Пасхальный кулич, творожная пасха и пр.

[George_0705]

Сообщение от садовник

А кто-то делает Пасху по рецепту Юлии Высоцкой, не?

У нас тут есть более авторитетные авторы (не я !, я - просто испонитель !)...

Сообщение от Анюта

Девочки, а кто-то пек по Светиному рецепту с сухими дрожжами? Сколько их надо?

Печут не только девочки.. 3-4 ч.л. будет достаточно, при условии, что они свежие и активные (если уж нет возможности печь на свежих прессованных).

[садовник]

Сообщение от George_0705

не я !, я - просто испонитель ..

А шо так?

[Сынуля]

Ой какие пасочки всех красивые А я только любуюсь. Совсем не по этому делу. Что хош, но не паска

[George_0705]

Достаточно лишь две компоненты:
- Ваше желание их испечь
- Смелость учиться (спрашивать)
Я в этом году испёк и SVETTA - ны и Мясоедовские. Пришлось попробовать, т.к. часть отдавал (должен был убедиться в качестве).
И те и другие такие, как задуманы - великолепны.

[fialkanata]

И я напекла. Немного совсем, только для своих. Новомодные краффины попробовала испечь. Начинка - изюм, орехи, вишня, курага. Ложила много, но куда-то попряталась. Вкусно, можно печь не только как Пасхальную выпечку, но и просто в виде пирога и скручивать по-другому. И классическая выпечка.

[Alllla]

Сообщение от fialkanata

И я напекла. Немного совсем....

А підкажіть рецепт такої глазурі, щоб стікала. А то у мене завжди виходить густа

[Яно4ка]

На желатине глазурь стекает.

---------- Post added at 17:53 ---------- Previous post was at 17:27 ----------

И я только что отстрелялась. В этом году порция меньше, как раньше говорили - на одну печь. По времени от начала и до конца 17 часов. Вес где-то 1,300 кг ( раньше никогда не взвешивала). Как всегда переживали, но получились! Всех с Воскресением Христовым!

[zoya2]

Яно4ка,это не пасхи,это произведения искусства! Такие и есть жалко.

[iiiiaaaa]

И я в первый раз в жизни спекла
Что карантин с людями делает

[Яно4ка]

Замечательное начало! Дальше и интересно станет. А я все ещё пеку под присмотром и командой мамы, дай Бог ей здоровья и долгих лет, хоть умею и пеку много и хлеб, и другую сладкую выпечку. И дети помогают, раньше даже в школу не ходили в этот день. Это прямо традиция у нас, не спать ночь.

[Люд.а]

А мої паски по рецепту Svettи в процесі випікання впали :( так гарно підійшли, такі високі були, а стала пекти - верх впав, тільки верх. Дуже смачні, сдобні, пористі, а показати нічого. Що могло статись, не розумію.

[Долорес]

Сообщение от Люд.а

А мої паски по рецепту Svettи в процесі випікання впали :( так гарно підійшли, такі високі були, а стала пекти - верх впав, тільки верх. Дуже смачні, сдобні, пористі, а показати нічого. Що могло статись, не розумію.

У мене так буває, якщо муки не досипала і передержала на "расстойке". Вибачте, не знаю як українською.
Головне, що смачні.

[George_0705]

Сообщение от Долорес

передержала на "расстойке".

Основная и главная причина в подобной ситуации.

[Moonvalley]

Вітаю всіх зі святом!
Сьогодні пробували пасочки, я пекла за двома рецептами - один бабцин, традиційний. А за другий хочу вкотре подякувати Ірочці irina-s, дуже смачна паска. Дала цей рецепт сестрі, їй також дуже сподобався. Дякую!

[Олеся Ивановна]

Всем здравствуйте,всех с Праздником!!Я к Вам позориться!Пекла вчера пасочки по Светочкиному рецепту,уже не счетный раз премного ей благодарна,паска на вкус просто прелесть!Теперь вопрос(хочу заметить ,что с выпечкой я на Вы,тоесть вообще с ней не дружу,почти никогда ничего не пеку,не люблю категорически ни выпечки ни играться с тестом,может не любовь у меня из-за непонимания его и от этого страх,короче это к психологу...ну или к Вам!!)Вобщем так,тесто по рецепту замесила,розложила по формочкам в духовку на расстойку поставила,пасочки поднялись,все красивые,а дальше??Нужно выпекать при 180 градусах,а с пасками что делать???Вынуть их из духовки(что я и сделала) разогрела до 180 и обратно поставила выпекаться.От этих телодвижений(хотя все очень осторожно делала,не бахкала,не трясла,тканюшкой прикрыла,в теплом месте стояли) ну короче упали они у меня через одну...ВОПРОС какой алгоритм движений был правильным?Не вынимать их ,а просто закрыть духовку и поднять температуру до нужной или вообще не надо было в духовке их поднимать?Я понимаю,что вопрос тупой,но Вы можете по мясу мне свои тупые вопросы ставить...там я просто шеф-повар!

[Долорес]

Не вынимать, а повысить температуру до нужной. И выпекать. Не надо их туда - сюда.

---------- Post added at 18:02 ---------- Previous post was at 17:58 ----------

После того, как испробовала рецепт SVETTA, пеку только их. Спасибо. Хочу попробовать Мясоедовские, никак не решусь.

[George_0705]

Сообщение от Олеся Ивановна

вопрос тупой,

Вопрос обычный. И даже очень выжный и уместный.

Сообщение от Долорес

Не вынимать, а повысить температуру до нужной. И выпекать. Не надо их туда - сюда..

Возможно, но я бы так не поступил.
Вот что я думаю: есть разные дрожжи, работают они по-разному, т.е. могут поднимать резво, а могут и плавно. Я на дрожжах пеку очень редко, но в последнее время пользую польские харьковского производства, они работают плавно и это мне нравится.
Далее: нагревать сильно на расстойке не желательно (по той же причине) начинается активное газообразование в тесте и оно становится не стабильным, т.е. трудно поймать момент пика подьема. Лучше до этого момента не доводить (это надо очень хрошо знать и чувствовать процесс).
Я включаю духовку на 2 мин 50С и выключаю, через 30 мин. ещё на минутку вкл подогрев. Т.е. в духовке температура не выше 30С. Когда вижу, что тесто поднялось на 70-80 %% от ожидаемого максимума (максимум - мм 5 не до верху формы), вынимаю формы (акуратно, прямо с решеткой, но которой они стоят) и достаиваю на столе под. полотенцем при комнатной температуре. Тем временем разогреваю духовку, смазываю шапочки взбитым яйцом, посыпаю кокос стружкой, кунжутом, и т.п…
Выпекаю. Первые 3-5 мин в духовке тесто ещё слегка понимается, если в нём остался потенциал. Лучше это предусмотреть лёгкой «недорасстойкой».

Сообщение от Долорес

Хочу попробовать Мясоедовские, никак не решусь.

Очень советую решиться, они стоят того! Если чего по процессу - спрашивайте, с удовольствием поделюсь.

[Лиса777]

Светлой Пасхи!!!
Пекла в этом году пасочки по рецепту итальянского панеттоне. Рецепт с итальянского Ютуб канала ( был перевод на русский язык). https://youtu.be/-sNHpFtZdQM

[Калинович]

Ще хочу поділитись рецептом Сирної паски із Західної України. Коли ви купує кисломолочний сир, то не завжди впевнені в його якості, а в цьому рецепті буде усе ідеально і дуууже смачно!
Сирна паска "Вишукана". Одразу попереджаю, що Паска ця готується трохи незвично, але результат вражає.
Добре змішати:
-1,5 літри домашнього молока
-0,5 літри домашньої сметани
-6-7 яєць
Цю суміш варити 2 години на маленькому вогні в товстостінній каструлі. Викласти масу в марлю, складену в 2 шари, потім на ніч під гніт.
Сир змолоти в комбайні (або 2 рази перемолоти на мясорубці), додати:
-1 ст. пудри
-1,5 пачки (300 гр) масла
Знову збити в комбайні, поділити на 2 частини
До І половини додати тертий лимон, родзинки
До ІІ половини - какао, подрібнені горіхи
Форму застелити харчовою плівкою, викласти спершу І масу, потім ІІ, покласти в холод. Коли добре застигне, перевернути форму, вийняти пасочку
Переваги такої сирної пасочки - надзвичайний і вишуканий смак
Недоліки- її виходить не так вже і багато (в мене 2-літровий банячок) і те, що зберігати її треба постійно в холоді. Але повірте мені, що довго зберігати вам її не вдасться.

[садовник]

Жирная очень!!!!

[Калинович]

Шкода, що ви не скуштували, бо ніколи б такого не казали. Це нереально смачно.

[садовник]

Дуже хочу, але вже не можу.

[Кошка Ш.]

Сообщение от садовник

Жирная очень!!!!

Как вся ритуальная еда - жирная и тяжелая для желудка. Как иначе показать, что это праздничное блюдо?

[Олеся Ивановна]

Всім доброго дня!Дівчата ....рятуйте!ТРЕТІЙ РАЗ ПРОЛИСТУЮ ВСЮ!!!тему не бачу рецепта Світлани ( SVETA)на якій він сторінці?...бо вже криші їде

[SVETTA]

Сообщение от Олеся Ивановна

Всім доброго дня!Дівчата ....рятуйте!ТРЕТІЙ РАЗ ПРОЛИСТУЮ ВСЮ!!!тему не бачу рецепта Світлани ( SVETA)на якій він сторінці?...бо вже криші їде

Ой, это про мой рецепт спрашиваете? Я его вроде здесь не размещала, только ссылки давала.
Понимаю, что уже поезд ту-ту, ушел, но все равно дам ссылку на рецепт
http://sterngotovit.com/forum/index....c,46697.0.html
есть еще на Хлебопечке этот рецепт, но я по политическим соображениям покинула тот форум. Можете в поиске там найти "Паска(куличи) заварные от Светты".
Если есть вопросы задавайте, отвечу. Правда, на форум сюда захожу не каждый день, я живу на даче с плохим интернетом.