Новогоднее меню.

[irysska]

У меня для вареных овощей обычный найсер (белый который), Декок 1316 - все отлично режется. Сырую морковку, свеклу не рискую. Картошка, маринованные огурцы - все ок. Мясо режу ножичком )) А, лук тоже руцями.
Если нужно "нарубать" пласты из сырых овощей - тут Бернер Прима.

[иннуся]

может ребенку и хорошо, а мне медленно. а предв. нарезание пластами ваще добивает . покупала в израиле, так что, думаю, у меня не хуже

[Pixie]

у мене комбайн таким гарнесеньким кубіком ріже все. Я аж шкодую, що ми не любимо ні олів'є, ні вінегрет. Останній готую ну 1-2 рази на рік, щоб збити оскомину.
Так що насадку для кубика дістаю тільки в сезон закаток, і то нечасто Сумно коли можливості не співпадають з бажаннями. Пропонувала мамі помінятись комбайнами, вона не захотіла Теж клацає дайсером, але каже що часто лінь його мити, то ножем справляється.

[Zaja]

А я знаете, о чем думаю. С Новым годом все понятно. Праздник у нас, как и у многих, семейный. А вот чем друзей порадовать. После первого наведаются, обязательно. В прошлом году, самым востребованным оказался супчик. В этом году, может, постараться сделать домашнюю вермишель, сварить молодого петушка. Мама нам на праздники устраивала такое традиционное угощение. Бульон с домашней вермишелью. А, может, не буду морочится, а тоненькую магазинную использую.

[Lusenka]

Сообщение от Zaja

В прошлом году, самым востребованным оказался супчик. В этом году, может, постараться сделать домашнюю вермишель, сварить молодого петушка. Мама нам на праздники устраивала такое традиционное угощение. Бульон с домашней вермишелью. А, может, не буду морочится, а тоненькую магазинную использую.

Сейчас много точек с итальянскими продуктами, там есть Барелли #13 - на лапшу похожа

[Викса]

И рисовая лапша - чудо как хороша, готовится очень быстро. Но дорогая, зараза.
Люди, а что значит супчик? Многие действительно готовят супчик 1 января? Для диетчиков или всем нравится?

[Елка]

Сообщение от Zaja

вот чем друзей порадовать.

окрошка..
что-то у меня с домашней лапшей для гостей нехорошие ассоциации , грибной, куриный бульон с кальмарами, уха, борщ, солянка, рассольник..но не лапша

[Кошка Ш.]

Сообщение от Zaja

А вот чем друзей порадовать. После первого наведаются, обязательно. В прошлом году, самым востребованным оказался супчик.

Еще бы. Какой-нибудь острый суп, или уха или лагман... или что-то с подливкой, типа гуляша. Или мясную солянку.

[Zaja]

Не пробовала, не знаю. Но люблю домашнюю еду. Думаю, что домашняя вермишель ничуть не хуже. А скорее всего лучше, в ней точно нет «искусственности» вкуса. На 2 яйца (можно брать только желтки или 1 желток+ 1 яйцо) + (2 ложки кипящей воды+ немного соли) + муки столько, сколько возьмет тесто. Вымесить раскатать тоненько, чуть присыпать мукой, можно дать немого подсохнуть. Нарезать полосками. Сложить в полосочки теста в стопочку и тоненько нарезать. Готовую вермишель выложить на противень и дать немного подсохнуть, периодически перемешивая, чтоб подсыхала равномерно и не слипалась. Такая вермишель, если яйца хорошие, имеет совсем другой, неповторимый домашний вкус. Ее можно приготовить заранее и держать наготове. И всегда рады гостям!

[Gala081962]

Сообщение от Zaja

Нарезать полосками. Сложить в полосочки теста в стопочку и тоненько нарезать. !

Все делаю так же, только этот тоненький пласт я скручиваю рулетиком и оооочень тоненько нарезаю.. она тогда когда сварится длинная получается, ну а если нужна кароткая я ее после сушки слегка руками приминаю,,,

[werty]

Легонький супчик..
В семье мужа - "змеиный"
Можно на бульоне, а можно и постный - прозрачный, с лапшой или крупой
Я такое люблю, не зависимо от времен года

[irina s]

Мой любимый супчик- домашняя курочка( половинка). На подсолнечном+сливочном масле хорошенько, до светло-коричневого обжариваю белые грибы ( замороженные), добавляю натертую соломкой морковь, можно с сельдереем. В бульоне провариваю картошку кубиками до полу-готовности, добавляю грибы с морковью, любимые травки ( тимьян, орегано, паприку) и довожу до готовности на медленном огне.

[Zaja]

У нас в семье супчик с молодым петушком этого года.
Петушка (готового и разрезанного на части) залить 2 - 3 литрами воды (первую воду сливаю). Во вторую + соль, перец (лучше белый) + почищенная надрезаная луковица. закипает и очень медленном огне млеет до готовности. Важно не переварить, это не холодец. Для молодого петушка 20 - 30 минут (надо пробовать). Получаем полуфабрикат. Мясо, кусочки петушка можно подавать с супом. Или в супе. Но мне больше нравится их подрумянить в постном (можно оливковом) масле. + чеснок мелконарезанный почти при готовности и подавать на отдельном блюде.
Вермишель (желательно все же домашняя) варится перед подачей на стол просто на воде, и готовая добавляется в петушиный бульончик.
К нему сухарики.
Я люблю к нему + сыр. А муж не любит с сыром. Только супчик с порционными кусочками петушка. Это не диетическая еда, но очень вкусно.
Не видела таких, кому бы это не нравилось, и кто бы отказывался от супчика. Особенно после праздничных застолий. Все ели с превеликим удовольствием.
Смачного!

[Zaja]

Для меня окрошка летнее блюдо. Зимой хочу горяченького. Грибы, рассольник и уха не пойдет. Именно из-за друзей. Не в их вкусе. Грибы в нашей местности, не праздник, а каждодневное блюдо. Рассольник и уха не прокатят.
А супчик всем по вкусу.
Хотя, все дело именно вкуса.

[Pixie]

такий бульончик прекрасно іде щоб "поправити" здоров'я, якщо хтось відсвяткував від душі
А ще на той же випадок (і взагалі для зимових вечорів) чудово іде французький цибулевий суп, правда якщо його робити по правилам, то часу вимагає побільше, ніж "єврейський пеніцилін", але можна зробити і за скороченим методом, тобто не томити 4-5 годин. Дуже така зимова і затишна страва, чистий представник нині популярної Comfort food - домашньої, поживної (калорійної, так), смачної і душевної їжі.

Але то теж на любителя, у мене наприклад чоловік цибулю не їсть. Ну вірніше, він думає, що він її не їсть

[irina s]

На воскресный обед 31 варю уху из лосося.

[Викса]

Сообщение от Pixie

такий бульончик прекрасно іде щоб "поправити" здоров'я, якщо хтось відсвяткував від душі

Какие вы все плохие мальчики и девочки

[Кошка Ш.]

Pixie, ха, у меня бабуля куриный бульон называла еврейским антибиотиком:)) Заболела - все, будешь куриный бульон лопать:)
Французский луковый обожаю, но у меня в доме никто его есть не будет:(

[Pixie]

Сообщение от Кошка Ш.

Pixie, ха, у меня бабуля куриный бульон называла еврейским антибиотиком:))

так його по всьому світу так називають, бо ставить на ноги і хворих, і похмільних . Там ще овочі обов'язково з куркою варяться, вірніше коренеплоди - морквина, цибуля, корінь селери. Це ж бімба! Моя бабуля завжди до нашого приїзду робить домашню лапшу і варить такий концентрований бульончик. Теж смак дитинства. А ще вони їдять домашні пельмені (окремо у воді зварені) у цьому бульоні. Ну це якась із сибірських традицій, дід-сибіряк.

До речі курячий супчик, правда явно із покупною пастою, виступає головною ілюстрацією до статті про Комфорт фуд. Еталон


А цибулевий я дуже рідко готую виключно собі в маленькому об'ємі, коли чоловік у відрядженнях. Таку кількість цибулі навіть я не зумію замаскувати А потім у духовку і зверху крутони і пармезанчик, уммрррр, смакота. І ще печінку по-берлінськи з багатоцибулі і яблуками хомячу тільки коли сама вдома

[kravconok]

А мы на второй или третий день Нового года варим заму из домашней курицы и домашней лапши обязательно на основе отрубного кваса с добавлением любистка или, на крайний случай, сельдерея.Такой суп у нас и на второй день свадьбы подают и после любых обильных застолий.

[irina s]

Аня , можно рецепт вашего лукового супчика. Я лук не люблю, а вот мужу иногда готовлю. Тушу лук с беконом и сливочным маслом в казанке до золотистого, потом добавляю кипяток, в конце - тертый сыр и сухарики. А как вы делаете?

[Pixie]

irina s а приблизно так само, я не маю записаного рецепту. Теж на вершковому маслі до карамелізації, на дуже повільному вогні. До речі, колись давно десь побачила пораду і завжди так тепер роблю, коли обсмажую цибулю на будь-яку страву - обов'язково "солю" її цукром, щедру таку пучку цукру беру, посипаю, і перемішую. Швидше і красивіше карамелізується. Потім, коли цибуля уже майже дійшла до такого глибокого янтарного кольору, присипаю трошки борошном, ну мабуть десь 1 ч.л., і ще кілька хвилин обсмажую з борошном. А тоді уже бульон. Можна і воду, але якщо є бульончик, то буде смачніше. Якщо вода, то можна додати вершки або ложку сметани. Поварити до загустіння (загущує оте саме обсмажене борошно). Рідини взагалі треба не багато, в результаті має бути більше схоже на суп-пюре, ніж на плаваючі у воді шматочки цибулі. У наш час можна скористатись "ногою" блендера і реально зробити суп-пюре Теж класно виходить. Ну і все.

В лінивому варіанті налити в мисочку і туди накидати маленьких крутончиків і потерти сир. В ідеалі - налити в вогнетривку мисочку або горщик, покласти зверху крутони, на кожен пелюстку масла, зверху сир і в духовку на 5-10 хвилин, щоб була скоринка.

Блін, ну вас, піду зроблю собі цибулевий суп. А що я просто так сиджу сама-самісінька? Буду сублімувати в їжі і шукати плюси в тому, що коханий поїхав на свята

[irina s]

Спасибо, да я точно так и делаю, карамелизирую, иногда чуть копченого бекона добавляю для нотки. Это как с грибным супом. Раньше, когда варила с морожеными грибами, никак не получался такой аромат, как от сушеных. Пока не начала их карамелизовать со сливочным маслом.

[Елка]

если кому запах лука не очень, то из шалота или порея /белая часть/ получается вкуснее

[Pixie]

Віка, то все спогади бурної юності, зараз у мене пиво в холодильнику може скиснути і лікери вже всі повидихалися в барі Треба терміново допивать

[Кошка Ш.]

Хорошие девочки отправляются на небеса, а плохие — куда захотят:)))

[Викса]

Сообщение от Кошка Ш.

Хорошие девочки отправляются на небеса, а плохие — куда захотят:)))

Да, в новом году надо все наверстать

[irina s]

Ну вот, под фужерчик мартини и "Орешки для Золушки" нарубались две шубы: для мужа и для свекра, в судочек. Пряники заглазированы, благоухают на веранде, бульон рыбный сварен, курица замаринована, хлебопечка на старте. Все. Остальное- завтра.

[VARIKA]

Класс, а завтра в обед откупорю и дела пойдут веселее, а то я совсем еще не готовилась.

[Olga Energizer]

Ааа вся кулинарная тема золушек смотрит-))) ?
Отлично провела утро - на реке - байдарка + весло, теперь подгоняю кулинарные " долги"