Консервируем томаты, квасим и тд

[Olga Energizer]

может вопрос глупый
излишек розовых "сладких" сочных помидоров, по сочности на сок сгодились бы. Поскольку отсутствие соли принципиально для нас в томатном соке - )))) - вопрос - будет стоять такой "некислый" сок ?
мб кто то уже пробовал, а я не заметила в темах -
с традиционными соковыми не сложилось в этом году ...

[VARIKA]

все будет стоять.

[Gusenitsa]

Сообщение от VARIKA

все будет стоять.

Если прокипяченный 15-20 минут сок разлить по стерильным банкам!

[Мама Вани]

Да не стоит столько кипятить, 15,20 минут. Я на борщ, не солю. Просто закипело минутку прокипело и по банкам. Ни разу ничего не случалось с закрутками такими. В помидоразх своя кислота являеться натуральны мконсервантом.

[Olga Energizer]

Люда я и переживаю достаточно ли своей кислоты - в "некислых" розовых ...
нет кислых сортов в этом году (мало - на 5*2 семьи на сок не хватило ... ) а розовых еще есть значительно больше чем успеем съесть

[Мама Вани]

Ну лет 20 я закрываю, даже не задумываясь. Кручу все подряд, и желтые и зеленые.
Жду закипания и начинаю разливать по банкам. Обычно варю не литр, поэтому начинаю разлив практически сразу после закипания, а последнее может и 10 минут кипеть. Разницы нет.

[jozaf]

Ольга, у меня давно нет "кислых" и почти нет красных Сладкие салатники идут на томат И стоит, и цвет красивый , единственно когда томат с косточками (на блендере делаю) то кипячу дольше. Стоит все в квартире. Томат просто сладкий на вкус!

[Olga Energizer]

ну и чудненько - со спокойной совестью буду катать сладкие!

[земля]

Я тоже делаю сок из салатных сортов: красных, розовых, оранжевых и даже желтых. Вкус, цвет "на отлично". Стоит хорошо

[fialkanata]

Я даже не кипячу сок. Додерживаю до 90 и все. Стоит все отлично. Немного прошлогоднего еще стоит, начали использовать для борщевой заправки.

[Андрей Крылов]

Здравствуйте а рецепт зелёных помидоров есть у кого нибудь?

[земля]

Заранее прощу прощения за большое количество слов
Когда-то делала себе подборку...

1 Маринованные зелёные помидоры

Берем трехлитровую банку обдаем её кипятком. На дно укладываем немножко сушеных зонтиков укропа, несколько листочков хрена и пару лавровых листочков. Берем зеленые помидоры приблизительно одного размера, надрезаем их там где плодоножка и в любой вкладываем по половине кусочка чесночка. Укладываем зеленые помидоры в банку плотно, перемежая их стручками жгучего перчика, разрезанными вдоль. После заливаем банку кипятком и выдерживаем 5-7 мин.. Дальше кипяток этот сливаем в кастрюлю, насыпаем туда 1 ст. л. соли и 4-5 ст. л. сахарного песка и доводим все это до закипания, помешивая. Выключаем, наливаем туда ст. л. уксусной эссенции и 2 ст. л. крепкого спиртного (люди добрые - лишь крепкого спиртного, а не того, что продается в магазинах). Позже с высокой скоростью наливаем рассол обратно в банку и закатываем её. Храним при комнатной температуре до остывания, а позже ставим в холодное место.

2 Зеленые помидоры соленые

Помидоры зеленые - 1 кг., травы сельдерея - 200 г., травы петрушки - 150 г., травы укропа - 100 г., чесночек - 50 г., вода - 3 ст., перчик стручковый пурпурный слабожгучий - 1 шт., соль - 1 ст. л..

Твердые так себе большие зеленые помидоры промыть в холодной воде, дать воде стечь.
В кастрюльку залить воду, держать ее до закипания, выложить пучки сельдерея и петрушки, проварить 3-5 мин., затем травы извлечь и остудить. В отвар положить соль. Зубчики чесночка порезать на 4 доли. Стручок перчика порезать вдоль и, убрав семена, порезать полукольцами. В чистые, ошпаренные банки выложить плотными рядами помидоры, заполняя промежутки веточками сельдерея, петрушки и укропа, и кусочками чесночка и перчика, поставить в каждую по одному лавровому листу.
Доверху наполненные банки полить теплым рассолом, закупорить и положить в сухое холодное помещение.
Помидоры будут готовы приблизительно ч/з 2 нед..

3 Салатик из зеленых помидоров

Помидоры - 1 кг., лук репчатый - 500 г.,
Для заливки: вода - 1 л., уксус столовый - 60-120 г., соль - 60 г., зерна горчицы - 5-10 шт., перчик темный - 5-10 горошинок.
Зеленые помидоры на 2-3 минутки опустите в кипяток, после, очистив от шкурки, порежьте кружочками. Лук выдержите 2-3 минутки в бурлящей воде, охладите в холодной воде и порежьте кольцами.
Для заливки воду доведите до закипания, положите оставшиеся продукты, снова доведите до закипания.
На дно банок положите перчик и горчицу, после заполните банки по плечики помидорами и лучком. Влейте бурлящую заливку, недоливая до края 2 см. Пастеризуйте салатик при 85 °С: пол-литровые банки - 15 мин., литровые - 25 мин..

4 Маленькие зеленые помидоры соленые

Помидоры помойте, удалите плодоножку, уложите в кастрюльку или бочонок. На дно, с верхней стороны и м/у помидорами насыпьте специи: укропчик, меленько порезанный хрен, травы петрушки, корни и листы сельдерея, вишневые листы, чесночек. Соотношение такое: на 5 кг помидоров - 100 г пряностей.

Раздельно варите рассол: на 5 кг помидоров - 3 л воды и 150 г соли. Залейте помидоры и оставьте при комнатной температуре на 14-15 суток, чтоб перебродило, после уберите в холодное место.

5 Икра из зеленых помидоров

Поврежденные зеленые помидоры, немного прихваченные морозом или успевшие уже завянуть, лучше применять для готовки томатной икры. Помидоры промойте, дайте стечь воде и запеките в духовом шкафу, как яблочки. Печеные помидоры пропустите ч/з мясорубку, добавьте соль, перчик и обжаренный на растительном фритюре репчатый лук. Все хорошенько перемешайте, сложите в ошпаренные сухие банки на 3/4 емкости, залейте до горлышка горячим томатным соусом, накройте сухими крышками, стерилизуйте, закатайте.
Томатный соус для заливки: ярко-алые томаты промойте, порежьте, уложите в кастрюльку, сварите до готовности, дайте остудиться. Сок с верхней стороны слейте, а оставшуюся массу продолжайте уваривать. Густую массу протрите ч/з сито, смешайте с соком и кипятите 25 мин..

6 Салатик из зеленых помидоров

3 кг зеленых помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, 1 кг сладкого перчика, соль по желанию, 200 г сахарного песка, 100 г 9 %-ного укс., ,5 л раст. масла.

Помидоры порежьте дольками, морковка натрите на большой терке, лук порежьте кольцами, сладкий перчик - соломкой. Сложите все овощи в крупную миску или кастрюльку слоями, соля любой слой, оставьте на 3 часа. Сахар, масло и уксус закипятить, полить маринадом салатик и вскипятить. Кипятить 20 мин., затем выложить в простерилизованные банки и закатать.

7 Салатик из зеленых помидоров без закрутки

5 кг зеленых помидоров, 200 г чесночка, 1 ст. 9% укс., 5 ст. л. Соли с горочкой, ,5 л подс. Масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 1 кг лука, ,5 ч. Л. Кориандра, 1 ст.л. специи хмели-сунели.

Помидоры разрезать кольцами, бланшировать 5 мин. в кипящей воде. Лук порезать полукольцами.
Все перемешать, выложить в банки, выдержать 3-е сут. в тепле и снять в холод.

8 Зеленые помидоры соленые с овощами

2 кг зеленых помидоров, 2 кг - белокочанной капусты, 3 - 5 кг сладкого перчика, 2 кг моркови, 500 г трав (Петрушка, сельдерей, укропчик). Состав рассола: на 10 л воды - 600 г соли.

Зеленые помидоры вымыть. Плоды сладкого перчика вымыть и вилкой наколоть в некоторого количества местах у основания. Морковка вымыть и как следует очистить. Головку капусты очистить сквозь кроющих зеленых листьев и порезать на 4 - 8 половинок. Огурчики длиной 10 см. как следует вымыть и намочить на 3 - 4 часа. Подготовленные овощи выложить слоями в утварь с широким горлом. Травы поместить на дно и с верхней стороны выложить кружок и гнет и полить холодным рассолом. I-е 2 - 4 дня хранить в районе комнатной температуре, а когда начнется ферментация, перенести в прохладное место. Приблизительно сквозь 20 суток овощи готовы к употреблению. Держать в районе температуре - 1с.

9 Повидло "Гринпис"

Для готовки варенья запасаемся 1 килограммом зелёных помидоров, 1 стаканом воды, 10 граммами лимонной кислоты, 200 граммами ядра грецкого ореха и 950 граммами сахарного песка. Берем весьма маленькие плоды томатов, обдаем крутым кипятком и накалываем любой, чтоб сумел лучше "насытиться" сиропом. Заливаем помидоры бурлящей водой, добавляем лимонную кислоту, доводим до закипания. Остужаем. Сливаем воду и тут же заливаем сиропом. Как его сделать? Кипятим 1 ст. воды, лимонную кислоту и сахар. Повидло варим в 1 приём на медленном огне. В кончике варки, когда томаты станут прозрачными, добавляем грецкие орешки. При желании возможно поместить в это повидло коренье имбиря, листы душистой герани или семена кардамона.

10 Помидоры зеленые, маринованные по-польски

1 кг зеленых томатов, 100 г лука, 40-60 г каменной соли. Рассол: на ,8 л воды, ,2-,3 л столового укс., 50 г сахарного песка, лавровый лист
Помидоры порезать ломтиками и выложить в керамическую утварь, пересыпать солью, переместить кружочками лука и оставить на сутки. После сок разделить на сите или дуршлаге. Помидоры и лук положить на 3 мин в теплый маринад и выложить в банки. Пастеризовать при 85 градусах: 1,5 л - 15 мин., 1 л и 2 л - 20-30 мин.

11 Салатик из зеленых томатов с квашеной капустой

1 кг зеленых помидоров, 1,5 кг квашеной капусты, 1 кг лука
Рассол: на 1 л воды, 30-40 г соли, 50 г сахарного песка, 10-12 г вороного перчика, 3-4 лавровых листика, 3-4 горошины ароматного перчика.

Зеленые помидоры средней величины окунуть на 1-3 мин в бурлящую воду, остудить в холодной воде и немедленно убрать кожицу. Порезать помидоры тонкими пластинками. Лук очистить и порезать кольцами. Из свежеприготовленной квашеной капусты немного отжать сок. Подготовленные овощи выложить слоями в банка, наполнить горячей заливкой и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки- 15-20 мин, литровые - 25-30 мин.

12 Зеленые помидоры, нафаршированные чесноком

Делаем прорези в некоторого количества местах по кругу помидора. В эти прорези втыкаем тоненько порезанный чесночек. Получается на среднем помидоре штук 4-5 надрезов. На дно чистых банок укладываем немножко хрена, укропа, петрушки, а позже плотно укладываем помидоры. Заливаем горячим рассолом, который ведет подготовку так: на 3( 3) 1-литровые банки берем 1 литр воды, 1 стак. песка, 1 стол. л. с горочкой соли, ,5 стак. 9% укс.. Затем, как залили, банки стерилизуем в крупной кастрюльке на паровой бане 1-литровые - 10-15 мин, 2-х литровые - 20 мин. Внимание! В ходе стерилизации рассол немножко помутнеет. Закатываем и, укутав, ставим наверх дном.

13 Консервированные зеленые помидоры

В подготовленную банку (стерилизованную) укладываю мытые зеленоватые помидоры по плечики. Помидоры беру не большие, приблизительно с персик (в диаметре 5-7см). Заливаю кипятком, ч/з мин. 5, воду сливаю. Добавляю к помидорам - 3-5 горошен перчика вороного, 2-3 гвоздички, 1 лавровый листик 9если лист большой, я его ломаю пополам), резанный чесночек (приблизительно с десертную л.), бутон укропа или щепоть семян укропа, одну ст. л. соли, 2 ст. л. сахарного песка. Заливаю кипятком по горлышко, добавляю ст. л. укс.. Доливаю кипятком до краёв банки и закатываю крышкой. Воды доливаю так, чтоб при закрытии крышкой вода пролилась (это исключает поподания воздуха). Переворачиваю банку кверху дном и ставлю "под шубу" до остывания. Позже убираю в овощехранилище.

14 Зеленые помидоры начиненные с уксусом

Продукты: зеленые помидоры - 1.5 кг, чесночек - 120 г, петрушка - 150 г, мята - 100 г, стручковый перчик - 150 г, соль - 20 г, винный уксус - 400 г.

У зеленых помидоров (средние по размеру) отрезают места присоединения плодоножки и удаляют содержимое. Подготовленные помидоры начиняют фаршем, сделанным из чесночка, трав и стручкового перчика и закрывают срезанной шляпкой. После помидоры укладывают рядами в стеклянную банку, любой ряд посыпают солью и заливают винным уксусом. Банку закрывают и ставят в холодное место для созревания.

15 Лечо из зелёных помидоров

3кг зелёных помидоров, 1,5 кг морковки, 1 кг сладкого болгарского перчика, 1кг лука обычного, 1л жгучего (с чесноком) томатного соуса, ,5л подсолнечного нерафинированного масло, соль по желанию.

Помидоры, перчик порезать дольками, морковку и лук потереть на большой тёрке, положить в кастрюлю с маслом, положить соус и порой помешивая кипятить 1,5 часа, положить соль, кипятить ещё 10 мин. Горячим выкладывать в стерильные банки и закрывать. Выход готового лечо - 7 х 700г банок.

16 Салатик "Азербайджан"

На литровую банку: 650 г зеленых томатов, 200 г сладкого багрового перчика, 150 г лука.

Соотношение овощей в банке: 65% томатов, 20% багрового сладкого перчика, 15% лука. Подготовленный зрелый сладкий перчик бланшируют 1-2 минутки в бурлящей воде, остужают холодной водой, дают ей стечь и режут в виде лапши (толщиной ,5-1 см).
Свежайший, здоровые томаты моют, удаляют плодоножку, режут на тончайшие кружки. Лук очищают, режут на колечки толщиной ,5-1 см.
Измельченные овощи складывают в дуршлаг, хорошенько перемешивают, солят по желанию и дают стечь жидкости.

На дно банки ,5 л кладут 1-2 лавровых листика, 1 кусочек чесночка (по вкусу). Овощную смесь плотно укладывают в банки, добавляют 1 ст. л. раст. масла, чайную л. соли и столько же 80%-ной уксусной кислоты. Банку доливают вытекшим из дуршлага соком без предварительного подогрева. С момента резки смеси овощей до их укладки должно пройти не более получаса, иначе из овощей выделяется немало сока. Возможно уксусную кислоту и соль ввести в вытекший сок и полить им банки. Наполненные банки накрывают крышками, помещают в стерилизационную ванну при температуре воды 35-400с, на протяжении 15-20 мин. доводят до закипания и на слабом огне стерилизуют при 1000с: банки емкостью ,5 л - 35 мин., 1 л - 50 мин., 3 л - 120-130 мин..

Приятного аппетита!!!
Готовила рецепт № 6. 5л растительного масла - ложек столовых. Неплохо. Но у меня дома не любят зеленые помидоры... Перестала готовить.

[jozaf]

Сообщение от Андрей Крылов

Здравствуйте а рецепт зелёных помидоров есть у кого нибудь?

Страницу назад-давала проверенный рецепт!

ОГО! так здесь сколько рецептов сразу! А я с одним

[Moonvalley]

Сообщение от земля

В связи с большим количеством черриков (едим, раздаем, законсервировала, заморозила) возникла такая идея:
Пробланшировать, снять шкурки, напихать целенькими в баночки плотненько и закатать для использования на пицу и т.д.
Как думаете будет стоять?
Может кто подобное творил?
Ну, наверное, нужно посолить/посолодить по вкусу ипростерилизовать

Я робила минулого року. Якщо в літову банку влазило 11-14 помідорок (не чері, а більших), то цих, знешкурених, вдвічі більше. Роботи багато. Заливала том. соком (на 3 л. соку - 3 ст.л. солі, 1-2 ст. л. цукру) - киплячим, стерилізувала 15-20 хв.
Але мені щось не дуже сподобалось - зі шкурками вони такі цілішенькі, і на смак від соку трохи відрізняються, а так - все однакове... Більше мабуть заморочуватись не буду - ну хіба може колись... На соус для пасти якийсь...

Про зелені квашені: роблю дуже просто. Складаю в банку 3-л помиті помідори, кріп з насінням, хрін, часник, пек. перець, можна і петрушки зеленої чи іншого листя, і заливаю ХОЛОДНОЮ криничною водою, у якій розчинена сіль (на 1 л води - 1 ст.л. солі з верхом, добре солене). Стоїть кілька тижнів, кваситься, і все. Зберігається, доки не з'їмо - до кінця зими точно (роблю кілька банок 3 - л).

[земля]

Сообщение от земля

В связи с большим количеством черриков... возникла такая идея:...

Сделала 4 поллитровых баночки. Получилось как-то легко и непринужденно... пока пекся тыквенный пирог. А дальше вопрос отпал сам по себе. Заморозок уничтожил и черрики, и салатные, и сливки и мн. другое

[Мама Вани]

Что уже? Заморозок?
Пойду свои зеленые соберу, хотела немного салата из зеленых помидор сделать. Так перец не окрашиваеться никак.

[Ирина X]

У меня после заморозка образовалось ведро зелёных томатов, первый раз не выбросила , а засолила по рецепту из фб. Получилось аж 5 банок 3хлитровых. Попробовать получится только через месяц. А вдруг что-то стоящее

[Demiga]

Сообщение от jozaf

По просьбам соседок рецепты "Из бабушкиных" (то бишь моих)

ЗЕЛЕНЫЕ помидоры

МАРИНАД :
4 литра воды
1 стакан соли
1 стакан уксуса
2 стакана сахара
По этому рецепту делала много раз сама и все коллеги. Очень вкусно и красиво получаются сливки. Надрезаю вдоль, но не разрезая полностью.

Все уже по банкам, а теперь непонятки!
Вопрос по маринаду! 1 стакан= 200мл?
Уксус 6%?

[jozaf]

Стакан был обычный-250 мл, но не под венчик же наливала, а уксус 9%!
Зеленые уже давно не закрываю (а в этом году их практически нет), это я сейчас во всех рецептах использую яблочный 6%, раньше такого не было у нас

[Demiga]

Оля, спасибо! А у меня еще гора зеленых:(
Эти 3 однолитровые баночки будут пробными. Дома нашелся только 200 гр стакан, блин и где былые граненые? Надо искать в закромах, я все отдала.

[jozaf]

Гала, я пользуюсь мерным стаканом- на нем деления : для жидкости, соли, сахара.....а когда нет точно в граммах, а написано стакан- беру среднее между 200 и 250!
Тем более вкус все равно будет отличатся в зависимости от величины и степени зелености

[Нина]

Сообщение от земля

[/I][/B]Зеленые помидоры, нафаршированные чесноком[/LEFT]
[/LEFT]
[LEFT]

Делаем прорези в некоторого количества местах по кругу помидора. В эти прорези втыкаем тоненько порезанный чесночек. Получается на среднем помидоре штук 4-5 надрезов. На дно чистых банок укладываем немножко хрена, укропа, петрушки, а позже плотно укладываем помидоры. Заливаем горячим рассолом, который ведет подготовку так: на 3( 3) 1-литровые банки берем 1 литр воды, 1 стак. песка, 1 стол. л. с горочкой соли, ,5 стак. 9% укс.. Затем, как залили, банки стерилизуем в крупной кастрюльке на паровой бане 1-литровые - 10-15 мин, 2-х литровые - 20 мин. Внимание! В ходе стерилизации рассол немножко помутнеет. Закатываем и, укутав, ставим наверх дном.

Точно на 1 л воды 5 стаканов уксуса?

[jozaf]

Там запятая....скорее всего 0,5
Очевидно рецепт просто взят на заметку и не опробован.

[SVETTA]

Уже не первый год квашу помидоры по такому рецепту:

В банку уложить любимые специи и помидоры. Добавить на 3х литровый бутыль 2 ст.л. соли с горочками и 1 ст.л. сахара. Залить простой обычной водой из крана/колодца/фильтра. До помутнения рассола держать в тепле, затем в прохладу. Примерно через 2 месяца помидоры будут готовы, если будут стоять в тепле, то быстрее.

Раньше квасила по другим рецептам, но этот оказался для нас самым вкусным! В нем самое сложное это не начать пробовать раньше.
Наквасила уже немало, сожрем все!

[земля]

Сообщение от Нина

Точно на 1 л воды 5 стаканов уксуса?

ДА. Это ошибка 0,5 стакана уксуса

[пятница]

Сообщение от иннуся

Рецепт бабушки моего мужа.
(она до сих пор его закатывает)
Помидоры зеленые-3 кг
Морковь-1 кг
лук-1 кг
перец сладкий-1 кг
1 ст. масла
300 гр сахара
100 гр уксуса
100 гр соли
Режем,варим после закипания 10 мин. , закатываем.

отэта по-нашему, по -бразильски
быстро и просто
думаю, и лук там не обязателен и весовое соотношение овощей
просто сохранить пропорцию "на 6 кг овощей столько-то заливки"

[Мама Вани]

Точно по нашему, и у нас этот рецепт еще с детства моего. Это считай 40 лет точно.

[анила ечвас]

а кто-нибудь "черный принц" консервировал? Как он на вкус в солениях?

[Lusenka]

Опять я с вопросами по квашеным помидорам. Как долго они должны стоять? Огурцы через три дня можно кушать) Эти недели три стоят, цвет на болотный поменяли (зеленые были), мягче стали, а на вкус трава-травой несоленая(.
Две ст.л. на 1 л воды было, соответствует 0,5 л соли на 10 л воды. Стояли неделю на кухне, теперь на балконе.

[анила ечвас]

Сообщение от Lusenka

Опять я с вопросами по квашеным помидорам. Как долго они должны стоять? Огурцы через три дня можно кушать) Эти недели три стоят, цвет на болотный поменяли (зеленые были), мягче стали, а на вкус трава-травой несоленая(.
Две ст.л. на 1 л воды было, соответствует 0,5 л соли на 10 л воды. Стояли неделю на кухне, теперь на балконе.

За три дня должен запустится процесс брожения, затем две недели помидоры не трогать, а потом можно пробовать. Соли на 0,5литра воды-100-120гр.