Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)

[Ветка]

Я вчерась жарила коржички вместо хлеба, чтобы поскорее, ох как они хорошо кушались, намазанные конфитюром

[иннуся]

ага. а я еще вчера чатни виноградній закатала. тоже бомба к сіру будет

[Ветка]

Дай рецептик.

[иннуся]

ЧАТНИ ИЗ ВИНОГРАДА
Виноград (в идеале - по стакану белого, красного и черного) — 3 стак.
Тимьян — пучок
Базилик- пучок
Горчица в зернах — 0,5 ч. л.
Орегано — 0,5 ч. л.
Перец чили (небольшой) — 1 шт
Имбирь (свежий) — 1 ст. л.
Цедра лимона (с одного лимона) — 1 шт
Уксус — 3 ст. л.
Сахар — 0,5 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Чеснок- головка



Виноград хорошо помыть и отделить от кисти. Размягчить под крышкой и протереть через пюрешницу. В оригинале виноград разрезают , но косточки не вынимают. Получ. массу уварить вполовину или по желанию, нужно иметь в виду, что чатни после остывания здорово густеет. В специальную хрень заталкиваю пучок тимьяна и базилика или др. любимые травы и бросаю в кип. Сироп ( можно в марлю). Через 20 мин. Бросаю резаный имбирь, перец, цедру лимона, зерна горчицы, сахар и соль. За 10 мин. до конца- резаный пластинками чеснок и уксус. Обязательно попробовать, если недостаточно кисло, добавляем еще уксуса- смесь должна быть довольно противной, а в проц. настаивания «противность» уходит и остается пикантно- сладкая вязкость. Закатываем.
Пробовать через месяц.
Зы. Некоторые прогревают травы и прочее на подс. масле, а потом уже добавляют виноград, я решила, что масло тут лишнее, а травы и без прогревания раскроют свой аромат.

[SVETTA]

Купила сегодня перец и варю джем по рецепту Тани Тройни. Потом сравню два рецепта.

---------- Post added at 17:58 ---------- Previous post was at 17:10 ----------

Ну вот наварила, разлила, попробовала, отчитываюсь.
Варила по рецепту Тани Тройни, перца взяла как у нее и сахар обычный тоже как у нее. А дальше моя отсебятина. Добавила 0,5 ч.л. соли и влила яблочного уксуса 80 мл.
Перец сразу пропустила через мясорубку, далее варила со специями 45 минут. Потом взбила все блендером-кувшином, снова слила в кастрюлю, добавила 2 ст.л. рафинированного подс. масла, довела до кипения и расфасовала по баночкам. Выход 700 мл.
Пробовала остывший джем, мне понравился! Масло немного смягчило горечь, а когда настоится, то будет еще приятнее для меня, я горькое как-то не очень.

[стелла]

Отчитаюсь и я. Варила по рецепту Тани Тройни ( 2 порции) , единственно что перекрутила все сразу на мясорубке , и чуток добавила соли. Острое не люблю. но мне понравилось. Спасибо девочки!

[Aleska]

Сообщение от SVETTA

Купила сегодня перец и варю джем по рецепту Тани Тройни. Потом сравню два рецепта.

---------- Post added at 17:58 ---------- Previous post was at 17:10 ----------


Перец сразу пропустила через мясорубку, далее варила со специями 45 минут.
.

Скажите, пожалуйста, а какие специи добавляли в этот джем?

[Света Ш]

Без спецій оригінал

[SVETTA]

Сообщение от Aleska

Скажите, пожалуйста, а какие специи добавляли в этот джем?

Соль, сахар и уксус - это все называется специи.

[утя]

Все лето "ловила кайф", когда ловила-вынимала в тазике якийсь тимьян или гвоздички, пересчитывала и материлась, скузи. Пыталась в чайное ситечко это все пристроить, неконструктивно. Оно там разбухало и движения унутрь с передачей вкусов наружу не происходило. Маленькое оно для этого. Сегодня в Ашане купила шарик сетчатый заварочный, где-то 7,5 см в диаметре за 55гр.. Влезут не только специи, но и травки, вытащить элементарно. В интернете искала и не нашла такое. Рада и рекомендую)

[Ажен]

подскажите пожалуйста, перец зеленый острый (цицак) делают из определенных сортов.. а у меня есть колокольчики зеленые - недоспевшие.. их солить таким же способом можно?

[Мама Вани]

Толоко закончила , солила именно перцы-колокольчики. Обязательно каждый колокольчик проколоть вилкой 2-3- 4 раза.

[netalyy]

Хреновина какая то у меня вышла.Милый вывернул куст хрена. Велел с буряком сделать (((а я не в курсе, что и как. Прошныряла интернет: средне статистический рецепт получился. Помыла почистила перемолола на мясорубку- 950г хрена и буряка сырого вышло на мясорубку-850г. Добавила 4 ст.л.уксуса 4 ч.л. соли и 4 ст.л.сахара. Перемешала: фарш какой то вышел (((муж орёт-"воду добавляй". Добавила 0.5л воды хол.кипяч.
Стала пробовать, а оно такое ядрёное. А я хотела как в магазине ((( остренькое и вкусненькое. Как исправить? И сколько это месиво может стоять? Есть сарай неотапливаемый и есть погреб.

[Moonvalley]

Сообщение от netalyy

Хреновина какая то у меня вышла.Милый вывернул куст хрена. Велел с буряком сделать (((а я не в курсе, что и как.

Ми бурячки з хріном робимо з вареного буряка... Натираю на дрібному терку (але не на тому, що драники, а чуток побільше), а далі все так же - цукор, сіль, оцет, все до смаку, якщо загусте - крапельку водичку кип'яченої. Довго не стоїть, пару днів буквально. В холодильнику. До ковбаски-холодцю -

[Аграрій]

2,5 кг помидоров
1 кг сладкого перца
1 кг яблок (антоновка)
1 кг. моркови
5/7 стручков острого перца
200 г толченого чеснока
1 стакан 9%-ного уксуса
1 стакан подсолнечного масла
1 стакан сахара
1/4 стакана соли
Помидоры, сладкий перец, яблоки, морковь и острый перец пропустить через мясорубку.
Варить 1 час.
В чуть остывшую массу добавить чеснок, подсолнечное масло, уксус, сахар и соль.
Перемешать, разлить по банкам, сверху / немного подсолнечного масла, закрыть полиэтиленовой крышкой.
Примечание: 1 стручок острого перца можно заменить на 1 ч. п. молотого острого перца.

[пятница]

Сообщение от иннуся

ЧАТНИ ИЗ ВИНОГРАДА
.
Чеснок- головка



.

Иннуся, точно чеснок надо? Первую партию без него делали, вторую муж точно по рецепту, я теперь переживаю, не слишком ли грубый вкус будет

[Нина]

Испанский Ромеско для мяса.