Огурчики - консервация и все такое

[Мелисса]

Соленые огурчики под капроновые крышки (нужен погреб или большой холодильник, подвал на худой конец).

Огурцы помыть, носки и пятачки не срезать, чтоб повреждений было поменьше, а то могут сгнить. Без предварительного замачивания плотно, очень плотно уложить в банки. При оптимальной укладке должно поместиться не больше (даже меньше) литра рассола. Все пространство между ними засыпать смесью резанной (чтоб больше впихнуть) зелени: укроп, смородиновый и вышневый лист. И очень много хрена, порезанного на стружку на свекольную терку или ножом. Весь прикол в том, что в соления ни в коем случай нельзя ложить чеснок, Он разжижает овощи. Зато надо много хрена, который дает запах, остроту и крепость На 3л банку можно корешок приблизительно 15 см толщиной 1,5 см. Перец, лавруху и т. п. можно не ложить. Сверху укрыть-притоптать зеленью и залить рассолом из расчета на 1л 70 г соли. Сразу поставить в холод. Такие огурчики будут очень крепкими почти до весны.

---------- Post added at 22:16 ---------- Previous post was at 22:06 ----------

Пикули. Мелкие огурцы, томаты, луковки, перчики, патиссончики, кабачки (все до 6 см или порезать) уложить в банки. Добавить 1-2 маленькие дольки свеклы (только для цвета). Заливка: На трехлитровую банку 1 столовая с верхом ложка соли, 2,5 столовые ложки с верхом сахара, 70 г уксусу, перец, лаврушка и что любите по вкусу. Нагреть, чтоб сахар растаял, залить. Банки я не стерилизую. Просто чисто мою. С заливкой кипятком тоже на играюсь - сильно портится внешний вид овощей. Полностью уложенную банку стерилизую в емкости с водой. При этом пользуюсь водяным термометром. Когда температура в банке достигает 85 град - немедленно закатывать, чтоб не переварить. При такой темп. сохряняется цвет и крепкость продуктов. А уж до чего рассол вкусный - я его первая приканчиваю