Изделия из теста(торты, пироги, ватрушки, несладкая выпечка)

[Lusenka]

Сообщение от РыжийЛенчик

...Но несомтря на это к утру пирога (сделан в большой сковороде) уже не было

Знакомая ситуация
Я однажды куда-то убегала и оставила на столе бисквит, накрытый кухонным полотенцем. Вернулась... ой, мама! По кругу обкусан котом!!!! Весь! :lol:

Сволочь я, а не матрос, как говорится. Вашими рецептами пользусь, а сама еще ничего не написала. Рецепт нашего любимого торта "Неженка"
3 яйца
полбанки майонеза (т.е.125 гр)
200 го сметаны (магазинной, не домашней)
неполный стакан сахара
полтора стакана муки.
чайная ложка соды
соду загасить в майонезе
Яйца взбить с сахаром, постоянно взбивая добавить остальный ингридиенты, тесто жидковатое, как на оладьи.
В тесто можно добавить 3 ст л варенья с ягодами(но не смородины) или в один корж какао. Испечь 3 коржа, Для крема вбить 1 л сметаны с сахаром.
Глазурь: 6 ст л сахара смешать с 1 ст л какао, добавит 6 ст л сметаны, поставить на медленный огонь, прокипятить минуты 2, дабавить 50 гр сливочного масла, когда масло растает вымешать, что бы была однородная масса. Готовый промазаный торт украсить по вкусу, залить глазурью и дать пропитаться несколько часов.

[Украинка]

сезон клубники значит от нее продолжим.Делаем налисники у каждого свой рецепт надеюсь есть, режем клубнику пластинками вдольи аккуратно кладем на наш налисник.Заворачиваем конвертиком ,складываем целую горку налисников,незабываем поливать сметаной конвертики,т.е слоями на тарелке ,можно подсладить сахарком,Последний штрих-усю тарелочку обильно полить сметаной и в холодильник на 1-2 часа.Кто сколько выдержит.НЯМ-НЯМ как еще говорят Пальчики оближеш!

[mausi1968]

Девочки, мои дома очень любят такое., Не знаю как назвать.
Вообщем берём испечённый бисквит, ломаем как кому нравиться( только не бейте меня за испорченный бисквит), взбиваем сливки или сметану с сахаром. И приступаем к выкладыванию бисквитно- сметаннно- фруктовой горки. Фрукты ( свежие)берём любые, которые идут по сезону. Ряд бисквита с фруктами заливает взбитыми сливками или сметаной и т.д. и следующий ряд. Выложить такой тортик можно как угодно на своё усмотрение. Дать ему остыть и пропитаться в холодильнике.
Очень хороша черника, клубника, персик, абрикос, слива и многое другое. Ягоды остаются свежими, не прошедшие тепловую обработку.
Очень вкусно такой тортик с кофе- мням! :P

[Elly]

Быстрый, лёгкий, дежурный летний.

200 г сметаны (можно даже кефир, но сметана лучше)
2 яйца
1 стакан сахара
100 г очень мягкого масла
1 ч.л. соды, погашенной уксусом
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, теплыми, в общем, лето ведь.
Муки в количестве, чтобы получилось тесто такой густоты, как на оладьи, тесто должно литься, но тяжело. :)
Две трети теста выложить в форму, присыпать поверхность крахмалом, плотно разложить фрукты-ягоды любые, по сезону, больше всех люблю сливы вместе с яблоками. В данном случае это абрикос с вишней. :)

Залить сверху оставшимся тестом, печь при 180 градусах 45 минут, готовность прверять деревянной палочкой. сразу оговорюсь, этот я слегка передержала, заболталась.

И в разрезе:

[Ленка]

Сообщение от Никуся

Мой рецепт шарлотки как палочки-выручалочки - 1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахара и 1/2 ч.л. гашеной соды....

Ира, спасибо за рецепт.
Этот пирог выручалочку делаю пятый день подряд и еще мои домочадцы похоже не наелись.

[Pochka]

В этом же рецепте шарлотки я стараюсь на дно выложыть часть теста,потом яблоки, кусочки лимона, можно изюм,потом выливаю оставшуся часть теста и очень очень густо поыпаю сахаром иногда сах. пудрой с корицей- получается симпатичная хрустящая корочка

[mausi1968]

Кто любитель кокосовой стружки! Сверху на шарлотку перед выпечкой посыпьте щедро, тогда хрустящая корочка будет ещё и со вкусом кокоса

[Embongo]

Я тоже шарлотку делаю по рецепту 3+1+1, соду если добавляю, то не гашу (добавляю когда рецепт удваиваю, выпекаю сначала при 160 для поднимания, пеку на 180)... Форму смазываю сливочным маслом, насыпаю пару столовых ложек манки и прямо перекатываю ее по смазанной форме (вместо сухарей, тогда нежнее выходит).

[Embongo]

Сообщение от Elly

Торт «Пьяная вишня в шоколаде»

А как готовить крем?

[Доминика]

У меня всегда была проблемка с оформлением тортов... тут на такой сайт натолкнулась - смотрите!!! http://basik.ru/handmade/cakes_67324/

от Никуси - " А у меня такой рецептик слоеного теста для "Наполеона" - 1 стакан пива , 2 пачки сливочного маргарина, 3 стакана муки - тесто замешиваем и в холодильник на 1 час. Затем раскатываем коржи, теста выходит на 12 коржей, я их вырезаю, используя большую тарэльку и ножичек."

скока в стакане пива и какого (темное? светлое?) я задалась целью - хочу наполеону!, 2 пачки сливочного маргарина это скока в граммах?? я видела пачки и по 175 и по 220... прошу уточнения! .

( я с мужем поспорила, теперь - ДОЛЖНА! :o ипечь наполеон- и если получтся - он мне будет помагать пельмени лепить в количестве 300 шт!, если нет - то я буду их лепить сама... )

[РыжийЛенчик]

Маша, есть специальная форма для пельменей - в виде ячеек, гораздо быстрее получается, чем вручную. Ох, давненько я этим не занималась.

[иннуся]

Сообщение от Мария

( я с мужем поспорила, теперь - ДОЛЖНА! :o ипечь наполеон- и если получтся - он мне будет помагать пельмени лепить в количестве 300 шт!, если нет - то я буду их лепить сама... )

Мария, купи пару упаковок готового слоеного и пеки Наполеончик.

[Варюша]

Маша! Самое главное, не пугайся, что коржи получаются вспученные и немного корявенькие. Когда начнешь намазывать кремом, то можешь смело их прижимать, ломая при этом. Когда заканчись намазывать, сверху их так хорошенько подпресуй,чтоб более-менее ровный был. Ну и поверху тоже не жалея кремчиком его. Он когда пропитается, то весь склеится и будет такой как положено.
Раскатывать тесто надо очень тоненько, чтоб видно было рисунок на клеенке, подсыпай мукой под тесто и скалку, раскаташь, положешь тарелку и обведешь ножем, обрезки уберешь, а коржик на скалкунакинешь и на ней переноси на противень,а то тесто тонкое порвется или вытянется. Коржи пекутся очень быстро, буквально несколько минут, поэтому мне удобно печь сразу на двух противнях - один вытащила корж сняла, другой засунула и раскатываю на свободный следующий коржик.
Маргарин беру по 250гр. И не просто перемешать со всеми ингридиентами, а сначала маргарин в миске рублю с мукой ножом на мелкие кусочки, потом перетираю руками, чтоб получилась крупка (маргарин должен быть сразу из холодильника) и только потом наливаю жидкость(вода+водка или уксус , ну или же пиво. Причем наливаю столько,чтоб получилось тугенькое тесто, не жидкое. а то сейчас бывает продают муку из складов,где специально ставят на ночь воду,чтоб впиталась для веса, а потом фасуют. И с жидкостью можно не угадать.
Если же сначала смешать муку с жидкостью,а потом добавлять маргарин,то тесто может не получится слоеным.
И в холодильнике надо подержать часика 2-3. Так лучче получается.

[Lusenka]

Сообщение от Варюша

...а сначала маргарин в миске рублю с мукой ножом на мелкие кусочки, потом перетираю руками, чтоб получилась крупка ...

енто песочное... а со слоеным все гораздо сложнее Там нужно замесить тесто без жира (маргарина. масла), а потом раскатывать его с кусочками масла, заворачивая, несколько раз... классический прием приготовления слоеного теста...

[иннуся]

Сообщение от Lusenka

Там нужно замесить тесто без жира (маргарина. масла), а потом раскатывать его с кусочками масла, заворачивая, несколько раз... классический прием приготовления слоеного теста...

Отож, я и говорю- покупаем и не заморачиваемся...

[Титтан]

Слоеное тесто и "Наполеон"? Да! Не едали вы настоящего "Наполеона". У нас на новогоднем столе он присутствует в обязательном порядке.
Впрочем, дело вкуса, дело вкуса.

[Варюша]

Сообщение от Lusenka

енто песочное... а со слоеным все гораздо сложнее Там нужно замесить тесто без жира (маргарина. масла), а потом раскатывать его с кусочками масла, заворачивая, несколько раз... классический прием приготовления слоеного теста...

Нет уж, пардоньте! Но ЭТО тесто как раз будет слоеным, но быстрым, а не классическим вариантом, как-то разхделением муки на две части , в одну масло в другую воду, раскатать пресное на него бруском положить масляное,обернуть его пресным в виде конверта и в холодильник на час, вынуть, раскатать и сложив в четверо опять в холодильник и так раз пять. Но этож можно! Поэтому я делаю по упрощенному рецепту. Моя свекровь и свекр ну очень его любят, хотя она сама не умеет готовить, поэтому мне от свекра "риспект и уважуха"
А песочное как раз получится,если в муку сначала влить воду и только потом добавить масло! Совершенно другая консистенция получится.
Вся фишка в том, что для слоеного маргарин-масло берут замороженное и муку смешивают с ним, и перетирать надо быстро, чтоб оно было еще не размерзшимся и получилась крупка ,а не однородная масса до того как добавить жидкость, да и когда добавить жидкость,то месить не долго,чтоб опять таки не довести до полного таяния масла, так чтоб только комок получился - поделить на части и бегом в холодильник. На части потому как потом проще отковыривать нужный кусок, а остальное опять в холодильник. Вообще нельзя,чтоб тесто нагревалось.
А есть еще один вариант слоеного теста - как в баннице перемазывать пресное тесто растопленным маслом,складывают в четверо, раскатывают опять мажут, складывают,раскатывают, мажут и так несколько раз , а потом в холодильник. в общем тоже - цельна эпопея. :P

[Lusenka]

Варюша - буду пробовать твой рецепт! (у меня тоже нет времени на заверни-раскатай, хотя есть корочка кондитера :P )

[Lusenka]

Сообщение от РыжийЛенчик

..Корочку муж выписал или дети?

и эти тоже не жалуются! Лен, я забыла кто выписал - 2 года училась... и даже какой-то разряд дали это было 20 лет назад

[Гала]

Я делаю также, как Варюша слоеное тесто, только масло-маргарин из морозилки тру на крупной терке. Так быстрее. :)

Варюша, пыхтела седня целый день! , но сготовила !!! муж пытается отковырнуть, я не даю, маму ждем-с, она на словах не поверила!!! щас придет чай пить., - правда я уже попробовала,вкууусно - сама удивляюсь!
следующий контрольный выстрел - медовик! чтоб значит - наповал... а то что-то в последнее время от второй половины тока раз в день слышу , какая я исключительная... надо срочно возвращать позиции ...

[Варюша]

Молодец,Машуня! Знай наших. Они ему хоть пропитаться дадут?
Вообще-то что в нем плохо и за что я не люблю его готовить - много возни и отойти нельзя потому как конвеер получается. Все надо быстро делать раскатал-кинул на противень-вилкой потыкал-в духовку-раскатал-на другой лист-потыкал-вытащил уже готовый первый-скинул на стол-засунул второй-раскатал-на лист-потыкал-вынул-скинул-засунул-раскатал-кинул-потыкал...и так до упора. Главное,чтоб не перепутать и не тыкать вилкой противень и не раскатывать духовку.
Если нужен рецепт медовика - спрашивай,всегда поможем! Собственну исключительность надо пооощрять.

[Доминика]

Сообщение от Варюша

%) Главное,чтоб не перепутать и не тыкать вилкой противень и не раскатывать духовку.

напомнили такой пикантный рецептик, Машуня, тебе не стоит пробовать, лучше медовик.
ПИРОГ С КОНЬЯКОМ!!! РЕЦЕПТ
ЕСЛИ НЕ ПОПРОБУЕШЬ,ПОТЕРЯЕШЬ МНОГО!!!
1 стакан сахара
2 стакана сухофруктов
1 стакан воды
Горсть орехов
4 яйца
250г масла
1 лимон
2 маленьких литра коньяка!
Прежде чем начать месить тесто, попробуй коньяк- хорош ли?
Взбей масло миксером до воздушности
Попробуй еще раз коньяк- действительно ли он высшего качества.?
Для этого налей полный стакан и выпей до дна. повторяется 2 раза.
Добавь 2 ложки сахара и попробуй вновь.
Разбей в миску яйца и брось туда эти странные, сморщенные фрукты...
Попробуй коньяк на консистенцию...
Выключи миксер
Застрявшие фрукты хорошо вытаскивать ножницами!
Брось лимон в миксер и выжми туда же орехи
Добавь сахар и вообще всего ,чего хочешь
Вымажи духовку маслом и поверни её на 360 градусов...
Выброси миску из окна и допей коньяк
Наплюй на пирог и иди спать!

[Ленка]

Света, а если заменить коньяк вином? Не изменится ли вкус пирога?

:lol: :lol: мне ж нельзя действительно!!! но после потраченной субботы - попробовать хочется.. :lol:
Р.С.
наполеон слопали! заказали на новый год... я пока ломаюсь, цену себе набиваю, заморочно конечно, и я всегда это знала и печь-то поэтому не умею... но... чего не сделашь ради любимого мужа.. думаю что на медовик я решусь годика через полтора... преклоняюсь перед хозяйками, которые могут вот так отдать день своей жизни ради кусочка вкууснятины!.

Сообщение от Lusenka

Маш! Медовик - это быстро!!!!! Есть рецепты по которым тесто не раскатывают, а выливают в форму. Я такие люблю. 3-4 коржа (медовик печется ооочень быстро!) и сметанный крем - час максимум!!!

Люда, очень люблю медовик! Пожалуйста рецептик с жидким тестом!

[Гала]

У меня проверенный рецепт медового торта( лет 20).
ТОРТ МЕДОВЫЙ

2 яйца
1 стак. сахара, взбить до пышности
Добавить 2 ст. ложки меда,
3 ст. ложки растопленного слив. масла или маргарина
1 ч. л., погасить 1 ст. ложкой уксуса.
Все смешать и смесь поставить на паровую баню, на 7 мин. постоянно помешивая. Добавить 3 ст. ложки муки и оставить еще на 3 мин.
Снять с пара, добавить 1.5 стакана муки, замесить некрутое тесто.
Тесто получается очень липкое. Разделить его на 3-4 части и на смазанной маслом кальке разделать. Руки обмакивать в муку или в воду и ратягивать тесто по форме. Пекутся пышки 5-7 мин.
КРЕМ: 0,5 л молока, 1 ст. л. крахмала или 2 ст. л. муки, 0,5 стак. сахара.
Сварить кисель.
200 гр масла, 1 ст сахара( или пудры) перетереть и постепенно добавлять остуженный кисель. Взбить.
Для большого торта нужно полторы нормы( 3 яйца, 1,5 ст. сахара и т.д.)
Крем можно заменить сметанным. :)

[Доминика]

Девочки, одно уточнение - мед для медовичков прогреть до кипения и погасить содой (без уксуса!!) - поднимается плотная упругая пена, на ней и замешивать тесто. Получается корж намного вкуснее!