Консервация (то, что не попало в другие темы)

[afinna]

Наташа, я делала по книге "кухни народов мира")), подраздел -грузинская. Тк папа с северного Кавказа, то всю кавказскую кухню с детства люблю ..., почитала в инете, что народ татару вообще из любого сока делает)), хоть со сливового, хоть с яблочного, но сама люблю настоящую из виноградного.
Вот похожий рецепт нашла с увариванием сока, а то в инете в роликах народ сразу сыпет муку/крахмал и за "пять минут готово" ))

Чурчхела.




Чурчхела — национальная грузинская сладость, приготовляемая из орехов (грецкий, фундука или миндаля) и виноградного сока, доведенного в результате специального приготовления до киселеобразного состояния (называемого т а т а р а) и затем густеющего на орехах. Приготовление чурчхелы состоит из нескольких операций: подготовки орехов, варки татары, приготовления чурчхелы, ее сушки и выдержки.

ЧУРЧХЕЛА ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г

сахара.

1. Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.

2. Приготовить татару: виноградный coк варить на медленном огне в металлическое посуде 2-3 ч, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образо-вание комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне, помешивая до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.

3. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов.

4. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь.

5. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.

Да, в этом рецепте написано развесить на солнце, так не делай)), в тени нужно.
У меня висело на балконе, балкон на кухне.. Еле довисело, благо, что высоко.. А то прям хоть по рукам бей

[Лучик]

Сообщение от afinna

Еле довисело, благо, что высоко.. А то прям хоть по рукам бей

Ой, как же это вкусно!! Бабушка моего мужа делала, так все что передавала, а это было не мало съедалось детками за неделю!
Спасибо большущее за рецептик!!

[Земляничкина]

Сообщение от Tania

Хороший рецептик, уже прям сейчас слюнки потекли.
Только вот волнительно, ничего, что не стерилизуем их? В смысле банки с грибами. Кто-нибудь сами делали не стерилизуя? Мне так нравится, ненавижу банки на тряпочках в кастрюльках кипятить.

стерилизую только банки и то, заливаю их кипятком. а не парю над чайником. Вся консервация без стерилизации, грибы в том числе. Грибы провариваю в двух водах 9 после закипания сливаю, промываю и заливаю свежей), третья с добавлением специй и разливаю по банкам.
Ищу рецепт с болгарского перца и баклажан.

[Kristin]

Собрала свеклу, и нашкребла малюток, выбросить жаль я ее закатала.
Без неё и борщ – не борщ, и винегрет – не винегрет, а уж свекольник без неё и подавно не сваришь. Ни один другой овощ не требует от нас так мало затрат и не даёт так много пользы. В зимнее время а особенно ранней весной трудно найти хорошо сохраненную свекла. По этому предлагаю вам рецепт совершенной свеклы, которая подходит как для борща и салата так и для винегрета. Многие закатывают уже тертую свеклу это тоже хорошо, но целую свеклу можно использовать совершенно в любых блюдах, можно резать как соломкой так и кубиками ну и натереть можно.
Ингредиенты для "Свекла " Спасибо Осень"":
Свекла (мелкая) — 3 кг
Лавровый лист — 6 шт
Перец душистый — 20 шт
Вода — 1 л
Соль — 40 г
Сахар — 40 г
Уксус (9%) — 60
Гвоздика (по желанию)

[татьяна2]

Не знаю, может этот вопрос уже обсуждался, но я не видела.
Очень прошу совета, как сделать сок из винограда на соковарке без применения сахара (у мужа диабет). Раньше делала с сахаром, как полагается по рецепту. У меня виноград "Изабелла", сок из него замечательный. А теперь не знаю, что делать с виноградом. Он уже созрел, начинает подсыхать. Очень жду ответа. Татьяна.

[jozaf]

Таня, а сахар зачем? У меня соковарка древняя, на газ ставится, сок делаю и из вишен, винограда, при завале и яблочно с добавками.Сахар не ложила никогда! Расфасовую в небольшую тару, обычно 1 литр и меньше. Не кипячу, банки грею в духовке, достаю теплыми, ставлю под "краник" нацеживаю и закатываю! Храню практически все в квартире (подвал в многоквартирке тож не очень холодный).

[утя]

Таня, с диабетом виноградный сок никак нельзя. Как и сам виноград. У нас тоже свежий диагноз(((

[татьяна2]

Сообщение от утя

Таня, с диабетом виноградный сок никак нельзя. Как и сам виноград. У нас тоже свежий диагноз(((

НАТАША. спасибо за подсказку, я сама как-то не сообразила. И что же теперь делать с виноградом?

[Gusenitsa]

Вино! Сахар перебродит в спирт! Но всё равно....

[татьяна2]

Вот именно!

[Kristin]

Вот поигралась с грибочками. Может кому пригодится.
Этот салатик очень вкусный в зимнее время.
Шампиньоны — 1 кг
Перец болгарский (красный, желтый, зеленый) — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Сахар — 200 г
Соль (на вкус) — 80 г
Уксус (9%) — 150 г
Масло подсолнечное — 100 г
Лавровый лист
Перец душистый
Петрушка
Лук, перец порезать соломкой, грибы помыть почистить если большие то можно порезать на четверть, у меня мелкие я их целиком закрываю.Приготовить для маринада, уксус, масло подсолнечное, соль, сахар
Все вы мешать, сложить в кастрюлю, залить маринад и варить 15 мин.
Маринад пробовать и можно на свой вкус добавлять соль и уксус.
На дно банки положит лаврушку перец и веточку петрушки. Накладываем в банки салат и ставим стерелизовать еще на 10-15 мин.Закатываем банки и укутываем до полного остывания. Приятного аппетита!

[VikaV]

Сообщение от Kristin

Ингредиенты для "Свекла " Спасибо Осень"":
..

Свеклу варить предварительно нужно? И если возможно, напишете несколько фраз по технологии приготовления (я по фото ничего не поняла).

[Kristin]

Сообщение от VikaV

Свеклу варить предварительно нужно? И если возможно, напишете несколько фраз по технологии приготовления (я по фото ничего не поняла).

Да конечно свеклу предварительно отварить, почистить, подготовить банки в них вложить , перец, лист лавровый,свеклу, сварить рассол и залить, потом можно еще простерилизировать минут 15 и закатать.

---------- Post added at 22:05 ---------- Previous post was at 22:01 ----------

Может кто подскажет что еще можно сделать с яблоками на зиму?, варенье есть, джем есть, сушка есть, компоты есть, а куда остальные деть не знаю их много очень. Зимние сорта уже в ящиках свежие .

[alelunga]

Сообщение от Kristin

---------- Post added at 22:05 ---------- Previous post was at 22:01 ----------

Может кто подскажет что еще можно сделать с яблоками на зиму?, варенье есть, джем есть, сушка есть, компоты есть, а куда остальные деть не знаю их много очень. Зимние сорта уже в ящиках свежие .

Сок
Пропустить через соковыжималку(электрическую) кипит, как и томат, 15 мин и по банкам...смакота

[Kristin]

Уже есть 40 банок у нас у соседа прес большой мы ему мешками он нам баняками сок.

---------- Post added at 20:46 ---------- Previous post was at 20:44 ----------

Вот поставила варенье из арбуза на пробу а оно гадина жидкое и ни как не гуснет.
Ни кто не варил? может там секретка кой есть что бы загустело?

[Olga Energizer]

Сообщение от Kristin

Может кто подскажет что еще можно сделать с яблоками на зиму?,

Моченые яблоки сделать !. пишу и слюной давлюсь
и арбузы, вместо варенья - ))))

[Тайга]

Очень нужен рецепт синих,муж достал уже)))Кружочки обжареные,на них какая то зажарка-морковка,и то ли перец то ли помидоры,острые.Закатывают на зиму,еще знаю что банки стерелизуют.Муж их называет-огонек

[Ёлочка]

Мама у меня делает, рецепта нет под рукой, но если есть навыки по консервированию, сделать не составит труда. Баклажаны сразу не обжариваю, для меня это долго и оч.-оч. муторно. особенно, если делаешь 5кг. Но некоторые люди любят именно обжаренные. Поэтому синие режем вдоль не до конца, провариваем их в хорошо! соленой воде до эластичности, здесь главное не переварить. Достать и под пресс (большая миска, в ней синие, сверху гнет). Затем глубокую сковородку налить масла раст, так щедро налить, дать ему хорошо разогреться и малыми порциями закладывать баклажаны, я резала дольками полтора см, вы режете как вам нравится. Вынимать лучше шумовкой и в таз. Так, пока не обжатите все сининькие. Процесс идет довольно быстро. Делаете соус. Пока сининькие под прессом. Перец сладкий,сами решаете сколько, глядя на синие, берите только красный, т.к. внешний вид консервы тоже играет немаловажную роль, перец острый, лучше не Огонек, а сюда, на мой взгляд, подходит типа Бараний рог, он не такой ядреный и заправки получается много, чеснок, кто-как любит, (я не кладу стаканами), зелень укропа или петрушки, можно все вместе, можно без зелени.Провернуть все на мясорубке. Заправляем соус солью, дабавляем немного сахара и уксуса, все на свой вкус, остроту тоже регулируем под себя (ну или мужа). Банки держим над паром, затем послойно раскладывам синие, поливая запрвкой. Затем стерилизуем, накрыв крышками, вот точно не скажу сколько по времени, ну где-то 1л.-20 мин., закатывам, утепляем на сутки. Если вы решите жарить синие не отваривая, то суть такая же, но по времени...Кста, моя мама вообще не обжариват, кладет дольками отварные, это если соблюдать ее рецепт.

[Kristin]

Сообщение от Тайга

Очень нужен рецепт синих,муж достал уже)))Кружочки обжареные,на них какая то зажарка-морковка,и то ли перец то ли помидоры,острые.Закатывают на зиму,еще знаю что банки стерелизуют.Муж их называет-огонек

Этот рецепт называется " течен языл" У меня муж тоже тащится от него. Там синие и аджика легкая

[drew]

Салат из свеклы
7 кг свеклы
1 кг лука
2 кг ратунды
450 гр масла подсолнечного
200 гр 9% уксуса
400 гр сахара
Соль по вкусу
Свеклу отварить, потереть на крупную терку. Лук порезать и слегка обжарить на масле. Ратунду нарезать соломкой и протушить на масле.
Все смешать, добавить соль, сахар, уксус. Разложить в банки. Стерилизовать 20 мин.
Можно как салат, или как борщевая заправка

[Анна С.]

Хелп! Недосмотрела - на виноградном соке в бутылках появилось немножко плесени. Совсем чуть-чуть. Что, выливать, или можно?

[Irenyar]

Перекипяти отдельно и в компот добавь и провари еще (если уж совсем чуть), хотя рискованно, понюхай сначала

[КЮлия]

Сообщение от Ветка

А я вот сегодня собрала уже почти последнюю клубничку, перемолола ее на блендере с сахарком и в формочки для льда, заморозила и в пакетик
(уже 3ю партию морожу). Доця говорит папе- это мы с мамой фруктовый ледик делаем.
Это мне Иринка777 в донецкой веточке посоветовала- спасибо ее.

А Вы попробуйте добавить мяты свежей! Очень вкусно получается. Я летом делала типа смузи - клубнику с мятой в блендере. А потом решила попробовать заморозить - мята еще больше аромата тогда отдает.

[Маргарита]

Девочки, кто-нибудь делает овощные заготовки для малышей? Внук - грудничок, дочь пробует заготовить пюре из кабачков и цветной капусты в завинчивающихся маленьких баночках, стерилизует 10-15 мин., но уже первые баночки вытекают из-под крышек. Возможно ли заготовить?

[дамада]

Сообщение от Маргарита

Девочки, кто-нибудь делает овощные заготовки для малышей? Внук - грудничок, дочь пробует заготовить пюре из кабачков и цветной капусты в завинчивающихся маленьких баночках, стерилизует 10-15 мин., но уже первые баночки вытекают из-под крышек. Возможно ли заготовить?

Лучше заморозить кабачки и капусточку, малышу для прикорма то, что нужно и для пюре и для супчика, кабачки без добавления кислоты будут бродить.

[Инесса]

Согласна полностью! Мы для малыша уже многое с огорода наморозили: кабачки,цукини,спаржевую фасоль,горох,зелень. А также, все виды ягод. Еще будем несколько видов капусты морозить(но это уже покупное,своей нет).

[Gala081962]

Квасила и закатывала огурцы. Сегодня собрала на пару литравых баночек, хочу маринованные закрыть, а рецепт дома(((
Подскажите пожалуйста дозировку сахар, соль, уксус на литровую баночку.
Спасибо!

[NIIK]

До слив ещё, конечно, далеко, но пока есть время поделюсь своим рецептиком маринованных слив без заморочек и на вкус
Слива, как и положено, берётся полуспелая угорка.
На дно 1-литровой баночки:
гвоздика -5 шт
лавр. лист - 1-2 шт.
перец душистый - 2-3 шт
Закладываем в баночки сливы и заливаем кипятком на 10-15 мин.
Сливаем, кипятим по-новой и опять заливаем.
Сливаем, доводим водой до ровного кол-ва литров ( 1, 2 и т.д.).
На 1 литр маринада:
сахар - 300 гр.
уксус 9% - 150 мл.
Третья заливка кипящим маринадом, закрыли, укутали, раскутали, спрятали и ждем зимы

---------- Post added at 14:55 ---------- Previous post was at 14:41 ----------

Перец горький маринованный.
Рассол:
вода -5-6 стаканов
соль - 2 ст. л.
сахар - 3 ст. л.
уксус 9% - 0,5 стакана

Специи:
укроп
лавр. лист
чеснок
перец душистый
зёрна горчицы

Первая заливка кипятком на 15 мин.
Кипяток сливаем и заливаем кипящим рассолом, закрываем баночки и всё.

[lina cactus]

Сообщение от VARIKA

Очень много в этом году слив темных синих, некрупных. То ли угорка, то ли терновка, не знаю. Буду делать ткемали.

рецептик можно?

[Ветка]

Раз уже разговор о мариновке, то кто мариновал крыжовник и черную смородину, если это вкусно, то рецептики пожалуйста черкните....