Домашняя колбаса (пальцем пиханная)

[Olexijj]

Девочки кишки можно вымачивать в рассоле из под огурцов или помидор. А в сковороду перед жаркой можно положить солому тоже запах будет отменный , токо солому а не сечку .

[пятница]

Сообщение от иннуся

я в телекафе видала. как делают рулет рыбный. все заворачивают в п. пленку, как конфету, потом в фольгу и на водяной бане...

галантин из индейки так в пекарской бумаге вместо кожи, варится в воде
подружкин фирменный рецепт, я пару раз готовила,но у нее вкуснее

[ирина матюх]

А у нас в семье домашние колбасы делал папа,сам он был уроженцем Николаевской области,готовил отменно и жутко вкусно!Как то давненько я первый раз попробывала кровянку с гречкой на Пасху у мужа дома на Ровеньщине и скажу Вам откровенно-не впечатлило Решила сама приготовить и мужу очень понравилось Всё дело в том ,что в состав входит сама кровь+сало(без шкурок!)+перец,соль+чеснок+молоко или сливки+можно добавить немного печени говяжьей(мы как то обходились без неё),отварить и в холодильник Затем когда захотел откушать-на сковородочку с олийкой и нямкай на здоровье!Колбаска получается сочная,мягкая и ну просто ооочень вкусная!!! А с кишками у нас напряженка,хотела сделать,заказала ещё до Нового Года и до сих пор жду!

[Гала]

Мне интересно. С кишками напряжёнка, а с кровью?
Никогда не ела кровянки.
Из производных крови, только гематоген в детстве и то если, как ириска, не жидкий.

[ирина матюх]

Так у нас всё в комплексе-3-х литровая банка крови+кишки

[Розочка]

Сообщение от Ник-то

.
Форумчане, предлагайте, не стесняйтесь самую оригинальную начинку для колбасы!

Робила ковбасу копчену з м'яса козла. І "аромат" вивітрися, і мясо не пропало.

[ЗИНА]

Мои родители держали нутрий. Лучше домашней колбаски, чем из их мяса, я не ела. Если тушка не жирная, можно добавить сало. Если мама готовила колбасу, в доме другой еды не существовало, улетала, как семечки.

[Nela]

Сообщение от Grusha

Выше писалось что нет альтернативы кишкам, неправда, есть такое чудо по имени свиная сетка, как по мне прекрасная замена, и чистить не надо только хорошенько вымочить и вперед к кулинарным свершениям

+ 100
Давно перешла на свинную сетку. Любой фарш заворачиваем и готовим. Можно использовать для гриля. Мне оооооочень удобно.

[Машенька]

Сообщение от Розочка

Робила ковбасу копчену з м'яса козла. І "аромат" вивітрися, і мясо не пропало.

С этого места поподробнее, пожалуйста.

[afinna]

Давно перешла на свинную сетку

и грибочки на гриле и овощи очень даже ничего в ней ))

[Розочка]

Сообщение от Машенька

С этого места поподробнее, пожалуйста.

А що саме "поподробнее"? Брала м'ясо козла замість свинини чи телятини і по рецепту. Козятина "ароматна", а ковбаса кіптиться і смак, і аромат той що треба. За свята "змели" всю і ніхто не здогадався.

[Машенька]

Сообщение от Розочка

А що саме "поподробнее"? Брала м'ясо козла замість свинини чи телятини і по рецепту. Козятина "ароматна", а ковбаса кіптиться і смак, і аромат той що треба. За свята "змели" всю і ніхто не здогадався.

Рецептик хотелось бы поподробнее: сколько чего, мясо резалось кусочками или мололось, как и сколько коптилось и т. д.

[Кузик]

Сообщение от иннуся

до пятидесяти прОцентов фарша, таки должно быть перекручено, ост. порезано, тогда кэлбас принарезании не буить распадаться и вкус будет гармоничный

Ничего не будет распадаться. Есть одна тонкость, о которой никто так и не написал, может никто не знает.
Чтобы колбаса не распадалась и была сочной, нужно добавлять в начинку (я говорю не о кровянке) кипяченую воду и вымешивать как тесто. Да, вымешивать, и не так уже и мало. Тогда колбаса будет сочная. Журю я её в духовку по 15 мин. с каждой стороны. Этого достаточно.
Да, кстати, фарш на котлеты я всегда тщательно вымешиваю и тогда нет смысла в добавлении яиц, картофеля и пр. ингредиентов, которые полюбляют многие хозяйки, чтобы котлеты не разваливались.

[Розочка]

Сообщение от Машенька

Рецептик хотелось бы поподробнее: сколько чего, мясо резалось кусочками или мололось, как и сколько коптилось и т. д.

Рецептів особливих не маю і не дотримуюсь. І ковбасу робила 2й раз в житті по маминій підказці.
М'ясо повідділяла від костів і плівів і на мясорубку приблизно 3 кг. Додала прибл. 0,5кг сала (порізала дрібними кубиками). Посолила, поперчила добренько, дала часник (прибл. 1-2стакани зубчиків весняного). Добре фарш вимісила, ще додала воду (3-4чашки). Кишки начиняла на другий день, щоб фарш добре намаринувався.
Кіптили тоже 2р в житті (вчилися), на дровах з черешні і яблуні до готовності десь 5-7год. залежно від вогню.
Смачного!

[Машенька]

А кишки брали козьи или свинные?

[Розочка]

Сообщение от Машенька

А кишки брали козьи или свинные?

Кишки брала свинячі.

[Ник-то]

Козьи тоже годятся в колбасы.Диаметр меньше.

[Daphna]

Сообщение от Вольха

Вкусно! Только ж где те кишки найти! У нас их на базаре, наверно, еще ночью разметают.

В нас на базарі постійно продають в пакетиках угорські приблизно по 10 грн. метрів 5. Вони вже почищені, підсолені. Не один раз випробувала.

[Elly]

В "Метро", в мясном отделе чистые и подсоленные кишки, свиные и тонкие бараньи. В небольшой расфасовке по 12 метров тоже есть)

[Лілятко]

КОЛБАСА "АНТИСАЛЬТИСОН"


ИНГРЕДИЕНТЫ
- 0.5 кг куриного филе(использовала бедра)
- 50 грамм сыра твердых сортов
- 1 ст. л. желатина
- 2 ст. л. кукурузной муки или крахмала
- 1 ст. л. свекольного сока
- 3 зуб. чеснока
- Перец черный, мускатный орех, красный перец, кари, соль(по вкусу) или приправы для куры
- Каплю жидкого дыма
КАК ПРИГОТОВИТЬ
1. Куриное филе и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку или перемолоть в блендере.
2. Нарезать сыр кубиками
3. Сыр и остальные ингредиенты добавить в фарш и хорошенько перемешать.
4. Положить в тетра пак и варить 40 минут
5. Остудить

[Инесса]

.

Положить в тетра пак и варить 40 минут

Это что за пакет такой? Это из под молока ,сока? А как его тогда закрыть?

[Диана М]

Я свожу вместе верхние края пакета, загибаю примерно 1 см и фиксирую тремя крепкими бельевыми прищепками.
Лучше брать тот пакет, который надрывают сверху; если пакет с завинчивающейся крышечкой, его нужно обрезать сверху.

[Наталья, Алчевск]

Уже несколько дней пробую сыровяленую колбасу собственного приготовления... Сегодня решила, что пора уже прекращать пробовать и надо начинать есть, а то половину я уже выпробовала Так родственникам совсем ничего не достанется

Правда, на подходе еще порция из промороженного мяса, которое потом просаливалось неделю в небольших кусках. Но сухая колбаса - такое дело... Вот она есть - и сразу куда-то исчезает Снова родные окажутся в пролете.

[Ветка]

Наташа, ну ниче себе, такого я еще не видела и не пробовала делать, так что пожалуйста рецептик в студию.

[Наталья, Алчевск]

Вита, даже не верится, что ты еще не пробовала сделать что-то подобное Как-то не похоже на тебя... Делается все просто, но о-о-о-о-чень долго. И в последние дни лучше в холодильник пореже заглядывать, а то "усыхает" колбаска прямо на глазах, прямо целыми колечками... ну или надо иметь очень большую выдержку. Еще вариант - временный склероз, надо забыть хотя бы на месяц, что что-то там находится в подвешенном состоянии.
Делала я по двум рецептам, эта еще в процессе. Только я брала не баранину, а свинину и говядину примерно 3:1 и вместо бараньего или говяжьего жира - сало.
Та, которая на фото, примерно по этому рецепту:
1.8 кг свинины (шея); 650 г мяса со свиных рёбер; 650 г сала; 2 м свиной кишки; по 2 ст. л. кориандра, чёрного перца, тмина; 1 ст. л. можжевеловых ягод; 3 ст. л. соли.
Специи подсушить на малом огне в сухой сковороде, смолоть в ступке с 1 ст. л. крупной соли. Мясо с рёбер и сало нарезать размером с крупную горошину, остальное мясо нарезать кусками 3х3 см, провернуть на мясорубке с крупной решёткой. Всё смешать, хорошо вымесить, поставить в холодильник на ночь под плёнкой. Нафаршировать кишку при помощи насадки на мясорубку, перекрутить, чтобы получились длинные кольца, завязать, наколоть в тех местах, где остался воздух. Колбасу подвесить подсыхать на 3 дня в сухом проветриваемом помещении (на чердаке или в холодильнике с вентилятором), затем перевесить в сухое прохладное место созревать на 3-5 недель.

Только и здесь у меня свинина и говядина, сало и минус можжевеловые ягоды. И часть я решила прессовать, как в первом рецепте, получилось лучше, плотнее. Вкусно получилось, но дорого, усохла колбаска больше, чем в два раза.

[ОлегБаер]

Предлагаю в пост "скаромные" темы отключать..)

[Наталья, Алчевск]

Боїтеся оскоромитися? Загартовуйте волю!

[Zaja]

Вкуснейшая домашняя колбаса ( бабская)!!! -- киевляне в глухомани
https://www.youtube.com/watch?v=QgnBXkx07FE

Приготовление настоящей украинской колбасы в домашних условиях. Изюминка, от которой колбаса становится еще вкуснее. По бабушкиному рецепту. Попробовала -- вкусно!

[Олеся Ивановна]

Сообщение от Zaja

Вкуснейшая домашняя колбаса ( бабская)!!! -- киевляне в глухомани
https://www.youtube.com/watch?v=QgnBXkx07FE

Приготовление настоящей украинской колбасы в домашних условиях. Изюминка, от которой колбаса становится еще вкуснее. По бабушкиному рецепту. Попробовала -- вкусно!

фу-фу-фу это нечищенные кишки!!фигню городит "фермент"...фу!!Я эту слизь вонючую вычищаю и то брезгую,а тут он ее печет....бэ...

---------- Post added at 13:05 ---------- Previous post was at 13:04 ----------

смотреть с первой минуты..если кому интересно..

[George_0705]

Согласен. При всём уважении к публиканту, вкус товарища из видео не вызывает особого доверия (може он просто оговорился: не "ферменты", а "конкременты")...
Очень хороший сайт о колбасах, которым пользуюсь по надобности.