Консервируем томаты, квасим и тд

[Николя]

Сообщение от TMExpert

Если хочеться избавиться от большей части витаминов, то можно сок доварить и до пасты

А паста не менее полезный продукт, чем свежий помидор, а скорее, даже наоборот. При варке разрушается только витамин С, все остальное остается в более концентрированном виде, ликопина, например в 100г пасты содержится в 10 раз больше, чем в свежих томатах. Подробнее http://dobrakhata.ua/article/a-18.html

[Татьяна Тройни]

Сообщение от Сашхен

А я не довариваю сок до пасты. У меня первый отжим идет на сок, а второй и третий на пасту. Ее можно и не вываривать, она достаточно густая получается...

А что это за первый-третий отжим? Я правильно поняла, что семена, шкурки- это второй отжим? У меня соковыжималка так отжимает, что половина урожая в жмых отбрасывает, сердце от жадности сжимается выбрасывать, приходится заставлять мужа ручной крутить, там уже жмых- так жмых, почти что сухой.

[Oksanka]

На 3-х литровую банку помидор положить 3 сладких перчика, 1 горькую, душистый перец, 2-3 зубочка чеснока, зелень.
Залить кипятком на 2 мин. Слить воду в кастрюлю и добавить на каждую банку -100 г уксуса, 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, закипятить, залить и закатать.
Всё сыпьте и лейте в кастрюлю, а не в банки.

[Lena]

Ксюш , а не занадто уксуса 100 гр. ??? я 2 ложки ст.лью ... нормуль

[Oksanka]

Лен, помидоры очень вкусные, там же сахар и перец сладкий. Попробуй сделать одну банку на попробовать.

[Lena]

Сообщение от Oksanka

Лен, помидоры очень вкусные, там же сахар и перец сладкий. Попробуй сделать одну банку на попробовать.

Та я ж тожеж так делаю , только уксуса 2 ст.ложки

[Oksanka]

Лен, у меня рецепт такой, попробую теперь с твоим.

[Тамара Л]

Наш любимый рецепт консервирования томатов, делаем так уже давно, рассол получается со вкусом томатного сока

На трехлитровую банку потребуется:

- 1 с горкой столовая ложка соли;

- 3 без горок столовые ложки сахара;

- 1 столовая ложка 9% - го уксуса;

- 2 средние луковицы, разрезанные на крупные дольки + по желанию можно добавить сладкий перец 1 - 2 шт., 1 - 2 яблока типа Антоновки, всё крупными дольками;

- из специй - только 1 - 2 лавровых листика, душистый и горький перец горошком неск. штук.

- из зелени - небольшую веточку сельдерея или не добавлять.

В вымытые банки равномерно уложить помидоры, лук , специи. Залить кипятком, накрыв крышкой два раза по 10 - 15 мин., на третий раз в воду добавить соль, сахар, еще раз закипятить, под крышку - одну столовую ложку уксуса. Закатать.
Или - залить сразу кипящим рассолом, прикрыть крышкой, стерилизовать мин. 20 ( трехлитровую банку, литровую можно мин. 10) при слабом кипении. Не забыть добавить одну ст.ложку уксуса перед закатыванием.

[кейн]

подскажите из практики:
для кетчупа домашнего приготовления как лучше сцеживать сок- проварить а потом отжимать, или отцедить а потом провариватьсо специями?? у мну имеицца волшебный нейлоновый мешочек (он правда для творога), но думаю сгодитца

[иннуся]

я провариваю, иначе все не отделить, потом через сито, потом снова, а уж потом через тюль

[Ann]

Сообщение от TMExpert

Согласен, я тоже второй раз пропускаю. Попробую слить отдельно и посмотреть, что получиться. Спасибо за идею. А что еще в пасту добавляете? И сколько варите?

Хозяйки в пасту добавляют сливы и антоновку. Уваривают до густоты пасты, часа полтора, наверное. Но неимоверно вкусно.

[Ветка]

На этой неделе сделала кетчуп- томат, сделаный на ручной соковыжималке, уварила до густого состояния(дело не быстрое и энэргозатратное, варила два дня, было около 10л томата), цвет поменялся, стал темным. По вкусу посолила, посахарила(сахара примерно в 2р. больше чем соли). На мясорубке перемолола сладкий перец( примерно перчин 10), горький перец (на ваш вкус по остроте), проварила вместе с томатом мин 10, в конце варки добавила перемолотый на мясорубке чеснок(головок 5), добавила семена кориандра (1-2ч.л.), проварила мин 10 и закатала.

[иннуся]

у Галы чудный рецепт кетчупа, "от марка георгиевича "- супер! ( тема: аджика, ткемали )

[TATA69]

Хозяюшки, подскажите! Во многих кулинарных передачах при готовке используют консервированные помидоры в собственном соку. При этом обращают внимание на то что они натуральные, без соли, сахара, специй и т.п. У кого есть рецептик, поделитесь

---------- Post added at 13:28 ---------- Previous post was at 13:18 ----------

Сообщение от Ветка

На этой неделе сделала кетчуп- томат, ... уварила до густого состояния(дело не быстрое и энэргозатратное, варила два дня, было ...

Была свидетелем оригинального способа удаления жидкости из томатного сока: отжатый томатный сок наливается в белый пластиковый мешок (как мешок из-под сахара, муки) и подвешивается. За ночь объем уменьшается раза в 2. Стекает прозрачная чуть желтоватая жидкость. Особенность: нужно подобрать правильный мешок.
Жду следующего "улова" томатов, буду пробовать.

[иннуся]

Татьяна, в этих томатах есть чуть соли и сахара + они без шкурки и залиты т. соком. в магазинах 300 г банка стоит от 5 до 15 грн. думаю в приг. нет ничего сложного.
очищаем, заливаем и стерилизуем.

[Николя]

Есть соковыжималка электрическая, есть ручная, но для кетчупа и пасты все делаю вручную, главное подобрать сито с нужным размером ячеек, чтобы через него семена не проходили. Проваренную массу вываливаю в сито, надетое на глубокую кастрюлю,чуть-чуть подавлю, сама занимаюсь своими делами. За это время "водичка" стекает в кастрюлю, а оставшуюся гущу перетираю в другую кастрюлю, уввариваю ее до нужной консистенции.
Через такие сита я и малину перетираю, чтоб желе без косточек было.

[Алёнка Петровна]

Хочу поделится своим любимым рецептом помидор.Режу помидоры на кусочки и плотно накладываю в литровые банки,сверху ложу по чайной ложке с горкой соли и сахара и заливаю холодной колодезной водой,стерелизую 10 минут.Зимой открываю,добавляю лук ,масло и летний салат готов.Дети очень любят,им ведь с уксусом нельзя.Как начала так закрывать так помидоры - маринованные никто не ест!Попробуйте!

[drew]

Сообщение от Николя

главное подобрать сито с нужным размером ячеек, чтобы через него семена не проходили.

я и сок так делаю, через сито протираю проваренные помидоры, остаются только семечки и кожура

[kAtik]

ТАТА69, я помидоры в собственном соку делаю так. Сделать сок, поставить пусть закипает. Сложить в банки помидоры, без ничего, залить кипящим томатным соком и стерилизовать 3л - 40 мин, 1л - 20 мин. В сок тоже ничего не добавлять. Банки заливать теплой водой.

[Масянька]

Банки заливать теплой водой.

Катя, я не поняла, как, когда заливать? Простите!

[Светлая]

Сообщение от TATA69

Была свидетелем оригинального способа удаления жидкости из томатного сока: отжатый томатный сок наливается в белый пластиковый мешок (как мешок из-под сахара, муки) и подвешивается. За ночь объем уменьшается раза в 2. Стекает прозрачная чуть желтоватая жидкость. Особенность: нужно подобрать правильный мешок.
Жду следующего "улова" томатов, буду пробовать.

Я пользуюсь таким методом давно, только вместо мешка у меня кусок белой тонкой х\б ткани. Выстилаю этой тканью пустое ведро, наливаю сок (обычно полведра или две трети). Концы ткани связываю узлом, продеваю крючок и на виноградную шпалеру вешаю часа на два-три. Можно и на дольше оставить висеть, но место надо попрохладнее искать, а то ещё сок прокиснет в жарищу такую . И марлей пользовалась, сложенной в несколько слоёв, тоже нормально.

[Lena]

Сообщение от Масянька

Катя, я не поняла, как, когда заливать? Простите!

Масянька , хоть я и не Катя ...Банки с помидорами и соком , которые ставятся на стерилизацию , что-бы не лопнули , заливают теплой водой , уже в кастрюле или можно поставить в емкость с уже горячей ... Я так делаю Только без соли и сахара еще ни разу не делала .

[Клёпа]

Никак не могу подвигнуть себя сделать помидоры по любимому рецепту. Лень возюкаться. Но рецепт черкану, вдруг пригодиться кому-нибудь более трудолюбивому.
Потому что, если без дураков, то это самые вкусные из консервированных помидоров.
Маринуем помидоры обычным способом, с двухкратным заливанием кипятком, без стерилизации. Только вместо маринада третий раз заливаем горячим яблочным соком, с добавлением соли - на 1 литр сока 1 ст. ложка. Сок я обычно брала собственного приготовления. На выходе получаем не только вкуснейшие помидорки, но и яблочно-томатный сок.
Вот сок-то мне и лень делать. Соковыжималки нет, приходится на мясорубке. Волокита.

[annabel]

Сообщение от Николя

Через такие сита я и малину перетираю, чтоб желе без косточек было.

Пробовала давить томатный сок на разных соковыжималках, но по-прежнему делаю через сетчатый дуршлаг, как Николя. Получается минимум отходов. Перетираю небольшим деревянным макогончиком. Яблочный сок лучше получается на эл. соковыжималке, а помидоры проварить и все-таки через сито.
Но вот стоит ли удалять косточки из малины? Ведь вся лечебная сила именно в них.

[Гала]

Ой, девушки дорогие, это ж с ума сойти, перетирать через сито помидоры, малину. Очень трудозатратно. Любимый ваш(наш) струмок вам в помощь. Бавает ещё обычная мясорубка и к ней насадки для отжима овощей и фруктов.
Я из того века. Поэтому пользуюсь только им. Насухо отжимает помидоры. Выходит колбаска из шкурок и семечек. Два раза пропускаю. Быстро, без проблем. Там же и малину отжимаю, только маленькую накруточку снимаю. С ней плохо косточки отходят.

[Фанатка]

Девушки, а в свете новой жизни после диеты (то есть соленое-сахареное-маринованое - табу) , нет ли у нас рецептика томатов без соли-сахара-уксуса? Ну кроме как в томатном соке (это я поняла). можно, наверное в яблочном соке, но может что поинтереснее бывает?

[kAtik]

Леночка, спасибо, что ответили за меня Маришке ( не было сил сесть за комп - копала картоху). Конечно же, заполненные банки в емкости для стерилизации заливать теплой водой, т.к. томаты заливаются горячим соком, чтобы не треснула банка.


И рецептик на сейчас. Помидорки ПРИЗЫВНИКИ.
20 штук средних помидорок, частями, по 4-5 штук, бланшируем в кипятке 1 мин. Я опускала в кипяток на ситечке. Со стороны попки делаем надрез и снимаем "скальп". Смешиваем 2ст.л. сахара и 1ст.л. соли и обильно посыпаем помидорки со всех сторон. Если помидоры будут крупные, посыпки сделать еще. Сложить в емкость ( у меня контейнер на 3 л ), сверху порезать дольки чеснока и посыпать укропом. Готовы через 12 часов, но чем дольше, тем вкуснее.
Во второй раз чеснок натерла на терку и положила петрушку - мне так вкуснее. Смачного.

П.С. Контейнер с помидорками поставить в холодильник.

[Lusenka]

Сообщение от kAtik

..П.С. Контейнер с помидорками поставить в холодильник.

сразу или должны просолиться 12 часов при комнатной тем-ре?

[kAtik]

Люсенька, сразу. А уже пробовать через 12 часов. Но через день вкуснееее.

[Птица]

Сообщение от Клёпа

Никак не могу подвигнуть себя сделать помидоры по любимому рецепту. Лень возюкаться. Но рецепт черкану, вдруг пригодиться кому-нибудь более трудолюбивому.
Потому что, если без дураков, то это самые вкусные из консервированных помидоров.
Маринуем помидоры обычным способом, с двухкратным заливанием кипятком, без стерилизации. Только вместо маринада третий раз заливаем горячим яблочным соком, с добавлением соли - на 1 литр сока 1 ст. ложка. Сок я обычно брала собственного приготовления. На выходе получаем не только вкуснейшие помидорки, но и яблочно-томатный сок.
Вот сок-то мне и лень делать. Соковыжималки нет, приходится на мясорубке. Волокита.

Я так делаю с яблочным соком из соковарки.
Сок сливается из трубочки прямо в банку с помидорами. Соль перед этим всухую засыпается прямо на помидоры - ок. 1 ст. ложки на 3-литровую банку. Сок я делаю чуть подслащенный.