Тесто на пельмени/вареники

[Oksy25]

почти такой же рецепт...только совсем без масла, и совсем без яиц..делаю только такое тесто - другому не научили...
заварить стаканом кипятка муку..делаю лунку из муки, туда выливаю стакан кипятка + соль, начинаю замешивать ложкой (больно уж горячее), когда схватывается и слегка остывает - начинаю вымешивать руками, добавляя по чут-чуть муки..весь процесс занимает минут десять..самое главное - не сделать тесто крутым...оно должно быть эластичным...от этой эластичности и зависит потом мягкость вареников или пельменей....у меня этот рецепт подходит и для пельменей и для вареников...а варю в слегка подсоленной воде вареники до всплытия, а пельмени минут 15 после всплытия...

[Gusenitsa]

Сообщение от Oksy25

почти такой же рецепт...только совсем без масла, и совсем без яиц..

Оксана! А перед тем, как лепить вареники, Вы даёте тесту выстояться? Минут 30? Надо или нет?

[Oksy25]

Сообщение от Gusenitsa

Оксана! А перед тем, как лепить вареники, Вы даёте тесту выстояться? Минут 30? Надо или нет?

неа...сразу же леплю...

---------- Post added at 11:19 ---------- Previous post was at 11:17 ----------

Сообщение от Татьяна Т

Уже много лет делаю тесто для вареников на кефире. Без яйца,чуть соли-щепотку. Муки сколько возьмет,вы почуствуете... тесто нежное не пристает и не рвется. Отдохнуть после замеса-даю минут 15. Попробуйте,не пожалеете.

а по типу этого рецепта (на кефире) моя тетя делает паровые вареники...т.е. варит их на пару - вот тогда - да!..и пышные и мягкие!...
но я так и не научилась такие делать

[Ксения]

Сообщение от Oksy25

а по типу этого рецепта (на кефире) моя тетя делает паровые вареники...т.е. варит их на пару - вот тогда - да!..и пышные и мягкие!...
но я так и не научилась такие делать

для паровых туда еще соду добавляем но ничто не сравниться с дрожжевыми варениками на пару я где то писала рецепт. воть он http://www.sadiba.com.ua/forum/showt...%E8#post117945