Варенье, повидло и джемы

[mira]

Сообщение от Florans

Кто поделится рецептом вишневого джема? Вишневое варенье уже давно не варю- надоело, никто не ест. А вот вишневый джем помню с советских времен (импортный- венгерский ), мне всегда нравился

На 3кг вишни - 1кг сахара.
Выбрать косточки, перемолоть на мясорубке, всыпать сахар и уваривать в один прием. Не забывать мешать! Варить, пока не будет оставаться дорожка от движения лопатки. Перед концом варки добавить несколько измельченных миндальных орехов для запаха.
У меня не хватает терпения уварить в один прием. Увариваю в три этапа, как варенье. И еще... у меня погреб, поэтому я всё закатываю.
Сегодня как раз закрыла, из 6кг вишен получилось 3 литра джема. Без миндаля. Можно было бы еще уваривать, но... надоело...
Нравиться, что не растекается на хлебе. У меня в кулинарной книге это называется "вишневый мармелад".

[Fleur]

Сообщение от Sелена

Людочка, а шишки когда собирали? Сейчас еще не поздно?

Мы варили в прошлый выходной. Шишечки собирали маленькие зеленые, у нас еще такие есть, а у вас не знаю, вы же южнее.

[VARIKA]

Моя мама Малым моим дает эти шишечки жевать, когда кашель.
Афина, сэнкьювэримач!

[VARIKA]

mira,
а шкурки вишен не чувчтвуются?

[mira]

Чувствуются. Мне так нравится. Но это, наверно, вопрос измельчения.

[dnd]

Уже второй день (с перерывами...) упаривается вишневый ... мармеладный джем...... и все еще жидкий.... вишни без косточек блендером измельчила, сахар.... Ира, а сколько времени на упаривание уходит?

[mira]

Сообщение от dnd

Уже второй день (с перерывами...) упаривается вишневый ... мармеладный джем...... и все еще жидкий.... вишни без косточек блендером измельчила, сахар.... Ира, а сколько времени на упаривание уходит?

В том-то и дело, что долго! Никакого терпения не хватает! А книжка пишет "уварить в один прием" Издеваются, наверно!
Точно не засекала, но часов 7 ушло в общей сложности. Я делаю качели "кипение-пыхтение". И не отойдешь, как начнет густеть надо мешать! Да и вообще, это скорее повидло, чем мармелад.
Кстати, одна знакомая во все варенья добавляет сок красной смородины для желирования. Не пробовала, просто вспомнилось...

[irina s]

Когда я варю сливовое повидло, а это очень долго, ставлю тазик в духовку. Мешать можно изредка и не брызгает. Может и джем так попробовать.

[nat_kol]

Нина,а можно я вставлю свои пять копеек про желе из парички(красной смородины)
Я преркручую ее на мясорубке,потом выжимаю сок через марлю.Жмыхи варю на компот.Сок +сахар(1:1)провариваю 5минут и разливаю по стирильным банкам.Вкусно получается и застывает как мармелад остывшим.
ежели смородинка кисловата то сахарку 1.5.Попробуйте.

[Леонидовна]

Я каждый год делаю желе из красной и черной смородины так: смородину помыть, выдавить сок через соковыжималку. На литр сока 2 кг сахара. Нужно постоянно перемешивать сок с сахаром, до полного растворения сахара. За это время приготовить баночки с закрутками - простерилизовать и охладить. Разлить по банкам и в холодильник, чтоб зажелировалось. Потом можно хранить в кладовке. Но в прошлом году по сильной жаре забродило. Лучше лето подержать в холодильнике.

---------- Post added at 22:16 ---------- Previous post was at 22:15 ----------

Можно и проварить - но это уже не будут "витамины"

[klashka007]

Моя мама на днях из кабачков варенье закрывала, на вкус - медовое, если кому интересно могу рецепт спросить, но сама закрывать такое не решаюсь, варенье у нас не едят вобще.

[НАТАЛИНА]

Если можно спросите, а то кабачков очень много, а варенье идет на ура

[Vicky]

да-да, я слышала, что варенье очень вкусное получается - нужен срочно рецепт - поделитесь, кто делает!

[Leslie]

а у меня кабачков нет, зато растет море тыквы. оказывается, из нее тоже варенье делают так же, как из кабачков, с лимоном или апельсином.

Клашка, ждем рецепт с нетерпением.

[Мелисса]

Делюсь. Я, правда, варила из тыквы. Но, думаю, сойдут и кабачки. действительно, очень вкусно
Кабачок (тыкву) брать лучше молочный, но можно и достаточно спелый, только не волокнистый. очистить от кожуры и внутренностей. Порезать кубиками. Т.к. сын в детстве любил целые дольки, то я сначала засыпала сахаром - 1кг тыквы : 1кг (можно чуть меньше) сахара. Через пару часов можно начинать варить. приваривала за три раза. за третьим разом добавляла порезанный с цедрой лимон (дольками, кубиками, кружочками - без разницы). на 1л варенья - 1 больше среднего лимон. Довести до кипения, добавить ваниль или листья вишни (на любителя). Снять. Переложить в банки. Закатать.

---------- Post added at 15:25 ---------- Previous post was at 15:24 ----------

если класть апельсин, то надо добавлять лимонную кислоту. иначе не будет стоять

[Vicky]

Сообщение от Мелисса

Через пару часов можно начинать варить. приваривала за три раза. за третьим разом добавляла порезанный с
цедрой лимон (дольками, кубиками, кружочками - без разницы).
... добавить ваниль или листья вишни (на любителя). Снять. Переложить в банки. Закатать.

Приваривать по сколько минут примерно каждый раз? Боюсь, чтобы не переварилось...
Какой выход с 1 кг кабачков?
И сколько листьев вишни надо класть? ... я было подумала, что надо проваривать с листьями, а потом вынуть...

[Leslie]

... ---------- Post added at 15:32 ---------- Previous post was at 15:21 ----------

насчет кожуры лимона/апельсина в этом варенье. Кто-то утверждает, что кожуру надо снимать, ведь она дает горечь. А кто-то говорит, что достаточно кожуру ошпарить и горечь уйдет.

---------- Post added at 15:35 ---------- Previous post was at 15:33 ----------

Лида, а какой смысл в листьях вишни?

---------- Post added at 15:37 ---------- Previous post was at 15:35 ----------

ага, еще интересную мысль нашла:

варю сироп из воды, сахара и перекрученных лимона и апельсина(предварительно залить их кипятком, что бы ушла горечь из кожуры и удалить косточки) и заливаю порезанные кабачки.выдержать кабачки в сиропе пока он не станет тёплым, слить сироп, закипятить его. в общем повторяю процесс 4-5 раз. Дольше готовить, но если доводить до кипения с кабачками они станут мягкими, если сироп сливать кабачки будут как цукатики.

[Тиана]

Сообщение от Leslie

...
а какой смысл в листьях вишни?

в кабачках не знаю какой привкус даст... а вот в "Царском варенье" - обальбетьььььь.... это то которое из крыжовника, фаршированного орехом, с вишневыми как раз листиками. Жаль у меня крупноплодный весь вывелся, я его так обожала (варенье в смысле).

[Мелисса]

Леся, откровенно говоря, для мене весь цимес этого варенья именно в кожуре. Никакой горечи. Это самое вкусное. как цукаты. По мне, кабачки тут нужны только в качестве наполнителя Лимон я ложу и побольше, если есть. Просто сахару на пару ложек больше

---------- Post added at 15:41 ---------- Previous post was at 15:38 ----------

Держать в теплом - я так не делала. три раза приваривала. А вот лимон я бы не крутила. Кожура кусочками - вкуснейшая

---------- Post added at 15:47 ---------- Previous post was at 15:41 ----------

Сообщение от Leslie

..
Лида, а какой смысл в листьях вишни?

Говорят, что листья вишни придают мускатный привкус. Но я так не варила. Че-то меня напрягает листва в варенье. Лучше ваниль. Хотя можно и без ванили. лимонный аромат и сам по себе хорош

[Vicky]

так наверное листья потом убрать надо? они просто натягивают своим ароматом варенье...или нет?

[klashka007]

Спросила у мамы рецепт, почти полностью совпадает с рецептом Мелиссы, только сахара 0,7 кг, мама говорит, очень вусно! Жаль я не переношу сладкого.

[Мелисса]

Да, вот именно, надо варить с вишневым листом. и его не вынимают обратно. Но повторюсь, сама так не готовила. Тыквенно-лимонное варенье и так хорошо.

Про выход точно не могу сказать. Зависит от того, сколько влаги содержит исходный материал, сколько испарится, сколько распробуется. (А распробуется много)
Варить в прямом понимании его не надо. Довести до кипения и отставить на полдня. И так раза три. Кабачки (тыква) при этом становится мутновато-ПРОЗРАЧНОЙ и хрустящей. Она не должна быть мягкой. А лимонная цедра как бы усыхается и становится похожей на сухофрукт. Да-да! И оч. вкусной.

Когда кабачок стал с виду кварцевым, в последний раз довести до кипения и закатать. если охота поморочиться, то после третьего прогревания разложить в банки и простерилизовать, как консервацию, Но это лишнее.

[НАТАЛИНА]

Спасибо, сейчас за листьями вишни метнусь на дачу и приступлю)))))))))

[Vicky]

Вау, должно быть вкусно - надо обязательно попробовать! А вместо лимона если апельсин использовать - это сильно на вкусовые качества повлияет?

[Мелисса]

Вика, не повлияет. Но из-за недостатка кислоты могут банки пострелять

[Vicky]

ааа... понятно...а если лимонную кислоту добавить? просто лимоны сейчас дорогие, наверное?

[Мелисса]

Вика, вместо чего ты хочешь добавлять лимонную кислоту? Сварить на апельсинах и с кислотой?
Так может, доплатить десятку и все же половину лимон, половину апельсин?

А если без цитрусовых вовсе, то на кой такое варенье надо? Если у тебя есть 10 кг почищенной тыквы, то 10 лимон на нее хватит с головой

[Vicky]

да, наверное, не бум экспериментировать - с лимоном так с лимоном... просто писались 2 вар рецептов - с лимоном и с апельсином...
сейчас пока не до кабачков ( тыквы у нас в этом году йок, то бишь нема), абрикосы пошли... после них приступим к кабачковому варенью...

[VARIKA]

И я попробую сварить варенье из кабачков.
Сделаю чуть-чуть.
И еще, а что, если варить в мультиварке? И не жарко, и не пригорит, и функция тушение/томление как раз то, что надо, и как раз небольшой объем....

[VARIKA]

Сегодня впервые в жизни сварила варенье из кабачков. И первый раз за один заход, раньше за три раза варила.
Разные варенья из ягод и фруктов делала, а вот кабачками брезговала, решила попробовать.
Т.к. варенье у нас не очень быстро уходит, то я сварила немного - 1,5 л. Варила в мультиварке.
Нарезанные кабачки с сахаром.

Потихоньку кипит.

Три баночки.