Самса

[Elly]

Кто так сильно озабочен размером свой талии настолько, что даже раз в год не позволяет себе ничего лишнего, проходите, проходите, не задерживайтесь и не возвращайтесь, пока умеющие получать от еды неземное удовольствие не съедят все до последнего кусочка.)))

Итак. Тандыра нэт, курдючных баранов в Украине за много лет проживания тоже замечено не было, да и не любим мы курдючный жир, зира, к счастью, есть, а вот седану поискать надобно, ну на Сорочинскую ярмарку узбеки привозят, так что самсу сварганим.)

Поехали, в общем.
Замешиваем тесто: соль, вода, мука (без яйца!) ну просто пельменной крутизны
И слоим его следующим образом:
Раскатываем пласт толщиной 2 мм и смазываем его растительным маслом


Закручиваем его в рулетик


Рулетик слегка расплющиваем, можно скалкой, а можно и так, ручками


И сворачиваем еще один рулетик


Вот это вот производное вышеприведенных манипуляций


Слегка расплющим ладошками, сильно не надо, сила тут ни к чему, тут скорее нежность потребуется)



Ну вот, собственно, тесто и готово. Намяли, накрутили, надавили – замучили совсем…Пусть поваляется в таком виде в холодильнике, хотя бы часок отдохнет.

Пока фаршик нарубим: мясо на фарш жирное возьмем, нежирному мясу в самсе делать абсолютно нечего. Баранина, говядина… Ну… на худой конец свинью подложить можно)) Лука порежем столько же, сколько мяса, посолим, поперчим, зирой присыпем…

Тесто раскатаем толщиной 2-2,5 мм, на кружочки фарш выкладываем щедро, горкой



Теперь решаем геометрическую задачку превращения круга в треугольник:




Шовчики залепливаем сильно-сильно, крепко-крепко, чтобы весь сок внутри остался, на протвень сладываем, смазываем маслом или яичком, ну или молочком – лишь бы седана прилипла. Чернушкой еще седану называют, ароматнааая!

[Elly]

И в жаркую духовочку минут на 40 или больше, пока не зарумянятся
Пахнет умопомрачительно))) Осторожно кушать надо, а то откусишь – а горячий пар каак обожжет…



Тесто получается слегка слоеное, совсем не сухое.



Что дальше делать – сами догадайтесь))

А талия... Да ну ее, талию эту, в сад. Обрезать, кормить, лечить, защищать и поливать )))

[Leslie]

весь Крым уставлен ларьками с самсой -- на кажждом углу. Я-то думала, это сушеная рыба...

Малых возила в Бахчисарай -- смотреть ханский дворец. Так Никита теперь каждый день тамошние чебуреки вспоминает. Вернулись в Евпаторию, а он ко мне пристает: мама, поезжай купи ТЕХ чебуреков...

[Викса]

Элли, твоя самса настолько аппетитно выглядит , что сантиметры на талии растут даже от созерцания фото .
Эх, девчата-кулинары, имели бы сочувствие к товарищам, которые каждый вечер довольствуются чем-то травянисто-ягодным вместо нормальной человеческой еды... Это я о себе...

[Leslie]

Элли, а седаны сколько сыпать надо ну, скажем, на полкило мяса? Ой, то есть зиры.

[Elly]

Леся, зиру по вкусу. Начни с чайной ложечки ) Потом до столовой дойдешь может быть))
Кстати, посыпать и кунжутом можно.

---------- Post added at 19:45 ---------- Previous post was at 19:27 ----------

Остатки, которые сладки. После вырезания кружочков для самсы обрезки намяла опять и в холодильник. Сегодня раскатала тонкий пласт, но вырезать уже ничего не стала, просто намазала на него картошечку толченую с лучком жареным и лисичками, свернула в рулетик, рулетик - в улитку и испекла.
Вот, получилось:

Вот такое изнутря: