще без проблем. А вялить, сушить помидорки, грибы, да и вообще, кто сушкой пользуется, все равно часов шесть минимум, как раз на ночь, а в виде бонуса 50%скидки.

[SVETTA]

Мне двухтарифный счетчик невыгодно, т.к.ночью кроме бойлера на 1,5 часа включать нечего. Стиралку не могу, т.к. нет двери в кухню, где она стоит, и при отжиме будет слышно на всю квартиру. А больше нечего ночью включать. Мультя и так по минимуму берет, чайник ночью не грею, посудомойка в лице мужа работает только днем)))
Ну если будут бесплатно менять, то поставлю.

[Ветка]

Мне из сушилки вяленые помидоры тоже не понравились совершенно, теперь только в духовке.

Света, почему не понравились? Как то отличаются по вкусу или в целях экономии?

[SVETTA]

Витусь, я летом не экономлю особо, все окупится зимой. Не понравился вкус. Как-бы описать... в духовке они пекутся не только сверху, а и снизу от горячего поотивня, даже шкурочка чууть коричневет. А в сушилке они снизу у меня были вообще как полусырые, хотя верх уже был готов. Их же не перевернешь, чтобы равномерно вялились, иначе сок выльется. Я в сушке делала на максимуме 75 град.на два поддона, чтобы более равномерно, и все равно было сыровато для меня. Может, если без шкурки вялить, то и лучше будет.
И еще - на противне дольки лежат и отдают сок, он остается на противне и не стекает, да и масло со специями тут же, дольки прям пропитываются этим. А в сушке такого не получится.
Вот честно, делала в сушке 2 раза, мне в духовке однозначно вкуснее. ИМХО.

[Ветка]

Ясненько, буду пробовать по разному....мой первый опыт был в духовке, ппотом с приобретение сушарки на нее перешла, меня устраивает, что можно сразу ведро помидор и всего остального наложить и сушить....за ночь конечно не высыхает, на за 2е вполне, нужно, правда, местами лотки менять....основной успех вяленых помидор-это вкусный помидор, у меня в прошлом году своих не было, я купила несколько кг сливки, спецом для сушки-плотненькие, красивые, но уж больно кислые, помню, что свои были вкуснее...в этом году насадила от души-ума не приложу, что буду делать с урожаем. Меня мучает вопрос, на сушку идут плотные не сочные, желательно сливки, но все равно они вкусом не блещут, а что если сушить салатные сорта, кто то сушил?

[SVETTA]

Вита, рядовую сливку ты все равно облагораживаешь травками-муравками и маслом. Кстати, я делаю с обычным подсолнечным, оливковое мне не по карману(((.
И т.к.сливка сухая, то выход у тебя будет нормальный, а салатник хоть и мясистый, но сочный, усохнет сильно.

Сделай соус Долмио, раз урожай большой. На хлебопечке есть рецепт, я делала, бомба!

[Ветка]

Спасибо, Светуля, поищу....Вот хочется чего то такого, чтобы-Ах вкуснотень....я помню, когда на встречу выпускников принесла вяленые помидорки и сливы в маслице с травками, расхватали, чуть ли не дрались и это была для людей такая диковинка...., а я уже давно таким заморачиваюсь, да трудоемко, да затратно, но вкусно же....если не можешь позволить себе дорогое магазинное-сделай его сама.

[Ивашка]

Эх,все рецептами дразнитесь. А ведь поискать в инете это можно такого найти,что потом выкинуть. Дело в том,что если рекомендовать,то лучше черкнуть свой рецепт. Меня подружка отослала в инете искать аджику,я сготовила, хорошо,что вкусная хоть оказалась,но у нее совсем другой рецепт подразумевался и вкус другой и рецептура, как оказалось в совершенно других пропорциях.

---------- Post added at 00:17 ---------- Previous post was at 00:13 ----------

У меня сейчас тоже много помидор на маминой даче,но все сочные для сушарки это плохо.А рецепты высматриваю в инете для помидор,но почти все идут с болгарским перцем,а у нас еще он в технической спелости. Остается только делать сок.

[Irenyar]

А жёлтые можно ж тоже вялить? Или нет? Что то у меня с красными сливками пока напряг. Я и так мало насадила, пока я чухалась, мама законсервировала, что я насобирала, даже на крышу закинуть не успела. Ещё поспеет что то, есть круглые красные, и сливка, но оранжевая через пару дней дозреет. Зато салатников-море, завтра соком займусь, что то я когда россаду садила про вяленые помидоры не подумала, я их никогда ещё не делала. Ещё де барао сливка будет, из неё можно? Правда она тоже не красная, не помню розовая или оранжевая, но точно не красная. Больше люблю цветные помидоры, поэтому не садила красную. Но де барао ещё совсем зелёный.

[Ивашка]

Для вяления в сушке подойдет Де Барао,и все,что можно разрезать напополам ( тогда сок не вытекает вниз) Я делала в прошлом году покрупнее сливки,пришлось резать и половинки,все сложится если помидор мясистый и плотный.

[fialkanata]

Сообщение от Ветка

а что если сушить салатные сорта, кто то сушил?

Вита, я сушила и не один раз. Получается хорошо, сушила и в духовке, и в сушилке. В духовке больше понравились, правду девочки писали. Лучше, когда салатный помидор для этого с более плотной шкуркой и не такой водянистый. Просто режешь не на половинки, а на дольки и чтоб было устойчивое основание у дольки более-менее, тогда сок из нее не вытекает. Удачи!

[SVETTA]

Сообщение от Ивашка

Эх,все рецептами дразнитесь. А ведь поискать в инете это можно такого найти,что потом выкинуть. Дело в том,что если рекомендовать,то лучше черкнуть свой рецепт.

Ивашка, я порекомендовала рецепт с известного крупного сайта, найти по названию нетрудно. Мне трудно ссылки давать, у меня на даче инет ооочень плохой и с планшета неудобно это делать. Рецепт этот я делала в прошлом году,ооочень вкусный соус, тряслась над каждой баночкой. В этом году буду варить много, даже на дачу привезла блендер.
Я никогда не рекомендую непроверенные или невкусные рецепты.

[Irenyar]

Света, ты винный соус добавляла в долмио? Есть в наличии яблочный уксус и белый сахар. И базилика пучек большой наверное не наберу, уже зацвел.

[SVETTA]

Сообщение от Irenyar

Света, ты винный соус добавляла в долмио? Есть в наличии яблочный уксус и белый сахар. И базилика пучек большой наверное не наберу, уже зацвел.

Винный уксус заменила что под рукой, яблочным. Базилик купила на рынке. Чеснок не клала, муж не может с чесноком, но потом себе в банку немного добавляла.

Там в рецепте и мой отзыв есть в конце, можно почитать.
Я зимой этот соус куда только не совала: на пиццу мазала, в макарошки, поливала картошку, в нем тушила курицу, ела просто ложкой с хлебом, добавляла в соус к тефтелям и перцу фаршированному, в борщ, суп,.... да куда угодно! Очень удачный рецепт, от души советую.

[zoya2]

Сообщение от SVETTA

Я зимой этот соус куда только не совала: на пиццу мазала, в макарошки, поливала картошку, в нем тушила курицу, ела просто ложкой с хлебом, добавляла в соус к тефтелям и перцу фаршированному, в борщ, суп,.... да куда угодно! Очень удачный рецепт, от души советую.

Где рецепт этого расчудесного соуса?Я что то в теме не нашла.Ткните носом пожалуйста.

[zoya_aa]

Ловите
https://hlebopechka.ru/index.php?opt...topic=463965.0

[zoya2]

Спасибо!

[Ветка]

Я с рецептом ознакомилась, все понятно, кроме одного-неужели я должна добавить в єтот соус из своих вкусніх натуральных помидорок покупную томатную пасту? или надо до єтого сварить сначала свою?

[SVETTA]

Вита, ну если ты сможешь свои вкусные помидорки превратить в пасту, то почему нет? Я предпочитаю пасту покупать, беру "Геничаночку" и "Господарочку", они мне полностью натуральны на вкус. Другие марки не беру.