Обрезка, формировка , и нагрузка виноградного куста

[восторг]

Заранее извиняюсь - выращивание винограда для меня - это высший пилотаж, даже страшно спрашивать. Но, рискну.
От прежних хозяев остался, жутко заросший, ягода синяя, на вкус приятная. Ценен для меня тем, что не укрываю на зиму, не обрабатываю (потому что пока не умею). Из земли идет двумя лохматыми "стволами". Новых, молодых, из земли нет. Но есть в низу одного из стволов новый побег, прошлого года. Правда, не знаю, как перезимовал.
Хочу обрезать, хоть один "ствол" убрать, чтобы как то омолодить виноград. В позапрошлую осень пробовала обрезать, формировать "голову", но всю весну потом лоза плакала. Цвести то он цвел, но ягод не было.
Когда можно вырезать один ствол/лозу? Если вообще можно...