Аджика, ткемали, кетчуп и проч. хреновина ;)

[Ксана]

Острый сливовый соус с базиликом.
Пишу оригинальный рецепт, но я немного меняла под себя.
5 кг. слив
1 большой пучок базилика
5-6 крупных головки чеснока (брала больше)
3-5 шт. острого перца (я брала больше в два раза, люблю острое)
1-2 ст.л. кориандра (еще добавила имбирь 2 ч. ложки)
соль, сахар - по вкусу
уксус фруктовый, если слива только сладкая - 125-150 мл.

Сливы без косточек поставить на маленький огонь, добавить полстакана сахара и полстакана воды и томить пока не размякнут.

Пока уваривается почистить чеснок, перец от плодоножек, семечки оставляем.
По оригинальному рецепту все измельчается в кухонном комбайне, я еще горячие сливы, чеснок и перец измельчила ручным блендером, базилик сначала мелко порезала, а потом еще все вместе смешала блендером. Довела до кипения и быстренько разложила по стерильным банкам под крышки закрутки и под одеяло вверх ногами.

Делала из венгерки, цвет объедение.
Второй соус со сливами, который очень понравился (сливы, ратунда, острый перец), но там без базилика. Этот перетирала на сито хорошо додумалась порезать мелко сначала.


---------- Post added at 23:17 ---------- Previous post was at 22:46 ----------

Гулять так гулять... напишу еще рецепт соуса со сливами, который пришелся по вкусу, списала с какого-то кулинарного сайта, сейчас уже не вспомню с какого...
Кетчуп "Оригинальный"
5 кг слив без косточек (брала венгерку)
2 кг томатов
10 шт. сладкого перца (брала крупную ратунду)
1,5 ст сахара (брала больше)
2 ст ложки соли
200 гр чеснока (брала 400)
1 горький перец (брала 3шт)
1 ст ложка 9% уксуса.
(из специй добавила имбирь, паприку, хмели сунели, мяту... ну может еще чего-нибудь... уже не вспомню )
Сливы, томаты, перец мелко нарезать, поварить 35-40 мин.Затем добавить чеснок, горький перец, соль, сахар, уксус и варить ещё 5 мин (варила 10 мин). Протереть через сито (сначала перебила блендером) и варить 5мин (варила 10 минут) .Кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать ( разливала в банки закрутки и как обычно под одеяло).