Готовим баклажаны

[Florans]

Для любителей баклажан(рецепты из интернета), мусаку готовила дважды, понравилось, остальное еще не пробовала:
Баклажаны под сыром
4 баклажана
150 г тертого сыра
2 ст.л. сметаны
Немного горчицы или зеленой аджики
Шаг 1. Нарезать баклажаны на кружки толщиной 1 см.
Шаг 2. Сыр потереть. В сметану добавить немного аджики или горчицы.
Шаг 3. Противень смазать маслом, выложить баклажаны, сверху сметану и посыпать сыром
Шаг 4. Запекать 15-20 минут при температуре 180 С. Употребить горячими.

Мусака
Хит греческих ресторанов, одно из главных кулинарных впечатлений от поездки на Пелопоннес, легко приготовить дом. Для этого нам потребуется большой баклажан, два спелых томата, полкилограмма картофеля, лук, пара зубчиков чеснока, 400 грамм фарша из свинины или говядины, соль, перец, специи. Для соуса берем стакан молока, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 1 ст.л. сметаны, столовая ложка сливочного масла, мускатный орех.
Ставим варить картофель в мундире, в это время баклажан нарезаем вдоль тонкими ломтиками и обжариваем его с двух сторон на сковороде. Откладываем в сторону. Мелко нарезаем чеснок и лук, обжариваем немного в масле, затем добавляем фарш и специи (соль, перец, розмарин, тимьян). Через 5 минут снимаем сковороду с плиты. Готовый картофель чистим и нарезаем колечками. В огнеупорную форму выкладываем слой картофеля, потом — фарш, следом — баклажан, затем слои повторить, сверху уложить нарезанные томаты.
Для приготовления соуса в сотейник кладем сливочное масло, растапливаем и добавляем в него муку. Постоянно помешивая вливаем понемногу теплое кипяченое молоко, добавляем мускатный орех, немного соли. Убрав с плиты, вбиваем яйцо и кладем ложку сметаны. Получившейся смесью заливаем овощи и ставим их в духовку, разогретую до 200°C. Через полчаса блюдо готово.
При подаче мусаку можно посыпать пармезаном.

Капоната по-сицилийски
Капонату принято считать сицилийским блюдом: на острове существует полсотни рецептов, как приготовить овощи в кисло-сладком соусе. Среди множества вариаций неизменными остаются основные ингредиенты - баклажаны, сладкий перец, сельдерей, лук, оливки и каперсы.
Итак, для приготовления нам потребуется баклажан, пара томатов, сладкий перец, стрелка сельдерея, лук, оливки, пара столовых ложек каперсов, белый винный уксус, оливковое масло, пара зубчиков чеснока, кедровые орешки, базилик, петрушка, коричневый сахар, соль и перец.
Нарезаем баклажан небольшими кусочками, обжариваем его на сильном огне до образования небольшой корочки. Откладываем в тарелку остывать. На разогретую сковороду бросаем мелко нашинкованный лук, чеснок, кедровые орешки, нарезанные спелые помидоры, сельдерей и сладкий болгарский перец. Через 5 минут добавляем каперсы и оливки без косточек, всыпаем пару чайных ложек коричневого сахара и готовим на малом огне еще минут 10-15. Затем добавляем баклажаны, зелень, солим и перчим блюдо, вливаем пару ложек белого винного уксуса. Даем блюду остыть. Повара советуют оставлять капонату на ночь в холодильнике — на следующий день блюдо обретает более насыщенный вкус.

---------- Post added at 10:54 ---------- Previous post was at 10:48 ----------

И вот еще интересные рецепты, тоже еще неиспытанные:
Рулетики по-грузински
На праздничном столе эта закуска обычно исчезает первой. Для ее приготовления нам потребуются два баклажана, репчатый лук, полстакана грецких орехов, чеснок, зелень (петрушка или кинза), уксус 9%, соль, перец, хмели-сунели.
Баклажаны нарезаем вдоль тонкими ломтиками и обжариваем в масле с двух сторон на сковороде. Выкладываем их на салфетку, чтобы она впитала излишки масла.
В это время обжариваем мелко нарезанный лук, измельчаем орехи и чеснок, зелень. Взбиваем эти ингредиенты в блендере, добавляем 1/4 чайной ложки уксуса, соль, перец и специи. Если масса получилась очень густой, можно разбавить ложкой кипяченой воды. Ореховую смесь заворачиваем в баклажан и подаем к столу.
Для приготовления рулетиков баклажан нужно нарезать вдоль тонкими пластинками.
Баклажанный суп с тимьяном
Свежий тимьян и чеснок придадут блюду потрясающий вкус. Для приготовления супа-пюре нам потребуется больщой баклажан, 3 зубчика чеснока и свежий тимьян, репчатый лук, оливковое масло и бальзамический уксус, соль и вода.
Нарезаем баклажан тонкими кусочками, обжариваем на оливковом масле на среднем огне, добавляем мелконашинкованный чеснок, тимьян и бальзамический уксус. В другой кастрюле начинаем жарить лук и чеснок. Когда они будут готовы, выкладываем туда жареные баклажаны, добавляем воду и доводим до кипения. Примерно через 15 минут овощи пропускаем через блендер, добавляем соль по вкусу.
Тимьян и чеснок придадут супу необходимый вкусовой оттенок.
Баклажаны с грибами шиитаке
Этот рецепт придется по вкусу любителям китайской кухни. Для его приготовления нам потребуются пара баклажанов, 3-4 сушеных гриба шиитаки, чеснок, бекон, соевый соус, куриный бульон, кунжутное масло, зеленый лук.
Перед приготовлением замачиваем в горячей воде грибы на 15-20 минут. Нарезаем баклажан небольшими кусочками и обжариваем 5 минут. Выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Грибы достаем из воды и нарезаем кусочками, выкладываем их на разогретую сковороду, добавляем тонко порезанный бекон и дольки чеснока, слегка обжариваем, затем бросаем баклажаны.
На завершающем этапе вливаем ¼ стакана куриного бульона, 2 столовых ложки соевого соуса и половину чайной ложки кунжутного масла. Готовим несколько минут, затем посыпаем нарезанным зеленым луком. Теплый салат из баклажан с грибами готов

[Полуночница]

Сообщение от пятница

мамин наипростейший рецепт соления баклажанов в картинках

Сегодня делаю по этому рецепту. Но вот возник вопрос: сколько их держать под гнетом после варки (запекания)? На данное время они у меня уже 2, 5 часа под гнетом.

[Марина С.]

Сообщение от Fleur

Я синенькие квашу так ...

Людмила, спасибо за рецепт, сделала. Баклажаны печеные показались жестковатыми для этого рецепта. Наверное, лучше отварить...Они не взяли "в себя" начинку, которая была очень вкусная!!! Получились балажаны соленые отдельно, салат морковно-луковый - отдельно. Но, все равно, очень гармоничное сочетание!
Попробую с варёными - раскажу!



Закрыть [Х]

Осталось сек.

[Fleur]

Сообщение от Марина С.

Людмила, спасибо за рецепт, сделала. Баклажаны печеные показались жестковатыми для этого рецепта.

А у меня, наоборот, получились в этот раз слишком мягкие, видно долго их пекла, а вы видно мало. Нужна "золотая середина"

[Ксана]

Из личного опыта, баклажаны надо наколоть и печь недолго, но при очень высокой температуре, получается та самая "золотая середина".

[Полуночница]

Девочки, так кто-нибудь мне ответит, сколько времени испеченные баклажаны должны быть под гнетом? Мои уже 6 часов лежат.

[afinna]

Встречный вопрос.. Что должно вытечь из печеных?? Под гнет кладут, если предварительно надрезают и отваривают, уходит "набранная" жидкость, если запекаю-остужаю и начинаю... Все... Дальше квасятся..под гнетом

[Полуночница]

Сообщение от afinna

Встречный вопрос.. Что должно вытечь из печеных?? Под гнет кладут, если предварительно надрезают и отваривают, уходит "набранная" жидкость, если запекаю-остужаю и начинаю... Все

Думала, что горечь. Периодически таки отжимаю полотенце, выходит густая жидкость темно-зеленого (болотного) цвета. Немного.

[afinna]

Может от сорта баклажан зависит? Покупала алмаз-никакой горечи, ровненькие, аккуратные))

[Фанатка]

Девочки, очень вкусным тортиком из баклажан меня угощали недавно в Адлере.
Нужно нарезать и обжарить немного лук, отставить его в сторону.
Пока жарится лук, режем кубиками баклажан. Обжариваем его почти до готовности.
Пока жарятся баклажаны, взбиваем яйца (штуки 4 на средний баклажан и 1 луковицу), как на омлет, с молоком и небольшим (одна ст. ложка) количеством муки.
Соль, перец - по вкусу.
Заливаем омлетной массой соединенные вместе баклажаны и жареный лук. На медленном огне под крышкой пропекаем до готовности омлета.
Готовый омлет переворачиваем на блюдо, смазываем немного майонезом с чесночком. последний штрих - тонко нарезаем помидор и укладываем на майонезную помазку.
кушается и теплым и холодным - очень вкусно!

[Доминика]

Сообщение от Полуночница

Девочки, так кто-нибудь мне ответит, сколько времени испеченные баклажаны должны быть под гнетом? Мои уже 6 часов лежат.

Рита, я слаживаю баклажаны на разделочную досочку, устанавливаю её наклонно - например, одним краем на чашку, и оставляю под грузом на ночь,
стекает густая горечь.
Инна, как на меня, твоим красотулечкам не хватает сельдерейного стебля с листьями - я ним баклики обматывю, и красиво и вкууусно...

[MArilka]

Сообщение от Полуночница

Думала, что горечь. Периодически таки отжимаю полотенце, выходит густая жидкость темно-зеленого (болотного) цвета. Немного.

А как Вы под гнет ложите? Где находится полотенце???
Я делаю проще - складываю испеченные баклажаны на большую разделочную доску, надрезаю кожуру, чтобы было откуда вытекать жидкости. Доску ставлю слегка наклонно, уклоном к кухонной мойке. Сверху кладу еще одну доску, а на нее уже какую-нибудь тяжесть, типа кастрюльки с водой.
0,5-1 час достаточно. Ну не выйдет вся жидкость до капельки - не принципиально. Зато полотенце чистое

[Ёлочка]

Никогда печеные баклажаны не клала под гнет, только отварные, чтобы стекла лишняя влага, а насчет горечи... ни разу в жизни не попадались горькие баклажаны. А уж современные гибриды, как в прочем и огурцы, вообще лишены этого удовольствия.

[ya]

Сообщение от Ёлочка

А уж современные гибриды, как в прочем и огурцы, вообще лишены этого удовольствия.

У мене якісь із білих сортів дуууже гіркі
Сині сорти нормальні.

[Полуночница]

Уже квасятся... Вчера все упаковала. Ну, а то, что более 6 часов под гнетом - хуже не станет. Под гнет - как обычно делают все. Горкой до 10 штук на разделочную доску, вокруг горки полотенце, на горку - вторую разделочную доску, ну, а на нее 1 литровую банку с водой.

[vitaya]

Вяленые баклажаны в холодильнике задержались, киньте пожалуйста в меня рецептиком куда их можно применить.

[Лучик]

Начиталась я Ваших рецептов, девочки! И пошла готовить баклажаны. Остался какой-то 1,5 кг., которые хотела приготовить как бабулечки на рынке делают. Толстенькие с 0.5 см примерно полукольца в томате с чесноком, кажется они там либо маринованные, либо обжаренные. У одних была шкурка у других нет, они были нежнее. Но вот нюанс сваренные в маринаде, либо просто отварные, затем проквашенные и залитые тушенными помидорками.....
Сколько ни брала у разных, никак не смогла определить как приготовлено. А они ведь не колются.
Может у кого есть похожий вкусный рецепт? Поделитесь пожалуйста

[lesta2]

Делала по этому рецепту баклажаны. Очень понравился рецепт: в меру острый, сладкий, простой (ничего лишнего), быстрый, точные пропорции и как по мне не очень жирный. Баклажаны не нужно сильно обжаривать, нужно чтобы только они слегка прихватились корочкой. Ну очень вкусно!

[Элька]

Добавлю и свой рецепт баклажан. У меня список баклажанов впрок сократился всего до 2 рецептов, один кусочками с овощами, второй этот.
Баклажаны целые
Самый простой и быстрый рецепт, но гости на зимних шашлыках просят их обязательно, и открываю сразу по 2 банки. Закрывается в 1л.
Берем все небольших размеров:
3шт. тоненьких баклажан(не пузатых)
3шт. перец сладкий,
3шт. помидор.
Небольшую очищеную луковицу и морковку(я морковь не ложу)
3 крупных зубка чеснока.
У баклажан отрезаем плодоножку, у перца только укорачиваем до максимума. Все целиком складываем в каструлю.
Льем туда же 80 гр уксуса, 2 ст.л сахара, и столовую ложку соли, ставим на огонь.
Парим под крышкой после закипания 7 минут. Вилкой переворачиваем пару раз. В стерильную литровую банку льем 3ст.л раф.масла, ложим лавр и перец-горошек, перекладываем вилкой овощи, притрамбовывая, овощи становятся магкими и гибкими, легко укладыааются. Выливаем оставшийся сироп, по надобности доливаем чистым кипятком, чтоб покрыть овощи(зачастую сами овощи дают достаточно сока) и катаем стерил. крышкой. Все.
Переворачиваем до остывания.
А зимой, открываем баночку, достаем остренькие овощи, режем и наслаждаемся.

[Kristin]

и я поделюсь парочкой любимых рецептов.
баклажаны на зиму (просто сказка Попробуйте, и зимой сможете удивить ваших гостей необычным блюдом. Вяленые баклажаны можно добавлять в различные закуски и салаты, их можно подавать к рису, вареному картофелю и пасте. )
баклажаны – 1 кг;
масло оливковое;
тимьян сушеный;
орегано сушеный;
розмарин свежий – 2-3 маленьких веточки;
перец черный молотый;
чеснок – 2-3 зубчика;
соль.
Чтобы блюдо имело приятный вкус и красивый внешний вид, надо правильно выбрать основной ингредиент – баклажаны. Они должны быть свежими, плотными, зрелыми, с равномерной темно-фиолетовой окраской. А самое главное – плоды не должны иметь никаких повреждений и подгнивших участков.
После того, как баклажаны выбраны, можно заняться их приготовлением.
Баклажаны вымыть, обсушить салфеткой и нарезать на кружочки толщиной 1 сантиметр. Более тонкие кружки делать нежелательно, так как в процессе приготовления они могут сильно пересохнуть, или даже пригореть.
Выложить баклажаны в глубокую эмалированную или стеклянную посуду и хорошо посолить. Перемешать. Оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
Затем кружочки хорошо промыть холодной водой и разложить на чистой полотняной салфетке, чтобы обсохли.
Духовой шкаф разогреть до 100°C.
Противень смазать тонким слоем оливкового масла и разложить на нем кружочки баклажанов.
Можно поступить и по-другому: на противень постелить лист бумаги для выпечки, смазанный маслом и на него выложить баклажаны.
Посолить, поперчить, посыпать тимьяном и орегано. Сбрызнуть оливковым маслом.
Поставить противень в духовку на 3-4 часа, температура 90-100 градусов. Через 3 часа надо периодически проверять, чтобы баклажаны не пригорели.
Пока кружочки баклажанов вялятся, можно подготовить посуду. Банку и крышку тщательно вымыть раствором пищевой соды. Банку простерилизовать, а крышку прокипятить в течение 10 минут.
Готовые баклажаны вынуть из духовки и остудить.На дно банки налить немного оливкового масла, положить 2-3 зубочка чеснока и несколько иголочек розмарина.
Наполнить банки баклажанами на 1/3 и залить их маслом.После чего снова выложить иголочки розмарина и кружочки баклажанов и залить маслом.
Продолжать, пока банка не заполнится полностью.
вяленые баклажаны закатываем
Баклажаны слегка прижать и долить масла, чтобы оно покрывало овощи.
Закрыть банку крышкой и поставить на хранение в холодильник. Такие баклажаны могут храниться 4-5 месяцев.

[Полуночница]

Элька, понравился рецепт, хочу попробовать. Чеснок резать не надо? И доливая кипяток в банку, а мне кажется, он понадобится, не надо ли его присолить?

[Ludmila_]

Сообщение от Полуночница

Элька, понравился рецепт, хочу попробовать. Чеснок резать не надо? И доливая кипяток в банку, а мне кажется, он понадобится, не надо ли его присолить?

Присоединяюсь к вопросу и еще- в кастрюлю лить только уксус, воды не нужно?

[Элька]

Воду в каструлю не добавлять, овощи пропариваются, и дают сок, самой не верилось, но факт. Сока немного, но обычно вполне достаточно. При закатке сок под самую крышку, после остывания закатаной банки "всасывается" и уменьшается.
Овощи укладываю притрамбовывая в банку(я ложкой хорошо придавливаю) , места в банке почти не остается. Сок оставшийся в каструле доливаем в банку, в нём какраз есть соль из расчета на 1л. У меня в последний раз сироп(или вернее рассол) даже чуток не поместился. Хотя все зависит от крупности овощей. Как-то не хватало сладкого перца(положила по одному), и получилось что не так плотно овощи в банке, и естественно пришлось воду добивать. Было что крупноват перец был, и третий в банку не влез, положила 2, а третий в следующую банку))
Совет: лучше брать ёмкость с широким дном, чтоб все овощи там лежали на дне. И соль-сах-уксус добавить поверх овощей. Последний раз делала в нержавеющей глубокой сковороде, вышло отлично.

[утя]

Элька, а "переворачиваем до остывания" - это под одеялко, или так, с голой... банкой?))))

[Pretty.N]

Элька, а сколько лаврушки и перца-горошка?

[Элька]

Сообщение от Pretty.N

Элька, а сколько лаврушки и перца-горошка?

По вкусу, я ложу 1-2 лавра, и штук 5 горошков перца. Ещё в этом году эксперимент делала, сыпала в некоторые банки по 1/3ч.л сушеного базилика, а в некоторые оригано. А в некоторые острого красного перца кусочек небольшой добавляла.

Сообщение от утя

Элька, а "переворачиваем до остывания" - это под одеялко, или так, с голой... банкой?))))

Я не всегда укрываю, а моя бабуля(её рецепт), кутает всю консервацию. Хранится одинаково

[Полуночница]

Элька (Лена), сделала сегодня по твоему рецепту баклажаны, правда с корректировкой, так как трусиха еще та! Баклы почистила и выдержала в соленой воде часик. Помидоры - на 2 части. Морковь таки добавила, тоже порезала вдоль. И стерилизовала 15 мин. Воды не добавляла. Вот что получилось.

[Элька]

Сообщение от Полуночница

Элька (Лена), сделала сегодня по твоему рецепту баклажаны, правда с корректировкой, так как трусиха еще та! Баклы почистила и выдержала в соленой воде часик. Помидоры - на 2 части. Морковь таки добавила, тоже порезала вдоль. И стерилизовала 15 мин. Воды не добавляла. Вот что получилось.

Надеюсь хорошо получилось))) это уже прям новые вариации. Сиропа хватило??
Хоть я так не заморачиваюсь, для меня весь цимус рецепта в быстроте подготовки, и всегда отличном результате. Можно не стерилизовать. Там уксуса вполне достаточно, стоит без проблем. Я в прошлом году даже крышки не стерилизовала, прям с упаковки брала и закатывала ...

[Вера]

Салат из баклажанов.
3 кг баклажанов
1 кг сладкий перец
2 шт больших луковиц
1 гол чеснока
1 л томатного сока
Перец порезать соломкой, добавить 6 ст ложек уксуса 9% и пусть стоит.
Лук полукольцами обжарить на растит масле.
Томатный сок +5 ст ложек сахара+1 ч ложка соли с горкой прокипятить 1 мин вместе с луком и
залить в перец, накрыть крышкой.
Баклажаны почистить, нарезать кружочками 1,5-2 см и слегка обжарить на растительном масле. Затем укладываем в 0,5 л банки: шар баклажанов, шар подливы и т.д. Стерилизовать 10-15 мин. Выход 7 баночек.

[VARIKA]

Сообщение от Fleur

Я синенькие квашу так( рецепт тоже " на сейчас покушать):
пропекаю синенькие в духовке ( не сильно), в это время обжариваю на постном масле ( масла не жалеть)отдельно лук до золотистого цвета и морковь . Смешиваю их потом , подсаливаю и этой массой начиняю разрезанные вдоль синенькие с одной стороны ( хвосты обрезать) и складываю их слоями в кастрюлю, как голубцы, пересыпая щедро резанным чесночком и подсаливаю. Накрываю перевернутой крышкой меньшей по диаметру кастрюли и ставлю гнет, выступает масло из прожаренных моркови и лука и покрывает синенькие. Максимум через неделю , можно кушать. Можно просто так, порезав синенькие, можно добавить лучка, кто, как любит.

Сообщение от РыжийЛенчик

Людочка, а приблизительные пропорции - баклажаны - лук - морковка.

Сообщение от РыжийЛенчик

Люда, а сколько такие синенькие могут храниться? (муж в командировке)

Девочки, вот я у себя в книге который год читаю подобный рецепт и все не могла понять, за счет чего сквашиваются баклажаны. Люда написала, что сок и масло выступают и покрывают их (настоящее прозрение, Люда, спасибо!!!).
В книге есть вариант с пастеризацией (2-й рецепт), т.е. можно закрыть на зиму.



и просто квашеные, те что зимой с картошечкой - просто улет!



---------- Post added at 09:20 ---------- Previous post was at 09:14 ----------

Сообщение от Элька

Добавлю и свой рецепт баклажан. У меня список баклажанов впрок сократился всего до 2 рецептов, один кусочками с овощами, второй этот.
Баклажаны целые
Самый простой и быстрый рецепт, но гости на зимних шашлыках просят их обязательно, и открываю сразу по 2 банки. Закрывается в 1л.

Элька, а их потом режем и с маслом или как?
Вообще они на соленые, квашеные или маринованные похожи?