Консервируем томаты, квасим и тд

[lesta2]

Девчата, есть ли у кого-нибудь проверенный рецепт маринованных помидоров половинками (не зеленых)? Свекровь все ужи прожужжала, что пробовала - "волшебный" десертный вкус, а вот связи с ней сейчас нет. В инете толпа рецептов, но хочется проверенный.

[Мама Вани]

Сообщение от lesta2

Девчата, есть ли у кого-нибудь проверенный рецепт маринованных помидоров половинками (не зеленых)? Свекровь все ужи прожжужала, что пробовала - "волшебный" десертный вкус, а вот связи с ней сейчас нет. В инете толпа рецептов, но хочется проверенный.

О кажется это как раз мой рецепт «пальчики оближешь» изначально он как раз на половинки был рассчитан, теперь черники закрываю по этому рецепту.
На литровую банку
Уксус - 50 грамм
Соль. - столовая ложка без горки
Сахар - 100 грамм
На дно по рецепту лук кольцами и морковь. Специи. Я люблю стерелизовать, 10- 15 минут. Но и заливками тоже можно.

[lesta2]

Спасибо. Постное масло не кладете и специи какие?

[Мама Вани]

Вот да по рецепту 2 столовых ложки масла растительного. Но я упростила его.
Специи душистый горошек 2-3 шт, одна гвоздичка, лавровый лист, укроп.

[Самбука]

А как вкусно засолить помидоры? Красные,как раньше в магазинах продавали.Зеленые получаются вкусными,а с красными все не то... Спасибо!

[OlGaj]

Девочки, кто-нибудь закрывал помидоры в виноградом соке? Хочу черики попробовать так закатать. В Интернете не нашла подходящего рецепта. )))) У меня вопросы: - какой сорт винограда лучше использовать? - нужно ли добавлять уксус или лим. кислоту? - а чеснок можно добавить ?, а то ни в одном из рецептов его не было. )))) Что вы кладете из специй? )))) Не люблю в помидорах укроп и лавровый лист.

[SVETTA]

Сообщение от Самбука

А как вкусно засолить помидоры? Красные,как раньше в магазинах продавали.Зеленые получаются вкусными,а с красными все не то... Спасибо!

Я солю по такому рецепту бурые, но и красные будут вкусные.

В 3-литровую банку положить любимые специи и гвоздику. Уложить помидоры, всыпать в банку 2 ст.л. с горочкой соли и 1 ст.л. с горочкой сахара, залить водой, потрясти до растворения.
Оставить банку в тепле до замутнения, потом поставить в холод. Готовы прим. через месяц и более.

[Onorina]

Сообщение от SVETTA

Я солю по такому рецепту бурые, но и красные будут вкусные.

В 3-литровую банку положить любимые специи и гвоздику. Уложить помидоры, всыпать в банку 2 ст.л. с горочкой соли и 1 ст.л. с горочкой сахара, залить водой, потрясти до растворения.
Оставить банку в тепле до замутнения, потом поставить в холод. Готовы прим. через месяц и более.

Делаю по этому рецепту тоже. Только ставлю в погреб. Закрываю крышкой обычной. Через 45 дней едим.

[Red]

Сообщение от Onorina

Делаю по этому рецепту тоже. Только ставлю в погреб. Закрываю крышкой обычной. Через 45 дней едим.

Попробуйте добавить 1ст.ложку сухой горчицы. Еще вкуснее. Но она оседает на томатах. Банка не такая "парадная". Зато вкуснее. Когда достаешь помидоры из банки этого не видно. Еще обязательно кладу корни и листья хрена.
Вот только в этом году из-за фитофторы пришлось срочно солить томаты и держать в старом холодильнике. Поэтому мало засолили. Жду, когда похолодает, чтобы отнести в погреб.

[Onorina]

Сообщение от Red

Попробуйте добавить 1ст.ложку сухой горчицы. Еще вкуснее. Но она оседает на томатах. Банка не такая "парадная". Зато вкуснее. Когда достаешь помидоры из банки этого не видно. Еще обязательно кладу корни и листья хрена.

Да-да, обязательно хрен. Но я обычно туда кладу хрен, вишню, смородину, укроп, могу перец колечко положить ядреного, могу перчик горошком кинуть, чесночок, конечно, ну и сольку-сахарку. Несколько бочонков заквасила, но на них нет крышек таких больших. Пока поставила в погреб, прикрыв тарелками. Поглдядим, как они себя будут чувствовать.

---------- Post added at 11:47 ---------- Previous post was at 11:43 ----------

Сообщение от Ветка

так это что получается, только сок томатный пить? Да я все понимаю-уксус, лимонка-вредно, но как то....пока здоровье позволяет (ттт) не готова перейти на томатный сок. Знаю, что это не правильно, но мы его вообще не пьем, максимум раз в месяц с пельменями, а так только на соуса использую....

Я пью его только сейчас. В разгар томатов. Сок не консервирую. Из неликвидных томатов варю сок на пару дней. Достаточно на весь год. Все никак не могу отойти от того, что моя свекровь (царствие небесное) лечила своего сына да и всех после кишечных отравлений картофельным пюре и томатным соком.

[Inga1]

Принесла рецепт вяленых томатов. Пробовала сама по-всякому, пробовала у других, пробовала магазинные готовые, всегда мешала шкурка, часто были слишком жесткие, частенько не хватало баланса сладости-соли. Я "галя балувана", поэтому толклась до тех пор, пока не нашла идеал(в моем понимании). Эти томаты кушают все, старики(где зубки уже не очень), консервативные в своих вкусовых пристрастиях люди, и даже дети среднего школьного возраста.
Замороки много, но оно того стоит. Я сушила в электросушилке Изидри 500.
Рецепт-основа взят на сайте хлебопечка ру, я делала точно как там было, а потом упростила, на результате это никак не сказалось. Даю свой вариант.
Томаты 1кг
Сахар 1 стакан Соль 1 стол. ложка.
Раст. масло, прованские травы, чеснок - в заливку по вкусу.

Вечером(так удобней) томаты порезать в миску на 2 или 4 части(лучше если это сливки), семечки с внутренней мякотью вынуть , пересыпать солью и сахаром, нежно перемешать, накрыть(не придавливая), поставить в прохладное место(по возможности, погреб, гараж, холодильник).
Утром. Томаты откинуть на сито, дать стечь, собрать всю жидкость, вылить ее в таз, таз на огонь, мешаем до растворения сахара, даем закипеть, и сразу туда погружаем томаты( первую порцию прийдется загружать за два раза, последующие партии можно будет все сразу, пояснение в самом конце), уменьшаем огонь, и томим минут 7-10, слегка помешиваем, чтобы все томатики хорошо выкупались в сиропе. Я ориентируюсь на края шкурки, когда она начинает морщиться, тогда пора убирать с огня.
Убрали с огня, откинуть на сито, что бы стек сироп, потом я откидываю на блюдо, и жду когда чуть остынут, и не будет горячо рукам. Снимаем шкурочки(снимаются на ура!), и выкладываем на поддоны сушки, присыпаем чуть прованскими травами. Ставим в сушку. А теперь важные моменты!!! Сразу ставим на максимум на 3 часа. Через 3 часа вынуть все поддоны, расставить по одному(не внахлест) на стол, помидорки перевернуть, и оставить просто стоять 2-3 часа(это важно, здорово сокращает время сушки!), через 2-3 часа "отстоя" загружаем снова в сушку на средний режим на 2часа.
Все, само вяленье закончено. Томаты имеют влагу(в этом их прелесть), поэтому для хранения я их в зип пакеты и в заморозку. Для поесть: чуть чесночка на чеснокодавку отдельно в блюдце, раст. масло(в идеале оливковое) довожу до кипения, в баночку ложу слоями томатики+ чуть чесноска+ полить маслом(должно шипеть), опять слой томатов+ чеснок+ масло. Хранить(если получится) в холодильнике.
Зимой разморозить нужное количество, и проделать процедуру с чесноком и маслом.
Никак по-другому хранить не выйдет, но вкус и текстура божественны, поэтому игра стоит свеч.

Да, остается же сладко-соленый сироп. Я делаю не одну порцию, поэтому сироп сливаю в баночку, остужаю, и в холодильник. Следующая партия томатов проваривается уже не только в своем сиропе, но еще и добавляю этот их баночки. Поэтому я и писала, что первая порция закидывается в сироп в два прихода, потому как жидкости мало, а второй и следущий разы к своему сиропу добавляется сироп от предыдущего раза(из баночки).

Фото позже. Мягкие(в смысле жуются), сдадковатые, красного(не коричневого цвета). Не советую ложить много травок и чеснока, перебивают вкус.

---------- Post added at 17:18 ---------- Previous post was at 16:24 ----------

отварные со шкуркой
очищение от шкурки
сироп после проваривания стынет перед холодильником
цвет и общий вид готового продукта

ЗЫ: у меня 5 поддонов, на них нормально ложится 5кг, т.е. на каждый поддон по 1 кг, но лучше посвободней(быстрее сохнет), на 5 поддонов 4 кг. Из 4-х кг сырых получается баночка0,5л плотненько утрамбованая.

[СветаЯ]

Спасибо Inga1 за подробности.Обязательно попробую так сделать,радует,что сокращается время сушки. Мне вроде шкурка помидора не мешает,но надо пробовать Ваш способ.
После сушки я тоже замораживаю

[Ветка]

Я наверное немного тупонула и переборщила с уксусом....у меня еще есть огурцы и я решила сделать типа ассорти- огурец+помидор+кабачок, в 2х л банках, огурцов хватило на 3 банки, потом решила просто помидоры. Рецепт Светы-на 1.5л воды, 2ст.л соли, 6 сахара и посчитала примерно 140г уксуса на 2л банку....(учла что ассорти (знаю туда идет много уксуса), уксус может быть и не такой уж и 9% , ну и перестраховалась). А потом столько же налила уксуса и в помидорные банки....и теперь-это наверное очень много уксуса? И почему я решила, что на помидорки надо столько же сколько и на огурцы????

[Red]

Сообщение от Ветка

Рецепт Светы-на 1.5л воды, 2ст.л соли, 6 сахара и посчитала примерно 140г уксуса на 2л банку....(учла что ассорти (знаю туда идет много уксуса), уксус может быть и не такой уж и 9% , ну и перестраховалась). А потом столько же налила уксуса и в помидорные банки....и теперь-это наверное очень много уксуса? И почему я решила, что на помидорки надо столько же сколько и на огурцы????

На помидоры и огурцы я лью одинаковое количество уксуса. Но меньше, чем у Светы. На 3-х литровую банку в пределах 100г. Иногда меньше. Главное, чтобы уксус был качественный.

Хочу поделиться рецептом маринованных томатов в яблочном соке.
На 1,5 литровую банку:
1. Помидоры 750гр.
2. Яблочный сок 750гр.
3.Соль -1ст.л. без горки
4. Сахар 1,5 ст. ложки (если для сока из антоновки), если сладкие сорта типа Славы, тогда 1 ст.л.
5.Чеснок 50-70гр.
6. Кориандр горошком - кофейную ложку.

Помидоры помыть. На дно банки положить чеснок и кориандр. Заложить помидоры. Залить обычным кипятком. Слить кипяток через 10 минут и залить банку кипящим маринадом из яблочного сока с солью и сахаром.
Уксус НЕ нужен. Закатать. УсЁ.
Вид не презентабельный. Я не сильно заморачиваюсь с тщательным фильтрованием сока, но очень вкусно.

[Тиана]

Такие помидоры вкусны, когда один денёк после открытия банки постоят. Очень хороший рецепт, давно пользуемся.

[Ветка]

Сообщение от Тиана

Такие помидоры вкусны, когда один денёк после открытия банки постоят. Очень хороший рецепт, давно пользуемся.

Это о каких помидорах, тех что в яблочном соке?

[Тиана]

Сообщение от Ветка

Это о каких помидорах, тех что в яблочном соке?

О них.

---------- Post added at 19:39 ---------- Previous post was at 19:10 ----------

Сообщение от Onorina

Делаю по этому рецепту тоже. Только ставлю в погреб. Закрываю крышкой обычной. Через 45 дней едим.

И я такие же делаю, рецепт был давно на Хлебопечке, помоему Дачница давала. И тоже под обыкновенную капронку. В этом году достояли до Пасхи, много сделала.

[язичник]

Сообщение от Ветка

Я наверное немного тупонула и переборщила с уксусом

Зробіть томатний сік і не заморочуйтеся з оцтом. На трилітрову банку соку бажано додати пів чайної ложки солі, щоб не гірчило насіння з помідорів. Їсти- пити можна навіть дітям. Обмеження лише для схильних до подагри. Ще одна перевага- спеції додає кожен споживач за своїм смаком і можливостями організму

[Нина]

Сообщение от язичник

Обмеження лише для схильних до подагри.

А я не зустрічала інформацію, що є обмеження подагрикам Томатний-мій улюблений сік, роблю його стільки, скільки є томатів, хоч 200л, і все до нового врожаю випиваємо. А в мене подагра

[SVETTA]

Нина, у моего папы подагра и врач ему сразу запретила есть все томатное, даже борщ ограниченно. Но он летом ест помидоры немного, куда ж без помидор домашних летом. Бывают рецидивы, но не критично.

Про соус Долмио, это я его разрекламировала. Для жидкой части беру помидоры всякие некондицию, обрезанные, все равно на блендере все перемелется. А вот для нарезанных использую плотные, без разницы салатник или техник, чтобы потом кусочки не расползались и чувствовались.
Я тоже его не пробовала в оригинале, но то, что варю, очень нравится))) Наварила уже литров 7 или 8 и еще хочу.

[язичник]

Сообщение от Нина

А я не зустрічала інформацію, що є обмеження подагрикам

Я вже достеменно не пам'ятаю, але в помідорах є високий відсоток молочної кислоти чи пуринів- головних призвідників подагри і судом в ногах

[zoya2]

Девочки,подскажите,если кто в курсе... Можно ли открыть уже закатанные банки,исправить маринад или сделать новый и вновь закатать?Пожаловалась вчера невестке,что ошиблась в рецепте и теперь думаю,что помидоры будут не айс.Она мне это и посоветовала,а я сомневаюсь.Просто выбросить помидоры мне жалко,да и лишних нет.

[Fleur]

Так откройте одну банку и попробуйте, может они и ничего.

[Red]

Сообщение от zoya2

Можно ли открыть уже закатанные банки,исправить маринад или сделать новый и вновь закатать?Пожаловалась вчера невестке,что ошиблась в рецепте и теперь думаю,что помидоры будут не айс.Просто выбросить помидоры мне жалко,да и лишних нет.

Помидоры мягче огурцов. Если готовые перезаливать,то могут превратится в кашу. А что Вы переложили в маринад? Я бы тоже сначала попробовала. И уже если совсем не то, то проэкспериментировала с перезаливкой. Не забудьте, что помидоры уже потянули соль

[zoya2]

Сообщение от Red

Помидоры мягче огурцов. Если готовые перезаливать,то могут превратится в кашу. А что Вы переложили в маринад?

Вот я тоже сразу о каше подумала...А в маринад вместо 0,5 ч. л.корицы сыпанула 1,5.Наверное все таки открою и попробую,а потом будет видно.

[Irenyar]

Сегодня тоже боролась с урожаем. 3 корзины поборола, просто закрыла, но теперь ещё салатник куча висит, завтра снова в бой. Соседи картошку капают, а я все у плиты стою.

[Тиана]

А бурные томаты для засолки надо брать какие? Технические или любые?

[Red]

Сообщение от Тиана

А бурные томаты для засолки надо брать какие? Технические или любые?

Зачем солить бурые? Положите на дозаривание. Засолите спелыми.
Томаты для засолки беру любые, которые без проблем проходят в горлышко банки. Т.к.затолкать можно, а достать целым - увы.
В нашей семье из засоленных томатов как раз не любят сливки. Я выращиваю их очень мало на соусы.

[Zaja]

Технические

---------- Post added at 21:16 ---------- Previous post was at 21:13 ----------

любые не подходят, нужны типа сливок. Плотные и мясистые, и желательно сладкие.

[язичник]

При споживанні томатного соку для надання пікантного кислуватого смаку можна додавати консервований сік з мякушем антонівки чи інших кислих яблук. Отримаєте ще й пектини для виведення токсинів з кишківника. А за відсутності отрут типу оцту, цукру і вбивчої дози солі, залишки томатного соку можна давати навіть козам і курам